TOP 10 rețete delicioase pentru prepararea ciupercilor de stridii murate pentru iarna acasă
Ciupercile sunt tradiționale și mâncărurile preferate ale tuturor bucătăriei rusești. Ele pot decora masa festivă și pot face delicioasa cea mai simplă cină. Ciupercile de stridie sunt preparate rapid, nu au nevoie de prelucrare specială și abrupt. Luați în considerare rețete simple și accesibile pentru prepararea ciupercilor de stridii murate care nu necesită mult timp și abilități culinare deosebite.
Compoziția și proprietățile utile
Ciupercile de stridii cresc în pădurile temperate, pe copaci și tulpini de foioase. Ciupercile trăiesc în familii mari (până la 30 sau mai multe), formând secțiuni cu mai multe niveluri și strâns adiacente între ele. Prefera vremea rece - septembrie și octombrie.
Ciupercile tinere sunt folosite pentru hrană, deoarece la vechi pulpa devine dură și fibroasă. Majoritatea gospodinelor cumpără ciuperci de stridie cultivate în sere în mod industrial. Acest lucru asigură timpul de recoltare corect și garantează păstrarea proprietăților utile, suculența și bunul gust.
Ciupercile de stridie pot fi clasificate drept produse dietetice datorită conținutului redus de calorii și conținutului ridicat de nutrienți. De ce sunt utili ciupercile tinere:
- Conținut scăzut de calorii - 38-42 kcal.
- Vitamine. Aproape toate din grupa B, acid ascorbic, PP (conținutul este de 5-10 ori mai mare decât în majoritatea legumelor).
- Proteine - 15-25%. Ciupercile de stridie sunt aproape de carne și leguminoase prin conținutul de proteine esențiale. Sunt superioare tuturor legumelor și pot fi o alternativă bună la produsele din carne, nu numai în timpul postului.
- Hidrati de carbon. Aproximativ 70% din masă, aproape 20% este ușor digerabil.
- Minerale - cobalt, potasiu, fosfor, fier și altele.
- Lentinan. Polizaharida previne creșterea celulelor tumorale, întărește sistemul imunitar.
- Fibra conține substanțe care elimină toxinele. Extractele din ciuperci sunt utilizate în tratamentul cancerului și în cursurile de susținere după chimioterapie.
- Statina (lovastatina) din compoziție suprimă sinteza de colesterol din organism. Ciupercile sunt utile pentru ateroscleroză, îmbunătățesc sănătatea vasculară prin reducerea formării plăcii.
- Grăsimile se găsesc sub formă de acizi polinesaturați - 2 miligrame la 100 de grame.
Proprietățile utile și tehnologia de creștere simplă fac din ciupercile de stridie cel de-al doilea produs de ciuperci cel mai popular produs la scară industrială (după champignons).
Ciupercile cresc bine în căsuțele de vară și acasă, într-un substrat special. Au un scurt sezon de creștere, puteți crește o grămadă de ciuperci tinere chiar în apartament.
În timpul tratamentului termic, unele dintre proprietățile benefice se pierd, dar dacă sunt fierte corect, ciupercile de stridie vor satura corpul cu minerale valoroase, proteine și polizaharide.
Cum se prepară corect ciupercile pentru murături
Alegerea ciupercilor este primul pas către un fel de mâncare delicios murat. Ciupercile tinere bune de stridie sunt de culoare gri până la perlă, sunt proaspete și întregi, fără margini desfrânate. Ciupercile sunt dense, toate ciupercile sunt pe loc. Pălăriile persoanelor în vârstă dobândesc o nuanță galben-bej, devin fibroase, își pierd aroma și suculența.
Când crești acasă sau se recoltează în pădure, trebuie să ții minte că persoanele tinere sunt cele mai delicioase și tandre. Când cumpărați într-un magazin, trebuie să aveți grijă ca ciupercile să nu fie rupte și letargice, altfel nu vor fi potrivite pentru conserve pentru iarnă.
Picioarele vor trebui tăiate, vor înrăutăți calitatea vasului finisat, deoarece își păstrează rigiditatea chiar și după gătit.
Pentru decapare, picioarele sunt tăiate, lăsând o bucată mică pentru a nu deteriora capacul. Înainte de spălare, scuturați toate resturile de iarbă care se acumulează între farfurii. Cea mai bună metodă de clătire este sub apa curentă de la robinet. Dacă ciupercile se pregătesc pentru conserve pentru iarnă, spălați-le în mod special.
Doar ciupercile foarte murdare ar trebui să fie înmuiate, în cele mai multe cazuri acest lucru se poate face fără.
Capacele mari trebuie tăiate astfel încât toate piesele să aibă dimensiunea celor mai mici ciuperci. Acest lucru va îmbunătăți gustul și aspectul vasului finit.
Ciupercile sunt pregătite, acum trebuie să alegeți metoda și ingredientele pentru marinată.
Notă: decaparea este o metodă de preparare a unui produs pentru depozitarea pe termen lung, folosind acizi și săruri care suprimă efectul distructiv al microorganismelor. Cu ajutorul marinării, puteți, de asemenea, să îmbunătățiți și să setați gustul ciupercilor atunci când pregătiți un fel de mâncare imediat la masă.
Opțiuni în gol
Gătirea ciupercilor de stridii acasă este posibilă în diferite moduri. Cu o cantitate mică de ingrediente pentru marinată, se păstrează gustul natural al ciupercilor. Diverse aditive la compoziția principală vor schimba gustul și mirosul produsului finit.
O reteta clasica pentru iarna
Toamna, când pădurile sunt pline de ciuperci, puteți pregăti ciuperci de stridie pentru o utilizare viitoare și puteți depozita conservele la frigider sau chiar în cameră, sub capacele sigilate.
Pentru o marinadă pentru 1 kilogram de ciuperci de stridie, veți avea nevoie de:
- apă filtrată - 0,7 litri;
- borcane și capace sterile;
- sare - 1,5 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- oțet de masă - 3 linguri;
- mărar - 2 umbrele;
- usturoi - 2 căței;
- frunză de dafin - 2;
- boabe de ardei, ciuperci - 6-8 boabe.
Ciupercile sunt fierte în prealabil în apă ușor sărată. Pe măsură ce fierbe, îndepărtați spuma, timpul de gătire - 15-20 de minute. Ciupercile de stridii gata sunt aruncate într-o sită sau un colac. În același timp, marinada este pregătită. Toate componentele, cu excepția oțetului, se amestecă și se fierb timp de 3-5 minute, se adaugă oțet, se menține pe foc încă 1 minut. Scoate mărar, usturoi, pune în borcane.
Ciupercile fierbinți sunt așezate într-un recipient, turnate în saramură clocotită, rulate, învelite până la răcire. Această metodă de gătit produce o marinadă ușoară și clară. Gata în 3 săptămâni.
În coreeană
Pentru gătit, aveți nevoie de o răzătoare de legume coreene. Compoziția produselor:
- ciuperci - 500 de grame;
- morcovi ras - 2 bucăți;
- apă - 0,7 litri;
- ardei iute - 0,5 bucăți;
- sare, zahăr - după gust,
- usturoi - 2 căței;
- Condimente coreene - 1 lingură;
- ulei vegetal - 50 mililitri.
Se fierbe ciupercile în apă cu sare și zahăr timp de 15 minute după începerea fierberii, se scurge printr-un frigider. Adăugați morcovii răzuși, usturoiul tocat, chili, ulei, condimente în ciupercile fierbinți. Dacă este necesar, adăugați puțină sare. Pregătirea este o zi.
Cu lămâie
Pentru marinadă, acidul citric este utilizat ca acid. Produse obligatorii:
- ciuperci - 1 kilogram;
- ceapa - 2 bucati;
- lamaie - 1;
- apă - 0,5 litri;
- pătrunjel, mărar - o grămadă;
- frunză de dafin - 2 bucăți;
- usturoi - 1 cuișor;
- boabe de piper - 8-10;
- sare - 1 lingura.
Fierbem apa, adăugăm suc de lămâie, condimente, jumătate din ierburi și ciuperci de stridie. Se fierbe 20 de minute. Îl punem din nou pe sită. Se amestecă cu ceapa tocată, usturoiul tocat, ierburile, uleiul. Închideți capacul timp de 30 de minute. Aperitivul este gata.
Cu oțet de cidru de mere
Oțetul pe mere va oferi ciupercilor noastre un gust și un beneficiu deosebit. Compoziţie:
- ciuperci de stridie - 1 kilogram;
- otet de cidru de mere - 0,1 litri;
- zahăr - 50 grame;
- sare - 1,5 linguri;
- apă - 1 litru;
- piper negru după gust;
- ulei vegetal - 100 mililitri;
- Frunza de dafin.
Adăugați sare în apă clocotită, puneți ciupercile. Se fierbe 10 minute. Pursă în oțet, ulei și restul ingredientelor. Gatiti inca 7 minute. Se toarnă într-un borcan împreună cu saramura. Marinați la rece 24 de ore.
Cu usturoi
Usturoiul este cel mai bun condiment pentru orice ciupercă. Compoziție de marinat:
- ciuperci de stridie - 1 kilogram;
- usturoi - 5 căței;
- sare - 1,5 linguri;
- mărar - 2 umbrele.
Puneți ciupercile de stridie într-un recipient lat, presărat cu usturoi tocat, sare, mărar. Apăsați în jos cu o sarcină. Păstrați la cald până apare suc. După 3 zile, se transferă în borcane, se umple cu suc, se pune la rece. Pregătirea - într-o lună. Vechiul mod rustic, se pare foarte gustos.
Cu mărar
Mărarul este un condiment preferat al multora, merge bine cu ciupercile de stridii. Este necesar:
- ciuperci - 1 kilogram;
- otet - 3 linguri;
- apă - 0,5 litri;
- mărar - o umbrelă și o grămadă de ierburi proaspete;
- usturoi - 1 cuișor;
- piper - 10 mazăre;
- laur - 2 frunze;
- sare - 1,5 linguri.
Fierbeți ciupercile în apă sărată cu o umbrelă de marar, laur și piper timp de 15 minute. Scurgeți apa. Pentru a marina ciupercile de stridie, adăugați ierburi, usturoi, oțet. Rezistați 3-4 ore. Vasul poate fi păstrat timp de 3-4 zile.
Un mod rapid de marinat
Pentru gătirea rapidă, ciupercile de stridie vor trebui să fie fierte în marinadă pentru mai mult timp, astfel încât să fie mai bine saturate. Compoziția produselor:
- ciuperci de stridie - 0,5 kilograme;
- apă - 250 mililitri;
- usturoi - 2 căței;
- ulei vegetal - 30 mililitri;
- mărar - umbrelă;
- laur - 2 frunze;
- sare - 1 lingura;
- otet - 3 linguri.
Puneți toate produsele într-o cratiță și fierbeți timp de 3 minute, adăugați produsul principal. Gatiti 10 minute. Scurgem, filtram saramura. Întoarcem totul în tigaie și lăsăm să fiarbă încă 10 minute. Se toarnă într-un borcan, se răcește. Adăugați ceapă, ierburi - aperitivul este gata.
Ciuperci de stridie marinate prăjite
Ciupercile murate sunt gustoase și satisfăcătoare dacă sunt prăjite în prealabil. Ciupercile de stridie spălate și tăiate trebuie să fie bine uscate pe un prosop. Ingrediente din farfurie pentru 0,5 kilograme de ciuperci:
- ulei vegetal - 3 linguri;
- Muștar rusesc - 1 lingură;
- usturoi - 1 cuișor mare;
- lămâie;
- piper, sare după gust;
- zahăr - 1 linguriță;
- mărar proaspăt - un buchet mic.
Încălziți uleiul într-o cratiță și adăugați ciuperci, sare. Trebuie să așteptați până când toată umezeala s-a evaporat și ciupercile de stridie se rumenesc (aproximativ 20 de minute). În acest moment, pregătim marinada. Strângeți sucul de lămâie, 3 linguri sunt suficiente. Amestecă-l cu zahărul, ardeiul, muștarul, usturoiul tocat fin, mărarul tocat.
Se scoate fierbinte din tigaie cu o lingură, se pune într-un borcan, se toarnă marinada peste fiecare strat, se tamponează ușor. Închideți capacul și izolați-vă cu un prosop. După o jumătate de oră sau o oră, gustarea este gata. Va fi și mai gustoasă într-o zi. Timpul de păstrare este de 3-4 zile.
Cum se păstrează ciupercile de stridie prăjite se pun în borcane sterile, uleiul rămas în timpul prăjirii se toarnă deasupra. Se închide cu un capac pregătit, se sterilizează la fierbere mică timp de 60 de minute, se rulează.
Important: atunci când vă pregătiți pentru capacele sigilate, trebuie să clătiți bine, să observați sterilitatea, să nu violați proporțiile de acid și sare, pentru a nu vă îmbolnăvi de botulism, al căror agenți patogeni se înmulțesc fără aer în ciupercile din conserve.
Cum se păstrează semifabricatele ciupercilor
Ciupercile de stridii murate pot fi depozitate până la 2 ani în locuri răcoroase - beci, frigidere, dacă sunt închise ermetic.Conservele cu capace metalice se păstrează mai puțin, doar un an. Puteți prelungi perioada până la 2 ani folosind capace de sticlă.
În apartamentele calde, nu trebuie să păstrați ciuperci de stridii murate mai mult de câteva luni. În acest caz, trebuie să alegeți cel mai tare loc, departe de baterii și lumina soarelui.
În cazul în care conservele nu sunt rulate sub capace, ci pur și simplu închise cu nailon, acestea sunt păstrate pe rafturile inferioare ale frigiderelor sau în pivniță. Perioada de valabilitate este de 3-5 luni.
Ciupercile de stridie sunt vândute în magazine tot anul. Nu este necesar să le recoltați pentru iarnă. O mâncare gustoasă și sănătoasă poate fi pregătită în orice moment - tratați prietenii și diversificați-vă propriul meniu.
