Receptai, kaip sūdyti žalumynus namuose žiemai stiklainiuose
Kiekviena namų šeimininkė turėtų žinoti, kaip tinkamai pasūdyti žalumynus žiemai. Dėl žaliuojančių augalų išsaugojimo galėsite džiaugtis vasaros dovanomis ištisus metus. Norėdami saugiai sūdyti, turėtumėte tinkamai paruošti stiklainius ir produktus. Susipažinęs su žemiau pateiktais niuansais, bus galima paruošti konservus net iš nepatyrusių virėjų.
Bendros žalumynų sūdymo taisyklės
Norėdami pasūdyti žalius augalus, svarbu pasirinkti tinkamą maistą. Pasirinkti komponentai turi būti švieži, neišdžiūvę, be išblukusių elementų. Kaip paskutinę galimybę jie gali būti pašalinti. Bankai turėtų būti pasirinkti skaidrūs, be lustų, įtrūkimų, ypač prie kaklo. Jie iš anksto nuplaunami soda, užpilami verdančiu vandeniu, sterilizuojami, įskaitant dangčius. Talpyklas galite dezinfekuoti puode su verdančiu vandeniu, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje.
Kaip džiovinti žalumynus prieš sūdymą
Žali augalai gali būti džiovinami prieš konservuojant šiais būdais:
- naudokite dehidratorių, nustatydami 40 laipsnių temperatūros režimą, pabarstykite žoleles ant plokštelių;
- sausas maistas orkaitėje, įskaitant dujas žemoje temperatūroje, įdėkite kepimo skardą į viršutinį griovelį, laikykite atidarytas duris;
- Ant staltiesės paskleiskite susmulkintus žalumynus, gerai vėdindami paskleiskite juos šešėlyje.
Dažniausiai jie naudojasi naujausiomis žalumynų džiovinimo technologijomis, ypač vasarą šalyje. Asmenims, gyvenantiems butuose, labiau tinka pirmieji du metodai.
Kaip išsirinkti ir paruošti pagrindinius ingredientus?
Galima konservuoti bet kokius žalumynus, iki daržovių viršūnių. Plačiai naudojami krapų, petražolių, svogūnų ir česnakų plunksnos, kalendra, salierai, morkų ar burokėlių lapai, rūgštynės ir rukola. Sūdyti žalumynai nefermentuoja, išsaugo skonį ir išlieka aromatingi. Pirkite šviežius prieskonius, jie turtingesni.
Parengiamosios manipuliacijos
Iš augalų reikia pašalinti šakeles, lapus, 2–3 kartus nuplauti, kad būtų galima išvalyti juos nuo užteršimo, galimų vabalų. Komponentus rekomenduojama 2 valandas palikti skysčio dubenyje. Procedūra padės pašalinti kartumą.
Po to augalus turite išdėstyti vienu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio, išlyginto iš 2 pusių, kad jie išdžiūtų.
Nepageidautina perpjauti šakeles ir lapus per mažus, gabalai turėtų būti vidutinio dydžio. Keli ryšuliai gali būti nepažeisti. Jie puikiai tinka dekoruoti patiekalus žiemą.
Žali lapai ir žolelės yra sūdyti arba užpilti marinatu.Patyrę virėjai pataria konservuoti nusipirkti rupios akmens druskos. Pjūviai sudedami į dezinfekuotus stiklainius, jų optimalus tūris yra 0,5 litro. Geriau jį uždaryti metaliniais ar nailoniniais dangteliais.
Kaip paruošti konservuotus žalumynus: metodai
Norėdami pasūdyti žalius augalus namuose žiemą, jie naudojasi dviem būdais - drėgnuoju ir sausuoju sūdymu. Abi technikos nereikalauja didelių pastangų, finansinių išlaidų. Šie receptai su druska tiks kaip priedas prie mėsos, šoninių patiekalų, konservavimas gali būti pridedamas prie pirmųjų patiekalų.
Sausas ambasadorius
Sūdytų žolelių paruošimo sausu būdu technologija yra lengviausia. Produktai nepablogės, net jei vaistažolių derinys yra neteisingas. Augalai plaunami, džiovinami sveiki arba susmulkinami, derinami su druska, supilami į sterilius indus. Jums reikės šių produktų:
- 100 g kalendros, baziliko;
- 150 g kiekvienos petražolės, saliero, krapų;
- raudona raudonėlio;
- 1 valgomasis šaukštas jūros druska.
Sudėkite nuplautas, susmulkintas žoleles į sterilius stiklainius kartu su raudonėliu, sutrinkite. Uždarykite konteinerius dangčiais.
Sūryme
Ruošinys iš žalių augalų sūryme turėtų būti susuktas į stiklainius su metaliniu dangčiu. Marinuoti konservai gaminami dviem būdais.
- Paruošti lapai, žolelės, sudėti į prikaistuvį, įpilti vandens, druskos, mišinį užvirinti. Virkite 5 minutes. Supilkite gatavą masę į sterilius indus iš karto, susukite.
- Sudėkite žalumynus į stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu, susukite metaliniais dangteliais.
1 kg augalų reikia 0,3 litro vandens, pusės litro 8% acto, 30 g druskos, 50 g augalinio aliejaus. Pirmiausia paruoškite marinatą. Kai vanduo užvirs, įpilkite acto ir druskos. Šiuo mišiniu druska sutarkuokite morkų, burokėlių ir ridikėlių viršūnes, česnako ar svogūno strėles. Supjaustykite šakeles su lapais į didelius gabalėlius, sudėkite į stiklainius iškart. Supylę žalumynus verdančiu sūrymu, įpilkite į jį aliejaus. Bankai iš karto suvynioti, apversti aukštyn kojomis, apvynioti.
Tolesnis ruošinių saugojimas
Sausų ir šlapių marinatų laikymo laikotarpis yra 1 metai. Stiklainius laikykite sausoje ar vidutiniškai drėgnoje aplinkoje. Kai oras yra per drėgnas, žalios spalvos konservantas gali tapti pelėsinis.
Talpyklas galite sudėti į rūsį, rūsį ar saugyklą. Svarbu, kad jie nebūtų veikiami ultravioletinių spindulių.
