Powody, dla których marynata w słoikach pomidorów staje się mętna i co robić
Większość gospodyń domowych zbiera pomidory w słoikach na zimę. Z zastrzeżeniem technologii przygotowania przekąski w puszkach są przechowywane do wiosny, a nawet dłużej. Są chwile, kiedy podczas gotowania przestrzegano wszystkich zasad, ale pomidory w słoikach nadal były mętne. Widok takiego obrazu jest wyjątkowo nieprzyjemny. Zastanówmy się, dlaczego pomidory w słoikach mętnieją i co robić w tym samym czasie?
Dlaczego solanka w słoikach z pomidorami staje się mętna
Korzystając ze sprawdzonych receptur, nie możesz mieć 100% pewności, że pomidory z puszki nie będą się zachmurzyć. Kulinarni eksperci identyfikują kilka głównych powodów, dla których marynata lub solanka tracą przejrzystość:
- używanie zgniłych, zepsutych warzyw;
- źle umyte warzywa;
- brak przetwarzania puszek, pokrywek;
- Nieszczelne zamknięte słoiki. W rezultacie powietrze dostaje się do takich półfabrykatów i rozpoczyna się proces fermentacji;
- Nieprawidłowe proporcje soli, cukru pudru lub octu.
Warto pamiętać, że w każdym przepisie ilość cukru, soli i ugryzienia wskazuje tylko na określoną ilość pomidorów. Dlatego należy przestrzegać przepisu.
Jak uniknąć zmętnienia witriolu?
W każdym razie lepiej jest zapobiegać pojawianiu się mętnej solanki niż później poprawiać sytuację. Jeszcze smutniejsze jest, gdy obrabiany przedmiot trzeba wyrzucić. Istnieje kilka zasad, aby uniknąć mętnej solanki lub marynaty:
- Dokładnie zbadaj wszystkie pomidory przed konserwowaniem. Jeśli występują oznaki uszkodzenia, należy usunąć zgniliznę na bok. Takie owoce nie nadają się do konserw.
- Pomidory należy dokładnie wypłukać pod ciepłą wodą i rozłożyć na czystym ręczniku, aby osuszyć pozostałą wilgoć.
- Słoiki i pokrywki konserwowe należy dokładnie umyć mydłem i roztworem sody i wysterylizować. Istnieje kilka sposobów obchodzenia się z pojemnikami: na parze, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej. Pokrywy są ugotowane.
- Po puszkowaniu należy upewnić się, że słoik z zawartością jest szczelny. Aby to zrobić, odwróć pojemnik do góry dnem i obserwuj. Jeśli solanka zacznie kapać spod pokrywy, w takim przypadku należy ją szczelniej zamknąć. Następnie pojemnik z zawartością zawija się w ciepły koc, zapewniając powolną sterylizację.
Proporcje soli, octu, cukru należy przestrzegać zgodnie z przepisem. Brak kwasu wywołuje pojawienie się procesu fermentacji.
A jeśli słoiki z pomidorami są mętne?
Po ostygnięciu słoików z pomidorami zaleca się przechowywać je przez dodatkowe 10 dni w ciemnym, chłodnym, ale widocznym miejscu.
Po upływie określonego czasu można je bezpiecznie umieścić w piwnicy. Kiedy pojawi się mętna solanka, gospodyni może zareagować w odpowiednim czasie i uratować warzywa.
Jeśli zniknęła przezroczystość solanki, konieczne jest ponowne powtórzenie procesu konserwacji. Podstawowe czynności:
- Wyjmij przyprawione pomidory ze słoika. Wypłucz pod bieżącą wodą, a następnie umieść w solance. Przygotowanie jest łatwe i proste. Dodaj 1 łyżkę. Do przegotowanej wody (1 l). l soli kuchennej.
- Opróżnij mętną solankę. Wypłucz i wysterylizuj słoik. Po ugotowaniu weź nową pokrywkę.
- Przygotuj nową marynatę, solankę według wcześniej przyjętej receptury. Zwiń konserwację i odłóż ponownie do prześwietlenia.
Kiedy nieprzyjemna sytuacja się powtarza, pomidory są już wyrzucane. Zaleca się uważne ich przejrzenie przed płukaniem. Jeśli istnieje podejrzenie zepsucia, warzywa są wyrzucane.
Czy kiszone pomidory można jeść w mętnej solance?
Większość gospodyń domowych zadaje pytanie: „Czy można jeść pomidory w mętnym roztworze?” Pokrywa przedmiotu obrabianego nie jest spuchnięta - więc możesz. Zmętnienie solanki lub marynaty wskazuje, że w pojemnikach z zawartością utworzył się kwas mlekowy. Eksperci zalecają usunięcie takiego półfabrykatu w lodówce na 7 dni. W określonym czasie osad opadnie na dno, a warzywa doskonale nadają się do przyrządzania różnorodnych potraw.
Wraz z mętną solanką puchnęła pokrywka - surowo zabrania się używania przedmiotu obrabianego w żywności. W ochronie patogenna mikroflora rozmnaża się, co może spowodować poważne zatrucie lub śmierć.
Ważne jest, aby ostrożnie podejść do procesu puszkowania. Wtedy nie będziesz musiał stawać przed wyborem: wyrzucić produkty lub przywrócić je do normy.
Najważniejsze jest przestrzeganie przepisu na gotowanie, dodanie 2 rodzajów papryki, chili, liści lub korzenia chrzanu, gorczycy do marynaty. To właśnie te składniki zapobiegną procesowi rozmnażania się patogennej mikroflory.
