Cara mengadun anggur di rumah, jenis dan arahan langkah demi langkah
Proses mencampurkan wain adalah mencampurkan jus dari pelbagai jenis anggur. Hasil gabungan tersebut adalah peningkatan ciri rasa dengan melembutkan astringency, mengurangkan keasidan, memberikan aroma, dan menghilangkan rasa yang tajam.
Apa itu wain campuran?
Wain campuran dibuat dari campuran jus dari pelbagai budaya. Adalah wajar untuk menghasilkan jenis minuman beralkohol ini kerana pelbagai jenis buah beri dan buah-buahan, komposisi kimianya yang berubah-ubah, perbezaan rasa dan nuansa.
Keperluan untuk campuran disebabkan oleh fakta bahawa ketika menanam anggur, selalu ada perbezaan iklim, jenis tanah, keadaan cuaca, tahap pengudaraan buah-buahan dan faktor-faktor lain. Malah memetik buah beri dari kebun anggur yang sama pada hari yang berbeza mempengaruhi kematangan dan kandungan gula mereka. Apabila menanam anggur secara besar-besaran, dalam praktiknya mustahil untuk memastikan keadaan yang sama untuk keseluruhan penuaian. Hasilnya, beri memperoleh sifat organoleptik yang berbeza, berbeza rasa dan aroma.
Semasa membuat wain di rumah, anda boleh memikirkan komposisi campuran secara bebas, bergantung pada citarasa individu. Ia dibenarkan mencampurkan kedua-dua jus buah-buahan yang berbeza dan bahan wain siap. Contohnya, anggur pir mempunyai rasa halus dan perlu dicampurkan dengan campuran yang lebih manis. Minuman yang terlalu manis boleh dicairkan dengan minuman masam dan tart sehingga rasanya menyenangkan dan tidak keras.
Jenis apa yang ada
Semua wain campuran dikelaskan kepada beberapa jenis. Setiap kategori mempunyai ciri-ciri individu. Anda boleh membuat campuran apa saja, jadi anda harus membiasakan nuansa semua pilihan.
Kisar
Istilah "campuran" atau "campuran" dalam arti aslinya merujuk kepada gabungan varieti anggur anggur. Konsep ini diperkenalkan kepada orang ramai oleh pedagang Inggeris pada abad ke-19 dan diterapkan berkaitan dengan varieti itu sendiri dan minuman yang dibuat dari mereka. Campuran digunakan untuk menjadikan rasa anggur lebih kaya dan lebih cerah, serta memberi aroma dan tekstur minuman. Tujuan utama pengadunan adalah untuk menggabungkan ciri-ciri beberapa jenis dan menyeimbangkannya antara satu sama lain.
Ia dibenarkan tidak hanya mencampurkan varieti merah dengan merah, tetapi putih dengan putih. Dalam praktiknya, terdapat kes menggabungkan wain merah dengan putih. Contoh biasa ialah campuran Perancis Côte-Roti dari Lembah Rhone.
Untuk pengeluaran wain ini, varieti Viognier putih dicampurkan dengan varieti Syrah merah.
Campuran wain vintaj
Campuran menjadi vintage jika beberapa jenis buah beri digabungkan untuk mendapatkannya, dituai dalam satu tahun. Contohnya, jika minuman beralkohol dibuat dari jenis Merlot dan Shiraz yang diperoleh pada tahun yang sama. Ada juga spesimen yang mengandungi satu set lebih dari sepuluh jenis. Wakil yang menarik ialah Châteauneuf du Pape anggur dari 13 jenis.
Campuran bukan vintaj (campuran bukan vintaj)
Beberapa wain, termasuk anggur berkilau dan pelabuhan, dibuat dari anggur yang dituai pada tahun yang berlainan. Tugas utama semasa membuat minuman dalam kes ini adalah untuk mengimbangkan aroma, tanin dan kualiti lain yang mempengaruhi rasa akhir produk. Campuran bukan vintaj, sebagai peraturan, mengandungi tanda NV (bukan vintaj) khas. Selain itu, tidak ada tanda pada label yang menunjukkan tahun menuai. Selalunya, terdapat anggur berkilau dan tart bukan vintaj, tetapi teknik ini juga relevan ketika membuat varieti yang tenang.
Cara mengadun wain buatan sendiri
Komposisi campuran di rumah ditentukan dengan mengambil kira citarasa anda sendiri dan ketersediaan bahan mentah. Wain campuran boleh dibuat dalam beberapa cara, yang mempunyai sebilangan perbezaan perbandingan. Cara pertama adalah seperti berikut:
- Pertama, tetapkan bilangan buah beri dari semua jenis yang diperlukan untuk penyediaan campuran. Beri ditimbang, dicampur satu sama lain dan dihancurkan.
- Jus dipisahkan dari jisim hancur dengan menyaring dan petunjuk keasidan dan kemanisan dinilai.
- Sekiranya perlu, sesuaikan rasa dengan menambahkan air, gula dan asam, setelah itu minuman dibiarkan diperam.
Kaedah yang dipertimbangkan dianggap mudah, tetapi mempunyai kelemahan yang ketara. Kelemahannya ialah buah beri yang betul tidak selalu masak pada masa yang sama. Di samping itu, buah-buahan selalu memberikan jus yang berbeza, oleh itu, banyak jus yang tidak digunakan masih ada dalam jisim anggur yang dihancurkan. Untuk menyelesaikan masalahnya, anda boleh memanaskan pulpa atau menunggu sehingga fermentasi, tetapi sebilangan buah dapat membentuk lendir kerana ini.
Menurut kaedah kedua, jumlah jus yang diperlukan diperoleh dari buah beri dari pelbagai jenis secara berasingan. Setelah mengumpulkan jus, kandungan gula dan keasidan ditentukan dan rasanya diperbetulkan secara berasingan. Kemudian, wort disediakan dari cecair, bergantung pada jenis anggur yang perlu anda buat - wain manis, kuat atau meja. Wort siap digabungkan dalam satu bekas satu sama lain dan dibiarkan untuk ditapai.
Kelebihan kaedah kedua adalah kemampuan menggunakan buah-buahan yang masak pada masa yang berlainan. Wort yang diperoleh dari satu jenis boleh ditambahkan ke wort fermentasi yang lain. Dalam kes ini, pencampuran boleh dilakukan walaupun pada akhir proses penapaian. Apabila wort segar memasuki wort yang sudah fermentasi, prosesnya disambung secara aktif, dan ragi yang bermanfaat memusnahkan kulat berbahaya. Oleh kerana itu, fermentasi baru selalu lebih cepat dan tidak memerlukan pengenalan yeast wort.
Kaedah ketiga melibatkan pencampuran bukan mesti dan jus, tetapi anggur yang sudah siap sepenuhnya. Kelemahan utama pilihan ini ialah pencampuran sebilangan wain mengakibatkan rasa tidak sedap kerana rasa yang tidak konsisten.
Hasilnya, untuk mendapatkan minuman beralkohol berkualiti tinggi, pendedahan yang berpanjangan diperlukan selama 3-5 tahun.
Terma dan syarat penyimpanan produk siap
Untuk menyimpan wain campuran rumah, disyorkan untuk menggunakan botol kaca legap. Bekas dicuci terlebih dahulu dan dikeringkan, selepas itu minuman dituangkan ke dalam dan ditutup. Kemudian botol dibalut dengan kain dan direndam dalam air panas pada suhu 60 darjah selama 20 minit. Setelah bekas ditarik keluar dari air, anda boleh menyimpannya di lokasi simpanan tetap.Keadaan penyimpanan campuran seterusnya tidak berbeza dengan penyimpanan wain biasa. Dari antara tempat yang sesuai, anda boleh memilih bilik bawah tanah, peti sejuk khas atau almari pakaian.
Jangka hayat campuran buatan sendiri bergantung pada keadaan sekitarnya, varieti anggur yang dipilih dan ciri pengeluaran. Sekiranya jangka hayat wain klasik yang dihasilkan dalam keadaan profesional tidak terhad, maka minuman di rumah adalah cara untuk tidak menghilangkan rasa dan ciri aroma mereka selama 5-7 tahun.
