Paprasti ir originalūs raudonųjų ir juodųjų serbentų kompoto su agurkais paruošimo žiemai receptai
Kiekviena šeimininkė žiemą stengiasi atsigaivinti vitaminais, kad daržovės ir vaisiai išliktų kuo nepažeisti. Tam yra daugelio kartų sukaupti džemų, marinatų, marinatų receptai, apibendrinti patarimų ir knygų apie maistą rinkiniuose. O kaip žiemai iškepti skanų raudonųjų serbentų ir prinokusių agrastų kompotą, be abejo, daugeliui bus įdomu išmokti - tam reikia perskaityti šį straipsnį iki galo.
Agrastų ir serbentų kompoto virimo ypatybės
Virimas yra beveik menas: vienas papildomas ingredientas, o skonis keičiasi visiškai priešingai. Nors manoma, kad būtent taip sukuriami tikri šedevrai. Kalbant apie situaciją su agrastų ir serbentų kompotu, būtina atsižvelgti į tai, kad abiejuose produktuose yra didelis kiekis askorbo rūgšties, tai taip pat yra vitaminas C. Tai reiškia, kad reikės „subalansuoti“ perteklinį rūgštingumą su cukrumi, tačiau tuo pačiu metu neviršyti normos, kad ne paruoškite produktą į cukrų. Taip pat neįmanoma ilgai virti mišinio: aukšta temperatūra sunaikina daugumą vitaminų ir mikroelementų, naudingą kompotą paversdama tonuotu saldžiu vandeniu.
Todėl gėrimas iš agrastų ir serbentų uogų yra paruoštas pagal specialų receptą, tačiau tikro spirituoto kokteilio paslaptis paaiškės šiek tiek vėliau.
Kokias serbentų veisles pasirinkti
Norint, kad kompotas pasirodytų tikrai skanus, turtingas ir, svarbiausia, ilgą laiką išlaikytų savo naudingąsias savybes, reikia pasirinkti prinokusias uogas, laikytis tam tikrų taisyklių - kitaip galutinis produktas gali pasirodyti per rūgštus arba, atvirkščiai, per daug sumedėjęs, malonumas iš jo bus beviltiškai sugadintas.
Yra veisiama daugybė serbentų selekcininkų, jie skiriasi vaisiaus dydžiu ir skoniu, tačiau pagrindiniai yra 3 tipai:
- juoda;
- raudona;
- balta.
Apetituojančios, turinčios daug maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus C, A, B, P, E grupes, cukrų, eterinius aliejus, pektinus, organines rūgštis ir mikroelementus, uogos yra naudingos visoms veislėms. Labiausiai serbentuose yra askorbo rūgšties ir retinolio (vitaminai A ir C), o balta spalva pranašesnė už juodąją folio rūgšties ir karotino sudėtyje.
O vaisiuose gausu antioksidantų, vadinasi mažai kaloringais maisto produktais (42 kalorijos 100 gramų). Todėl sunku konkrečiai rekomenduoti pasirinkti vieną ar kitą tipą.Geriau pasikliaukite asmeninėmis nuostatomis.
Svarbu. Serbentų uogos, nepaisant jų veislės ir dydžio, yra labai skanios, sultingos ir taip pat sveikos: jose yra vitaminų A, C, B, organinių rūgščių, antioksidantų ir mikroelementų - tikras natūralus sandėliukas! Iš jų būtina paruošti kompotą.
Prieš pradėdami procesą, pasirinkite agrastų veisles
Agrastas yra unikalus augalas, turintis būdingus dryžuotus vaisius, tačiau jo vertė ne tik forma, bet ir turinys. Iš tų, kurie auga Rusijoje, žinomos šios veislės: anglų, smaragdas, rusų, Change, medaus, Maskva, pavasaris, desertas ir daugelis kitų.
Uogose yra provitaminų A, B ir C vitaminų, taip pat polisacharidų, mineralų, pektinų, mikroelementų. Tamsesnėse veislėse gausu vitamino P, kuris padeda neutralizuoti sunkiųjų metalų junginius.
Apskritai, tos ar kitos rūšies pasirinkimas nėra toks svarbus, kaip klasifikavimas pagal subrendimo laipsnį. Faktas yra tas, kad kompotui tinka šiek tiek neprinokę vaisiai, pageidautina, kad jie būtų maždaug tokio paties dydžio. Pernokusios uogos yra naudingos drebučiams ir konservams, tačiau visiškai žalios neleidžia jums atskleisti viso turtingo agrastų potencialo.
Svarbu. Yra nuomonė, kad agrastų kompote, kuris turi savitą skonį ir sodrų šviežią aromatą, serbentai padidina šias savybes ir spalvą, nes be jo užpilas yra labai lengvas, skaidrus.
Pagrindinių ingredientų paruošimas
Prieš ruošdami skanų ir sveiką kompotą, turite atlikti keletą paprastų, paprastų žingsnių. Jie išsaugos uogų savybes, be to, gėrimas taps malonus estetiniam suvokimui. Taip, taip, nes mitybos specialistai mano, kad maistas turi būti ne tik maistingas, bet ir gražus, todėl tiek daug dėmesio skiriama patiekimui restoranuose ir save gerbiančiose maitinimo vietose.
Taigi, žingsnis po žingsnio uogų apdorojimo algoritmas:
- Surinktos agrastai ir serbentai rūšiuojami, nuplaunami, uodegos pašalinamos, prinokę ir žali vaisiai rūšiuojami. Agrastas šiek tiek dygliuotas, nes turi tankią odą (kad sirupas patektų į vidų ir uogos būtų gerai išvirusios).
- Paruoškite patiekalus. Jei kompotą ketinama sunaudoti nedelsiant, užteks puodelio, jei laikyti - tuomet taip pat reikės reikiamo kiekio ir tūrio stiklainių.
- Jums tikrai reikės granuliuoto cukraus, tiksliai kiek - jis paaiškės atsižvelgiant į uogų suvartojimą.
- Paskutinis komponentas yra dangteliai (reikalingi, jei mes kalbame apie ruošinius žiemai).
Tai yra visi pagrindiniai ingredientai ir ingredientai, kurių šeimininkei gali prireikti prieš gaminant kompotą.
Kaip namuose pasidaryti agrastų ir serbentų kompotą
Yra keli receptai, kaip pasigaminti skanų, aromatingą kompotą, kuris yra tinkamas vėsinti vasaros karštyje, valgyti pusryčiams ar kaip aperityvą, taip pat ateičiai (ilgai, šaltai žiemai, kai kūnui ypač reikia vitaminų papildo). Jie skiriasi komponentų proporcijomis ir kai kuriais papildomais priedais, kurie pagerina skonį, tačiau paprastai jie nesukelia ypatingų sunkumų ruošiant.
Paprastas žiemos receptas
Norėdami įgyvendinti paprastą būdą palepinti save skaniu, jums reikės: nuskintų uogų, tinkamo dydžio keptuvės ir granuliuoto cukraus. Vaisiai nuplaunami, uodegos pašalinamos (iš abiejų agrastų pusių, džiovinti lapai pašalinami iš serbentų) ir paruošiamos virimui. Iš viso jums reikės 1 stiklinės kiekvienos rūšies (tai yra apie 250 gramų), galite eksperimentuoti su serbentais: lygiomis dalimis sumaišykite raudoną ir juodą arba juodai baltą, skonis bus naudingas tik tuo.
Į švariai išplautą indą pilamas šaltas vanduo (3 l), įpilamas cukrus (200 gramų), sumaišomas, užvirinamas, kad būtų gautas sirupas.Labai svarbu suprasti, kad galutinis tikslas nėra užvirinti uogą, bet ją lengvai apdoroti karštu tirpalu.
Todėl sirupe esantis vaisių mišinys užvirinamas, po to ne ilgiau kaip 2 minutes palaikomas ant silpnos ugnies, nukeliamas nuo viryklės ir leidžiamas užvirinti. Agrastų kompotas laikui bėgant įgyja turtingą skonį ir aromatą, būtent tam buvo sugalvota paskutinė sąlyga. Kitas gatavas gėrimas atšaldomas, supilamas į indą ir sunaudojamas - su sausainiais, bandelėmis, meduoliais ar tiesiog kaip tonikas.
Be sterilizacijos
Šis receptas kupinas tam tikro triuko: vis tiek turite sterilizuoti, bet ne paruoštą kompotą, o tik stiklainius su dangčiais. Turėsite atlikti skaičiavimą, kad nustatytumėte komponentų sunaudojimą ir stiklinių indų kiekį. Uogos, vanduo ir cukrus bus reikalingi maždaug tokia dalimi:
- 200 gramų agrastų;
- 300 gramų serbentų;
- 300 gramų cukraus;
- 2,5 litro vandens.
Tai yra skaičiavimas vienai 3 litrų skardinei. Mažesniems ar didesniems kiekiams jis sureguliuojamas. Galite pasiimti raudonuosius serbentus, tokiu atveju jie palieka šakeles. Be to, kartu su talpyklos sterilizavimu paruošiamas sirupas: jis užvirinamas ir „virinamas“ 2–3 minutes. Tada į paruoštą stiklainį supilamas karštas tirpalas, kurio tūris yra maždaug 0,5–1 litras, vaisiai supilami ten, o pabaigoje po kaklu užpilami skysčiu.
Po to dangtelis apvyniojamas, paruoštas kompotas apverčiamas aukštyn kojom (taip dangteliai geriau traukiami), uždengiami antklode ir paliekami visai atvėsti per dieną.
Metodas yra paprastas, bet efektyvus: dėl sąveikos su karštu sirupu uogos blanširuoja, visiškai išsaugodamos visas gydomąsias medžiagas, o tai, kad inde nėra oro, neleidžia vystytis fermentacijos procesams.
Su avietėmis
Kitas originalus receptas, turintis visas teises egzistuoti. Norėdami jį įgyvendinti, jums reikės (kiekis nurodytas stiklinėse):
- prinokę, bet stiprūs agrastai (2 šaukštai.);
- avietės (3 šaukštai.);
- granuliuoto cukraus (2 šaukštai.);
- švaraus vandens (10 šaukštų.).
Svarbu. Saldžiųjų dantų cukraus kiekis gali skirtis, bet ne mažiau kaip nurodyta norma.
Uoga užgęsta, nuo jos atsiskiria šiukšlės, stiebai, nebenaudojami vaisiai. Agrastus ir avietes rekomenduojama nuplauti kiaurasamtyje, o procedūros pabaigoje palikti nusausinti. Toliau atliekamas standartinis skardinių perdirbimas: plovimas, sterilizavimas verdančiame vandenyje. Tuo pačiu metu ruošiamas sirupas, kurio metu cukrus pilamas į karštą vandenį, kruopščiai maišant, kol jis visiškai ištirps. Galite jį virti šiek tiek, bet ne ilgai (ne ilgiau kaip 3 minutes).
Į paruoštą indą (lygiomis dalimis) supilami vaisiai, kurie po to užpilami karšto cukraus tirpalu. Lieka paskutinis etapas - paties kompoto sterilizavimas: rankšluostis dedamas į keptuvę su plačiu dugnu (kad skardinių dugnas netaptų tiesioginiu sąlyčiu su metalu), o po to montuojamos dangteliais uždengtos skardinės. Vandens lygis turėtų siekti maždaug iki pakabos, indą užvirinti reikia 40 minučių, tai yra privaloma virš žemiausios ugnies. Tada skardinės atsargiai išimamos, apvyniojamos dangčiais, apverčiamos aukštyn ir paliekamos šioje padėtyje maždaug parą. Skanus naminis kompotas paruoštas žiemai.
Su vyšnia
Šis receptas yra tikras skonio ir spalvos pasirinkimas: tamsios vyšnios gerai kontrastuoja su šviesesnėmis agrastėmis, o šio kompoto skonio pojūčius sunku perteikti žodžiais. Jums reikės:
- vyšnia;
- agrastas;
- cukrus;
- citrinos rūgšties.
Virimas prasideda uogų rūšiavimu: uodega, uodega, stiebai, lapai pašalinami iš vyšnios. Vaisiai plaunami per sietą ar kiaurasamtį po tekančiu vandeniu. 3 litrų stiklainis plaunamas soda arba indų plovikliu, nuplaunamas, sterilizuojamas virš verdančio virdulio (garo). Skardos dangtis konservavimui paruošiamas atskirai, jis virinamas 5 minutes.
Kompotas ruošiamas dviem etapais: pirmiausia uogos supilamos į stiklainį, užpilamos vandeniu, pašildytu iki virimo ir paliekama atvėsti. Tada vanduo supilamas į prikaistuvį, pridedamas cukraus, mišinys virinamas maišant, kol gaunama vienalytė kompozicija. Karštas sirupas vėl pilamas į stiklainį, į tą patį (peilio gale) pilamas žiupsnis citrinos rūgšties, po kurio dangtelis susukamas. Tada konteineris apverčiamas, įvyniojamas ir paliekamas šioje formoje kelioms valandoms.
Komponentų sunaudojimas 3 litrams yra:
- 200 gramų agrastų ir vyšnių;
- 250 gramų granuliuoto cukraus;
- žiupsnelis citrinos.
Kiek laiko laikomas kompotas
Pagamintą gėrimą, pagamintą iš šviežių uogų, patariama vartoti kuo greičiau: tokiu būdu iš jo bus daugiau naudos, o skonis nesibaigs apsinuodijimu maistu. Į stiklainius suvynioti kompotai yra visiškai kitas dalykas: juos galima saugiai laikyti visus metus, iki naujo derliaus net nereikia dėti į šaldytuvą. Bet jei sėklų lieka uogose, laikymo laikas sutrumpėja: tokiuose vaisiuose laikui bėgant kaupiasi vandenilio rūgštis - stiprus nuodas, pavojingas žmonėms.
Agrastų ir serbentų gėrimo laikymo taisyklės
Sterilizuotas konservas laikomas tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių - spintelėje, rūsyje ar rūsyje. Šiems tikslams taip pat galite naudoti šaldytuvą, bet nebūtinai: be oro patekimo indelio viduje esantys produktai neoksiduosis, jiems nereikės papildomo šalčio.
Skanus, sveikas gėrimas, pagamintas iš sultingų uogų, kruopščiai paruoštas savo rankomis, tikrai pravers vasaros karščiu ir šaltą žiemą - jame rasite tikrą vitaminų ir mikroelementų atsargą.
