Enkle trinnvise oppskrifter på salting av sopp hjemme om vinteren i krukker
Vanlige sopp som vokser i skog fra juli til august er sopp. De har en karakteristisk farge som spenner fra gulaktig oransje til rødlig. De har lenge vært ansett som et verdifullt matprodukt. Svært ofte blir de spist av vegetarianere på grunn av sitt høye protein- og mineralinnhold. Det er forskjellige måter å forberede dem på. De vanligste oppskriftene for hvordan man best kan sylte sopp presenteres nedenfor.
Innhold
Tilbereder sopp
La oss se nærmere på hvordan vi tilbereder prøvene før du steker. Forberedelse av safranmelkkapper er et viktig stadium. Tross alt vokser de i bakken, og ormer elsker dem veldig.
Vi rengjør sopp for sylting
Uansett prepareringsmetode, må de rengjøres. Prosedyren utføres med nylig innsamlede prøver.
Rengjøring:
- Den første tingen du må ta hensyn til selv under samlingen er om prøven er spiselig. Ekte sopp har appelsinjuice på snittet, og giftige - hvite. Kom tilbake hjemme.
- Fjern gressblader, jordbiter, mose og andre forurensninger fra bena og lokkene. Velg ormede og bortskjemte.
- Del store sopp i flere deler. Kok liten i størrelse hele.
Sopp sopp
Mange er opptatt av spørsmålet om det er nødvendig å suge sopp, og hvordan de kan gjøre det riktig. Ryzhiks regnes som den mest vellykkede soppen for bevaring. Tross alt er de elastiske og beholder sin form perfekt.
Massen smaker litt bitter, men dette gir dem en spesiell pikantitet. Mange kokker suger ikke sopp, men vasker dem bare før salting.
Det kommer an på kokemetoden. Når de er kokte tørre, trenger de ikke vaskes. Det er nok å tørke av med en fuktig klut. På vanlig måte - skyll under rennende vann. Neste - kutt av de skadede delene og kutt i biter.
Egenskaper ved salting av safran-melkehetter slik at de ikke blir mørkere
Har en tett konsistens og rik sammensetning, er sopp perfekt tilberedt på forskjellige måter. Syltede kan brukes som en uavhengig rett, du trenger bare å krydre med vegetabilsk olje og tilsette løk. Stewed poteter med sopp er også bra, og så videre. Det er mange alternativer, og i alle fall er denne typen sopp i høyden.
Mange mennesker liker saltet sopp, som er enkle å tilberede hjemme. En funksjon ved produktet er at du kan smake på dem allerede en uke etter salting.
Du kan lagre produktet ved hermetisering. I prosessen med prosessen oppdages ofte et ubehagelig problem - soppen mister sitt originale attraktive utseende. De blir svarte.I de fleste tilfeller observeres dette under salting, tilberedning og stepping. Mange tror at produktet er bortskjemt. Dette er de eneste representantene som inneholder en tykk, søtlig smak, melkesaft.
Hvis soppen har mørknet, betyr ikke det at de ikke skal konsumeres. Noen faktorer ble kanskje ikke tatt med i løpet av matlagingen.
Den mest populære tilberedningsmetoden er salting. Prøvene kan mørkne både under bearbeiding og noen dager etter salting. I mangel av ubehagelig lukt og mugg, ikke bekymre deg.
Mulige årsaker til mørkleggelse:
- Prøvene var ikke helt dekket med saltlake. Kontakt med luft vil føre til mørkgjøring av soppmassen, dette er et helt trygt fenomen. Hvis du ikke vil bruke dem som et uavhengig mellommåltid, kan du lage suppe eller steke dem.
- Mest sannsynlig var det forskjellige typer sopp i kurven. Grantrær har en tendens til å mørkne under varmebehandling.
- Et stort utvalg av urter og krydder ble brukt til sylting. For eksempel kan tilsetning av dill føre til misfarging.
- Oppbevares i lang tid før behandling.
Hver husmor vil vite hvordan hun skal tilberede en virkelig deilig rett og bevare fargekvaliteter.For det første trenger ikke soppen å bli gjennomvåt. Bortsett fra fruktene som ble samlet inn nær veiene. Forbløtlegging vil fjerne akkumulerte skadelige stoffer fra frukten. Erfarne soppplukkere anbefaler å bytte ut denne prosedyren og rengjøre soppen med en svamp eller tannbørste.
Når du bearbeider et stort volum av mat, legger du det i en bolle og fyller det med vann med tilsetning av salt og sitronsyre. Sett undertrykkelse, kan du bruke en omvendt bolle eller brett, plasser en tung gjenstand på toppen av den. Hold beholderen kjølig, vekk fra direkte sollys. Det er viktig å starte saltingen umiddelbart etter rengjøring. Beholderen skal være laget av glass, tre eller emalje. Andre materialer vil forårsake en reaksjon og skade arbeidsstykket.
Oppskrift på syltet safranmelkhetter i glass
I tillegg til salting brukes pickling. Takket være en spesiell marinade, viser det seg veldig velsmakende og tilfredsstillende.
Varm måte å salte hjemme
Hvordan ordentlig tilberede sopp, vil vi vurdere videre. For å få ikke bare velsmakende, men også nyttige preparater, er den varme metoden for salting egnet. Syltede sopp ikke bare diversifisere det daglige bordet, men også pynte det festlige.
Du kan understreke den fantastiske smaken av sopp ved å bruke følgende marinade.
Liste over nødvendige ingredienser per liter vann og et kilo safran-melkehetter:
- sukker - 1 ss;
- salt - 1,5 ss;
- eddik essens - 1 ss eller 8 ss 9% bordseddik;
- hvitløk - 6 fedd;
- 8 erter svart og krydder;
- 2 tørkede fedd;
- 1 ts malt kanel
- en haug med dill og laurbærblad.
Soppforberedelse:
- Gå gjennom hver sopp, fjern skitt og bortskjemte områder.
- Skyll under vann eller tørk av med en fuktig klut.
- Legg i en gryte med vann og sett på komfyren over middels varme. Etter koking, reduser varmen, tilsett salt og kok i en halv time. Fjern skum som vises under stekingen med en spalte skje.
- Kast i et dørslag. Ikke bruk den resulterende buljongen. Skyll med vann, mens du rører konstant.
Deretter må du klargjøre beholderen. For emner for vinteren er det bedre å ta bokser på 500 milliliter. Skyll hver grundig med en kjøkkensvamp og et spesielt vaskemiddel. Ta ønsket antall lokk og steriliser med glassene.
Dette gjøres på forskjellige måter:
- Hell vann i et høysidig basseng og kok opp. Senk ned dunk etter hvert i kummen. Hvis plass tillater det, kan flere bokser steriliseres. Vannstanden skal være over krukken. Bare i dette tilfellet kan en positiv effekt oppnås. Kok opp i 10 minutter.
- For å gjøre dette trenger du en kasserolle og en spesiell enhet for sterilisering av bokser. Snu glasset og sett den i hullet for å sterilisere i 5 minutter. Den stigende dampen vil øyeblikkelig komme inn i beholderen og fjerne alle eksisterende bakterier.
- Plasser glassene i en forvarmet ovn og hold den i 10 minutter.
- Bruk en mikrobølgeovn. Steriliseringstid er 3 minutter.
- Kok lokkene i kokende vann.
Du kan bestemme den nødvendige mengden marinade etter den faktiske vekten på soppen. Når du sylter, må du bruke et konserveringsmiddel, i dette tilfellet, eddik.
Matlaging marinaden
Hell den nødvendige mengden vann i en kasserolle, tilsett alle ingrediensene bortsett fra eddik og kok opp. Kok opp i 10 minutter. Marinaden må lages litt saltere.
Marineringstrinn:
- Hell soppen i saltlaken og la koke i et kvarter.
- Hell i eddik og kok opp alt godt igjen.
- Ha sakte i tilberedte glass. Haste kan føre til at banken sprenges.
- Hell resten av saltlaken på toppen til siden.
- Rull opp steriliserte lokk.
- Brett sengeteppet. Plasser glass med lokk ned og pakk dem godt inn med et teppe. Vent til den er avkjølt helt.
- Snu boksene og sørg for en lufttett tetning av høy kvalitet. Det skal ikke være våte steder på stedet der banken sto.
- Sett året med søm på lokket på boksen
- Forbruk hele året.
Hvis det etter åpning er lite salt i soppen - salt før bruk.
På en kald måte
Alternativt kan soppen kaldesaltes. Denne oppskriften bruker undertrykkelse. En krukke med vann er ideell. Ikke bruk murstein, skumblokker, steiner og andre vekter. Kontakt av materialet med saltlaken vil skade saltingen. Sopp legges enten umiddelbart i krukker, skiftes med salt og krydder, eller alle ingrediensene blandes i en kjele, og deretter legges de ut i krukker.
Ingrediensene beregnes per kilo ferdig sopp:
- bordsalt som ikke inneholder jod - 2 ss;
- hvitløk - 4 fedd;
- dill;
- nellik - 4 stykker;
- peppercorns - 5 stykker;
- pepperrot - 2 blader;
- eik og ripsblad, gran kvister.
Tilberedningsmetode:
- Forskrell og vask små frukt. Skill hattene fra bena. Skjær store lokker i flere deler.
- Vask og tørk emaljekruken over gass for å fjerne mikroorganismer.
- Pre-skjell bladene og kvistene med kokende vann. Legg halve bladene, en liten mengde salt, fedd og pepper på bunnen.
- Del sopp i like store deler og ordne i lag, dryss hakket hvitløk og salt. Hattene må plasseres på bunnen og beina på toppen.
- Overfør midtsjiktet og toppsjiktet igjen med blader og kvister.
- Dekk med en passende plate. Legg en tre eller fem liters beholder med vann på toppen.
- Sett arbeidsstykket i kjøleskapet eller kjelleren. Temperaturområde - 0-5 grader.
- Kontroller mengden saltlake etter tre dager. Hvis soppen ikke er helt nedsenket, tilsett en liten mengde kaldt kokt vann.
- Mariner i 3 uker. Denne gangen er nok til at soppen blir saltet og dynket i krydder.
- Kan oppbevares i en kjele, dekket med en tykk, ren klut. Eller legg den i glassbokser eller glass.
- Sopp tilberedt i henhold til denne oppskriften krever ikke hermetisk søm. Det er nok å bare lukke dem med glasslokk.
- Det er viktig å steke eller holde oppvasken som brukes til lagring for å fjerne bakterier og bakterier.
Lagringsregler for bevaring
Under klargjøring må alle steriliseringsstandarder overholdes strengt. Den hermetisk forseglede krukken kan lagres ved romtemperatur ved å plassere den i spiskammeret. Det er viktig at det ikke er noen kjele, batteri, komfyr eller komfyr i nærheten. Varmen stimulerer veksten av bakterier og vil ødelegge maten.
Det er bra hvis det er en kjeller eller kjeller. Temperaturregimet i rommet skal være 0-10 grader. Det er viktig å sikre at kjelleren er tørr.
Det er forbudt å lagre sopp i mer enn 2 år. Best konsumert i ren form innen ett år; arbeidsstykkene som gjensto etter åpningen er viktige å gi til varmebehandling: steking, koking, sying. Hold saltet sopp i et kjølig rom, det er bedre hvis det ikke er direkte sollys. Hvis lagringstemperaturen er høyere enn 5 grader, vil det føre til ødeleggelse av sopp.
I gamle tider for sylting sopp brukte trekar. Tre er et miljøvennlig materiale. Hvis det ikke er et slikt kar, vil et glassbeholder gjøre det. Lagre soppen i seks måneder etter salting. Syltede sopp lagres i kjelleren eller kjelleren.
konklusjoner
Ingefær regnes som en kongelig sopp. Og det er ikke forgjeves - disse soppene var veldig glad i Peter 1. Sterilisering og lufttett vri er de mest pålitelige lagringsmetodene. Hovedformålet med emnene er å diversifisere vinterdietten, berike det med proteiner, mineraler og vitaminer. Det er et ordtak - "En dag feeds i året." I sommermånedene må du ta vare på å høste soppen, og om vintermånedene - om riktig lagring.
