8 paprasti receptai, kaip gaminti paukščių vyšninį vyną namuose
Paukščių vyšnia, pribloškianti gausiu žydėjimu vasaros pradžioje, džiugina vertingais vaisiais, kuriuose gausu polisacharidų, pektinų, mikroelementų ir fitoncidų. Uogų gėrimas mažina uždegimą ir karščiavimą, palengvina nevirškinimą. Jie iš naminių vyšnių namuose gamina ir lengvą, ir stiprų vyną, paprastas receptas nenurodo daugybės ingredientų, tačiau atskleidžia vaisių skonį.
Virimo technologija
Paukščių vyšnios nėra tokios sultingos kaip serbentai ar agrastai, tačiau vynas iš jų pasirodo ne prastesnis nei iš šių uogų. Tačiau, kad gėrimas nenuviltų pernelyg aštraus skonio, turite laikytis recepto, laikytis tam tikrų taisyklių. Norėdami gaminti vyną, neturėtumėte pasirinkti žalių vaisių, turėtumėte naudoti tik visiškai prinokusias, bet neplautas uogas. Paukščių vyšnios paviršiuje yra mikroorganizmai, sukeliantys fermentaciją.
Patiekalai gėrimui turi būti užpilti verdančiu vandeniu; nerekomenduojama naudoti indų iš pieno. Kai mikrobai patenka, vaisiai tampa pelėsiai ir rūgštūs. Uogos pilamos su saldžiu, bet ne karštu sirupu, palaikomos šiltai, maišant kelis kartus per dieną, kol misa fermentuojasi.
Po to skystis siunčiamas į stiklinį indą, uždengiamas pirštinėmis su skyle ir paliekamas kambaryje, kur yra 18–25 ° C.
Kaip gaminti vyną namuose
Galite paruošti gėrimą patys iš šviežių ir sausų krūmo vaisių.
Iš raudonų uogų
Dėl sutraukiančių ir sutraukiančių savybių paukščių vyšnių vynas turi savitą skonį. Norėdami paruošti stiprų gėrimą iš raudonų uogų, jie paprastai imasi:
- 5 litrai vandens;
- 70–80 g razinų;
- 5 kg vaisių;
- 9 stiklinės cukraus.
Pirmiausia reikia nuplauti soda ir buteliuką nuplauti verdančiu vandeniu, uždengti marle, kad mikrobai nepatektų. Uogos turi būti švelniai nusausintos rankšluosčiu, nenuplaunant apnašų ir supilamos į dubenį, šaukštu sutrinkite kiekvieną vaisių.
Norėdami paruošti sirupą:
- Cukrus pilamas į emaliuotą baseiną, derinamas su vandeniu.
- Skystis virinamas 5 minutes, putos pašalinamos.
- Nuėmę nuo viryklės, atvėsinkite iki 20 ° C.
Į atskirą indą supilkite paukščių vyšnias su atvėsinta kompozicija, padėkite razinas. Indo kaklas yra padengtas marle, sulankstytas sluoksniais. Ruošinį bent tris dienas laikykite šiltoje, nuo šviesos apsaugotoje vietoje. Kai iš talpyklos atsiranda rūgštus kvapas, švilpiantys burbuliukai ir putos, gėrimas pilamas į butelį, ant kaklo uždedama pirštinė arba įdedamas vamzdelis.
Kai skystis pašviesės, susidarys nuosėdos, kurios paprastai užtrunka mažiausiai tris savaites, o temperatūra kambaryje yra apie 22 laipsnius, gėrimas pilamas į kitą butelį, sumaišomas su cukrumi, laikomas iki šešių mėnesių 10–11 ° C temperatūroje.
Iš džiovintų uogų
Kvapnus spirituotas gėrimas gaminamas ne tik iš šviežiai skintų vaisių, bet ir iš paukščių vyšnių, kurios džiovintos formos parduodamos bet kuriuo metų laiku.
Iš 10 litrų vandens ir 4 kg cukraus reikia virti sirupą, supilti į jį kilogramą vaisių. Kai skystis su uogomis atvės, jie sumaišomi su grietine ir paliekami fermentuoti. Kai misoje atsiranda nuosėdų, gėrimas pilamas į butelį, laikomas šiltoje patalpoje, uždarytas nuo šviesos. Buteliai užpildomi tikru vynu ir dedami į šaldytuvą.
Degtinės variantas
Gaminant gėrimą iš paukščių vyšnių atskirai, jo stiprumas neviršija 11%. Norėdami padidinti šį rodiklį, į fermentuotą ir įtemptą misą pilama degtinė. Vartojant 5 kg uogų ir tokį patį kiekį vandens, reikia 500–600 ml alkoholinio gėrimo.
Su obuoliu
Vaisiai pašalina paukščių vyšnios sutraukimą, prideda malonių vyno natų. Tai ypač skanu, kai už 1 kg uogų imama 10 kilogramų saldžiųjų ir rūgščiųjų obuolių:
- Vaisiai supjaustomi gabalėliais, o šviežia juoda ar raudona paukščių vyšnia trinama.
- Sirupas virinamas iš 10 litrų vandens ir 2 kg cukraus.
- Atvėsintas skystis užpildomas vaisių ir uogų mišiniu.
Kad vynas gerai fermentuotųsi, sumontuojama plona žarna arba ant talpyklos kaklo uždedama pirštinė su skylutėmis. Išaiškinta misa filtruojama ir išpilstoma į butelius.
Su alkoholiu
Stiprintas aromatinis vynas iš paukščių vyšnios turi ne tik malonų skonį, bet ir gydomųjų savybių, apsaugo nuo peršalimo hipotermijos metu. Norėdami paruošti alkoholinį gėrimą, naudokite:
- 2,5 šaukšto. Sachara;
- 0,8 kg uogų;
- 1000 ml etilo alkoholio.
Paukščių vyšnia švelniai sutraiškoma, paliekama šilta. Po kelių dienų, kai misos paviršiuje atsiranda burbuliukų, uogos sumaišomos su cukrumi, laikomos dar savaitę, pridedant alkoholio, po to skystis filtruojamas.
Su slyvomis
Jie pagerina vyno skonį, pagreitina fermentacijos procesą, prideda įdomių pastabų apie paukščių vyšnių gėrimą su saldžiųjų ir rūgščiųjų šviežių slyvų vaisiais. Vaisiai nuplaunami, supjaustomi be kauliukų, susmulkinami ir sujungiami su uogomis, kurios susmulkinamos šaukštu. Indai su vitaminų mase sumaišomi su sirupu, paliekami šiltai kelioms dienoms. Norėdami pagaminti vyną iš 1 kg vyšnių, imkite:
- 1 litras vandens;
- 10 kilogramų vaisių;
- 2 kg cukraus.
Fermentuota misa filtruojama taip, kad neliktų nuosėdų. Tolesnei infuzijai vynas pilamas į naują indą, laikomas vėsioje vietoje.
Su serbentais
Kadangi paukščių vyšnių uogų, kurios veikia kaip mielės, paviršiuje gyvena bakterijos, fermentacija vyksta pridedant skirtingų vaisių. Surinkę 10 kg serbentų ir 1 kg laukinių ar auginamų paukščių vyšnių, galite pasigaminti vyną, turintį labai malonų kvapą, neįprastą skonį.
Vaisiai minkomi, derinami kartu. Atvėsintas sirupas, išvirtas iš 7,5 stiklinės vandens ir 3–4 kg cukraus, supilamas į indą su vitaminų mase, paliekamas šiltoje vietoje fermentacijai, uždengiamas marle. Po trijų dienų masė filtruojama, supilama į naują indą.
Iš paukščių vyšnių lapų
Naudingąsias savybes turi ne tik vaisiai, bet ir kitos krūmo ar mažo medžio dalys. Vynas gaminamas iš šviežių kvapnių lapų, tačiau kadangi ant jų nėra laukinių mielių, pagreitinti fermentaciją pridedama amoniako.
Žalumynai dedami į verdantį vandenį, uždengiami ir tris dienas reikalaujama. 4 dieną skystis pilamas į stiklinį indą, derinamas su cukrumi, razinomis, įpilamas šaukštas amoniako, įdedamas vamzdelis ar vandens sandariklis. Po keturių dienų misa vėl pasaldinama, o po penkių dienų pilamas likęs cukrus.
Vynas užpilamas 1,5 mėnesio, po filtravimo - dar 3.
Norėdami paruošti gėrimą iš 400 g lapų, jums reikės:
- 7 litrai vandens;
- 100 gramų razinų;
- 4 kg cukraus.
Iš žaliosios paukščių vyšnios masės pagamintas vynas pagerina maisto virškinimą, pagreitina atsigavimą po peršalimo. Norėdami padidinti apetitą, jie geria mažomis dozėmis.
Sandėliavimo taisyklės
Kad vynas, pagamintas nepriklausomai nuo uogų, greitai nesustingtų, neprarastų savo stiprumo ir malonaus skonio, rinkdamiesi, kur dėti butelius, turite atsižvelgti į pagrindinius reikalavimus:
- Gėrimą būtina laikyti vietoje, kur saulės spinduliai nepasiekiami.
- Prieš patiekiant vyną, pagamintą iš raudonos arba juodos spalvos paukščių vyšnios, patariama laikyti 12-15 laipsnių šilumos. Temperatūros svyravimai leidžiami per 2,5 ° C.
- Drėgmė rūsyje, rūsyje, uždarame balkone turėtų būti bent 60, maksimali 80%.
- Kamštinius butelius su alkoholiniu gėrimu rekomenduojama dėti horizontaliai.
Plastikiniuose induose vynas praranda aromatą ir skonį.
