Rețete Dolma Conserve frunze Rețete
Dolma din frunzele de struguri este considerată, pe bună dreptate, unul dintre preparatele populare din țările din Caucaz și Asia Centrală și este venerată de gourmets mult dincolo de aceste teritorii. Rețetele pentru păstrarea frunzelor de struguri pentru dolma nu sunt complicate, dar o gospodină fără experiență o poate face.
Materiile prime de cea mai înaltă calitate pentru fabricarea dolmei sunt recoltate în timpul înfloririi strugurilor. Frunzele tinere suculente conțin o cantitate mare de microelemente valoroase pentru corpul uman. Primăvara se prepară de obicei din materii prime proaspăt culese, iar pe timp de iarnă, vară și toamnă - dolma din frunze de struguri murate. În urma rețetelor, frunzele de struguri conserve pentru dolma nu își pierd calitatea de mult timp.
Metodele de achiziție cunoscute astăzi
În țările estice, frunzele de struguri sunt adesea folosite în gătit, iar acum încep să câștige popularitate în țara noastră. Pe lângă gustul lor plăcut, acestea afectează și normalizarea circulației sângelui, ajută la a face față varicelor și umflarea.
Este permisă recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă cu mai multe tipuri de conservare. Toate sunt potrivite pentru a fi utilizate în pereții casei. Cel mai popular:
- congelare;
- decapare;
- sărare;
- preparare cu sărare uscată;
- metoda de conserve uscate.
Toate aceste rețete vă permit să păstrați produsele pe tot parcursul anului. O atenție deosebită se acordă stării materiilor prime recoltate.
Se crede că este cel mai potrivit pentru recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă soiuri cu fructe albe. Au frunze mai moi, cu o suprafață mai netedă, care emit mai multă aromă în timpul gătitului, oferind vasului o aromă unică.
Congelare
Această metodă de conservare este destul de rapidă și ușoară. Aproape toate legumele după înghețare profundă pot fi utilizate pentru alimente, păstrându-le maxim proprietățile și oligoelementele valoroase pentru om. Principala condiție este disponibilitatea unui congelator adecvat.
Înainte de a pregăti materiile prime înghețate, este necesar să tăiați frunzișul tânăr, care nu este deteriorat, împreună cu butași, să le spălați și să le ștergeți cu o cârpă curată. Apoi colectați în grămezi mici de 10 bucăți, răsuciți cu un tub strâns, înfășurați cu film de agățare și, așezați totul într-o pungă mare de plastic, trimiteți-l pentru depozitare în congelator.
Când este necesar, acestea trebuie dezghețate turnând apă clocotită peste ele. Aroma și gustul nu se pierd. La depozitare, este necesar să vă asigurați că umiditatea nu rămâne pe plantă, ceea ce poate perturba procesul de depozitare.
Sărare
Acest tip de recoltare a strugurilor pentru dolma oferă 2 opțiuni. Prima este posibilitatea sărării pentru o perioadă scurtă de timp, sub un înveliș de nailon, iar a doua opțiune vă permite să depozitați frunze sărate pentru o perioadă destul de lungă.
Numărul opțiunii 1
Înainte de a culege frunze de struguri pentru dolma, rulourile sunt înfășurate din ele. Apoi sunt introduse într-un recipient pregătit și turnate cu o saramură abruptă (pentru 1 litru de apă - 100 g sare). Recipientul este acoperit cu un capac de plastic și dus la subsol pentru depozitare.
Imediat înainte de gătit, sunt înmuiate în apă caldă. Acest lucru va elimina excesul de sare. Cu această metodă de conservare, frunzele sărate de struguri își păstrează aroma, dar își pierd unele proprietăți utile.
Numărul opțiunii 2
Un alt tip de sărare pentru iarnă pentru dolma implică preîncălzirea acestora turnând apă clocotită într-un recipient. Le puteți umple de două ori cu un interval de 5 - 10 minute. Apoi turnați saramura clocotită (1 lingură sare la 1 litru de apă) și turnați borcanele. Aceste frunze sărate nu trebuie îmbibate înainte de utilizare. Unii sfătuiesc sărarea cu condimente. În acest caz, se adaugă 1 lingură în saramură. sare și praf de muștar, 2 - 3 boabe de piper negru la 1 cutie.
În țările estice, butoaiele sunt folosite pentru păstrarea frunzelor de struguri pentru iarnă.
Decapare
Această metodă de recoltare a dolmei pentru iarnă este cea mai fiabilă și dovedită de ani buni, nu necesită cheltuieli mari. Deși mai laborios decât simpla sărare sau congelare, rezultatul este excelent. Frunzele de struguri murate pentru dolma, dobândind o plăcută amabilitate și aromă de mirodenii, devin mai piquante.
Frunzele spălate se pliază în 10 bucăți și se rulează în rulouri strânse. Apoi sunt stivuite în borcane și umplute cu apă clocotită. După 5 minute, apa se scurge și se fierbe din nou. Frunzele de struguri, de două ori umplute cu apă clocotită, sunt murate și închise ermetic cu capace metalice. Marinada este preparată în următoarele proporții: 1 litru de apă, 1 lingură fiecare. l. zahăr și sare și 2 lingurițe. l. otet 9%. Puteți adăuga condimentele preferate, dacă doriți.
Dacă un tub răsucit de frunze de struguri încearcă să se dezlipească, acesta poate fi asigurat legându-l cu fir sau punctând-l cu o scobitoare.
Canning
Faptul că frunzele sunt conserve uscate poate veni ca o surpriză. Astfel de rețete constau în stropirea lor cu sare de masă. Efectuând pas cu pas o astfel de rețetă pentru murat frunze de struguri, mai întâi toarnă 10 bucăți de sare împreună. Borcanele bine tamponate sunt apoi introduse într-un vas cu apă pentru sterilizare.
După 10 - 15 minute de fierbere, puteți închide bine capacele. Acest mod de conservare vă permite să păstrați nu numai aroma naturală, ci și proprietățile utile.
Ambasador uscat
Acesta este un mod neobișnuit care demonstrează fiabilitatea. Nu trebuie să petreci prea mult timp. Frunzele preparate (spălate și uscate) sunt împăturite în grămezi, presărate cu sare și turnate în sus. Pachetele finite sunt bine ambalate într-o sticlă de plastic. Opriți recipientul umplut și duceți-l într-o zonă de depozitare întunecată și rece.
Decapare cu roșii
Cei cărora le place să experimenteze pot încerca o altă metodă prin culesul lor în sucul de roșii. Cantitatea de suc este luată în calculul a 300 ml pe 1 litru de conservare.
Înainte de a culege frunzele de struguri pentru dolma, frunzele smulgute se pun într-un bol cu apă rece timp de aproximativ 1 oră. Apoi sunt scoase și, după ce se pliază 10 bucăți, sunt răsucite într-o rulou. Un borcan steril umplut cu ele este turnat mai întâi cu apă clocotită, iar după un sfert de oră apa este scursă.
În acest moment, pe sobă se fierbe suc de roșii ușor sărat. Trebuie fiert bine (aproximativ 30 - 40 minute). După aceea, turnați-l în borcane și rotiți capacele.Fiecare borcan este întors cu susul în jos și acoperit cu o pătură. Pot fi îndepărtate pentru păstrare după ce s-au răcit complet.
