12 geriausių trumpųjų raugintų kopūstų receptų

Skirtingai nuo termofilinių pomidorų ir baklažanų, kopūstai jaučiasi patogiai vidutinio klimato ir šiaurinėse platumose. Jis sodinamas kiekviename sodyboje ir sode. Žieminių veislių galvutės ilgą laiką laikomos, sūdomos ir fermentuojamos statinėje, naudojamos greitai paruošti raugintus kopūstus su daržovėmis ar grybais. Kiekvienas ingredientas suteikia savo skonį, saldumą ar prieskonį.

Kopūstų greito skynimo ypatybės

Produktai fermentuojami keletą dienų, nors sūrymas gali būti pagamintas per 5 minutes. Marinuotų žalumynų ar kopūstų virimas užtruks daug mažiau laiko. Per 12 valandų kieti lapai virsta subtiliu ir burnoje tirpstančiu užkandžiu, kuriame yra daug naudingų komponentų.

Marinuotos daržovės naudojamos jų išskiriamos rūgšties pagalba. Kopūstai marinuoti įdare, kur visada yra acto. Priklausomai nuo recepto ir papildomų naudojamų ingredientų, galvos marinuojamos 2 valandas, bet dažniau per naktį, o kartais tai trunka dvi dienas.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Kad kopūstai nesuminkštėtų, o pasirodytų traškūs, druskos, fermentacijos ir konservavimo actu metu naudojamos vėlyvos ir vidutinės veislės.

Neprinokę kopūstų galvos skoniai yra šiek tiek kartūs, prinokusiais lapais lapai tampa balti, jų galai nudžiūsta.

Norėdami paruošti marinatą, neimkite joduotos druskos, kuri minkština kopūstus. Prieš susmulkinant, nuvytę viršutiniai lapai pašalinami, kelmas pašalinamas, kopūsto galva supjaustoma į keletą dalių.

Marinatas virinamas iš gryno vandens ir prieskonių, supilamas į stiklainius, į kiekvieną pridedama acto. Žiemai uždarytam užkandžiui naudojami jauni kopūstai.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Stiklo indai, į kuriuos suvyniotos marinuotos daržovės, plaunami soda, skalaujami, po džiovinimo sterilizuojami vienu iš šių būdų:

• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje;
• baseine ar puode;
• į dvigubą katilą.

Bankai, kurių tūris yra 0,5 arba 1 litras, pašildomi 10 minučių, mikrobangų krosnelėje - 3 arba 5. Trijų litrų talpyklą reikia sterilizuoti pusvalandį, alavo dangteliai dezinfekuojami verdančiame vandenyje.

Greiti kopūstų virimo būdai

Konservuotos vėlyvųjų ir vidutinių veislių galvos, derinamos su kitais augaliniais produktais, naudoja skirtingą prieskonį.

Klasikinis greitai paruoštų raugintų kopūstų receptas - „Laižykite pirštus“

Traškus daržovių užkandis sulaiko maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Smulki galva susmulkinama, morkos trinamos, pipirai supjaustomi juostelėmis. Sudedamosios dalys perpilamos į baseiną, derinamos su žirniais ir česnakais.

Supilkite cukrų į pasūdytą vandenį, įpilkite sviesto ir ¼ puodelio acto, virkite porą minučių. Daržovės pilamos verdančia kompozicija, uždengiamos lėkštute, dedama priespauda.

Marinuoti ankstyvieji kopūstai žiemai nepaliekami. Jis greitai sūdomas, pasirodo labai skanus, iškart naudojamas, tačiau ilgai nelaikomas.

Sultingi ir traškūs kopūstai 3 litrų indelyje su karštu marinatu

Moterys vaisius ir daržoves dažnai konservuoja dideliuose induose, kad nesivargintų skardines plauti ir sterilizuoti. Kopūstų galva nulupta iš viršutinių lapų, supjaustoma peiliu arba susmulkinama, susmulkinama 1 arba 2 morkos. Be daržovių, jums reikės:

• actas - ½ puodelio;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 l.

Galvos lapai perkeliami į dubenį, derinami su morkomis. Supjaustytos daržovės siunčiamos į konteinerius, gerai sutankinant.

Iš 6 stiklinių vandens ir prieskonių gaminamas marinatas. Sūdytas skystis siunčiamas į ugnį, virinamas pusę minutės. Užpildykite indą su kopūstais sūrymu ir actu, susukite, palikite marinuoti iki kito ryto.

Pažiūrėk taip pat

TOP 11 paprastų marinuotų paprikų paruošimo žiemai receptų

Greitas receptas per 2 valandas

Gražias ir kvapias salotas žiemai galima uždaryti stiklainiuose, pjaustant kilogramą sultingų baltųjų kopūstų. Švieži arba šaldyti pipirai išlaisvinami iš grūdų, supjaustomi juostelėmis, o 1 morka susmulkinama naudojant rupią trintuvę.

Visi komponentai sumaišomi ir perpilami į stiklinius indus, iki galo užpilami verdančiu marinatu, uždengiami ir paliekami virtuvėje. Norėdami paruošti sūrymą, sumaišoma 0,5 l vandens:

• su ½ stiklinės cukraus;
• šaukštas druskos;
• aliejus ir actas.

Geltoni ir raudoni pipirai išsiskiria iš lapų, pridedant saldumo. Daržovės marinuojamos tik 2 valandas.

Korėjietiški kopūstai dideliais gabalėliais

Nereikia daug laiko praleisti ruošiant kvapias salotas, kurių nuostabų rausvą atspalvį suteikia tik vienas runkelis, o karštųjų pipirų - aštrių.

Norėdami pamaloninti šeimą korėjietiškais kopūstais:

1. Nedidelė kopūsto galva yra padalinta į 8 dalis, kiekviena iš jų supjaustoma į dvi dalis ir supjaustoma dar į 4 dalis.
2. Burokėliai trinami ant trintuvės didelių juostelių pavidalu.
3. Česnakai išlaisvinami iš luobelės, dantys peiliu paverčiami kubeliais.
4. Susmulkintos daržovės siunčiamos į 3 litrų stiklainį sluoksniais, pagardintus karštais pipirais.
5. Vanduo sūdomas, pilamas aliejus, virinamas su cukrumi ir lauro lapais.
6. Tara su daržovių griežinėliais užpilama verdančiu marinatu, pagardintu actu, uždengta plokštele su priespauda per dieną.

Kopūstus reikia užpilti dar 2 dienas. Per tą laiką jis absorbuos rūgštį ir cukrų ir taps aštrus. Norėdami užpilti salotas, jums reikės:

• pusantro litro vandens;
• stiklinė aliejaus;
• druska.

Pagardinkite užkandį karštais pipirais. Kiti prieskoniai nenaudojami.

Variacija su morkomis, actu ir augaliniu aliejumi

Norėdami paruošti salotas, žalumynų perteklius nupjaunamas iš galvos. Česnaką supjaustome skiltelėmis, morkas sutarkuojame trintuve. Kad skystis išsiskirtų iš daržovių, įdėkite 2 šaukštus druskos, gerai išmaišykite.

Cukrus pilamas į litrą vandens ir virinamas marinatas, į kurį įpilama pipirų, aliejaus ir acto. Talpykla su kopūstais užpildoma skysčiu. Ant viršaus dedamas krovinys, daržovės mirkomos pilant mažiausiai 12 valandų. Kvapiųjų užkandžių paruošimui naudojamas:

• česnakai;
• pipirai - 15–20 žirnių;
• 150 ml aliejaus;
• 8 šaukštai cukraus;
• morkos - 4 vnt.

Marinuotas ruošinys laikomas patalpoje 2–5 ° C temperatūroje. Patiekite salotas prie karštų patiekalų.

Aštrus žiedinis kopūstas su česnaku, krapais ir pipirais

Tiek šviežios, tiek marinuotos daržovės žiemą valgomos su malonumu, greitai sunaudojami pomidorai, agurkai, baklažanai. Pasikeitimui moterys marinuoti ne tik baltuosius kopūstus, bet ir žiedinius kopūstus.

Norėdami, kad salotos būtų kvapnios ir patrauklios, įpilkite prieskonių:

• lauro lapai;
• petražolės ir krapai;
• Čili pipirai.

Išardyti kopūstų žiedynai pusę minutės panardinami į puodą su verdančiu vandeniu ir parenkami į kiaurasamtį. Supilkite prieskonius į 3 litrus vandens, 3 litrus. akmens druskos ir pasidarykite marinatą.

Lapai, žolelės, pipirai, 4-5 skiltelės česnako ir morkos, supjaustytos į 2 dalis, dedamos į stiklinį indą. Įdėkite žiedinius kopūstus, tada dar kartą - pagardinkite, užpilkite karštu marinatu iki kaklo ir palikite virtuvėje porą dienų.

Gruziniškas burokėlis be acto ir aliejaus

Kaukaze gaminamas kvapnus prieskoninių mėsos patiekalų užkandis. Jai paruošti naudojamas daug saldžiųjų prieskonių. Pagrindinis ingredientas yra kopūstai:

1. Dvi tankios ir tvirtos kopūstų galvos yra pašalintos iš žalumynų pertekliaus, padalytos į 8 dalis.
2. Kiekvienas gabalas įmestas į pasūdytą verdantį vandenį, laikomas jame ne ilgiau kaip 3 minutes ir išimamas ant vielos stovo ar kiaurasamčio.
3. Kvapūs milteliai siunčiami į vandenį, dedami žoleliai ir lapai, o įdaras virinamas.
4. Burokėliai supjaustomi skiltelėmis, karšti pipirai padalijami į 4 dalis.
5. Didelio stiklainio apačioje daržovės dedamos sluoksniais, pakaitomis su kopūstų gabalėliais.

Tara užpilama sūrymu, uždengiama marle ir dedama į dubenį. Actas nėra naudojamas salotoms ruošti, bet jums reikės:

• žiupsnelis pipirų;
• petražolių ir salierų krūva;
• runkeliai - 3 arba 4 vnt .;
• 60 g druskos;
• česnakai.

Pažiūrėk taip pat

TOP 5 žingsnis po žingsnio receptai, kaip gaminti mirkytas kriaušes žiemai

Indas su daržovių preparatu paliekamas virtuvėje. Jie tai išbando po 4 dienų, naudoja su saulėgrąžų aliejumi.

Marinuoti kininiai kopūstai gabalėliais per dieną

Norėdami paįvairinti valgiaraštį su sveikais augaliniais produktais, nereikia jokių specialių žinių ir įgūdžių, daug laiko ir daug ingredientų neišleidžiama. Kilogramas Pekino kopūstų nuplaunamas po čiaupu, perpjaunamas per pusę, supjaustomas gabalėliais. Svogūnai paverčiami žiedais, morkos - juostelėmis, česnakai - plokštelėmis.

Prieskoniai pilami į vandenį ir marinatas virinamas. Į verdantį skystį įpilama acto, pilamas saulėgrąžų aliejus, konteineris su daržovėmis užpildomas sūrymu, uždengiama lėkštė. „Kasdienis“ užkandis patiekiamas su bulvių koše, išskyrus kopūstus, jo paruošimui imami tik keli ingredientai:

• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• ½ galvos česnako.

Pilant reikia 100–120 ml acto, 70 aliejaus, 4 stiklines vandens. Salotas galite laikyti 10 dienų šaldytuve arba susukti į stiklainius.

Aštrus su imbieru

Ne visiems rekomenduojama valgyti aštrius užkandžius, tačiau pagal šį receptą paruoštos daržovių salotos nedirgina gleivinės, yra gausios vitaminų ir stiprina imuninę sistemą. Norėdami marinuoti kopūsto galvą, jums reikės:

• 60–70 g imbiero šaknies;
• pusė česnako;
• pipirai - 1 vnt .;
• 1 morka.

Ne į stalo actą, o į marinatą pilamas obuolių sidro actas. Virimas susideda iš kelių etapų:

1. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, nuluptą papriką supjaustykite juostelėmis, išspauskite česnaką.
2. Morkas sutarkuokite.
3. Daržovės kruopščiai sumaišomos ir dedamos į dubenį, pridedamos imbiero šaknies apskritimai.
4. Į užvirintą skystį supilkite 2 šaukštus druskos, 5 cukraus, užvirkite ir užpilkite 150 ml obuolių sidro acto.
5. Talpykla su kopūstais užpildoma marinatu, suspaudžiama taip, kad atsirastų sultys.

Atvėsęs daržovių užkandis siunčiamas į šaldytuvą. Jei tai bus padaryta teisingai, šios švelnios ir pikantiškos salotos mėnesį nesugadins.

Su paprika

Baltuosius kopūstus galite marinuoti egzotiškais prieskoniais, grybais, vaisiais, tačiau dažniausiai moterys juos žiemai užverčia daržovėmis. Jei naudosite 1 kietą galvą, jums reikės 500 g morkų, kurios supjaustytos juostelėmis. Sėklos išgaunamos iš pusės kilogramo pipirų, vaisiai supjaustomi juostelėmis. Viršutiniai lapai pašalinami iš kopūstų, kopūsto galva supjaustoma peiliu.Kelios svogūnėliai nulupami ir susmulkinami į žiedus. Norėdami paruošti marinatą, įpilkite į vandenį:

• 1 šaukšto cukraus ir druskos;
• Lauro lapas;
• pipirų žievelės - 5 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus - 1/2 puodelio.

Kai skystis užvirs, supilkite 70–80 ml acto. Daržovių mišinys sudedamas į stiklainius, pagardinamas marinatu. Tara sterilizuojama ketvirtį valandos.

Su obuoliais ir spanguolėmis

Saldus ir aromatingas užkandis su rūgštumu gaunamas, jei vietoj pipirų naudojamos uogos ir vaisiai. Ji greitai ruošiasi. Jums reikia susmulkinti kopūsto galvą, susmulkinti 1–2 morkas, smulkiai supjaustyti 4 Antonovka obuolius, sumaišyti su stikline šviežių ar šaldytų spanguolių. Visi ingredientai turi būti užpildyti marinatu, pagamintu iš cukraus, druskos ir acto. Po dienos užkandis užvirs ir gali būti patiekiamas ant stalo.

Su daržovėmis ir obuoliais

Rauginti kopūstai yra derinami su skirtingais patiekalais, tačiau kadangi tokios formos bute nėra kur laikyti, pasirenkama tanki kopūstų galva, supjaustoma juostelėmis ir marinuojama tarkuotomis morkomis ir obuoliais, supjaustoma plonais griežinėliais. Visus ingredientus sudėkite į dubenį, užpilkite stikline cukraus, įberkite 2 šaukštus druskos, pipirų su prieskoniais.

Po kelių valandų į masę, iš kurios išsiskyrė sultys, užpildomi sterilūs stiklainiai, užpilami marinatu, pagamintu iš 1,5 litro vandens ir 200 ml acto. Tara sterilizuojama 20-25 minutes. Už 1 kopūstų galvą imami 5 obuoliai, 2 morkos.

Laikymo taisyklės ir tinkamumo laikas

Kopūstai, suvynioti su actu žiemai, nesuyra iki pavasario. Iš šaldytuve esančios atviros skardinės reikia suvalgyti užkandį per savaitę, nes ji pradeda tamsėti. Greito maisto asortimentas laikomas tik mėnesį be sterilizacijos.