Cum se sterilizează corect borcanele cu semifabricate în mod diferit
Atunci când pregătesc alimente murate și sărate pentru iarnă, ele se străduiesc să le protejeze de stricăciuni. La urma urmei, munca merge adesea la deșeuri, borcane de castraveți, roșii, compoturi devin tulburi și explodează. Prin urmare, trebuie să fiți atenți la modul de sterilizare a borcanelor în mod corect.
Este posibilă sterilizarea borcanelor cu semifabricate
Pentru conservarea pe termen lung a preparatelor de iarnă, sterilizarea este necesară. Acest termen înseamnă încălzire până la punctul de fierbere. Apoi, există o distrugere completă a microorganismelor patogene sau suprimarea activității lor viguroase. Efectul sterilizării depinde de aciditatea produsului. Așadar, roșiile au un conținut ridicat de acid, astfel încât alimentele din conserve sunt pasteurizate fără a petrece mult timp.
Salatele de dovlecel vor trebui aduse la o temperatură de 100 de grade și peste o perioadă îndelungată. În caz contrar, bacteriile botulinus, care sunt foarte toxice pentru organismul uman, se pot dezvolta în ele. Iar aciditatea scăzută a dovleceilor nu permite să suprime acțiunea bacteriilor.
Tratamentul termic al pieselor depinde de consistența gustării de iarnă. Alimentele lichide se încălzesc mai repede. Volumul containerului afectează, de asemenea, procedura de procesare. Băuturile de jumătate de litru de caviar mențin 10 minute și 3 litri se scurg până la 30 de minute.
De ce este nevoie
Scopul sterilizării este de a preveni stricarea produselor vegetale, de a prelungi perioada de utilizare a acestora în alimente. Metodele de pasteurizare sunt utilizate în mod necesar în raport cu acele produse care conțin lichid. La urma urmei, ciupercile uscate nu sunt supuse acestei proceduri, deoarece nu au un mediu pentru dezvoltarea mucegaiului. Purtătorii de toxine nu se pot dezvolta la temperaturi scăzute. Fructele grădinii și grădinii așezate la congelator pentru iarnă nu se vor deteriora.
După expunerea la temperaturi ridicate, borcanele de legume trebuie să fie etanșe bine, rostogolindu-se cu capace metalice.
Puteți turna deasupra cu un strat de grăsime animală fierbinte, unt. Nu va lăsa microbii în interiorul containerului, prin urmare, gâtul conservei este legat cu hârtie pergamentă și pânză deasupra.
Acele conserve care sunt închise cu capace de plastic nu necesită pasteurizare.
Metode de sterilizare
Înainte de a începe să gătiți legume pentru iarnă, ar trebui să alegeți o metodă de sterilizare și să vă pregătiți pentru aceasta. Procesul va avea succes dacă:
- recipientul va fi fără fisuri, jetoane pe gât;
- ridica huse de calitate;
- clătiți conservele cu apă și bicarbonat de sodiu sau muștar uscat înainte de a pune salata.
Există anumite reguli pentru fiecare metodă care nu poate fi încălcată.Dacă conservele cu semifabricate sunt păstrate mai puțin decât timpul alocat, atunci microorganismele își vor începe activitatea după ce marinada și sosul s-au răcit.
În apă clocotită
Una dintre cele mai comune și simple metode necesită puțin efort și timp. Se realizează prin sterilizarea conservelor de semifabricate într-un vas cu apă clocotită. Se selectează un recipient care va conține mai multe conserve de salate de iarnă. Înălțimea vasului trebuie să fie astfel încât apa să acopere recipientul de sticlă până la umeri.
Procedura se realizează:
- punerea unui suport din lemn sau metal sau o bucată de pânză groasă pe fundul tigaiei;
- scoaterea conservelor, acoperite cu capace deasupra;
- turnarea apei calde;
- încălzirea apei la fierbere.
Ar trebui lăsat după fierberea apei timp de 10 minute pentru conservele de jumătate de litru, 15 minute pentru litru, 25-30 - 2 și 3 litri.
Unele alimente necesită temperaturi peste 100 de grade. Acest lucru ar trebui realizat prin adăugarea de sare în apă. Deci 48% soluție salină va ajuta apa să fiarbă la 110 grade.
In cuptor
Este convenabil să sterilizați conservele cu legume la cuptor. Există o încălzire treptată a containerelor cu semifabricate.
Puneți borcane de salate calde, caviar pe un suport de sârmă într-un cuptor cald. Temperatura este setată mai întâi la 100 de grade, apoi crescând la 120.
Timpul procedurii este același ca în apa clocotită. Cu cât este mai mare recipientul, cu atât mai lung. Pentru o mai bună conservare a conservării, piesele fierbinți sunt scoase și rulate imediat. Pentru a se răci, înfășurați-l cu o pătură de lână.
În cuptorul cu microunde
Această metodă este de asemenea folosită frecvent. Există însă o singură atenție: nu puteți pune capacele de fier deasupra conservelor. Acest lucru va determina microunde să funcționeze defectuos. Puteți pune recipientul cu conținutul deschis și dezinfectați capacele separat în apă clocotită.
Borcanele pline cu produse vegetale sunt afișate peste tot în cuptor. Este necesar să porniți la putere maximă, astfel încât salatele din interiorul recipientului să fiarbă. Se păstrează timp de 10 până la 15 minute, deoarece recipientele mari nu vor intra în cuptorul cu microunde. Dispozitivul este potrivit pentru sterilizarea conservelor mici.
Problema poate fi aceea că conținutul se va scurge din recipient dacă este umplut până la margine. Acest lucru trebuie luat în considerare la sterilizarea într-un cuptor cu microunde.
Pasteurizare
Diferența dintre pasteurizare și alte metode este că recipientele cu semifabricate de iarnă sunt încălzite la o temperatură de 98-99 grade înainte de rulare. La urma urmei, alimentele care fierb pierd pierd vitamine utile organismului. Prin urmare, în timpul pasteurizării, pierderea de vitamine este minimă, iar culoarea și gustul produsului nu se schimbă. În acest caz, după tratamentul termic, legumele vor deveni gata de consum.
Acasă, este necesar să pasteurizezi într-o baie de apă. Veți avea nevoie de un rezervor sau o tigaie largă pentru proces. Multe persoane folosesc un aragaz de manta pentru pasteurizare. Trebuie să puneți un capac cu găuri sau mai multe straturi de pânză în tigaie.
Puneți borcanele umplute cu amestecuri vegetale, astfel încât acestea să se afle la o distanță de 2-3 centimetri unul de celălalt și pereții metalici ai rezervorului.
Procedura de pasteurizare este rapidă. Apa se încălzește prin măsurarea temperaturii cu un termometru special. Apoi opriți încălzirea, menținând temperatura timp de 10-25 de minute, în funcție de volumul recipientului.
După procedură, semifabricatele sunt scoase și sigilate cu capace. Apoi, trebuie să rostogoliți conservele pe masă, astfel încât să se răcească mai repede.
Când se constată un defect de conservare, produsul din recipient poate fi din nou pasteurizat. Dar timpul de procesare va fi mai mic de 5 minute.
Dacă defectul este găsit rapid, atunci garnitura de cauciuc este tratată cu alcool. Și capacul în sine este dezinfectat cu alcool arzător. Apoi se răsucesc rapid, verificându-i etanșitatea.
Se recomandă răcirea conservelor pasteurizate din conservă într-o cratiță cu apă caldă, adăugând treptat apă rece. Cu această metodă, boabele nu se vor înmuia și își vor păstra integritatea.
Este posibilă sterilizarea borcanelor deja rulate
Se recomandă sterilizarea și pasteurizarea într-o formă închisă a acestor borcane, pentru care se utilizează capace de sticlă cu agrafe. În primul rând, pe gât este instalată o garnitură de cauciuc, un capac este așezat deasupra și fixat cu un dispozitiv special. Înainte de a răsuci, asigurați-vă că sigiliul nu se mișcă. Puteți utiliza 2 cleme, poziționându-le transversal.
Dacă capacele metalice obișnuite sunt utilizate pentru etanșarea conservelor de iarnă cu ajutorul unei mașini de cusat, atunci aceste cutii nu sunt închise înainte de sterilizare. Seamarea se efectuează după ce produsul a fost pasteurizat sau sterilizat.
