3 geriausi receptai džiovintų cukinijų gamybai žiemai
Džiovintų cukinijų derlius žiemai yra geras būdas išsaugoti šio produkto naudingąsias savybes. Namų šeimininkai cukinijas džiovina kasmet žiemai, nes šią daržovę visiškai subrendus normaliomis sąlygomis galima laikyti ne ilgiau kaip 10 dienų, po to ji pradeda blogėti. Derlius nuimamas dideliais kiekiais dėl savo savybių - daug vitaminų ir mažai kalorijų.
Ar galima džiovinti cukinijas žiemai?
Daugelis žmonių klaidingai mano, kad džiovinant maistą, jie praranda visas savo naudingas savybes, tačiau taip nėra. Vaisiai ir daržovės buvo džiovinami ant plokščių ir švarių paviršių esant tiesioginiams saulės spinduliams. Šiandien yra speciali įranga, kuri žymiai pagreitins šį procesą.
Nepaisant to, kad vizualiai produktas blogėja, jis išlaiko didžiąją dalį maistinių medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui.
Taip pat šis metodas yra pelningiausias konservuojant produktus vasaros ar pavasario laikotarpiais finansiniu požiūriu.
Kai cukinijos džiovinamos, iš 10 kilogramų pirminio žalio galite gauti apie 1 kilogramą gatavo produkto. Taip yra dėl to, kad procedūra pašalina visą drėgmę iš daržovių. Cukinijos susideda iš 90% skysčio, todėl masė labai sumažėja.
Vidutinio dydžio cukinijų kaloringumas yra 24 kcal, jose yra šių medžiagų:
- monosacharidai;
- disacharidai;
- įvairių vitaminų grupių (A, B, C, E, H);
- pelenai;
- sočiųjų riebalų rūgščių;
- kalio;
- kalcio;
- magnio;
- geležis ir kiti metalai.
Džiovinimas cukinijomis turi šiuos privalumus:
- 80–90% mikroelementų, vitaminų ir kitų naudingų medžiagų, esančių produkte, išsaugojimas;
- nėra tikimybės pirkti produktus, kuriuose yra konservantų, jei naminės daržovės džiovinamos;
- ekonomiškumas esant specialiam elektriniam džiovintuvui;
- užkirsti kelią patogeninių mikrobų vystymuisi ir plitimui;
- galimybė džiovinti bet kokias cukinijų rūšis ar porūšius;
- nesugebėjimas oksiduoti produktus.
Daržovių parinkimo ir paruošimo ypatybės
Džiovinimo procedūrai tinka bet kokios rūšies daržovės, todėl turėtumėte pasirinkti pagal savo skonį ir pageidavimą. Patogiausia džiovinti nuo 10 iki 20 centimetrų mažus egzempliorius. Renkantis produktą, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Turėtumėte vengti įsigyti daržovių, turinčių:
- patamsėjimas ant paviršiaus;
- žala;
- nuluptos arba supjaustytos dalys;
- supuvusios vietos;
- sausas kotelis;
- įtrūkusi ar raukšlėta oda;
- nenatūralus paviršiaus blizgesys.
Prieš pradėdami džiovinti, turite atlikti keletą parengiamųjų priemonių:
- Daržoves gerai nuplaukite po tekančiu, vėsiu vandeniu.
- Nupjaukite daržovių čiulpų stiebą ir nugarą.
- Jei daržovė sena, nulupkite žievelę, o jei ji jauna, galite palikti.
- Jei pavyzdžiai yra dideli ir juose yra didelių sėklų, pašalinkite juos mažu šaukštu.
- Supjaustykite cukiniją bet kokia patogia forma: juostelėmis, pleištais, kubeliais ar griežinėliais.
- Prieš tiesioginį džiovinimą 2 minutes virkite supjaustytą cukiniją arba gausiai pabarstykite druska. Stipriai išleidus sultis, daržovę galima nulupti ir nusausinti.
Džiovinimo receptai
Yra keli cukinijų džiovinimo būdai. Kiekvienas iš jų turi skirtingą visiško maisto gaminimo periodą, taip pat procentą, kiek procentų produkto sudėtyje yra naudingų medžiagų.
Orkaitėje
Kepimas orkaitėje leis daržovėms visiškai išdžiūti per 6-8 valandas. Kepdami naudokite pergamentinį popierių, kad cukinijos neliptų prie kepimo skardos. Produktus reikia sukrauti taip, kad tarp jų būtų mažai vietos.
Tinkama džiovinimo temperatūra yra 50–55 ° C. Periodiškai dalis reikia apversti ir pakeisti.
Elektrinėje džiovykloje
Greičiausias ir ekonomiškiausias būdas yra elektrinis džiovintuvas, tačiau jo paruošimui pirmiausia reikia įsigyti specialų prietaisą. Džiovyklėje tiesiog sudėkite supjaustytas daržoves keliais lygiais, uždenkite, paleiskite programą ir palaukite, kol virti.
Džiovinimas saulėje
Ilgiausias maisto džiovinimo procesas vyksta saulėje. Tai gali trukti nuo kelių dienų iki savaitės. Norėdami išdžiūti, paimkite bet kurį plokščią paviršių su mažomis skylutėmis ir padėkite ant jo supjaustytą maistą. Toks padėklas turi būti veikiamas saulės, o daržoves reikia apversti 2 kartus per dieną, kad būtų galima tolygiai perdirbti.
Kaip patikrinti pasirengimą
Produkto parengties laipsnį galite nustatyti pagal jo išvaizdą ir struktūrą. Palietę jie turi būti elastingi ir neišleisti skysčio.
Skvošo paviršius susitraukia ir tampa vangus.
Kaip laikyti džiovintas cukinijas
Ilgą džiovintų daržovių tinkamumo laiką geriau naudoti stiklinius indus su uždarytu dangčiu arba specialią plastikinę pakuotę, kurioje nebus drėgmės ir parazitų.
