TOP 9 rețete pentru castraveți conserve fără oțet pentru iarnă
Conservele de castraveți pentru iarnă fără adăugarea de oțet este o problemă care interesează adesea gospodinele care nu doresc să folosească o soluție de acid acetic în răsucirea lor. Acest conservant poate fi eliminat prin adăugarea unui înlocuitor acid. Fermentarea acidului lactic oprește o cantitate suficientă de sare, zahăr și pasteurizarea conservelor de legume. Nu puteți pasteuriza conservele, dar va trebui să depozitați semifabricatele într-o cameră rece.
Castraveții pot fi conserve fără oțet?
Pentru ca răsturnările să stea toată iarna și să nu „tragă”, în mod tradițional, se folosesc următoarele conservante: sare de masă, zahăr, oțet. Dacă din anumite motive adăugarea de acid acetic este nedorită, puteți încerca conservanți alternativi.
Puteți înlocui oțetul cu diverse produse care vor acidifica legumele, vor inhiba fermentația acidului lactic.
Cum puteți înlocui oțetul atunci când conservați castraveții?
Conservanți care pot fi folosiți ca substitut pentru oțet (cantitatea necesară pentru un borcan de 3 litri):
- acid citric - 5 grame sau o linguriță;
- suc din ½ lamaie;
- coacăz roșu - jumătate de kilogram;
- lingonberry - 305 grame;
- afine - 205 grame;
- sorrel - 305 grame;
- prune de cireș - 10 bucăți;
- vodka - 55 mililitri;
- aspirină - 2 tablete;
- coacăze - jumătate de kilogram;
- mere acre - 2 bucăți.
Cerințe pentru ingredientele principale
Castraveții se conservează în timpul înălțimii sezonului de vară sau la începutul toamnei. Legumele cultivate în grădină sau achiziționate pe piață sunt potrivite pentru conservare. Plantele cu efect de seră nu sunt de obicei recoltate pentru utilizare viitoare, ci sunt folosite doar pentru prepararea salatelor.
Castraveții selectați pentru conservare trebuie să fie:
- copt;
- verde deschis;
- fara pete galbene;
- cu cosuri și spini întunecați;
- dimensiuni medii (10-13 centimetri);
- cu o piele groasă;
- nu amar;
- să nu fie defecte, deteriorare, putregai.
Anterior, legumele se înmoaie în apă rece timp de 3-6 ore. Înainte de a pune în borcane, castraveții sunt tăiați cozile.
Pregătirea recipientului
Legumele sunt de obicei conserve în borcane mari de 3 litri, uneori 2 litri. Recipientul este pre-spălat cu apă și sodă. Ei inspectează cu atenție, astfel încât să nu existe fisuri sau jetoane pe gât. Borcanele sunt sterilizate timp de 4 minute la abur, într-un lichid fierbent sau în cuptor.
Recipientele sunt închise cu capace de plastic, staniu sau răsucite. De asemenea, sunt pre-sterilizate.
Cum să păstrezi castraveții fără oțet?
Există rețete care vă permit să faceți semifabricate fără a utiliza o soluție de acid acetic. Pentru conservare, trebuie să pregătiți borcane, marinată sau murături, castraveții înșiși. Frunze de hrean, umbrele de mărar, mirodenii sunt așezate pe fundul conservelor. Puteți pune frunze de coacăz, cireș, stejar, precum și usturoi, ceapă. Apoi tamponează cât mai mulți castraveți.
Legumele se toarnă cu o marinată cu un înlocuitor de oțet sau cu saramură cu sare de masă. Un recipient de 3 litri este 1,5 litri de lichid și 1,5 kilograme de legume. Pentru conservare se utilizează sare iodată și zahăr cristalin.
Castraveți ușor sărați
Ce ingrediente sunt utilizate pentru conservare:
- castraveți - 1.455 kilograme;
- verdeață, usturoi, condimente, frunze și rădăcină de hrean;
- apă - 1,45 litri;
- sare de masă - 3 linguri.
Puneți verdeața într-un recipient de 3 litri, tamponați castraveții, acoperiți-o cu saramură sărată fierbinte sau rece. După 2-3 zile, castraveții ușor sărați sunt gata.
Într-un mod rece
Cum se prepară legume delicioase crocante:
- castraveți - 3,05 kilograme;
- țelină;
- frunze de coacăze, cireșe, rădăcină de hrean;
- frunze de laur;
- piper.
Pentru saramura rece:
- apa - 3,05 litri;
- sare - 9 linguri;
Legumele sunt introduse într-un recipient, umplute cu saramură rece și acoperite cu capace de plastic. După 3-4 zile, castraveții sunt gata.
Pentru ca răsturnările să stea toată iarna, soluția tulbure este turnată într-o cratiță și fiartă. Legumele se scot din borcane, se spală în apă clocotită, apoi se introduc din nou într-un recipient steril. Ierburi și condimente proaspete sunt așezate pe fundul borcanelor. Legumele se toarnă cu soluție fierbinte. Băncile sunt pasteurizate timp de 15-22 minute și rulate cu capace de staniu.
Castraveți acri
Cum se păstrează legumele:
- Legumele, ierburile, condimentele sunt plasate în borcane.
- Pregătiți o saramură din 1,56 litri de apă, 4,5 linguri de sare. Puteți turna sare de masă direct în borcane, fără a se dizolva în apă clocotită.
- Toate ingredientele se toarnă cu soluție fierbinte și se lasă să stea cald timp de 3-5 zile.
- Apoi, saramura tulbure este scursă, castraveții sunt scoși din conserve, spălate în apă clocotită și așezate din nou într-un recipient curat. Schimbarea ierburilor și condimentelor.
- Legumele sunt turnate cu saramură fiartă și acoperite cu capace de plastic.
Cu coacăz roșu
Ce componente sunt necesare pentru conservare:
- castraveți - 1.505 kilograme;
- coacăz roșu - 505 grame;
- ceapă - jumătate de cap;
- umbrele de marar;
- rădăcină de hrean;
- piper - 5-10 mazăre;
- usturoi - 3-4 căței;
- 2 frunze de dafin.
Pentru marinada fierbinte:
- apă - 1,56 litri;
- sare de masă - 4 linguri;
- zahăr - 1 lingură mare.
Cu coacăz
Ce componente sunt necesare:
- castraveți - 1.499 kilograme;
- coacăze - 505 grame;
- condiment;
- verdeaţă;
- usturoi.
Pentru marinada fierbinte:
- apă - 1,47 litri;
- sare de masă - 4,5 linguri;
- zahăr - 1 lingură.
Cu muștar picant
Cum sunt necesare produsele:
- castraveți - 1.506 kilograme;
- umbrele de mărar - 5 bucăți;
- semințe de muștar - 3 linguri;
- condiment.
Pentru marinada:
- apa - 1,49 litri;
- sare, zahăr - 65 de grame fiecare;
- acid citric - 1 linguriță.
Turnați marinada fierbinte peste legume, ierburi, muștar. Pasteurizați un borcan de 3 litri timp de 15-20 de minute, apoi închideți-l cu un capac de staniu și întoarceți-l.
Cu aspirină
Ce trebuie să faceți pentru a vă roti:
- castraveți - 1.499 kilograme;
- condiment;
- verdeaţă;
- usturoi - 3 căței;
- frunze și rădăcină de hrean;
- frunze de cireș, coacăze.
Pentru marinada:
- apă - 1,45 litri;
- sare de masă - 4 linguri mari;
- zahăr - 1,5 linguri;
- aspirină - 2 comprimate (măcinare).
Toate componentele sunt plasate într-un borcan. Apoi se toarnă cu marinada fierbinte. Un recipient de 3 litri este pasteurizat timp de 15-22 minute și inversat.
Cu vodka
Componente:
- castraveți - 1.495 kilograme;
- usturoi - 2-3 căței;
- frunze de vișine, coacăze, hrean;
- mărar;
- condiment.
Pentru saramură:
- apa - 1,55 litri;
- sare de masă - 4,5 linguri;
- vodka - 55 mililitri.
Toate ingredientele se toarnă cu saramură rece. După 3-5 zile, gustarea este gata.Băncile sunt ținute într-o cameră rece.
Cu acid citric praf
De ce ai nevoie:
- castraveți - 1.650 kilograme;
- mărar;
- condiment;
- usturoi;
- frunze de hrean, tarhon, țelină.
Pentru marinada:
- apă - 1,46 litri;
- sare de masă - 3 linguri
- zahăr - 3 linguri mari;
- acid citric - 1 linguriță.
Legumele, ierburile sunt introduse în recipiente de sticlă și umplute cu apă fiartă simplă. După 23 de minute, lichidul este scurs. Apoi turnați din nou apă clocotită. După 25 de minute, lichidul este turnat din nou într-o cratiță, se adaugă sare de masă, se adaugă zahăr cristal, lichidul în sine este fiert.
La castraveți se adaugă condimente, se toarnă cu marinada fierbinte, iar la final se adaugă acid citric. După aceea, containerele sunt rulate cu capace și întoarse.
Cât de exact pentru a stoca semifabricatele?
Învârtirile pot fi depozitate în cameră dacă borcanele au fost pasteurizate, adică recipientele cu legume și marinată au fost fierte la foc mic timp de 16-22 minute. Castraveții umpluți cu saramură rece sau fierbinte se păstrează cel mai bine într-o cameră răcoroasă, la o temperatură de 0 ... + 1 grade.
Buclele deschise trebuie consumate în 3-7 zile. În tot acest timp, este mai bine să păstrați borcane necorupate în frigider.
