10 paprastų naminių juodųjų serbentų vyno receptų
Serbentai yra populiarūs ne tik tarp namų šeimininkių, bet ir tarp vyndarių. Jie dažnai ruošia vyną iš juodųjų serbentų, kurių skonis beveik jokiu būdu nėra prastesnis už vynuogių gėrimą. Tačiau prieš pradėdami virti, turite susipažinti su pagrindiniais tokio vyno kūrimo niuansais.
Virimo niuansai
Kai kuriems vyndariams skaniausias gėrimas yra sausas vynas, pagamintas iš serbentų uogų. Tačiau norint, kad jis pasirodytų tikrai kvapnus, reikia atsižvelgti į kai kuriuos maisto gaminimo niuansus. Tai apima:
- Norint sukurti vyną, rekomenduojama pasirinkti tinkamus ingredientus. Patyrę vyndariai pataria naudoti tik visiškai prinokusias uogas, nes jos yra saldžios, o gėrimą galite paruošti be cukraus.
- Jei virimui naudojamas receptas be vandens, skystis turės būti pakeistas degtine arba praskiestu alkoholiu.
- Paruoštą vyną reikia tinkamai laikyti. Sandėliavimui geriausiai tinka rūsys.
Sudedamųjų dalių pasirinkimas
Vyno gėrimo kokybė tiesiogiai priklauso nuo to, iš kokių ingredientų jis buvo pagamintas. Todėl renkantis uogas rekomenduojama laikytis atsakingo požiūrio.
Ekspertai, kurie tokius gėrimus kuria ne vienerius metus, rekomenduoja renkantis uogas atidžiai ištirti jų paviršių. Oda neturi būti mechaniškai pažeista ar ėduonis. Taip pat nenaudokite supuvusių uogų, nes jos turi nemalonų skonį.
Pasirinkę tinkamas uogas, jie pradeda rinktis cukrų. Vyno gėrimų gamybai geriau naudoti rupų grūdėtą cukrų, nes tai padės vynui suteikti turtingesnį skonį.
Kaip namuose pasigaminti juodųjų serbentų vyną
Yra dešimt paprastų vyno gėrimo gaminimo receptų.
Klasikinis receptas
Daugelis pradedančiųjų vyndarių gamina vyną klasikiniu receptu. Tokiu atveju jis paruošiamas be mielių ir be degtinės. Jums reikia šių ingredientų:
- penki kilogramai cukraus;
- penkiolika litrų vandens;
- dešimt kilogramų uogų.
Pirmiausia uogos susmulkinamos, po to mišinys pašildomas iki keturiasdešimt laipsnių. Tada virtas mišinys perpilamas į atskirą indą ir sumaišomas su cukraus sirupu. Tada jis infuzuojamas, kol prasideda fermentacija. Kai kompozicija pradeda fermentuoti, ji nusausinama be nuosėdų, sumaišoma su cukrumi ir uždaroma vandens sandarikliu.Pasibaigus fermentacijai, vynas supilamas į butelius ir paliekamas bręsti.
Paprastas ir greitas receptas
Norėdami greitai paruošti gėrimą, rekomenduojame naudoti paprastą receptą. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių produktų:
- penkiolika litrų vandens;
- septyni kilogramai cukraus;
- dešimt litrų košės, pagamintos iš juodųjų serbentų.
Serbentų kruopos padengiamos cukrumi ir užpilamos pusantros savaitės šiltoje patalpoje. Tada misa filtruojama kiaurasamčiu. Po filtravimo jis supilamas į pirštinių stiklainius, sumaišomas su cukrumi ir paliekamas fermentuoti. Pasibaigus fermentacijai, mišinys nuteka į fermentatorius ir perkeliamas į rūsį. Po dviejų su puse mėnesio gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius.
Variantas su vynuogėmis
Šis žingsnis po žingsnio receptas padės jums pagaminti skanų vynuogių užpilą. Jis paruoštas iš šių produktų:
- trys kilogramai uogų;
- 7-8 kilogramai vynuogių;
- cukraus 500–800 gramų.
Pirmiausia serbentų vaisiai susmulkinami sulčiaspaudėje. Tada iš vynuogių išgaunamos šviežiai išspaustos sultys. Jis pašildomas iki 35-45 laipsnių, o tada sumaišomas su granuliuotu cukrumi ir serbentų sultimis. Paruoštas skystis supilamas į stiklinius indelius ir paliekamas fermentuoti dvi savaites.
Pasibaigus fermentacijai, vyno gėrimas supilamas į butelius ir uždaromas dangčiais.
Su obuoliais
Kai kurie vyndariai mieliau gamina vyną pridėdami obuolių. Toks gėrimas yra paruoštas iš šių ingredientų:
- kilogramas serbentų uogų;
- pusantro litro sulčių;
- 600–700 gramų granuliuoto cukraus.
Uogos iš anksto susmulkinamos, sumaišomos su cukrumi ir užpilamos 1-2 dienas kambario temperatūroje. Tuomet iš mirkytų uogų išspaudžiamos sultys, kurios sumaišomos su obuolių sultimis. Gautas mišinys sumaišomas su cukrumi. Taip pat galite įpilti alkoholio, jei norite, kad gėrimas būtų stipresnis. Mišinys turėtų fermentuoti pusantro mėnesio ir po to išpilstyti į butelius.
Su vyšnia
Kartais vynas gaminamas pridedant vyšnių, todėl jis yra aromatingesnis. Tam jums reikės:
- penki kilogramai vyšnių uogų;
- trys kilogramai juodųjų serbentų;
- 10–12 litrų vandens;
- pusantro kilogramo cukraus.
Pirmiausia vyšnios supjaustomos be kauliuko, po to jos kartu su serbentų vaisiais apdengiamos granuliuotu cukrumi ir paliekamos dviem dienoms. Tada paruoštas uogų mišinys supilamas su cukraus sirupu, supilamas į stiklainius, uždengiamas vandens sandarikliu ir paliekamas fermentuoti. Pasibaigus fermentacijos procesui, vynas supilamas į stiklinius butelius ir perpilamas į rūsį.
Su avietėmis
Norėdami pagaminti skanų naminį vyną pagal šį receptą, jums reikės:
- trys kilogramai serbentų vaisių;
- du kilogramai aviečių;
- 3-4 kilogramai granuliuoto cukraus;
- šiek tiek vandens pagal skonį.
Visos uogos yra padengtos cukrumi ir užpilamos po saule maždaug 3-4 dienas. Po to jie pilami vandeniu ir gerai išmaišomi. Užpildytos talpyklos uždaromos vandens sandarikliu ir montuojamos šiltoje vietoje, kur temperatūra siekia 20–25 laipsnius Celsijaus. Po dviejų savaičių į kompoziciją pridedama dar 400–600 gramų cukraus, po to skystis turėtų fermentuoti dar mėnesį.
Iš šaldytų uogų
Norėdami sukurti vyną iš šaldytų uogų savo rankomis, jums reikės:
- du su puse kilogramo serbentų;
- pusantro litro vandens;
- 700–800 gramų cukraus;
- 150 gramų razinų.
Visas razinas užpilame virintu vandeniu ir paliekame jame dvidešimt minučių. Tada jis džiovinamas kartu su atšildytomis serbentų uogomis. Serbentų vaisiai susmulkinami trintuve, po kurio gauta košelė sumaišoma su cukrumi ir pašildoma iki keturiasdešimt laipsnių.
Paruoštas mišinys supilamas į stiklainį ir sumaišomas su razinomis.
Tada viskas užpilama vandeniu ir paliekama fermentuoti 25 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Po to fermentuotas mišinys filtruojamas marle ir supilamas į butelius.
Šampanas iš juodųjų serbentų lapų
Kai kurie vyndariai nusprendžia vietoj vyno gaminti šampaną. Tam jums reikės:
- trys didelės citrinos;
- 150–250 gramų serbentų žalumynų;
- pusantro kilogramo cukraus.
Švieži žalumynai iš anksto užpilami šaltu vandeniu ir reikalaujama maždaug tris valandas. Kol lapai mirksta, žievė supjaustoma iš citrinų. Tada jie supjaustomi gabalėliais ir nulupami kaulais. Supjaustytos citrinos supilamos į stiklainius, užberiamos cukrumi ir užpilamos, kad sultys išeitų. Kai granuliuotas cukrus visiškai ištirpsta, į stiklainius įpilamas vanduo, mirkant lapus ir mieles. Talpyklos su mišiniu perkeliamos į šaltą vietą tolesnei fermentacijai, trunkančiai 3-4 savaites.
Iš sulčių
Kai kurie vyndariai perka paruoštas serbentų sultis ir iš karto paruošia vyną. Norėdami tai padaryti, turite laikytis proporcijų, todėl turite iš anksto susipažinti su būtinų ingredientų sąrašu:
- 3-4 litrai sulčių;
- pusantro kilogramo cukraus;
- 1-2 litrai vandens.
Sultys pilamos į stiklainį vandens, užberiamos cukrumi ir uždengiamos dangčiu su vamzdeliu. Tara perkeliama į šiltą patalpą, kad mišinys pradėtų fermentuotis. Fermentacijos trukmė priklauso nuo kambario temperatūros. Jei temperatūros rodmenys nėra žemesni nei dvidešimt laipsnių, mišinys fermentuosis per 25–35 dienas.
Spirituotas vynas
Norėdami pagaminti skanų spirituotą vyną, jums reikia šių ingredientų:
- du kilogramai cukraus;
- 2-3 kilogramai uogų;
- 20-30 gramų citrinos rūgšties;
- penki litrai vandens;
- 200 gramų razinų;
- degtinė.
Serbentų vaisiai susmulkinami trintuvu ir sumaišomi su cukrumi. Tada indas su mišiniu turi būti dedamas ant dujinės viryklės ir virinamas maždaug dvidešimt minučių. Po to mišinys perpilamas į sterilų indą, sumaišomas su razinomis ir paliekamas fermentuoti. Po mėnesio skystis be nuosėdų supilamas į kitus indus ir sumaišomas su degtine ir citrinos rūgštimi. Skystis užkemšamas ir dedamas į rūsį.
Vyno laikymo sąlygos ir taisyklės
Norint, kad paruoštas skanus vynas ilgą laiką būtų laikomas, jis turi būti tinkamai laikomas. Vyno gėrimų laikymui būtina naudoti tamsius rūsius, kur temperatūros rodikliai bus penkiolikos laipsnių Celsijaus lygio. Neverta laikyti gatavo vyno per šiltose patalpose.
Išvada
Skanų vyno gėrimą galima pasigaminti iš prinokusių juodųjų serbentų uogų. Tačiau prieš tai turite susipažinti su jo kūrimo niuansais, taip pat su pagrindiniais receptais.
