Kaip paruošti ir išsaugoti sorą žiemą gaivų ir skanų?
Rūgštynės laikomos daugelio mikroelementų, reikalingų organizmui stiprinti žiemą, šaltiniu. Žolelė skonis geras. Todėl žalumynai naudojami įvairiuose receptuose. Pagrindinis trūkumas yra tai, kad augalas greitai praranda mikroelementus. Šiuo atžvilgiu rūgštynės žiemai nuimamos užšaldant, džiovinant arba sūdant.
Rūgštynių derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Tradicinis žiemos konservavimo būdas, apimantis skardinių apvertimą po valcavimo, nepadeda išsaugoti soros ruošinių. Tai paaiškinama tuo, kad augale yra to paties pavadinimo rūgšties, kuri koroduoja indų dangčius.
Kambario temperatūroje žalumynai pradeda džiūti per 1–2 dienas. Todėl iškart po derliaus nuėmimo derėtų pasiruošti žiemai.
Jei neįmanoma nedelsiant pradėti konservavimo, šaldytuvas padeda išlaikyti augalą namuose. Iš anksto išdžiovinti lapai, sudėti į daržovių skyrių, gali būti naudojami iki dviejų savaičių.
Kaip išsirinkti ir paruošti produktą?
Derliaus nuėmimui žiemai sorą rekomenduojama rinkti gegužės pradžioje ir iki liepos vidurio, sausu ir saulėtu oru. Šiuo laikotarpiu augale yra minimalus organizmui kenksmingų rūgščių kiekis. Tačiau vėliau (iki rugsėjo) nuimta žolė yra tinkama derliui nuimti žiemai.
Rekomenduojama augalą supjaustyti atsargiai, atsargiai nepažeidžiant stiebo. Rūgštynės, kurių ilgis 4 centimetrai, tinkamos konservuoti. Laikyti rekomenduojama ištisus lapus be matomų defektų ir ligų pėdsakų. Taip pat nesirinkite pageltusių ar vabzdžių valgomų augalų.
Nuėmus derlių, lapai plaunami vandenyje (po tekančiu vandeniu arba dubenyje). Išdžiovinkite žolę ant rankšluosčio. Jei sorą planuojama naudoti vėliau, tada augalą reikia įdėti į vandenį.
Sūdymo metodai
Žalumynus galima skinti konservuojant arba užšaldant. Sūdymo būdai laikomi tradiciniais, jų dėka žolė ilgą laiką išlaiko savo maistines savybes.
Jei naudojamas vienas iš išvardytų būdų, į patiekalą įpylus soros, rekomenduojama vartoti 3 kartus mažiau druskos. Į šį konservantą pridedant špinatų ar krapų, žolelę reikia vartoti lygiomis dalimis.
Savo sultyse
Norėdami išsaugoti žiemą, konteinerius būtina sterilizuoti.Žalumynai sudedami į stiklainius ir sudedami. Tada indas dedamas į puodą, kuriame pilamas vanduo, ir kaitinamas ant silpnos ugnies.
Kai sušils, žolė pradės gaminti sultis. Per šį laikotarpį rūgštynės pamažu nusėda, todėl reikia periodiškai dėti lapus, kad augalas visiškai užpildytų stiklinį indą. Kai tik sultys pasiekia kaklą, skardinę galite išimti iš keptuvės. Siūlai naudojami silikoniniai dangteliai.
Ruošiant žalumynus žiemai pagal šį receptą, rekomenduojama paimti konteinerius, kurių tūris yra 250 arba 500 mililitrų. Šio konservavimo metodo pranašumas yra tas, kad laikui bėgant produktas nesusidaro.
Sūryme
Produktas pasirodo skanus, jei sūrymas naudojamas žiemai. Taupymo tikslais:
- rūgštynių lapai (kiekį lemia derliaus tūris);
- šaukštelis druskos (apskaičiuota 500 ml indelyje);
- verdantis vanduo.
Norėdami paruošti užkandį žiemai, lapai supjaustomi juostelėmis ir sudedami (sukraunami) į 500 ml stiklainius. Į indą pilama druska ir pilamas verdantis vanduo, kad vanduo visiškai uždengtų augalą. Purkštukas turėtų eiti griežtai skardinės centre, neliečiant sienų.
Pabaigoje talpyklos suvyniotos ir laikomos.
Yra dar vienas receptas, kaip gaminti žalumynus žiemai. Tokiu atveju naudokite valgomąjį šaukštą druskos ir 100 mililitrų acto, o ne verdantį, bet šiltą arba vėsų vandenį. Gautas ruošinys netinka žmonėms, kurie negali toleruoti rūgštaus maisto.
Kaip vitaminų tyrė
Norint paruošti vitaminų tyrę žiemai, kiekvienam soros kilogramui reikės 50 g druskos. Pastaroji užtikrina gaminio saugumą.
Lapai sumalami mėsmalėje (virtuvės kombaine) ir sumaišomi su druska. Gauta masė infuzuojama valandą. Toliau bulvių košė klojama bankuose. Konteinerius rekomenduojama uždaryti skardos dangčiais.
Jei reikia, druskos galima išmesti. Šio komponento nebuvimas neturės didelės įtakos gatavo produkto skoniui.
Šaltas sūdymas
Yra du šalto sūdymo žiemai receptai. Pirmajam reikės kilogramo rūgštynių ir 30 gramų druskos. Ingredientai sumalami kartu ir paliekami 30 min., Kol lapai suteiks sultis. Pasibaigus nustatytam laikui, gautas mišinys perpilamas į puslitrinius indelius ir uždaromas plastikiniais dangteliais.
Antrajam sūdymo receptui žiemai jums reikės:
- kilogramas lapų;
- stiklinė vandens;
- mikrobangų krosnelė;
- 2 skardinės po 500 mililitrų.
Šis receptas yra patogus tuo, kad produktas paruošiamas nevirinant originalių ingredientų.
Lapai supjaustomi ir dedami į lėkštę. Į mišinį įpilama stiklinė vandens. Plokštelė 4 minutėms dedama į 900 vatų mikrobangų krosnelę. Po to ingredientai sumaišomi ir vėl pašildomi. Trečią kartą plokštelė vienai minutei dedama į mikrobangų krosnelę.
Po šio apdorojimo lapai įgyja tamsų pelkės atspalvį. Gale esanti rūgštynė perkeliama į bankus, sandariai užplikoma ir žiemai suvyniojama.
Šernų džiovinimas
Džiovinimas atliekamas natūraliai (ore) arba specialioje įrangoje. Gautas produktas naudojamas kaip įvairių patiekalų prieskoniai. Prieš pradedant procesą, rekomenduojama rūšiuoti augalą, pašalinant supuvusius lapus, bet neplaunant.
Natūralus
Yra trys būdai, kaip sorą žiemai džiovinti. Pirmajam būtina augalą surišti į laisvus ryšulius, kurių skersmuo yra 5-7 centimetrai, įsitikinant, kad oras laisvai praeina tarp lapų. Žolė pakabinama gerai vėdinamoje vietoje arba lauke, pavėsyje, 1–2 savaites.
Šiuo laikotarpiu rekomenduojama periodiškai maišyti ryšulius. Tai apsaugo nuo pelėsio susidarymo.
Antrasis variantas apima soros klojimą ant popieriaus lapų ar kito sauso paviršiaus iki 5 centimetrų storio sluoksniu. Augalas turėtų būti laikomas lauke arba lauke, nuo saulės spindulių. Kiekvieną dieną lapai apverčiami, todėl užtikrinamas normalus džiūvimas.
Pastarojo varianto atveju reikia surūšiuoti ir nuplauti surinktą žolę. Tada pastaroji supjaustoma vidutinio ilgio juostelėmis ir plonu sluoksniu išdėstoma ant natūralaus audinio arba popierinių rankšluosčių.
Pagreitintas
Norėdami išsaugoti sorą, augalą žiemai galite paruošti elektrinėje daržovių džiovykloje. Šis procesas užima mažiau laiko nei ankstesni. Tokiu būdu džiovinta rūgštynė šiek tiek keičia skonį. Todėl pirmiausia rekomenduojama paruošti nedidelę augalų partiją. Ir jei jums patinka produkto skonis, galite pradėti skinti likusius lapus.
Prieš dėdami augalus į elektrinę džiovyklą, turite kruopščiai nuplauti lapus, leisdami vandeniui nutekėti. Hidratacijos procesas vyksta režimu „Žolelės“ arba 40 laipsnių temperatūroje. Džiovinimas žiemai tokiu būdu užtrunka apie 5–7 valandas.
Panašų efektą galima pasiekti dedant lapus ant kepimo skardos ir pastačius juos į orkaitę. Ši parinktis reikalauja nuolatinio augalo būklės stebėjimo.
Šaldymo būdai
Norint tinkamai paruošti ir užšaldyti sorą žiemai, surinktas žoleles reikia nuplauti po vandeniu ir palikti nudžiūti ant popieriaus ar audinio rankšluosčio. Tokiu atveju augalas turi išlikti drėgnas, nes žolė greitai išnyksta veikiama aplinkos.
Sveiki lapai
Tokiu būdu užšaldant, rūgštynės ilgai išlieka šviežios šaldytuve, išlaikydamos ne tik skonį, bet ir naudingus mikroelementus. Yra du produkto paruošimo variantai.
Pirmajam metodui reikia susieti lapus į mažus ryšulėlius. Šaldiklio ar lentos dugnas apvyniotas lipnia plėvele. Ryšiai išdėstomi ant paruošto paviršiaus. Po užšalimo augalas sudedamas į saugojimo konteinerius ir paliekamas žiemai.
Antrasis būdas apima tiek konteinerių, tiek pakuočių naudojimą. Lapai taip pat pirmiausia susmulkinami į mažus ryšulėlius. Tada augalai dedami į konteinerius. Tarp ryšulių išdėstomas pergamentas.
Užšaldyta kapota sorbena atskiruose maišuose ir induose
Tokiu būdu užšaldant augalas gali būti naudojamas nedelsiant žiemą, negaišdamas laiko pjovimui. Žolių derlius nuimamas keliais etapais:
- Lapai nuplaunami, džiovinami ir smulkiai pjaustomi.
- Gauta masė padalijama į dalis ir išdėstoma pakuotėse arba konteineriuose.
- Talpyklos dedamos į greito šaldiklio skyrių.
Ruošinys žiemą laikomas šaldiklyje.
Šaldantis blanširuotas soronas
Šaldyti blanširuoti žalumynai tinka, jei produktas vėliau bus naudojamas pyragams. Šis apribojimas atsiranda dėl to, kad žolė yra daugkartiškai apdorojama. Dėl to žalumynai praranda savo mikroelementus.
Prieš užšaldant žiemai, augalas supjaustomas mažais gabalėliais. Tada masė išdėstoma puode, į kurį įpilamas nedidelis kiekis vandens. Žalumynai keletą minučių virinami ant silpnos ugnies. Produktas paruoštas užšaldyti, kai lapai tampa minkšti, išsiskiria sultys.
Kaip laikyti ruošinius?
Nepaisant derliaus nuėmimo žiemai būdo, laikymo taisyklėse numatyta:
- po atitirpinimo produktas turi būti sunaudotas nedelsiant;
- marinatai dedami į vėsias patalpas, atokiau nuo saulės spindulių;
- džiovintos žolelės dedamos į popierinius, kartoninius ar stiklinius indus.
Sūdytas produktas tinka vartoti 8 mėnesius. Šaldyti žalumynai gali būti suvalgyti per metus, džiovinti - per 2 metus.
