8 geriausi klasikiniai receptai, kaip gaminti adžiką žiemai
Adžika yra vienas populiariausių prieskonių, atkeliavusių pas mus iš Kaukazo. Dažniausiai tai atrodo kaip raudona pasta. Pagrindinis pranašumas yra ryškus, sodrus skonis su aštriomis natomis, kuris gerai dera su skirtingais patiekalais. Yra daug būdų, kaip pasigaminti skanų pagardą. Tarp jų išsiskiria klasikinis adžikos receptas, kuris taip pat turi savo veisles.
Pagrindiniai adžikos gaminimo principai
Nepaisant receptų įvairovės, yra keletas ypatumų, kurie būdingi visiems prieskonių tipams:
- Adžikos pagrindas yra česnakai, raudonieji pipirai ir druska.
- Obuoliams ir paprikoms leidžiama sumažinti aštrumą.
- Jei norite išsaugoti maistines medžiagas, naudokite receptus be virimo.
- Virimas padidina ruošinio tinkamumą žiemai.
- Virimui naudokite geležies arba emalio keptuves.
- Virkite pirštinėmis, kad karštos paprikos nepatektų į akis.
Adžika puikiai tinka su įvairiais patiekalais, ypač su mėsa, be to, joje mažai kalorijų. Bet dėl aštrumo negalima valgyti daug, tai gali neigiamai paveikti skrandį.
Pagrindinių ingredientų ir laikymo indų paruošimas
Paruoštos adžikos skonis taip pat priklauso nuo tinkamai parinktų ir perdirbtų ingredientų:
- Norėdami gauti papildomų prieskonių, rinkitės prinokusius pipirus.
- Pomidorai turėtų būti mėsingi ir prinokę.
- Sausos pipirų sėklos padidina aštrumą, minkštos - sumažina.
- Skrudinkite žoleles ir sėklas, tada eteriniai aliejai suteiks malonų aromatą.
- Pomidorus pirmiausia išvirkite su daugybe sulčių, tada adžika nebus per skysta. Tuo pačiu tikslu 1-2 dienas nusausinkite paprikas.
Pagardinimo indeliuose dangteliai neturėtų būti įtrūkę ar rūdžių. Jie plaunami, sterilizuojami ant viryklės arba orkaitėje. Visi prietaisai taip pat dezinfekuojami verdančiu vandeniu.
Virimo būdai
Adžikos receptai skiriasi ingredientais ir perdirbimu, taip pat paruošimo sudėtingumu.
Klasikinė adžika be virimo žiemai
Tai lengviausias ir greičiausias receptas, kurį reikia paruošti. Pagrindiniai ingredientai jums reikalingi tik neapdoroti:
- 1 kilogramas saldžiųjų pipirų;
- 1,5 kilogramo česnako;
- 3 kilogramai pomidorų;
- 150 gramų karštųjų pipirų;
- druska, cukrus - meistro skoniui.
Iš saldžiųjų pipirų pašalinkite kotelius, supjaustykite, nulupkite česnaką. Susmulkinkite visus ingredientus maišytuve, tada sumaišykite, įpilkite druskos arba cukraus. Leiskite pastovėti per naktį, tada galėsite susukti į bankus.
Kazokų adžika
Kitas klasikinis receptas, tačiau pikantiškesnis dėl pipirų sėklų, kurias reikia palikti. Jums reikės:
- 1 kilogramas pomidorų;
- tas pats karštųjų pipirų kiekis;
- česnakai (3 gabalėliai).
Paruoškite tokiu būdu:
- Susmulkinkite daržoves blenderiu.
- Česnaką perpilkite per česnako presą.
- Pomidorus užvirkite.
- Tada supilkite likusius ingredientus, sumaišykite.
- Virkite dar dešimt minučių.
Po to adžiką galima išdėstyti stiklainiuose ir įvynioti į skudurėlį, kol atvės.
Kaukazo adžika
Patiekalas pagal šį receptą skiriasi nuo kitų ir išeina labai aštrus. Sudedamosios dalys yra šios:
- šiek tiek daugiau nei kilogramas pomidorų;
- 2 kilogramai karštų pipirų;
- apie 3 kilogramus česnako.
Sėklos nėra pašalinamos, jos džiovinamos kartu su česnaku. Daržovės supjaustomos maišytuve, tada jas 7 dienas reikia palikti fermentuoti emalio arba stikliniame inde, uždengtoje marle. Pašalinkite pastą, kuri pakilo per tą laiką, nusausindami skysčio perteklių, įpilkite druskos, aliejaus. Tokia adžika ilgą laiką saugoma bankuose.
Gruzinų adžika
Šis patiekalas skanus dėl daržovių ir prieskonių mišinio:
- kilogramas karštų pipirų;
- 1,5 kilogramo česnako;
- 3/4 puodelio druskos
- 0,5 puodelio kalendros, krapų sėklų ir suneli apynių mišinio;
- paprikos.
Parengti gruzinų kalbos versiją yra labai paprasta:
- Susmulkinkite daržoves ir prieskonius.
- Išmaišykite ingredientus, įpilkite druskos.
- Galima pridėti kitų prieskonių.
Abchazų adžika
Norėdami pasirinkti šią parinktį, paimkite šiuos ingredientus:
- lemputė;
- česnakai (2 gabalėliai);
- kalendra;
- bazilikas;
- 150 gramų graikinių riešutų;
- Čilė;
- apyniai-suneli;
- druska.
Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką, baziliką ir kalendrą. Susmulkinkite graikinius riešutus ir pagardinkite. Tada visos sudedamosios dalys sumaišomos. Jei mišinys išeina sausas, įpilkite vandens.
Su krienais
Jums reikės šių ingredientų:
- 2 kilogramai pomidorų;
- kilogramas paprikos;
- šviežia krienų šaknis;
- malti pipirai;
- stiklinė 9% acto;
- toks pat druskos kiekis.
Susmulkinkite daržoves, įberkite juodųjų pipirų, po to - susmulkintus krienus, druską ir actą. Išmaišykite, uždenkite folija, po kelių valandų nusausinkite skystį.
Aštrus adžika
Ši parinktis yra mažiau aštri dėl šių ingredientų rinkinio:
- 3 kilogramai pomidorų;
- 10 vienetų paprikos;
- kilogramas morkų;
- stiklinė kokybiško alyvuogių aliejaus;
- 150 mililitrų acto;
- tie patys gramai cukraus;
- 30 gramų druskos;
- 12 žalių obuolių.
Visas daržoves ir obuolius permeskite per mėsmalę, tada mišinį užvirkite. Sumažinkite šilumą, troškinkite, retkarčiais pamaišydami, 50 minučių, suberkite likusius ingredientus ir palaikykite dar 10 minučių.
Su morkomis ir svogūnais
Kitas paprastas receptas. Ingridientai:
- pusė kilogramo saldžiųjų pipirų;
- tas pats morkų kiekis;
- 2,5 kilogramo pomidorų;
- 3 karšti pipirai;
- 0,3 kilogramo svogūnų
- Stiklinė druskos
- 1/4 puodelio cukraus
- 250 mililitrų augalinio aliejaus.
Visus ingredientus susmulkinkite ir supjaustykite trintuve, sutarkuokite svogūną. Išmaišykite ir palaikykite ant ugnies pusvalandį. Įpilkite druskos, cukraus, troškinkite ant silpnos ugnies valandą arba 2,5 valandos (konservavimui). Taip pat įpilkite acto laikymui.
Kaip ir kiek galite laikyti
Adžiką reikia palaikyti šaltai, ypač jei ji gaminama iš žalių daržovių. Tačiau skardinėse, hermetiškai uždarytose skardos dangteliais, jos nepablogėja net kambario temperatūroje.
Esant tokioms sąlygoms, patiekalas išlaiko savo kokybę visą žiemą.
