Kaip geriausia saldinti naminį vynuogių vyną, savybes ir klasikinį receptą
Gaminant naminį vyną yra daug niuansų. Pradedant nuo pačios technologijos ir baigiant tuo, kad galų gale alkoholis neturi tokio skonio, kokio norėtume. Labai dažnai gėrimas turi būti papildomai saldinamas. Kaip pasaldinti paruoštą naminį vynuogių vyną, kad jis nepasirodytų rūgštus.
Kuris vynas laikomas saldžiu?
Yra keletas vyno rūšių, atsižvelgiant į cukraus kiekį. Gėrimas gali būti sausas, pusiau sausas, pusiau saldus ir saldus. Pagal cukraus kiekį kompozicijoje galima nustatyti, kuriai rūšiai ji priklauso. Saldžiuose vynuose cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 45 g / l.
Virimo ypatybės
Naminis vynas gali būti gaminamas iš bet kurios vynuogių veislės. Veisles netgi galima maišyti arba dėti į papildomas uogas ir vaisius. Bandelės nuimamos rugsėjo pabaigoje arba spalio pradžioje, kai užklumpa šalnos. Šaldytuose vynuogėse cukraus kiekis didesnis. Svarbiausia, kad kolekcijos metu būtų sausas ir saulėtas oras.
Surinkę ryšulius, jie rūšiuojami, vaisiai su pelėsiais išmetami. Tada jie iškart pradeda virti. Svarbiausia yra neplauti naudojamų žaliavų prieš pradedant procesą. Vynuogių, vaisių ir uogų odoje yra laukinių mielių, kurių dėka vyksta fermentacijos procesas.
Talpyklos, kuriose rauginamas gėrimas, turi būti visiškai švarios. Galite naudoti medines statines ar didelius stiklinius butelius.
Ingredientų parinkimo taisyklės
Alkoholio paruošimui galite naudoti bet kokius vaisius ir uogas. Veisles netgi galima derinti. Dėl to galite gauti neįprastą gėrimo skonį.
Galite naudoti prinokusius vaisius, bet ne neprinokusius. Naudojant neprinokusius vaisius, fermentacija nebus vykdoma taip aktyviai.
Be vaisių ir uogų, virimui reikės cukraus, vandens, razinų. Kai kuriais atvejais, jei fermentacija neprasideda ilgą laiką, būtina naudoti vyno mieles.
Klasikinis desertinio vyno receptas
Virimui reikia tik dviejų ingredientų.
Kokių ingredientų reikia:
- bet kokių veislių vynuogės (ar kitos uogos);
- granuliuoto cukraus.
Kaip gaminti maistą namuose:
- Kad vyktų fermentacijos procesas, uogos neplaunamos.
- Įdėkite ryšulėlius į didelį emaliuotą dubenį, sutrinkite juos rankomis ar trupiniu, kad išsiskirtų daug sulčių.
- Tada indas turi būti padengtas marle ir 4-5 dienas išneštas į šiltą tamsų kambarį. Du kartus per dieną masę reikia maišyti medine mentele.
- Pradėjus vynuogėms kilti, per varškę išspauskite sultis. Supilkite jį į stiklainius ir įpilkite granuliuoto cukraus, kad vynas būtų saldesnis.
- Po kurio laiko skystis turėtų tapti lengvesnis, o burbuliukai nebebus rodomi, galite švelniai filtruoti gėrimą ir uždaryti jį kamščiu. Svarbiausia, kad mielės nepatektų į švarius butelius.
- Butelius padėkite vėsioje vietoje maždaug 1 mėnesį. Per šį mėnesį gėrimas tris kartus turi būti pilamas į švarius butelius, kad atskirtų jį nuo nuosėdų.
Kai vynas yra paruoštas, rekomenduojama jį laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve, arba galite ištuštinti butelius į rūsį.
Kaip pasaldinti gatavą gėrimą, jei jis pasirodo rūgštus?
Gana dažnai, jei proporcijos nebuvo teisingai apskaičiuotos, gėrimas pasirodo rūgštus ir jūs turite į jį įpilti papildomo cukraus. Norint pasigaminti saldų vyną, viename iš jo paruošimo etapų turite pridėti saldiklio. Tai geriausia padaryti, kai vynas nustoja fermentuoti ir prasideda gėrimo atskyrimo nuo nuosėdų etapas. Galite išbandyti, o jei pasirodo rūgštus, pasaldinkite. Gerai išmaišykite ir palikite infuzuoti dar keletą savaičių.
Kaip pasaldinti sausą vyną
Jei gėrimas pasirodė labai rūgštus, iš karto kyla klausimas, kaip jį padaryti saldesnį ir malonesnį skoniui. Gėrimas gali pasirodyti per daug rūgštus ne tik dėl proporcijų nesilaikymo, bet ir dėl naudojamų vynuogių veislės ypatybių. Jei naudojama veislė su mažu cukraus kiekiu, tada gėrimas iš jos neatrodys saldus.
Kai kurie žmonės mano, kad jei paliksite gėrimą ilgą laiką užpilti, laikui bėgant jis įgis saldų skonį. Bet jis gali tapti tik skaidresnis ar lengvesnis, tačiau vis tiek neįgaus saldumo. Tokiu atveju turėsite kreiptis į papildomas priemones.
Įpilkite cukraus jau tuo metu, kai alkoholis yra visiškai paruoštas ir planuojama išpilstyti gėrimą. Tada jis turi būti kruopščiai sumaišytas ir paliktas dar kelioms savaitėms. Dėl to vynas taps gana saldus, bet ne labai stiprus.
Reikėtų nepamiršti, kad sausas vynas skonis ir turėtų būti rūgštus. Tai yra normos ribose, todėl neturėtumėte pilti į jį kuo daugiau cukraus, jei tik gėrimas yra saldus. Taigi galite tik sugadinti.
