Cea mai bună rețetă pentru rostogolirea legumelor asortate - castraveți, roșii și dovlecei pentru iarnă
Murăturile sunt vândute în orice supermarket. Puteți alege legume pentru fiecare gust. Dar ce să faci dacă în țară există castraveți de casă, dovlecel, roșii și alte legume. Cum să nu gătești rulouri asortate - castraveți și roșii, sos de dovlecel, ardei gras? Puteți alege întotdeauna o rețetă pe placul dvs., și nu cea oferită în magazin. Pentru a surprinde rudele și prietenii apropiați în vacanță.
Caracteristici de conservare a castraveților, roșiilor și dovlecelului asortate pentru iarnă
Legumele asortate sunt preparate în moduri diferite. Includeți diverse compoziții de legume în compoziție, alegeți marinata de condimente după gust.
Sortimentele murate conțin oțet sau înlocuitorii săi: acid citric, fructe acre. Conservele are loc în două moduri. În prima versiune, marinada este turnată de trei ori, borcanele sunt ondulate și acoperite cu o pătură. În a doua opțiune, marinada este turnată o dată, sterilizată.
Legumele sărate sunt preparate în borcane, butoaie. Fermentarea produce acid natural. Containerele cu legume murate nu sunt înfundate. Închis cu capace de nailon, opresiunea este instalată pe butoaie.
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri
Cantitate aproximativă de ingrediente principale:
- castraveți - 300 de grame;
- roșii - 1,5 kilograme;
- dovlecel - 2 bucăți;
- paprika - 2 bucăți;
- morcovi - 1 bucată.
Condimente condimentate:
- boabe de piper negru - 6 bucăți;
- allspice - 6 bucăți;
- usturoi - 6 cuișoare;
- mărar - 1 umbrelă;
- frunză de dafin - 2 bucăți.
Cei cărora le place o aromă strălucitoare se adaugă 4 cuișoare, 2 ramuri de țelină.
Pentru marinada dulce și acră:
- apă - 1,5 litri;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 4 linguri;
- otet - 6 linguri.
Proporțiile pentru saramură pot fi modificate, în funcție de preferințe. Zaharul poate fi luat în 8 linguri. Apoi marinada va fi dulce. În versiunea clasică, se utilizează o cantitate egală de sare de zahăr.
Oțetul de masă poate fi înlocuit cu oțet de cidru de mere, oțet de struguri.
Cum să alegi legumele
Principala condiție pe care trebuie să o îndeplinească ingredientele principale sunt fructele din grădină, nu deteriorate.
Zucchini sunt alese de vârstă lăptoasă, fără semințe, cu piele moale, pulpă densă. În aparență, tulpina nu trebuie să fie lentă, al doilea vârf trebuie să fie elastic. Roșiile trebuie să fie de maturitate medie. Fructele supraîncărcate se vor transforma în terci.
Castraveții trebuie să aibă:
- spini negri;
- fii egal;
- cu o piele tare, astfel încât unghia să fie presată. Se vor crăpa atunci când sunt păstrate;
- nu depășește;
- cu pielea verde;
- nu amar.
Este indicat să folosiți soiuri de desert. Amărăciunea rămâne în murături.
Pregătirea containerului
La conservare, se acordă o atenție specială recipientelor. Recipientele sunt luate întregi, gâtul - fără jetoane. Băncile sunt sterilizate prin diferite metode. Recipientele sunt pre-spălate cu sifon.
Sub abur
În magazin cumpără capace auxiliare cu găuri concepute pentru gâtul conservelor. Se pune apă în tigaie, se aduce la fierbere, se pun borcanele, recipientele cu jumătate de litru se sterilizează 5 minute, recipientele cu litru 10 minute, recipientele cu trei litri timp de 15 minute. Dacă borcanele sunt cu gâtul îngust, puneți-le pe becul ceainicului.
Cuptor cu microunde
Se toarnă apă în fiecare recipient "pe un deget" și se introduce la cuptor timp de 5 minute. Se pot întinde conserve de trei litri.
In cuptor
Borcanele uscate sunt instalate cu gâtul în jos. Temperatura în cuptor este temperatura camerei. Cuptorul este încălzit la 150 de grade. Scoateți după 15 minute.
Vapor
Containerele sunt instalate în același mod ca în cuptor. Porniți opțiunea „Gătit” timp de 15 minute.
Procesul de gătit
Legumele se spală sub apă curgătoare și se usucă. Ingredientele principale se pun întregi, cele mari se taie în felii. Condimentele sunt așezate pe partea de jos, legumele sunt așezate deasupra într-o manieră haotică sau în straturi.
Murăturile se toarnă de mai multe ori fără sterilizare. Primele două ori - apă clocotită. Se lasă să se fierbe timp de 20 de minute între umpluturi. A treia oară se adaugă sare și zahăr. Oțetul se toarnă în borcane. Recipientele sunt rulate cu capace metalice, întoarse cu susul în jos, acoperite cu o pătură.
Într-o rețetă cu sterilizare, marinada este fiartă cu sare, zahăr, oțet, turnată o dată. Băncile sunt acoperite cu capace, puse la sterilizare. Pentru aceasta, partea inferioară a tăvii este acoperită cu material, sunt instalate bănci. Apa trebuie încălzită. Sterilizați un borcan de 3 litri timp de 25 de minute. Buteliile sunt scoase și sigilate. Nu este necesară acoperirea suplimentară.
Termeni și reguli pentru păstrarea conservării
Etapa finală a conservării este depozitarea sigură. Legumele murate fără sterilizare se păstrează într-o cameră răcoroasă timp de 6 luni. Legumele sterilizate se păstrează la o temperatură care nu depășește 20 de grade timp de 1 an.
Legumele sărate sub un capac de nailon se păstrează la subsol timp de 3-6 luni.
