5 paprasti receptai, kaip gaminti mėlynių vyną namuose
Namuose mėlynių vynas gaminamas pagal paprastą receptą. Jis skonis toks pat geras kaip ir vynuogės. Spalva, dėka flavonoidų, intensyvi, sodri. Patyrę vyndariai pateikia įtikinamų argumentų, patvirtinančių naudingo naminio gėrimo savybes.
Mėlynių vyno gaminimo ypatybės
Mėlynės auga visur Rusijoje. Naminiam vynui labiau tinka uoga, auganti drėgnuose, mišriuose miškuose. Jis turi daugiau sulčių, cukraus. Sausose vietose mėlynės yra mažos, nėra sultingos. Jie neskuba rinkti. Mėlynės turėtų prinokti.
Mėlynių vyno gaminimo technologija turi savo ypatumų. Jie atsiranda dėl kompozicijos. Fruktozė, esanti minkštime, sulčių nepakanka fermentacijai. Be to, yra medžiagų, kurios tam trukdo. Problema pašalinama pridedant cukraus ar medaus į misą.
Iš miško skintos uogos odoje yra daug grybų sporų. Jie pablogina naminio gėrimo skonį, todėl mėlynės nuplaunamos. Išplautos laukinės mielės pakeičiamos naminėmis rūgpienomis su komerciškai prieinamomis vyno mielėmis.
Kaip pasigaminti mėlynių vyną namuose
Jei turite mėlynių, jums tiesiog reikia pasigaminti naminio vyno. Amerikos mokslininkai ištyrė šio gėrimo cheminę sudėtį. Sužinojau, kad jame yra antioksidantų. Žinoma, kad jie padeda onkologijoje, yra jos prevencija, lėtina senėjimą.
Klasikinis receptas
Pagal šį receptą mėlynių vynas gaminamas be mielių. Jie pakeičiami namine koše. Jį paruošti reikia 3–4 dienas. Paimkite:
- sultys, išspaustos iš šviežių, švariai nuplautų, išrūšiuotų uogų;
- cukraus (300 g);
- razinos (neplautos) 100 g.
Sudedamosios dalys dedamos į švarų, neoksiduojančią indą. Kaklas yra susietas su marle. Jie dedami į šiltą, tamsią vietą. Raugas maišomas kiekvieną dieną. Paimkite medinį šaukštą. Pradinės kultūros simptomai:
- fermentacija;
- specifinis rūgštus kvapas.
Pasirodžius šiems ženklams, jie pereina į antrąjį mėlynių vyno gamybos etapą - fermentacijos etapą:
- varškė filtruojama per varškę, sulankstytą per 2–3 sluoksnius, supilama į fermentacijos baką (buteliuką, stiklainį);
- įpilkite vandens, jo temperatūra yra 22-25 ° C;
- įpilkite cukraus (300 g);
- užsimaukite pirštinę arba uždėkite vandens sandariklį.
5-tą dieną iš talpyklos pilamas šiek tiek skysčio (500 ml). Likęs cukrus (300 g) ištirpinamas jame ir supilamas atgal į fermentacijos baką. Fermentacija trunka 1–2 mėnesius. Kol ji eina, pirštinė stovi, kai baigiasi, ji nukrenta.
Svarbu nepraleisti šios akimirkos ir laiku nusausinti vyną iš nuosėdų.
Išpilkite į švarų indą plonu vamzdeliu.Užpildykite indą (buteliuką, stiklainį) į viršų, kad jame nebūtų deguonies. Nustatydami žaliavų kiekį, galite naudoti duomenis iš lentelės.
| Žaliavos | suma |
| Uogos | 4 kg |
| Cukrus | 1 kg |
| Vanduo | 2 l |
| Razinos | 100 g |
Variantas su medumi
Naminis gėrimas, pagamintas su medumi, turi ypatingą skonį. Ypač geras vynas gaunamas, jei jis yra liepžiedis, šviežias. 4 kg neapdoroto medaus jums reikia 0,4 kg, cukraus - 1,5 kg, vandens - 2 litrai, citrinos rūgšties - 5 g.
Receptas su medumi skiriasi nuo klasikinio tik viena akimirka. Skirtumas tas, kad į misą pridedama sirupo. Virkite jį tokiu būdu:
- įmaišyti cukrų, medų, pakaitinti;
- nuolat maišyti;
- kai masė verda, įpilkite citrinos rūgšties;
- po 10 minučių virinimas pašalinamas iš degiklio;
- Saunus.
Į misą pilamo medaus-cukraus sirupo temperatūra yra kambario, 22–25 ° C. Vynas gaminamas pagal ankstesniame recepte aprašytą algoritmą.
Ant degtinės
Jei turite džiovintų mėlynių, galite pasigaminti likerio. Norėdami jį pagaminti, jums reikia degtinės, cukraus, vandens. Supilkite žalią degtinę. Jį galima pakeisti mėnesiena. Talpyklę 2 savaites padėkite tamsioje vietoje. Tada nusausinkite degtinę (moonshine), o uogas palikite stiklainyje. Užpilkite juos sirupu, pagamintu iš vandens ir cukraus.
Po savaitės nukoškite sirupą, sumaišykite su degtine, užpilta mėlynėmis (mėnesiena). Išmeskite uogas. Gautas gėrimas filtruojamas, supilamas į butelius. Nukelkite į tamsią vietą.
Galite gerti mėlynes su degtine po 5 mėnesių.
| Žaliavos | suma |
| Džiovintos uogos | 500 g |
| Degtinė (mėnulis) | 750 g |
| Vanduo | 150 ml |
| Cukrus | 1 valgomasis šaukštas. |
Su razinomis
Vyno mielės yra parduodamos. Jie pridedami prie misos, kad sustiprėtų fermentacija. Vietoj to, mėlynių vynas dedamas nemaltas razinas. Jie nėra blizgūs, chemiškai apdoroti, bet matiniai nuobodu, ruda spalva.
Iš 1 dalies granuliuoto cukraus paimkite ⅒ dalį razinų, 4 dalis mėlynių, 2 dalis vandens. Susmulkinkite uogas, perpilkite į fermentacijos indą. Užpilkite:
- razinos;
- trečdalis granuliuoto cukraus.
Pririškite kaklą marle. Talpyklą pastatykite tamsioje, šiltoje vietoje. Maišykite misą kiekvieną dieną. Paimkite medinį maišytuvą. 4 - 5 dieną masė filtruojama, supilama į švarų indą. Pyragą 20 minučių užpilkite vandeniu, patroškinkite. Supilkite gautą skystį į misą.
Supilkite likusį cukrų į fermentacijos baką. Ant gerklės uždėkite pirštinę arba specialų nailoninį dangtelį su vandens sandarikliu. Šiltame, tamsiame kambaryje fermentacijos procesas trunka 25–50 dienų. Po to vynas nupilamas iš likusių dalių ir paragaujamas. Jei jie nori saldesnio gėrimo, įpilkite cukraus, padėkite irklą. Po 7-10 dienų filtruokite. Mėlynių vynas pilamas į butelius.
Mėlynių vynuogių vynas
Jums reikia raudonųjų vynuogių - 2 dalys, šviežių mėlynių - 1 dalis, cukraus - ⅒ dalis. Vynuogės neplaunamos, mėlynės rūšiuojamos, nuplaunamos. Iš uogų išspaudžiamos sultys, sumaišomos, įpilamas cukrus, pilamas į fermentacijos rezervuarą, montuojama sklendė.
Pasibaigus fermentacijai, vynas supilamas į kitą indą ir filtruojamas. Kai jis nusistovi, perkoškite vamzdelį į butelius. Nuosėdos paliekamos apačioje. Šis receptas yra puikus vynas. Jis turi unikalią puokštę, nepakartojamą aromatą.
Nuoroda:
- 1 dalis - 2500 g;
- 2 dalys - 5000 g;
- ⅒ dalis - 250 g.
Jei žaliavos yra mažiau (daugiau), kiekvieno ingrediento kiekį galima lengvai apskaičiuoti.
Gėrimų laikymas
Naminis vynas laikomas buteliuose. Uždarytoje talpykloje jis neoksiduoja, kainuoja iki 3 metų. Leistinas laikymo vietos temperatūros diapazonas yra 5-16 ° C. Mėlynių vyno skonis iš karto neatskleidžiamas. Gurmanai mieliau geria 2–3 metų vyną. Jaunų gėrimų skonis vidutiniškas.
