Noteikumi par vīna pasterizēšanu mājās un temperatūras izvēli
Smaržīgs, bezalkoholisks dzēriens, kas ir gadu tūkstošiem garš, ir populārs simtiem miljonu cilvēku. Vēlme ilgstoši saglabāt vīnu, nemainot garšu un aromātu, bija tā termiskās apstrādes iemesls. Vīnu pasterizēšanu no jebkurām izejvielām un stipruma izmanto amatieru vīndari. Vīna rūpniecībā produkta konservēšanai izmanto sulfītus.
Izcelsmes vēsture
Luijs Pasteurs 19. gadsimta vidū pēc franču vīndaru pieprasījuma atklāja vīna slimību apkarošanas metodi. Viņš pierādīja, ka skābuma un pelējuma parādīšanās iemesls ir mikroorganismi, kas barojas ar vīna cukuru. Sildot līdz 50-60 grādiem, viņi mirst. Sporas ir izturīgākas pret augstām temperatūrām, kuras var iznīcināt tikai sterilizējot: karsējot līdz 100 grādiem un augstāk.
Kam paredzēta vīna pasterizācija?
Lai iznīcinātu baktērijas un raugu, nepieciešama vīna pasterizācija. Katram vīna veidam ir nepieciešama sava temperatūra un nogatavināšanas periods. Vīnogu vīnos tas ir atkarīgs arī no salduma pakāpes: sauss, pus salds, salds.
Kad jums tas var būt nepieciešams
Mikroorganismi attīstās 6 mēnešu laikā. Ja vīns tiek izmantots pirms šī laika, tad tas nav pasterizēts.
Metodes šķirnes
Praksē tiek izmantotas vairākas pasterizācijas metodes:
- ilgtermiņa;
- īss;
- tūlītēju.
Ilgstoši pasterizējot, šķidru produktu karsē 60 līdz 65 grādu temperatūrā no pusstundas līdz četrdesmit minūtēm. Īsa pasterizācija nozīmē sildīšanu līdz 80-90 grādiem 30-60 sekundes. Instant ilgst 3-5 sekundes 98 grādos.
Mājās vīnam tiek izmantota ilgstoša pasterizācija, lai dzērienā nerastos kompota garša.
Kā pasterizēt vīnu mājās
Jebkuram vīnam var pasterizēt visu novecošanās periodu:
- vīnogu;
- ābolu;
- ķirsis;
- jāņogu;
- ķirsis;
- jauns;
- nogatavināts.
Pasterizācijas process iziet vairākos posmos, kas ir stingri jāievēro.
Produktu sagatavošana
Vīns iepriekš jāattīra no rauga un duļķainības. Kā dzidrinātāju izmanto māla bentonītu vai želatīnu. Tad jums jāļauj tai nokārtoties tā, lai nokristu nogulsnes.
Pēc duļķainības sedimentācijas vīnu ielej traukā, kurā tas tiks pasterizēts un uzglabāts. Tam vajadzētu būt stikla pudelēm vai burciņām, kuras termiski apstrādātas ar tvaiku vai verdošu ūdeni.Lai izvairītos no gaisa iekļūšanas vīnā un tā tālākas izdalīšanās karsējot, izmantojiet plastmasas cauruli ar diametru 1 centimetrs.
Cauruli iemērc vīna traukā līdz 1-2 centimetru līmenim virs nogulsnēm. Tajā izveido vakuumu un ielej sagatavotā traukā.
Pasterizācijas process
Kārbās ar vīnu kaklu noslēdz ar skrūvējamiem metāla vākiem. Pudeles ir noslēgtas ar korķiem. Dzēriena līmenis bundžā ir līdz kaklam, pudelē - 3-4 centimetri līdz korķim. Pasterizācijas laikā traukā esošā brīvā vieta ir nepieciešama šķidruma izplešanās laikā karsēšanas laikā.
Pannā ir uzstādīta koka režģis vai audums ir klāts vairākās kārtās, lai stiklu izolētu ar karstu metālu. Viņi ieliek kārbas vai pudeles. Lai kontrolētu temperatūru, jums ir nepieciešama ar ūdeni piepildīta burka, kas novietota blakus vīna traukiem.
Konteinerus ar pudelēm / kārbām piepilda ar ūdeni līdz tādam līmenim, kāds būs vīnam sildot. Ieslēdzas vidēja uguns.
Pudeļu turēšanas laiks:
- 0,7 litri - 1/3 stundas;
- 0,5 litri - ¼ stunda;
- 1 litrs - 25 minūtes.
Pasterizācijas temperatūra ir atkarīga no dzēriena stipruma (grādos):
- sausai - 55;
- daļēji salds - 60;
- salds - 65.
Temperatūras mērīšanai ūdens burkā izmanto ūdens termometru. Pasterizācijas beigās uguns tiek noņemts. Vīna pudeles atdzesē katlā ar ūdeni līdz 30 grādiem, pēc tam tās izņem vēsā, tumšā vietā. Lai nodrošinātu labāku hermētiskumu, kontaktdakšas ir pārklātas ar blīvējošu vasku virsū.
Burkās iesaiņotos vīnus pasterizē tāpat kā pudeles:
- uzstādīts traukā;
- piepildiet trauku ar aukstu ūdeni virs pleciem;
- ieslēdziet vidēju siltumu;
- tur 60 grādu temperatūrā 35 minūtes;
- atdzesē istabas temperatūrā.
Vīna produkta uzglabāšana vēsā, sausā vietā ar ventilāciju.
Citi veidi, kā noteikt vīnu
Amatieru vīndari izmanto pasterizācijas metodes, kas atšķiras no tradicionālajām. Piemēram, tiek izmantoti mājās gatavoti nerūsējošā tērauda vai alumīnija trauki.
Bez vīna, tāpat kā ar parastajām metodēm, vīnam jābūt notīrītam no zobakmens un nogulsnēm. Pašdarinātas nerūsējošā tērauda pannas tilpums var sasniegt 20-30 litrus. Ielejiet dzērienu caur šļūteni. Lai iegūtu ātrumu, pievienojiet sūkni no akvārija.
Temperatūras kontrole tiek veikta, izmantojot termometru ar tālvadības sensoru.
Skaitītāju novieto uz tvertnes vāka. Katlu, kas piepildīts ar vīnu, novieto uz plīts. Gāzes degļi rada nevienmērīgu siltumu. Vislabākais risinājums būtu izmantot elektrisko plīti, kurā degļa lielums sakrīt ar pannas dibenu.
Pēc termometra rādījumiem vīnu 30 minūtes tur 65 grādos. Elektroniskās ierīces dod rezultātu ar kļūdu 0,2–0,3 grādi pārvērtēšanas virzienā. Faktiskā vīna temperatūra pasterizācijas laikā būs 62-63 grādi.
Izmantojot šo pasterizācijas metodi, tiek izmantota aukstā ielešana. Atdzesē vīnu nerūsējošā katliņā līdz istabas temperatūrai. Pudeles, kas 15 minūtes uzsildītas līdz 150 grādiem, vajadzētu atdzist līdz 20-22 grādiem.
Pašdarinātā poda apakšā ir krāns, lai ielej pasterizētu vīnu. Tam uzliek sterilizētu adapteri un polietilēna caurules gabalu, caur kuru pudeles tiek piepildītas ar vīnu līdz korķa līmenim.
Kā sterilizēt vīna pudeles
Pastāv vairāki veidi, kā sagatavot pudeles pasterizēta vīna ielešanai: tradicionālā (katliņā) vai izmantojot elektrisko cepeškrāsni.
Sterilizāciju traukā veic bez termometra. Tīri mazgātas pudeles ielej ar siltu ūdeni līdz pakaramajiem, novieto uz paletes traukā, kura malām jābūt augstākām par pudelēm. Ielejiet ūdeni 40-50 grādos līdz pakaramo līmenim. Ieslēdziet uguni un uzkarsē. Kad ūdens vārās, siltumu samazina tā, lai vārīšanās būtu vienmērīga.
Sterilizācijas laiks tiek skaitīts no vārīšanas brīža traukā. Pudelei pietiek ar 10–15 minūtēm.Tad uguns tiek noņemts. Pudeles tiek noņemtas, no tām izlej ūdeni, apgrieztu otrādi virs tīras drānas. Pēc ūdens novadīšanas nolieciet to otrādi, pārklājiet ar sterilu dvieli.
Sausa sterilizācija elektriskā cepeškrāsnī nav mazāk efektīva, ja mazgātas pudeles 10 minūtes tur temperatūrā līdz 150 grādiem.
