Kaip namuose galite užšaldyti pieno grybus žiemai
Pienas yra garsus ir populiarus grybas tarp grybų rinkėjų. Tradiciškai įprasta jį druska arba marinuoti. Šaldant sūdoma, išsaugoma tanki jo struktūra, grybai yra traškūs ir labai skanūs. Bet ilgą laiką ruošti ruošinius miesto bute neįmanoma, o balkone užšaldyti marinuoti agurkai tinka tik sriuboms ar pyragams gaminti. Grybai minkštėja ir yra mažai naudingi kaip savarankiškas patiekalas. Dideliam derliui marinuoti agurkai gali būti dedami į stiklainius, tačiau norint juos laikyti šaldytuve reikia vietos. Todėl grybams konservuoti gali būti naudojamas užšaldymo metodas.
Pieno grybų užšaldymo ypatybės
Aukščiausią produkto kokybę galima išsaugoti greitai atvėsinant -30 ° C, tačiau namuose yra tik šaldiklyje numatytos galimybės, kai temperatūra negali būti žemesnė kaip 15-18 ° C. Taikant šį užšalimo metodą, dideli ledo kristalai sunaikina produkto ląstelinę struktūrą. Ar tokiomis sąlygomis galima užšaldyti lamelinius grybus, kuriuose yra pieno sulčių?
Gumbas turi tankų kūną ir, atrodo, turėtų puikiai sušalti. Bet kad būtų kartaus pieno sultys, reikia mirkyti. Be to, miške jie tradiciškai slepiasi po nukritusių lapų sluoksniu, todėl bet kokiu atveju prieš išsiunčiant į saugyklą, jie turės būti kruopščiai nuplauti.
Visa tai kelia pagrįstų klausimų, ar įmanoma užšaldyti pieno grybus nepažeidžiant kokybės ir skonio. Grybų rinkėjų patirtis rodo, kad yra keli pieno grybų užšaldymo būdai, bet ne švieži.
Anksčiau šaldyti grybai termiškai apdorotas, po kurio pasiekiamas trigubas efektas:
- mikroorganizmai, esantys žaliavų paviršiuje, yra sunaikinami;
- dalis ląstelių sulčių patenka į sultinį, kartumas dingsta;
- žaliavų kiekis sumažėja 10–15 proc.
Šviežio pieno grybai yra greitai gendantis produktas, kurį reikia perdirbti surinkimo dieną arba kitą dieną. Todėl grybų užšaldymas yra tinkamas kaip papildomas būdas išsaugoti vertingus augalus. Norėdami sūdyti, pasirenkami maži bandiniai, o apaugusius egzempliorius galima supjaustyti ir užšaldyti.
Bendrosios taisyklės numato šiuos veiksmus:
- rūšiavimas pagal tipą ir dydį;
- žaliavų valymas ir plovimas;
- karščio gydymas;
- aušintų žaliavų pakavimas į pakuotes;
- užšalimas.
Būtina atsižvelgti į šaldiklio tūrį ir į tai, kad kartą sušaldyti pieno grybai negali būti pakartotinai veikiami šio proceso. Talpyklų ar maišelių, kuriuose produktas supakuotas, tūris turėtų būti nedidelis produkto kiekis, skirtas vienkartiniam paruošimui.
Grybų paruošimo užšaldymui metodai
Šaldymo receptas pasirenkamas, kaip jums labiau patinka šildyti grybus. Jie gali būti virti arba kepti. Pabandykime atsakyti į klausimą, kaip tinkamai užšaldyti pieno grybus šaldytuve.
Užšaldyti virti pieno grybai
Išrūšiuoti grybai kruopščiai nuplaunami ir panardinami į verdantį vandenį. Nuo to laiko, kai vanduo verda, jie virinami 10–15 minučių. Veikiant temperatūrai baltymai pradeda garbanoti, sukietėti, grybų struktūra geriau išsilaiko. Tada jie išmetami atgal į sietą, vandeniui leidžiama kiek įmanoma nutekėti. Atvėsintas pusgaminis yra pakuojamas į konteinerius, dedamas į šaldiklį. Taip pat paruošti grybai dedami į šaltą pasūdytą vandenį, nuo virimo momento jie virinami 5-10 minučių, džiovinami ir išdėstomi maišuose.
Šaldytų keptų pieno grybų
Šis receptas apima grybų kepimą keptuvėje, pridedant augalinio aliejaus ir prieskonių. Taigi galite perdirbti pakartotinį rūšiavimą ir per didelius pavyzdžius, supjaustydami juos į mažus gabalėlius. Kitas būdas paruošti grybų žaliavas užšaldymui yra kepti be aliejaus, savo sultyse.
Abiem atvejais neapdoroti grybai dedami į gilią keptuvę, kepti 20-30 minučių, stengiantis kiek įmanoma išgarinti drėgmę. Kepimo metu produkte prasideda aktyvūs baltymų ir angliavandenių skaidymo procesai, naujų medžiagų susidarymas. Produktai turi ryškesnį skonį ir aromatą. Kepti grybai atšaldomi ir užšaldomi porcijomis.
Šaldyti sūdyti pieno grybai
Kaip galimybė išsaugoti derlių yra būdas užšaldyti sūdytą pieno grybai žiemai... Tokiu atveju turėsite pamiršti apie elastingą grybų struktūrą. Atšildžius, jie tampa minkšti ir gali būti naudojami sriuboms gaminti, kaip pyrago įdaras.
Tokiu atveju sūdyti grybai mesti į sietą ir šiek tiek išspausti, stengiantis kiek įmanoma sumažinti drėgmės kiekį. Sudėkite į indus ir užšaldykite. Norėdami pagreitinti procesą, grybai plaunami iš sūrymo, geriausia su virintu vandeniu, džiovinami, pakuojami, laikomi šaldiklyje.
Šie užšaldymo būdai reiškia, kad grybų produktai turi būti kuo šviežiausi. Tik tokiu atveju ruošinius galima saugiai laikyti iki šešių mėnesių. Iš kameros išimtus grybus virimo metu reikia atitirpinti.
