Vyno gamybos iš šaldytų vynuogių namuose technologija

Vynas, pagamintas iš šviežių šaldytų vynuogių (ledo), laikomas desertiniu gėrimu. Jo paruošimo principas grindžiamas terminiu uogų perdirbimu ir labiau koncentruoto bei saldaus gėrimo gavimu. Vynuogės užšaldomos ant vynmedžio, prieš pradedant fermentacijos procesą. Paruošimui naudojamos prinokusios ir sveikos uogos, tai padeda gėrimą padaryti skanų ir aromatingą.

Ledo vyno kilmės istorija

Vynas buvo gaminamas iš šaldytų vynuogių XVIII amžiuje Vokietijoje. Apie tai galite perskaityti vokiečių dokumentuose. Tais laikais produktas nebuvo laikomas populiariu, jį gamino tik mėgėjai vyndariai. Tačiau jau XX amžiaus pradžioje, kai buvo išrastas pneumatinis presas, ledo vynas tapo įprastu gėrimu, kuris buvo gaminamas daugelyje gamybos įmonių. Arčiau XX amžiaus vidurio, produktas paplito Amerikoje, o po to populiarumas pasiekė Rusiją.

Technologinės subtilybės

Gėrimas ledu laikomas silpnu, jame yra tik 6% alkoholio. Kai kuriais atvejais rodikliai padidėja iki 8%, bet ne daugiau. Gaminant produktą naudojamos vynuogės, kurios buvo natūraliai užšaldytos. Paprastai pasėlis nuimamas, kai oro temperatūra pasiekia 5 laipsnius žemiau nulio. Kartais šalnos ilgai neateina, todėl vyndariai laukia pirmosios tinkamos akimirkos, tuo pačiu apsaugodami uogas nuo pelėsio, vabzdžių ir paukščių. Šiuo metu labai svarbu pasirūpinti vynuogių vientisumu, kad nepakenktų gatavo gėrimo skoniui.

Verta paminėti, kad užšalimo atveju laikoma, kad optimali temperatūra yra nuo -5 iki -10 laipsnių žemiau nulio. -15 val. Vynuogės gali būti netinkamos vynui gaminti dėl sulčių trūkumo. Kai derlius nuimamas, jis susmulkinamas ir siunčiamas į spaudą. Kai kurios šalys naudoja supaprastintus mokymo metodus. Pavyzdžiui, Japonijoje uogos yra dirbtinai užšaldytos. Tačiau šis paruošimo būdas negamina tikro ledo vyno.

Svarbu! Fermentacijos procesas šiuo atveju užtrunka ilgiau nei įprasta. Taip yra dėl didelio šaldytų uogų cukraus kiekio. Paprastai produkto paruošimas užtrunka apie 4-5 mėnesius.

Pažiūrėk taip pat

4 paprasti receptai, kaip gaminti baltųjų serbentų vyną namuose

Tinkamos vynuogių veislės

Kuriant vyną pagrindinis dėmesys skiriamas uogų perdirbimo būdui, o ne jų įvairovei. Todėl čia nėra aiškių reikalavimų. Patyrę vyndariai pataria naudoti šias veisles:

• Rieslingas.
• „Cabernet Franc“.
• Chardonnay.
• Kerneris.

Leidžiama naudoti ir kitų rūšių uogas.

Gauto produkto kokybė

Iš šaldytų vynuogių pagamintas vynas turėtų būti lengvas ir saldus. Jame yra mažesnis alkoholio procentas, todėl gėrimas laikomas desertu. Šiandien gėrimas gaminamas ir parduodamas daugelyje šalių, tačiau gamintojai dažnai apgauna klientus ir tiekia padirbtus produktus parduotuvėms. Kad neklystumėte pasirinkdami, turėtumėte atidžiai išstudijuoti informaciją etiketėse. Kokybiškas produktas turi ledinio vyno ženklą, kuris reiškia „šaldytas vynas“. Jei tokio užrašo nėra, geriau nepirkti produkto.

Kaip namuose gaminti vyną iš šaldytų vynuogių

Namų ruošimui naudojamos šviežios, ką tik nuskintos vynuogės. Proceso metu reikės apie 5 kg šaldytų uogų, 2 kg granuliuoto cukraus ir 6 šaukštus vyno mielių. Kai visi ingredientai bus paruošti, galite pradėti ruošti desertinį gėrimą:

1. Pašalinkite užšalusius vaisius nuo šakų. Svarbu turėti laiko tai padaryti, kol ledas ištirps.
2. Įdėkite ruošinį į gilų indą ir gerai susmulkinkite. Geriausia, jei procedūra atliekama vėsioje ir gerai vėdinamoje vietoje.
3. Supilkite gautas sultis, išspaustas į švarų indą, supilkite į jas mieles ir uždenkite indą marle. Palikite ruošinį 2 dienas. Skystas mišinys turėtų fermentuotis ir pradėti šnypšti.
4. Po to į masę įpilkite cukraus, gerai išmaišykite vyno pagrindą. Būtina palaukti, kol granuliuotas cukrus visiškai ištirps.
5. Ant indo kaklo uždėję mažą skylę, uždėkite medicininę pirštinę.
6. Šioje formoje vynas siunčiamas į šiltą kambarį ir paliekamas 1 mėnesiui. Šiuo laikotarpiu jis turėtų pradėti fermentuoti.
7. Gaminį įtempkite guminiu vamzdeliu. Turite stengtis, kad nuosėdos nepatektų į patį vyną, kitaip jos vėl pradės fermentuotis, o tai galiausiai daro įtaką ledo gaminio skoniui.
8. Supilkite filtruotą masę į stiklinius butelius ir 2-3 mėnesius nuneškite į rūsį. Per tą laiką vynas pagaliau užvirs ir įgaus saldų skonį.
9. Praėjus laikui, gėrimas vėl praleidžiamas per filtrą, o gatavas produktas nuleidžiamas į rūsį saugoti.

Pažiūrėk taip pat

7 nesudėtingi receptai, kaip pasigaminti aronijos vyną namuose

Svarbu! Alkoholiniai gėrimai laikomi nuo 0 iki 6 laipsnių šilumos. Didelis jų skaičius gali pakenkti gėrimo kokybei.

Ledo vyno tinkamumo laikas yra maždaug 4-5 metai. Jis gali sumažėti, jei virimo procese nebuvo atsižvelgiama į svarbius dalykus.

Kai kurie vyndariai rekomenduoja gatavą produktą gerti pirmaisiais metais, nes vėliau jo skonis gali pasikeisti.

Kaip gerti ledo vyną

Ledinis vynas laikomas desertiniu gėrimu, todėl jis patiekiamas su lengvais ir švelniais saldžiais užkandžiais. Leidžiama jį derinti su įvairių rūšių sūriais, vaisiais ir riešutais. Šis derinys padeda iš tikrųjų įvertinti uogų gaminio skonį. „Eiswein“ patiekiamas jaunas, tokia vyno įvairovė nėra įprasta ilgą laiką brandinti. Nors kai kurios ledo gėrimų rūšys brandinimo metu įgauna labiau aštrų ir sumedėjusį skonį, kurį mėgsta daugelis vyno produktų žinovų.

Ledo vynmedis vartojamas šaltai. Optimalūs indikatoriai palaikomi maždaug 10–12 laipsnių kampu. Gėrimas patiekiamas taurėse, naudojamose prie baltojo ar raudonojo vyno. Nerekomenduojama maišyti ledo vyno su stipresniu alkoholiu.