Kodėl naminis vynas kvepia misa, kaip pašalinti mielių kvapą ir valymo būdus
Gamindami vyną namuose, galite susidurti su alkoholio turinčio gėrimo kvapo nebuvimo problema. Tokioje situacijoje turite išsiaiškinti, kodėl naminis vynas gali kvepėti kaip misa ir kaip galite pašalinti trūkumą. Tinkamas valymas padeda atkurti natūralų kvapą, kad ir kokia būtų problemos priežastis.
Kodėl vynas kvepia kaip mielės?
Yra keletas priežasčių, kodėl gėrimas praranda savo aromatines savybes ir pradeda kvepėti kaip misa. Dažniausiai taip yra dėl gėrimo ruošimo sąlygų pažeidimo ir recepto nesilaikymo.
Tarp jų yra:
- Naudojant žemos kokybės žaliavas. Žaliava tiesiogiai veikia gatavo produkto savybes, todėl pirmiausia verta pasirinkti žaliavą.
- Fermentacijos sąlygos. Svarbus gėrimo paruošimo etapas yra fermentacijos procesas, o tam, kad vynas įgautų išskirtinį skonį ir aromatą, svarbu pašalinti misos ir oro sąveikos riziką.
- Aplinkos temperatūra. Indikatorius turi įtakos fermentacijos kokybei ir intensyvumui, todėl dėl temperatūros nukrypimų vynas gali sukelti nepageidaujamą kvapą.
- Maisto gaminimo metas. Vynui virti ir užpilti reikia tam tikro laiko, kuris apskaičiuojamas atsižvelgiant į pradinius produktus.
Kaip pašalinti mielių kvapą iš vyno
Jei kuriant naminį vyną buvo padaryta pažeidimų ir atsirado nepageidaujamas kvapas, yra galimybė atkurti aromatą. Iš galimų variantų geriau pasirinkti tinkamesnį, atsižvelgiant į turimas galimybes.
Fermentacija ir senėjimas
Fermentuojant alkoholinį gėrimą, išsiskiria fuselio aliejai, kurių tam tikri komponentai suteikia būdingą kvapą. Norėdami patikrinti, ar košelės kvapas sukelia fuselio aliejų, turite pasiimti vyno butelį, uždaryti kamštį ir laikyti šiltoje vietoje. Jei dienos metu ant konteinerio sienelių susidaro burbuliukai, o nuosėdos patenka į dugną, reikės papildomos fermentacijos ir tolesnio produkto veikimo. Po to problema turėtų būti išspręsta.
Namų sąlygomis paruošto vyno brandinimo laikotarpis yra mažiausiai šeši mėnesiai. Per tą laiką gėrimas turi būti pašalinamas iš nuosėdų keletą kartų kas mėnesį. Būtent nuosėdose yra dauguma kenksmingų komponentų, kurie sukelia drumstą konsistenciją ir nemalonų kvapą. Vyną galite pilti į talpyklas tolimesniam saugojimui tik po skaidrumo ir be nuosėdų.Šioje situacijoje ekspozicija naudojama kaip apsivalymo metodas.
Įklijavimas
Jei vynas neįgijo skaidrios konsistencijos net ir nustojus susidaryti nuosėdoms, lieka keletas nepageidaujamų junginių ir juos reikia paaiškinti. Tam įklijavimo procedūros atliekamos naudojant želatiną, kiaušinio baltymą, žuvies klijus arba specialią medžiagą bentonitą.
Norėdami išvalyti gėrimą žuvies klijais arba želatina, jie iš pradžių vieną dieną palaikomi kambario temperatūros vandenyje. Norėdami įklijuoti 5 litrus vyno, reikia 1 g želatinos arba 0,5 g klijų. Iš indo su vynu į atskirą indą pilamas šiek tiek gėrimo ir pridedamas išbrinkęs ingredientas, po kurio jis kruopščiai sumaišomas ir grąžinamas į pagrindinę talpyklą. Vynas vėl maišomas ir nuosėdoms leidžiama nusistoti. Kai jis bus suformuotas, gėrimas taps aiškesnis ir įgaus malonų aromatą.
Kiaušinių baltymų vyniojimas yra vertinamas už tai, kad juos lengva įgyvendinti. Būtina atskirti baltą nuo trynio, gerai plakti ir įpilti į indą su gėrimu. Ingredientas naudojamas 1 baltymo 50 litrų vyno greičiu. Įmaišius plaktą kiaušinio baltymą, alkoholis greitai išmaišomas, kad sutrumpėtų ekspozicijos laikas. Po poros dienų reikalavimo produktas pašalinamas iš nuosėdų.
Bentonito preparatas naudojamas, jei nepadėjo kiti įklijavimo ingredientai. 1 litrui vyno paimkite 2 g medžiagos ir užpilkite 10–12 valandų, kad išbrinktų. Tada supilkite 1 litrą vandens, gerai išmaišykite ir supilkite gautą mišinį į pagrindinį indą.
Po kelių dienų gėrimas pašalinamas iš nuosėdų ir patikrinamas aromatas.
Anglių valymas
Maišymas su beržine medžio anglimi yra kraštutinė priemonė košės kvapui pašalinti. Į talpyklą su gėrimu panardinama sauja anglies, o absorbuojami kūginiai aliejai. Kartu su pašaliniu kvapu išnyksta skonio savybės, o tai žymiai sumažina gatavo produkto kokybę.
Ką daryti su vynu, jei nepavyksta pašalinti kvapo?
Netgi gėrimo valymas ne visada išsprendžia problemą. Jei nė viena galimybė kovoti su nemaloniu kvapu nedavė norimo rezultato, geriau pradėti vyno ruošimą iš naujo. Tai padės sutaupyti laiko ir darbo, nes aromato atstatymo tikimybė, jei visi metodai neveiksmingi, yra minimali.
