În ce raport să înlocuim oțetul cu acid citric pentru conservare
Două ingrediente sunt populare în afacerile culinare: oțet și acid citric. Majoritatea gospodinelor preferă să folosească lămâia pentru conservare, crezând că acest lucru face ca preparatul să fie mult mai util decât cu oțet. Este adevărat? Ne propunem să luăm în considerare beneficiile, precum și raportul corect de acid citric și oțet pentru conservare.
Oțet sau acid citric pentru conservare?
Pentru a alege ce să folosești pentru conservare, trebuie să înțelegi avantajele produselor.
| Acid citric | Oţet |
| Obținut printr-un proces chimic. Dacă oțetul este sintetic și natural, atunci nu este de ales - pulberea de lămâie va fi doar sintetică. Folosit corect, ingredientul ajută la reducerea excesului de greutate, la îmbunătățirea procesului de digestie a alimentelor și, de asemenea, elimină din organism compuși nocivi și toxici. | Există mai multe tipuri de oțet: masă, cidru de mere, sintetice. Dacă produsul este natural, atunci conține elemente micro și macro, anumite vitamine (mai ales când vine vorba de acidul malic). Este recomandat să folosești doar aspect natural pentru conservare. |
În ciuda tuturor aspectelor pozitive, oțetul și lămâia nu pot fi utilizate pentru:
- aciditate crescută a stomacului;
- patologiile sistemului digestiv;
- tulburări nervoase;
- diabetul zaharat;
- tensiune arterială crescută;
- disfuncția rinichilor.
Aceste produse afectează negativ starea smalțului dinților, având un efect distructiv. Care este cea mai bună alegere pentru conservare?
Se recomandă ca oțetul natural să fie preferat decât pulberea creată chimic.
Cum se diluează esența de oțet?
De ce să plătiți excesiv pentru 9% oțet atunci când puteți dilua esența de oțet la procentul dorit. Nu este dificil să calculăm proporția de apă și esență, amintiți-vă doar de matematică. Să vedem cum să obțineți 9% din acidul 70%:
- Esența acetică conține 70% din substanță, iar un lichid diluat va necesita 100 ml.
- Ecuația se dovedește (70 - 100) = (9 - x). 100 este cantitatea necesară de acid, 70 este concentrația de esență, 9 este concentrația de soluție necesară și x este cantitatea.
- Pentru a rezolva problema, aveți nevoie de 9 * 100/70 = 12.5.
Pentru a obține 100 ml de oțet 9%, trebuie să luați 1 lingură. l. 70% esență și adăugați apă la 100 ml. În mod similar, puteți calcula orice concentrație de oțet.
Cum se prepară soluția de acid citric?
O soluție de lămâie este folosită la gătit pentru gătit, precum și un agent conservant și aromatizant.Nu va fi dificil să o pregătiți.
Pentru a obține o soluție egală în concentrație cu 9%, aveți nevoie de 2 lingurițe. l. Se dizolvă pulberea în 100 ml de apă caldă. Pentru a obține o compoziție mai puțin acidă, este suficient să folosiți o lingură de substanță pudră.
Lamaia este un înlocuitor excelent pentru oțet atunci când se păstrează roșiile, castraveții și alte gustări pentru iarnă.
În ce proporții se diluează acidul citric la 1 litru?
Pentru utilizare în gătit, acidul este mai popular în formă lichidă, dar în magazine se vinde exclusiv sub formă de pulbere. Cum se face 1 litru de soluție concentrată din ea.
Produse și inventar:
- acid citric (pulbere) - 500 g;
- apă filtrată - 1 l;
- recipiente care nu se vor oxida în timpul gătitului. Este important să fie curat steril.
Cantitatea pregătită de pulbere trebuie turnată într-un recipient adecvat. Aduceți apa la fiert într-un recipient separat. Acest lucru se poate face pe aragaz sau în cuptorul cu microunde. În ultimul caz, trebuie amintit că în timpul fierberii, lichidul se poate revărsa. Din acest motiv, acest proces trebuie monitorizat cu atenție.
Se adaugă apă în pulbere cu agitare obișnuită. Folosiți o lingură de plastic. Tulpinați soluția rezultată prin cheesecloth și o sită. Așteptați până se răcește complet. Turnați compoziția într-un recipient adecvat. Păstrați la rece. Dacă este necesar, soluția concentrată este diluată cu apă.
Cum se înlocuiește acidul citric în conservare?
Înlocuirea în timpul conservării va depinde direct de tipul piesei de prelucrat. Atunci când faceți compot, gem din fructe de pădure, nu se poate face fără lămâie, pentru că este cea care oferă mâncărului un gust rau și neobișnuit. În acest caz, îl puteți înlocui cu coajă de lămâie sau portocală.
Alte opțiuni de înlocuire:
- boabe acrișoare - lingonberries, afine, coacăze roșii. Fructele nu numai că înlocuiesc conservantul, ci oferă produsului un aspect luminos și un gust plăcut;
- suc natural - afine, struguri, măr;
- oțet - măr, vin, masă.
Din cele de mai sus, este clar că înlocuirea lămâii nu este dificilă. Există multe moduri, iar unele dintre ele compensează lipsa de lămâie, îmbunătățind gustul și aroma mâncărurilor.
În timpul înlocuirii, nu uitați de raportul dintre produse, altfel puteți strica piesa de prelucrat.
