Retete instantanee pentru vinete cu sare pentru iarna cu si fara umplere acasa pas cu pas
Vara, la înălțimea sezonului legumelor proaspete, doriți să le mâncați cât mai mult și să le economisiți pentru sezonul rece. Bucățile de roșii și castraveți, ardei, dovlecei sunt populare, dar vinetele sunt ocolite. Din aceste fructe, puteți pregăti fără efort o gustare aromată și delicioasă pentru iarnă. Rotiți câteva conserve de vinete sărate și veți avea întotdeauna ceva care să vă mulțumească oaspeții neașteptați.
Vânătă. Pro și contra unei legume
Această legumă conține o mulțime de vitamine, micro- și macroelemente utile, fibre. Nu uitați că se consumă doar fructe procesate termic. Prea bătrâni și necoapte conțin o mulțime de substanțe otrăvitoare - solanină, aceasta dispare complet când este încălzită, dar astfel de vinete pot avea gust amar. Este mai bine să alegeți imediat epruvete proaspete, coapte, elastice, fără deteriorare externă.
Ca toate legumele, au un conținut scăzut de calorii și grăsimi, stimulează tractul gastro-intestinal și sunt recomandate observatorilor de greutate. Pe de altă parte, acestea nu trebuie utilizate pentru boli ale sistemului digestiv.
Datorită compoziției sale bogate în vitamine și minerale, vinetele au un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ajută la controlul nivelului colesterolului dăunător și al fierului din sânge.
Pregătirea ingredientelor principale pentru sărare
Vinetele merg bine cu alte legume - morcovi, roșii, ardei gras, mirodenii și ierburi. Usturoiul, cilantro, busuiocul se adaugă fructelor proaspete și sărate.
Pentru recoltare, fructele sunt tăiate în bețe sau inele, cele mici sunt sărate întregi, chiar și cu tulpini, umplute cu ierburi, ceapă și morcovi, este bine să faceți o salată din cele mari sau neuniforme.
În majoritatea rețetelor de cusătură, acestea sunt mai întâi decolorate în apă sărată pentru a scăpa de gustul amar, apoi sunt puse sub greutate, eliminând excesul de lichid.
Retete de sare de vinete acasa
Există diferite opțiuni pentru recoltarea murăturilor acestor fructe purpurii, așa că trebuie să alegeți pe baza preferințelor gustului și a timpului liber. Așadar, muratul felii sau legume întregi este mai rapid și mai ușor decât umplutul sau tocatul pentru salată.
Reteta clasica cu usturoi in borcane
Versiunea de bază a sării, simplă și inteligibilă pentru bucătarii fără experiență:
- 4 kg vinete;
- 1 litru de apă filtrată;
- 3 litri de apă clocotită;
- 120 g sare saramura + 4 linguri. l .;
- 20 de căței de usturoi;
- Frunza de dafin;
- umbrele de marar.
Cum să gătească:
- Pregătiți vinetele. Tăiați fructe mari în mai multe părți, tăiați-le mici pe lungime pentru câțiva centimetri. Frecați cu sare.
- Turnați 3 litri de apă într-o cratiță, sare. Când începe să fiarbă, așezați fructele acolo, la foc mic, timp de 7-10 minute. Asigurați-vă că nu gătesc, ci devin doar mai moi. Eliminați, turnați cu apă rece.
- Așezați vinetele sub opresiune, de exemplu, așezați-le pe o tavă, pe care așezați o altă placă și un bol mare cu apă. Lasă-l să stea cel puțin 3 ore, îl poți lăsa peste noapte.
- Se toacă usturoiul cu un cuțit. Puneți frunze de dafin, mărar în borcane pre-sterilizate, apoi straturi de vinete și usturoi pe rând.
- Se fierbe 800 ml de apă pură cu 4 lingurițe. l. sare, toarnă soluția rezultată peste legume. Rotiți borcanele, acoperiți cu o pătură și lăsați să se răcească.
Cu tarhon și hrean
Combinație neobișnuită de arome, potrivită și pentru umplerea cu vinete sărată. O astfel de conservare se prepară similar cu rețeta clasică, doar compoziția condimentelor se schimbă. Pentru 1 kg de vinete, luați 25-30 g sare, 1 cap de usturoi, 1 rădăcină de hrean mic, o grămadă de tarhon (tarhon) aproximativ 50 g.
După opresiune, frecați legumele cu usturoi și hrean ras și transferați-le în borcane cu restul ierburilor.
Umplut cu usturoi într-o cratiță
Puteți pune o umplutură de ierburi și condimente în fiecare fruct pentru o aromă mai picantă. Un astfel de fel de mâncare este o opțiune bună pentru o gustare gata pregătită pentru o masă festivă.
- Vinete de 3 kg;
- 10 căței de usturoi;
- orice plante proaspete după gustul dvs. (doar aproximativ 200 g);
- 80 g sare + câteva linguri pentru gătit;
- 1,5 litri de apă potabilă.
Cum să gătească:
- Spălați, uscați fructele, tăiați tulpinile. Feliați 2/3 lungimea legumelor.
- Puneți vinetele într-o cratiță, acoperiți cu apă, adăugați o lingură de sare pentru fiecare litru de apă. Așteptați un foc mic, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de aproximativ 10 minute.
- Îndepărtați fructele, răspândiți sub presiune și lăsați câteva ore.
- Umpleți cu usturoi tocat și ierburi tocate. Busuiocul purpuriu funcționează bine aici. Opțional adăugați câteva mână de nuci zdrobite (nuci, caju). Condimentează cu sare și piper.
- Puneți umplutura în fiecare legumă, legați-o strâns cu un fir.
- Puneți-le într-un bol mare de email pentru a ține legumele și saramura. Pentru a-l pregăti, fierbeți 1,5 litri de apă potabilă și 80-90 g sare, turnați vinetele. Acoperiți cu o cârpă de tifon, setați opresiunea.
- Lăsați piesa de prelucrat într-o cameră la o temperatură de 18 până la 25 de grade timp de 2-5 zile, apoi depozitați-o la frigider, subsol, nișă sub fereastră (t ° 2 grade) sau puneți-o în borcane, umpleți-o din nou cu soluție fiartă și rulați-o în sus.
Sarea în georgiana
Legumele sunt preparate în saramură cu adaos de oțet, deci ar fi mai corect să le numim murate. Alegeți piese drepte, de dimensiuni medii.
- Vinete de 3 kg;
- 180 ml otet 6%;
- 1,5 cani de nuci zdrobite;
- 2 capete de usturoi;
- 100 g sare;
- 3 lingurițe. l. Sahara;
- cilantro, mărar după gust.
Cum să gătească:
- Tăiați fructele curate în două părți în lungime. Scoateți semințele.
- Puneți legumele, 1,5 litri de apă într-o cratiță, adăugați sare (40 g). Gatiti 3-5 minute dupa fierbere.
- Scoateți jumătățile, turnați cu apă rece, așezați sub opresiune timp de 3-4 ore.
- Pentru umplere, tocați verdeața, combinați cu nucile.
- Porniți vinetele, puneți-le cu grijă în borcane pregătite în prealabil.
- Pentru marinat, fierbeți 1 litru de apă cu restul de sare și zahăr, adăugați oțet, îndepărtați de la foc.
- Turnați marinata în borcane imediat, rostogoliți, lăsați să se răcească, înfășurați într-o pătură sau o pătură.
Sărare în ouă
- 2 kg vinete;
- o grămadă mare de cilantro;
- cap mare de usturoi;
- 700 g morcovi;
- ulei de măsline inodor;
- 4 lingurițe. l. otet 9%;
- sare, zahăr.
Cum să gătească:
- Tăiați vinetele în cubulețe, prăjiți morcovii.Încălziți uleiul într-o tigaie mare și prăjiți legumele, acoperite, până la fiert.
- Cojiți usturoiul, tocați-l într-un concasor sau cu un cuțit. Se toacă fin cilantro-ul. Combinați ierburile cu legumele, adăugați un vârf de zahăr, sare, piper negru sau un amestec de ardei, dacă doriți.
- Întindeți piesa în borcane sterilizate de 0,5 litri, turnați 2 linguriți în fiecare. l. oţet. Acoperiți cu capacele (fără să se rostogolească), așezați pe fundul unei cratițe sau a unui bol cu apă clocotită. Nivelul său trebuie să fie de până la 2-3 cm de la vârful conservelor. Se încălzește la foc mic timp de 25 de minute, apoi se rostogolesc conservele.
Sare cu morcovi
Puteți murata vinetele umplându-le cu legume, nuci, ierburi. Acest lucru nu se face rapid, dar pare neobișnuit și impresionant pe masă.
- 4 kg vinete;
- 1 kg morcovi;
- 2 capete de usturoi;
- 150 g sare;
- mărar, cilantro, țelină după gust.
- Cum să gătească:
- Tăiați vinetele curate longitudinal în două părți, scoateți semințele cu o lingură.
- Pune jumătățile într-o cratiță, toarnă 2 litri de apă, sare, pune pe foc. După fierbere, gătiți timp de 7-10 minute.
- Se scurge, se toarnă peste legume fierte cu apă rece și se pune sub opresiune timp de 3 ore.
- Spălați, uscați și tocați bine ierburile. Răciți morcovii, amestecați cu usturoiul zdrobit, sare și piper.
- După 3 ore, îndepărtați opresiunea, umpleți jumătățile cu morcovi și legați câte 2 fire fiecare.
- Pentru saramură, aduceți la fierbere 2 litri de apă potabilă și 60 g de sare. Pliați vinetele într-un recipient de sticlă sau email, alternând straturi cu ierburi. Umpleți cu saramură, setați opresiunea.
- Sărarea trebuie să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. După aceasta, vinetele pot fi consumate, refrigerate sau rulate pentru iarnă.
Cu aromă de ciuperci
Vinetele sărate cu puțină nuanță vor arăta ca ciupercile sălbatice atunci când sunt gătite. Rețeta pas cu pas este similară cu prima, clasică, cu toate acestea:
- Scoateți pielea din fructe cu un cuțit ascuțit, tăiat în bucăți de 2 cm sau mai puțin.
- Proporțiile ingredientelor pe kilogram de vinete - 150 g mărar, 4 căței de usturoi, 25-30 g sare.
- Le puteți culege în borcane, sub presiune, sau puteți face un murături din rețeta cu picăturile georgiene. Produsul va fi o bucată cu gust de ciuperci sărate sau murate.
Modul de a sări sub opresiune
În mod tradițional, murăturile erau infuzate în butoaie mari de lemn sub presiune. În condiții moderne, este mai ușor să le prepari imediat în borcane, dar va fi mult mai interesant să le sare sub greutate, de exemplu, într-o cratiță mare emailată.
Puteți face vinete sub presiune conform rețetei clasice sau umplute cu orice set de mirodenii și ierburi. În loc de borcane, legumele gata sunt puse în vase de sărat, acoperite cu o cârpă de bumbac sau tifon, se pune o farfurie (tablă) deasupra, iar opresiunea este plasată pe ea.
Murați sub opresiune costă 2-4 zile la temperatura camerei, dacă este mai cald la domiciliu, atunci mai puțin până când saramura devine tulbure. Apoi, trebuie să rearanjați piesa de lucru în frigider sau orice cameră cu o temperatură a aerului de 2-3 grade. După o săptămână, vinetele pot fi consumate.
Cum să păstrați sărarea
După fierbere, muraturile sterilizate în borcane de sticlă sunt păstrate la temperatura camerei (nu mai mari de 22 de grade). Principalul lucru este că nicio lumină directă nu cade asupra lor. Legumele gătite sub presiune într-un bol de email trebuie păstrate la frigider. Se recomandă utilizarea unor astfel de feluri de mâncare până la următoarea recoltă, adică pe parcursul anului.
Pentru a preveni deteriorarea cusăturilor înainte de timp, păstrați mâncarea și ustensilele utilizate proaspete și curate!
