4 paprasti naminio žaliojo vynuogių vyno receptai
Dabar rinka siūlo plačiausią alkoholinių gėrimų asortimentą. Baltasis vynas nusipelno ypatingo dėmesio, kuris gaminamas iš šviesiai žalių vynuogių vaisių. Jis turi malonų, lengvą aromatą ir sodrų, subtilų skonį. Priklausomai nuo to, kiek cukraus pridedama paruošimo metu, galite gauti saldų, pusiau sausą arba sausą vyną.
Baltojo vynuogių vyno savybės
Vynas turi daug naudingų savybių žmogaus organizmui, žinoma, kai jis vartojamas saikingai. Tačiau, nepaisant visų privalumų, šis gėrimas taip pat gali pakenkti asmeniui, ypač piktnaudžiaujant ar sergant lėtinėmis ligomis.
Nauda
Jame yra daug mikroelementų, vitaminų ir eterinių aliejų, o tai yra žymiai daugiau nei vynuogių sultyse. Vynas žymiai pagerina virškinimą, sušildo apetitą ir padeda geriau įsisavinti baltymus ir geležį. Tai skatina iš organizmo pašalinti toksinus, įskaitant laisvuosius radikalus, kurie jam daro didelę žalą. Taip pat šis gėrimas padeda kovoti su peršalimu ir yra naudojamas virusinėms ligoms išvengti.
Žala ir kontraindikacijos
Vyno vartojimo žala gali pasireikšti viršijus leistiną gėrimo paros normą, kuri yra 120–150 mililitrų. Didelis vyno vartojimas lemia normalų tokių vidaus organų, kaip inkstai, kepenys, virškinimo ir Urogenitalinės sistemos, veikimą. Žmogaus psichikoje yra ir rimtų sutrikimų.
Vynas nerekomenduojamas žmonėms, turintiems blogus dantis, nes gėrime esančios rūgštys ardo dantų emalį. Iš abejotinų žaliavų ir kitų nesuprantamų ingredientų yra pavojinga naudoti pigius, nekokybiškus ar tiesiog neprinokusius vynus, paruoštus pažeidžiant technologijas. Priešingu atveju gali pasireikšti sunki alergija, baisus galvos skausmas ir net astmos priepuolis.
Tinkamos veislės vynui gaminti
Kokybiško, skanaus ir aromatingo vyno gaminimas tiesiogiai priklauso nuo to, ar tinkamai parinkta tinkama veislė. Šiuo metu geriausi vyno gaminimo variantai yra šie:
- Chardonnay;
- Sauvignonas;
- Baltasis muskatas;
- Silvaneris;
- Kokuras;
- Rieslingas;
- Izabelė;
- Magaracho pirmagimis;
- Feteasca;
- Müller-thurgau.
Reikalavimai virtuvės reikmenims
Galite paruošti ir laikyti vyną skirtinguose induose. Tinkami stikliniai buteliai ir buteliai, statinės ir statinės iš alksnio ir ąžuolo medienos, nerūdijančios taros, taip pat skardinės ir statinės iš aukštos kokybės polimerų. Bet pastarasis variantas tinka tik trumpalaikiam gėrimo laikymui.
Sultims sutraiškyti naudojami emalio ir net aliuminio indai, tačiau tada jas reikia pilti į kitas, saugesnei fermentacijai tinkamesnes talpyklas.
Kaip pasirinkti ingredientus
Tokiems vynams ruošti yra pasirenkamos veislės su norimu cukraus ir rūgščių santykiu, taip pat turinčiomis didelį sulčių kiekį. Nuo to tiesiogiai priklauso būsimo gėrimo kokybė. Be to, vynuogių misa turėtų fermentuoti natūraliu būdu, nepridedant mielių, į tai taip pat atsižvelgiama renkantis veislę.
Kaip pasigaminti baltojo vyno namuose
Norėdami paruošti skanų, aromatinį, saldų, pusiau saldų ar sausą vyną, turite pasirinkti tinkamas žaliavas ir griežtai laikytis patvirtintų receptų nurodymų.
Sausas vynas
Laikoma, kad sausi vynai turi minimalų cukraus kiekį (ne daugiau kaip 0,3%) arba neturi jokio cukraus. Dėl fermentacijos mielėmis visa sultyse esanti fruktozė yra perdirbta, tačiau preparatas nėra specialiai saldinamas. Norint pagaminti tokį gėrimą, būtinos aukštos kokybės žaliavos, toks vynas laikomas natūraliu ir ypač sveiku.
Iš išbandyto recepto galima pasigaminti puikų naminį vyną. Būtina:
- vynuogės (kurių saldumas ne mažesnis kaip 15%) - 20 kilogramų.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Pirmiausia jie gerai nuplauna visas talpas, reikalingas gėrimui paruošti, ir sausai nuvalomi. Tai padės apsaugoti ruošinį nuo nemalonaus kvapo ir pelėsio.
- Dabar uogos rūšiuojamos. Visi neprinokę, supuvę ir sugedę vaisiai yra išmetami. Jie gali sugadinti gėrimo skonį - jis taps rūgštus ir rūgštus. Vaisiai niekada neplaunami, kad misa gerai fermentuotųsi.
- Atrinkti vaisiai turi būti susmulkinti rankomis, sėklos turi būti nepažeistos, todėl netinkamas naudoti presas. Minkštime ir odoje yra paprastų medžiagų, kurios vaidina svarbų vaidmenį formuojant gėrimo skonį. Štai kodėl rankinis trupinimas sukuria idealią misos fermentacijos aplinką.
- Dabar misa supilama į stiklinį butelį (indas užpildomas iki 3/4 jo tūrio) plačiu kaklu, uždengtu marle. Dabar konteinerį reikia per dieną pastatyti šiltoje vietoje (+20 C ... + 25 C laipsnių temperatūroje).
- Po to, kai minkštimas išspaudžiamas per marlę, grynos sultys supilamos į butelį su siauru kaklu vėlesnei fermentacijai. Ant kaklo uždedama medicininė pirštinė arba uždedama vandens sandariklis.
- Talpykla dedama į rūsį arba sandėliuką, kurio temperatūra yra nuo +16 C iki + 28 C laipsnių. Ruošinys paliekamas fermentuoti 1–1,5 mėnesio, o tada jaunas vynas atsargiai pilamas į butelius. Jie uždaromi dangčiais ir dedami į rūsį, kurio temperatūra nuo +6 C iki +16 C 1 mėnesiui. Po šio laikotarpio skonis sušvelnės ir vynas bus paruoštas gerti.
Pusiau saldus
Gaminti naminį vyną savo rankomis nėra taip sunku, kaip atrodo iš pradžių. Tačiau reikės dėmesio, kantrybės ir griežtai laikytis recepto nurodymų. Reikalingi ingredientai:
- vynuogės - 10 kilogramų;
- granuliuotas cukrus - 3 kilogramai.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Vynuogės rūšiuojamos, pašalinamos supuvusios uogos. Jų nereikia plauti - vaisiaus paviršiuje yra mielių, kurių dėka misa pradės fermentuotis.
- Vaisiai supilami į emalio dubenį ar lėkštę ir bet kokiu būdu gerai susmulkinami. Po to, kai indas yra padengtas marle ir 5 dienas padėkite į šiltą vietą. Ir masę reikia maišyti medine mentele kelis kartus per dieną.
- Po pirmųjų fermentacijos požymių - uogos pradeda plaukti į paviršių - visa minkštimas dedamas į kiaurasamtį, o vynuogių sultys filtruojamos per marlės sluoksnį į stiklinį butelį. Tada pilamas cukrus, išmaišomas ir ant buteliuko kaklo uždedama keliose vietose pradurta medicininė guminė pirštinė. Jis yra tvirtai pritvirtintas elastine juostele. Pats butelis turi būti užpildytas iki 2/3 jo tūrio, paliekant vietos dujoms.
- Po kelių savaičių vynas nustos žaisti - pirštinė nustos patinti ir nukristi.Dabar reikia atlikti degustaciją, norint nustatyti cukraus kiekį. Jei preparatas yra rūgštus, įpilkite daugiau cukraus ir leiskite pastovėti dar keletą savaičių. Kai gėrimo skonis normalizuojasi, jis vėl filtruojamas ir supilamas į stiklinius butelius. Tada jie uždaromi kamščiais ir 2-3 mėnesiams dedami į vėsų rūsį. Pasibaigus šiam laikotarpiui, vyną galima saugiai vartoti.
Saldus
Saldūs vynai sudaro 55–80% cukraus. Norint gauti aukštos kokybės gėrimą, pasirenkamos sultingiausios, prinokusios ir net per prinokusios kekės, turinčios maksimalų cukraus kiekį. Virimas pradedamas ruošiant šiuos ingredientus:
- vynuogės - 10 kilogramų;
- cukrus - 3 kilogramai.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Rūšiavę vaisiai, jie susmulkinami, kad gautųsi sultys, ir misai leidžiama nusistovėti.
- Cukrus pilamas į ruošinį ir gerai išmaišomas.
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis, o ruošinys paliekamas fermentuoti 3 savaites.
- Po to jaunas vynas atskiriamas nuo susidariusių nuosėdų, uždaromas kamščiu ir paliekamas dar 2 mėnesiams.
- Dabar gėrimas vėl filtruojamas per marlę, supilamas į stiklinius butelius, uždaromas ir 8 mėnesiams dedamas į vėsią vietą (rūsį, rūsį). Kadencijos pabaigoje saldus vynas yra paruoštas gerti.
Ledo gėrimas
Dabar vis labiau populiarėja įdomus ir skanus gėrimas - iš lengvų vynuogių pagamintas ledo vynas. Daugelis žmonių mano, kad kokybiškas produktas gaunamas tik gamykloje. Bet tai iš esmės neteisinga - puikų ledo vyną lengva pasigaminti namuose.
Jums reikės:
- baltųjų vynuogių vaisiai - 1,5 kilogramo;
- cukrus - 1,5 kilogramo.
Virimo ypatybės:
- Norint gauti tikrai skanų gėrimą, svarbu pasirinkti tiksliai pusiau prinokusias uogas. Technologijos akcentas yra tas, kad prieš išspausdami sultis vaisiai užšaldomi. Dėl šios procedūros gėrimas įgyja ypatingą skonį ir kerintį aromatą, ir tai yra jo augančio populiarumo priežastis.
- Po paruošimo technologija nesiskiria nuo tos, kuri naudojama gaminant paprastą baltąjį vyną. Vienintelis svarbus bruožas - supilkite cukrų į ruošinį po paskutinio paskutinio sulčių filtravimo etapo.
Sandėliavimo subtilybės
Atviras baltojo vyno butelis sunaudojamas per 3 dienas, po kurio jis praranda savo skonį ir aromatą. Norėdami pratęsti šį laikotarpį, butelis užkemšamas ir atvėsinamas. Veiksminga technika būtų perkelti iš didesnio konteinerio į mažesnį, kad oro tarpas būtų kuo mažesnis. Kamščiais uždaryti buteliai savo ruožtu laikomi sausuose, pakankamai tamsiuose, vėsiuose rūsiuose ir rūsiuose.
Optimali temperatūra yra nuo +10 C iki +14 C laipsnių, tada vynas ne tik išlaiko savo kokybę, bet ir toliau „brandina“, įgydamas skonį ir aromatą. Be to, pageidautina, kad buteliai su gėrimu būtų laikomi horizontalioje padėtyje.
Kai kurios svarbesnės vyno laikymo sąlygos yra pašalinių, aštrių, nemalonių kvapų nebuvimas ir visiškas konteinerių poilsis.
Iki naudojimo momento nerekomenduojama jų purtyti, pertvarkyti ar apversti.
