12 paprastų persikų vyno gaminimo namuose receptų
Net pradedantysis vyndarys namuose gali pasigaminti vyno iš šviežių persikų. Aromato ir skonio prasme toks alkoholinis gėrimas pasirodo ne blogiau nei brangių parduotuvių. Tai padaryti kainuoja centą, o užduotis tampa dar lengvesnė, jei turite savo sodą. Kad vynas būtų ne tik skanus, bet ir saugus, būtina griežtai laikytis proporcijų.
Persikų vyno paruošimo ypatybės
Žingsnis po žingsnio persikų gėrimo gaminimo instrukcijos šiek tiek skiriasi nuo įprastų vynuogių. Algoritmas daugiau primena naminio abrikosų gėrimo gaminimo procesą.
Norėdami gaminti persikų vyną, turite pasirinkti tinkamus ingredientus. Taigi alkoholiui naudojami tik keturių rūšių persikai. Be to, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą skonį ir aromatą. Žmonės pasirenka:
- įprasti persikų vaisiai, išsiskiriantys savo pūkuota oda, kuri prinokus praktiškai iškrenta;
- moka panašiai kaip buvusios, tačiau išsiskiria tvirtu kaulu iki minkštimo;
- nektarinai, atpažįstami iš labai lygaus, beveik blizgaus paviršiaus;
- brugnonas, kurie yra kryžminimas tarp glotnių ir šiurkščių veislių, o juose esantis knas yra sulydomas su minkštimu.
Paprastai parenkamos veislės, kuriose kaulas labai lengvai atskiriamas nuo minkštimo. Tam yra paprastas paaiškinimas - branduolys nepridedamas prie vyno, gėrimas su juo bus labai kartaus skonio. Bet jei laiko klausimas ir tai, kad turite išmesti dalį minkštimo, nėra tokie svarbūs, tuomet galite pasiimti kitas veisles.
Ingredientų paruošimas
Gaminant naminį persikų vyną neturėtų kilti ypatingų sunkumų. Pasirinkę ingredientus, turite juos kruopščiai nuplauti. Jei oda šiurkšti, geriau persikus keletą valandų mirkyti šaltame vandenyje. Taigi visi nešvarumai ir dulkės pateks į vandenį, o vaisiai bus lengvai nuplaunami.
Po to pažeistos dalys pašalinamos iš persikų. Bet jei patys vaisiai yra labai sumušti, jie jau pradėjo juodėti arba iš jų sklinda net subtilus puvimo ar pelėsio kvapas, tada jie nėra imami.
Būtinai pašalinkite kaulą.
Virimo receptai
Naudokite vieną iš pateiktų receptų.
Klasikinis
Paprasčiausią receptą gali atlikti pradedantysis vyndarys, kuris žino tik apytikslį alkoholinio gėrimo kūrimo algoritmą ir nėra tikras dėl jokių niuansų. Turėsite pasiimti:
- 5 kilogramai persikų;
- 3 litrai vandens;
- 2 kilogramai cukraus;
- standartinis maišelis citrinos rūgšties.
Persikus reikia nuplauti (tačiau to nereikia daryti perdėm atsargiai - turi būti išsaugoti odoje esantys taninai), pasirinkite sėklas. Sumalkite persikus arba tiesiog supjaustykite plonais griežinėliais. Įpilkite kilogramą granuliuoto cukraus ir citrinos, užpilkite švariu vandeniu. Uždenkite marle, sulankstyta dviem ar trim sluoksniais, tada palikite tris dienas šiltoje patalpoje. Maišydami du ar tris kartus per dieną, atlaikykite šią minkštimą.
Sultys turi būti išspaustos, įpilta vandens arba supilta į fermentacijos indą. Įdėkite varžtą arba įprastą guminę pirštinę, palikite fermentuoti iki dviejų mėnesių. Bet kiekvieną dieną reikia atlikti tam tikrus veiksmus. Pavyzdžiui, penktą fermentacijos dieną į indą įpilkite dar 500 gramų cukraus, po dešimties įpilkite likusio cukraus. Tai, kad baigėsi fermentacija, gali būti suprantama tuo, kad ant paviršiaus nebeliko putų, baigėsi anglies dioksido išsiskyrimas. Du mėnesius reikia filtruoti ir uždaryti vyno gėrimą. Tada geriau jį dar kartą filtruoti ir pagaliau palikti vyną.
Kuo daugiau filtravimo, tuo skaidresnis ir ryškesnis gėrimas bus vizualiai.
Dėl alkoholio
Vynas, pridedant alkoholio, bus tokio pat stiprumo kaip konjakas ar likeris. Naminis alkoholis gali lengvai pakeisti šiuos parduotuvių gėrimus, tuo tarpu po jo ryte tikrai neturėsite galvos skausmo, net jei ir persistengsite. Turėsite pasiimti:
- 3 kilogramai persikų;
- 3 litrai vandens;
- 1 litras alkoholio;
- 5 kilogramai cukraus;
- prieskonių pagal skonį (pavyzdžiui, galite pasiimti vanilės lazdelės, medaus, cinamono ar citrinos sulčių).
Paruoškite persikus ar nektarinus įprastu būdu. Jie sumalti iki košės, įpilama šiek tiek vandens ir medaus. Tara uždaroma marle ir paliekama fermentuoti keletą dienų. Verta įsitikinti, kad temperatūra, kurioje yra būsimo vyno minkštimas, nenukristų žemiau 23 laipsnių. Priešingu atveju fermentacija sustos, o persikų vyno atveju tai nėra taip paprasta pradėti iš naujo.
Išspauskite minkštimą, į jį pridėkite prieskonių, cukraus ir alkoholio. Reikalaukite dar mažiausiai tris savaites maišant. Tik tada vyksta filtravimas. Recepte su alkoholiu nuosėdos dažnai labai stipriai sumaišomos su biria, jas sunku atskirti. Norėdami, kad spalva būtų lygi ir patraukli, vyndariai naudoja šviežio kiaušinio trynio metodą.
Iš fermentuotų persikų
Nebūtina išmesti persikų uogienės, kuri tapo netinkama naudoti. Galima sukurti skanų alkoholinį gėrimą net iš uogienės, ant kurios atsirado pelėsio pėdsakų. Turėsite pasiimti:
- 1,5 kilogramo uogienės ar uogienės;
- 1,5 litro vandens;
- 1 puodelio granuliuoto cukraus;
- 200 gramų razinų (negalima skalbti).
Pirmiausia uogienė perkeliama į emaliuotą indą, įpilama karšto vandens. Įpilkite neplautų razinų ir stiklinę cukraus. Palikite kelioms valandoms, kad prasidėtų pirminė fermentacija.
Vandeniui atvėsus, jis dedamas į fermentacijos butelį. Įpilkite vandens, įdėkite guminę pirštinę arba specialią sklendę. Fermentacija užtruks keletą savaičių, o gali trukti net mėnesį. Jūs turite būti kantrūs. Vynas bus paruoštas, kai nustos išsiskirti anglies dioksidas.
Persikų sultys
Iš sulčių gėrimas labai primena vaisių skonio šampaną. Tai imama:
- 1,5 litro įprasto šampano;
- 0,5 litro sulčių.
Šis receptas yra gana paprastas, nes nebus fermentacijos. Sultys sumaišomos su šampanu, išmaišomos ir atvėsinamos. Tiekiamas gėrimas, kuris, beje, vadinamas „Bellini“ kokteiliu, su ledo gabalėliais, medumi ar šakele mėtų.
Su slyvomis
Norėdami pagaminti šį vyną, jums reikės:
- 3,5 kilogramo persikų;
- 7 kg slyvų;
- 4 litrai vandens;
- 3-4 kg cukraus;
- 3 gramai vanilinio cukraus.
Persikai nulupami, bet neplaunami - taip pašalinami taninai. Cukraus sirupas (vanduo ir cukrus) gaminamas atskirai inde, kuris nėra pagamintas iš geležies, o pačiame gale dedama vanilės. Šiuo sirupu užpilkite persikus, keletą savaičių padėkite į fermentacijos indus. Slyvos dedamos po 2–3 savaičių. Geriau išvalyti juos trintuvu, o ne mesti juos į supjaustytus gabalėlius.
Su razinomis
Razinos yra savotiškas mielių analogas. Norėdami paruošti tokį vyną, turite:
- 3,5 kilogramo persikų;
- 2 kilogramai cukraus;
- stiklinė razinų (neplaukite);
- 3 citrinos;
- 3 litrai vandens.
Vaisiai, supjaustyti mažais gabalėliais, sumaišomi su razinomis. Įpilkite vieną kilogramą granuliuoto cukraus, užpilkite šiltu vandeniu. Maišykite 5 minutes, tada supilkite jau atvėsintą vandenį. Jie pradėjo klajoti pagal klasikinį receptą. Po dviejų savaičių būtinai nuimkite, tada dar kartą įpilkite vandens į lengvą kompoziciją. Procedūrą pakartokite dar po dviejų savaičių.
Su bananais
Bananų receptas yra pagamintas pagal klasikinį algoritmą. Bananų košė pridedama, kai persikai panardinami į fermentacijos butelį. Tuo pačiu metu razinos nėra dedamos, savo vaidmenį vaidina vyno mielės.
Su vynuogių sultimis
Šis receptas taip pat mažai kuo skiriasi nuo klasikinio. Pirmos fermentacijos metu dedamos šviežios natūralios vynuogių sultys. Tokiu atveju reikia mielių - be jų gėrimas nebus paruoštas.
Su vanile
Jis pagamintas pagal standartinį receptą. Geriau pasiimti vanilės lazdelę nei miltelių. Taigi skonis bus daug natūralesnis, ryškesnis ir turtingesnis. Spalva nepablogės nuo pagaliuko.
Su medumi ir muskato riešutu
3 kg pagrindinio ingrediento jums reikės:
- 200 ml natūralaus medaus;
- 150 gramų malto muskato riešuto.
Persikai sumalami, įpilama medaus ir paliekama trims dienoms, kad susidarytų minkštimas. Tada viskas daroma pagal standartinį receptą.
Persikų uogienė
Paimkite:
- 1 stiklainis uogienės;
- 1 puodelio cukraus;
- 200 g razinų.
Į uogienę įpilama karšto vandens, razinų ir cukraus, dedama į buteliuką fermentacijai. Įpilkite vandens, įdiekite sklendę. Fermentacija trunka 3–4 savaites.
Nektarino vynas
Vyno gamyba iš nektarino nesiskiria nuo įprasto. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad sėkla gerai neatsiskiria, todėl gali prireikti daugiau vaisių.
Pagaminto vyno tinkamumo laikas ir laikymo taisyklės
Laikoma iki dvejų ar trejų metų. Šaldytuve - atidaryti iki 3 mėnesių.
Kontraindikacijos vartoti
Kontraindikacijos yra dvylikapirštės žarnos ligos, per aukštas kraujospūdis.