7 nesudėtingi receptai, kaip gaminti aronijos vyną namuose
Namų vynai skoniu ir naudingomis savybėmis dažnai lenkia parduotuvėse pirktus vynus. Iš tiesų jų paruošimui vaisių ir uogų žaliavos yra kruopščiai atrenkamos, o visas procesas vykdomas mūsų pačių prižiūrimame. Yra daug sėkmingų būdų, kaip gaminti juodųjų aronijų vyną su papildomais komponentais.
Atkreipiame jūsų dėmesį į geriausius variantus.
Gėrimo nauda ir žala
Savarankiškai pagamintą vyną namuose rekomenduojama vartoti, jei kyla keletas problemų:
- per didelis kūno svoris;
- toksinų ir toksinų kaupimasis organizme;
- reumatas;
- padidėjęs slėgis arterijose;
- nervinis dirglumas;
- radiacijos liga.
Vynas gerina apetitą, mažina skrandžio spazmus, apsaugo organizmą nuo infekcijų, taip pat sumažina vėžio išsivystymo riziką.
Gėrimas turi visas gydomąsias savybes, būdingas aronijos vaisiams. Dėl jo naudojimo iš organizmo pašalinami radionuklidai, toksiškos medžiagos ir sunkiųjų metalų druskos.
Turint visas naudingas savybes, svarbu nepamiršti apie galimą žalą.
Gėrime yra žiedadulkių, mielių ir kitų histaminų, todėl jo nereikėtų per daug vartoti žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas.
Aviečių vynas taip pat gali pabloginti migrenos simptomus.
Labai nepageidautina naudoti juodųjų aronijų vyną tokiomis sąlygomis:
- nėštumas ir žindymas;
- polinkis į vidurių užkietėjimą;
- sunki hipotenzija;
- padidėjęs kraujo krešėjimas, venų varikozė ir tromboflebitas;
- rūgštingumo gastritas;
- skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa.
Vyno gaminimo iš juodųjų kapotų subtilybės
Norėdami, kad aviečių vynas žiemai būtų tikrai skanus, sveikas ir aukštos kokybės, turite atsakingai žiūrėti į žaliavų rinkimą ir paruošimą. Taip pat turėsite pasirinkti tinkamus stiklinius indus ir saugiai juos sterilizuoti.
Būtina sąlyga gaminant vyną iš aronijos yra didelis cukraus kiekis, kuris sumažins padidėjusį uogos sutankėjimą.
Galima naudoti keletą vyno gamybos technologijų:
- klasikinis sulčių išspaudimas;
- kagorny metodas;
- sulčių sekrecija dėl minkštimo malimo.
Antrasis ir trečiasis metodai yra tinkamiausi, nes jie leidžia gauti didžiausią naudingų medžiagų koncentraciją.
Kaip išsirinkti tinkamą žaliavą
Uogos vynui gaminti renkamos rugsėjo pabaigoje. Rinkimo metu skėčiai yra visiškai nupjauti.Uogos nuo stiebų atskirtos prieš pat vyno ruošimą. Nuimtos uogos nepraras savo savybių, jei bus laikomos šaldytuve iki šešių laipsnių temperatūros.
Vynui gaminti skirti vaisiai neturi turėti sugadinimo, pelėsio ir puvimo požymių. Jei tokių atvejų yra, juos reikia nedelsiant atskirti ir sunaikinti. Reikėtų nepamiršti, kad tik viena bloga uoga gali sugadinti produkto skonį ir kokybę.
Pradėjus vyno gaminimo procesą, jums nereikia plauti aronijos vaisių. Jų paviršiuje yra aktyvūs mielių mikroorganizmai, nuo kurių priklauso tinkama fermentacija.
Reikalingi stikliniai buteliai, kurių apytikslis tūris yra 15–20 litrų. Pirmiausia jie turi būti nuplauti soda ir išdžiovinti.
Kaip pasigaminti aronijos vyną namuose
Apsvarstykite patikrintas ir lengvai įgyvendinamas galimybes. Kiekvienai namų šeimininkei yra vienas.
Klasikinis receptas be degtinės
Norėdami paruošti apynių gėrimą pagal tradicinį receptą, jums reikia šių ingredientų:
- 10 kg prinokusių aronijos uogų (aronijos);
- granuliuotas cukrus - pagal skonį, bet ne mažiau kaip penkios pilnos taurės.
Žingsnis po žingsnio vyno gamybos procesas yra paprastas:
- Įdėkite surūšiuotas, bet neplautas aviečių uogas į erdvų indą - stiklinę, emalį ar plieną.
- Rankiniu būdu sumalkite, įpilkite granuliuoto cukraus ir tolygiai išmaišykite.
- Uždenkite ir fermentuokite 12 dienų.
- Kartkartėmis išmaišykite uogų-cukraus masę.
- Kai indo paviršiuje susidaro putos, o uogos plūduriuoja, išspauskite sultis.
- Perkelkite minkštimą į atskirą dubenį, įpilkite į jį litrą išpilstyto vandens ir stiklinę cukraus - tokiu pavidalu per savaitę nusiųskite pakartotinei fermentacijai.
- Per tą laiką įsitikinkite, kad nesusiformuoja pelėsiai.
- Sulaukite sultis ir supilkite jas į butelius, kuriuose yra vandens sandarikliai.
- Padėkite tamsioje vietoje, kurios temperatūra neviršija +18 laipsnių.
- Po 7–12 dienų nusausinkite minkštimą ir išmeskite pyragą.
- Iš pirmosios porcijos atjunkite sultis, ant paviršiaus pašalinkite putas. Sumaišykite su šviežiomis sultimis ir vėl uždarykite vandens sandarikliu.
- Kitą mėnesį periodiškai nugriebkite putas ir nufiltruokite skystį.
- Norėdami palaikyti fermentacijos procesą, pasibaigus aktyviam virimui, kas dvi savaites įpilkite amoniako (po vieną lašą kiekvienam vyno litrui).
- Kai skystis pasidaro skaidrus ir įgauna rūgštų skonį, įpilkite į jį šaukštą cukraus kiekvienam vyno litrui.
- Supilkite gatavą vyną į sterilius butelius ir uždarykite kamščiais.
Su vyšnių lapais stiklainyje
Įlašinus vyšnių lapų, vynas įgis rafinuotą aromatą. Šis receptas reikalauja:
- 2 puodeliai aronijos;
- 1,5 litro išpilstyto nejudančio vandens;
- 1 litras degtinės arba 500 ml alkoholio;
- didelė sauja vyšnių lapų;
- 200 g granuliuoto cukraus;
- 0,5 mažo šaukšto citrinos rūgšties.
Pagaminti gėrimą nėra sunku. Būtina:
- Uogas nuplaukite ir nusausinkite, patogiai minkykite ir sudėkite į emaliuotą skardą.
- Nusiųskite ten vyšnių lapus ir įpilkite vandens.
- Užvirkite ir virkite 15 minučių.
- Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir pašalinkite skystį į atskirą, švarų indą.
- Į paruoštą sultinį įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties.
- Išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies 15 minučių, kol cukrus visiškai ištirps. Nuolat maišykite.
- Gautą sultinį atvėsinkite, įpilkite degtinės ir maišykite, kol skystis pasidarys vienalytis.
- Supilkite į sterilizuotą stiklainį ir uždarykite sandariu dangčiu.
- Tris savaites reikalaukite vėsioje, tamsioje vietoje.
Su vynuogėmis
Reikės šio recepto:
- kilogramas juodųjų kalnų pelenų ir vynuogių;
- 150 g šviežių aviečių;
- 250 ml distiliato;
- 1 cinamono lazdelės;
- 5 gvazdikėlių pumpurai;
- 1 pumpurai kardamono
Jums reikia paruošti vyną taip:
- Supilkite distiliatą į emaliuotą indą, pridėkite prieskonių - cinamono, gvazdikėlių ir kardamono. Palikite užpilti 10–15 minučių.
- Atsargiai atskirkite vynuogių uogas nuo šakelių ir nusiųskite jas likusiems ingredientams. Minkyti rankomis.
- Gervuogę susukite per mėsmalę.
- Stikliniame talpiname butelyje pakaitomis siųskite vynuoges kartu su sultimis, tarkuotais kalnų pelenais ir avietėmis.
- Ant buteliuko viršaus uždėkite vandens sandariklį ir tris dienas nusiųskite į šiltą vietą - pradėti fermentacijos procesą.
- Filtruokite buteliuko turinį per kelis sluoksnius sulankstytą marlę.
- Gautą misą supilkite į emaliuotą keptuvę ir įpilkite cukraus.
- Padėkite ant viryklės, užvirkite iki silpnos ugnies ir išjunkite ugnį.
- Leiskite natūraliai atvėsti ir įpilkite distiliato.
- Gerai sumaišykite ir uždenkite.
- Laikykite šiltoje vietoje 5 dienas, tada supilkite vyną į butelius.
Aronija su cinamonu
Šiame vyno recepte yra šie ingredientai:
- 5 kg aronijos;
- 10 g malto cinamono;
- 4 kg cukraus;
- 500 ml degtinės.
Nuoseklus procesas:
- Kalnų pelenus sumalkite mediniu skiediniu.
- Pabarstykite cinamonu ir granuliuotu cukrumi.
- Išmaišykite ir supilkite į kibirą ar dubenį.
- Uždenkite švariu natūralaus audinio gabalėliu ir laikykite šiltoje vietoje.
- Prieš fermentacijos procesą kiek įmanoma dažniau išmaišykite šermukšnio masę.
- Po 8 dienų išspauskite sultis, perfiltruokite ir supilkite į didelį stiklinį butelį.
- Pabaigus fermentacijos procesą, nufiltruokite vyną ir įpilkite į jį degtinės.
- Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite kamštį.
Razinų receptas
Norėdami gaminti naminį vyną pagal šį receptą, jums reikia šių komponentų:
- kilogramas cukraus ir aronijos vaisių;
- 100 g razinų.
Paruošimas yra paprastas:
- Sumaišykite šermukšnio uogas dubenyje rankomis.
- Įpilkite razinų ir 300 g granuliuoto cukraus.
- Maždaug du trečdalius stiklainio užpilkite šiltu vandeniu, lengvai uždenkite ir nusiųskite į tamsią vietą.
- Neatidarę dangtelio, visą savaitę sukite stiklainį, kad užtikrintumėte fermentacijos procesą.
- Į jį įpilkite 300 g cukraus, o po savaitės - vėl tą patį kiekį. Jei vynas ne fermentuoja, įpilkite daugiau razinų.
- Per mėnesį pažiūrėkite į aronijos būklę. Jei jis nusistovi iki dugno, atjunkite ir palikite nusistovėti kelioms dienoms.
- Padermė ir butelis dar kartą.
Su obuoliais be mielių
Įvairius kalnų pelenų vyno skonius galite paįvairinti pridėdami obuolių. Būtina:
- 3 kg aronijos (aronijos);
- 2 kg obuolių;
- 1,5 kg cukraus;
- 2 litrai vandens.
Ką reikėtų padaryti:
- Obuolius nuvalykite minkštu natūraliu audiniu, perpjaukite per pusę, žieveles nulupkite grūdeliais.
- Supjaustykite mažais plonais griežinėliais.
- Varškės vaisius sutrinkite mediniu skiediniu ir užberkite cukraus (sunaudokite 500 g).
- Suberkite susmulkintus obuolius ir išmaišykite.
- Talpyklą, padengtą daugiasluoksne marle, padėkite tamsioje vietoje.
- Kiekvieną dieną išmaišykite masę.
- Po savaitės supilkite dar 500 g smėlio, išmaišykite ir uždenkite marle.
- Toliau maišykite kiekvieną dieną.
- Kitą savaitę įpilkite dar 500 g cukraus. Tęskite fermentacijos procesą dar dvi savaites. Maišykite kas antrą dieną.
- Pasibaigus šiam laikotarpiui, dar vieną mėnesį palikite misą ramioje būsenoje, nemaišydami.
- Kai indo apačioje atsiranda nuosėdų, o minkštimas kyla į viršų, į indą įkiškite švarią žarną ir supilkite vyną į butelius.
Jei pageidaujate, gatavą vyną galima brandinti mėnesį, arba galite nedelsdami jį patiekti prie stalo.
Iš sulčių
Norėdami sukurti šį blanką, jums reikia:
- 6 litrai išspaustų juodųjų aronijos sulčių;
- 3,5 litro vandens;
- 1,5 kg granuliuoto cukraus.
Gaminkite vyną tokia seka:
- Ištirpinkite 750 g cukraus šermukšnio sultyse ir palikite infuzuoti tris dienas.
- Pasibaigus trijų dienų laikotarpiui, supilkite kitą cukraus dalį.
- Gerai išmaišykite.
- Uždarykite buteliuką medvilnine kamštiena.
- Talpyklą su vynu palaikykite šiltoje vietoje dvylika dienų.
- Kai fermentacija nėra tokia intensyvi, palaikykite dar dvidešimt dienų.
- Supilkite vyną į kitą indą, palikdami susidariusias nuosėdas tame pačiame.
- Įpilkite cukraus - 150 gramų už kiekvieną vyno litrą.
- Maišykite, kol ištirps.
Po mėnesio brandinimo galite patiekti naminį svaigalų gėrimą prie stalo.
Galimos problemos
Problemos gali kilti vyndarystės procese. Svarbu žinoti, kaip efektyviai juos išspręsti:
- Rudos spalvos vyno spalva rodo supuvusių uogų patekimą. Po kelių mėnesių senėjimo šis defektas bus pašalintas natūraliai. Tačiau šį procesą galima pagreitinti - filtruojant arba pridedant cukraus, kad būtų galima pradėti antrinę fermentaciją.
- Drumstumą vyne dažniausiai sukelia temperatūros pokyčiai. Pavyzdžiui, jei saldus vynas ne fermentuojasi, o buvo pernešamas iš rūsio į kambarį, kuriame yra šiltas oras. Norėdami išspręsti problemą, turite palaukti iki fermentacijos proceso pabaigos, ginti gėrimą ir nusausinti jį nuo nuosėdų.
Norėdami išvengti naminio vyno problemų, turite:
- Naudokite sausus, sterilizuotus indus.
- Atsargiai išrūšiuokite vyno gamybos žaliavas.
- Nenaudokite neprinokusių uogų, kurios yra per daug skanios.
- Stebėkite vandens sandariklio sandarumą.
- Įpilkite geros kokybės cukraus ir vandens.
- Per daug neskieskite misos vandeniu, nes tai sumažins rūgštingumą ir padidins bakterijų priepuolio riziką.
- Laikykitės vynui rekomenduojamo temperatūros režimo.
Tolesnis gatavo produkto saugojimas
Naminiam aronijos vynui laikyti naudojami tamsaus stiklo buteliai. Jie turėtų būti dedami horizontaliai ant vyno spintelės lentynų. Optimalus drėgmės lygis kambaryje yra 70–80%, o temperatūra - 12 ° C. Tokiomis sąlygomis vyną galima laikyti 5–7 metus.
