Retete simple pas cu pas pentru sare de ciuperci acasa pentru iarna in borcane
Ciupercile obișnuite care cresc în păduri din iulie până în august sunt ciupercile. Au o culoare caracteristică, de la portocaliu până la roșiatic. Au fost considerați de mult timp un produs alimentar valoros. Foarte des sunt consumate de vegetarieni datorită conținutului ridicat de proteine și minerale. Există diferite moduri de a le pregăti. Cele mai obișnuite rețete pentru cum să alegeți cel mai bine ciupercile de murat sunt prezentate mai jos.
Pregătirea ciupercilor
Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de preparare a epruvetelor înainte de a găti. Pregătirea capacelor de lapte de șofran este o etapă crucială. Până la urmă, cresc în pământ, iar viermii îi iubesc foarte mult.
Curățăm ciupercile pentru murat
Indiferent de metoda de preparare, acestea trebuie curățate. Procedura se realizează cu exemplare proaspăt colectate.
Curățarea:
- Primul lucru la care trebuie să fiți atenți chiar și în timpul colectării este dacă eșantionul este comestibil. Ciupercile reale au suc de portocale pe tăiat, în timp ce cele otrăvitoare au suc alb. Acasă pentru a verifica dublu.
- Îndepărtați picioarele de iarbă, bucățile de sol, mușchiul și alți contaminanți. Selectați-le pe cele vierme și răsfățate.
- Împărțiți ciupercile mari în mai multe părți. Gătiți mărimea întreagă.
Înmuiați ciupercile
Mulți sunt îngrijorați de întrebarea dacă este necesar să înmuiați ciupercile și cum să o faceți corect. Ryzhikii sunt considerați cea mai de succes ciupercă pentru conservare. La urma urmei, sunt elastice și își păstrează perfect forma.
Pulpa are un gust puțin amar, dar acest lucru le conferă o piratare specială. Mulți bucătari nu înmoaie ciupercile, ci doar le spală înainte de a se sări.
Totul depinde de metoda de gătit. Când sunt gătite uscate, nu trebuie spălate. Este suficient să ștergeți cu o cârpă umedă. În mod obișnuit - clătiți sub apă curentă. În continuare - tăiați părțile deteriorate și tăiate în bucăți.
Caracteristici de sărare a capacelor de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece
Având o consistență densă și o compoziție bogată, ciupercile sunt gătite perfect în diferite moduri. Cele murate pot fi folosite ca fel de mâncare independent, trebuie doar să asezonați cu ulei vegetal și să adăugați ceapă. Cartofii fierti cu adaos de camelina sunt, de asemenea, buni și așa mai departe. Există o mulțime de opțiuni și, în orice caz, acest tip de ciuperci este la înălțime.
Mulți oameni le plac ciupercile sărate, care sunt ușor de gătit acasă. O caracteristică a produsului este că le puteți gusta deja la o săptămână după sărare.
Puteți salva produsul prin conserve. În procesul de prelucrare, se dezvăluie adesea o problemă neplăcută - ciupercile își pierd aspectul atractiv inițial. Ei devin negri.În cele mai multe cazuri, acest lucru este observat în timpul sării, gătitului și înmuierii. Mulți oameni cred că produsul este stricat. Aceștia sunt singurii reprezentanți care conțin gust gros, dulceag, suc lactos.
Dacă ciupercile s-au întunecat, acest lucru nu înseamnă că nu trebuie consumate. Poate că unii factori nu au fost luați în considerare în timpul gătitului.
Cea mai populară metodă de gătit este sărarea. Exemplarele se pot întuneca atât în timpul procesării, cât și la câteva zile după sărare. În absența mirosului neplăcut și a mucegaiului, nu vă faceți griji.
Posibile cauze ale întunecării:
- Exemplarele nu au fost complet acoperite cu saramură. Contactul cu aerul va întuneca pulpa de ciuperci, acesta este un fenomen complet sigur. Dacă nu doriți să le folosiți ca gustare independentă, puteți face supă sau să le prăjiți.
- Cel mai probabil, în coș erau diferite tipuri de ciuperci. Arbustii de molid tind să se întunece în timpul tratamentului termic.
- La murat se foloseau o mare varietate de ierburi și mirodenii. De exemplu, adăugarea mărarului poate provoca decolorare.
- Păstrat mult timp înainte de procesare.
Fiecare gospodină vrea să știe să pregătească un fel de mâncare cu adevărat delicios și să mențină calitățile de culoare.În primul rând, ciupercile nu trebuie să fie înmuiate. Cu excepția fructelor care au fost colectate în apropierea drumurilor. Pre-înmuierea va elimina din fructe substanțele nocive acumulate. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă înlocuirea acestei proceduri și curățarea ciupercilor cu un burete sau o periuță de dinți.
Când prelucrați un volum mare de alimente, puneți-l într-un bazin și umpleți-l cu apă cu adaos de sare și acid citric. Pune opresiune, poți folosi un bol sau tavă inversată, așezați un obiect greu deasupra acestuia. Păstrați recipientul la rece, ferit de lumina directă a soarelui. Este important să începeți sărarea imediat după curățare. Recipientul trebuie să fie din sticlă, lemn sau email. Alte materiale vor provoca o reacție și vor deteriora piesa de prelucrat.
Reteta pentru capace de lapte de sofran murat in borcane de sticla
Pe lângă sărare, se folosește decaparea. Datorită unei marinade speciale, se dovedește foarte gustos și satisfăcător.
Mod cald de sărare la domiciliu
Cum să gătim corect ciupercile, vom lua în considerare în continuare. Pentru a obține nu numai preparate gustoase, dar și utile, metoda fierbinte de sărare este potrivită. Ciuperci murate nu numai că diversifică masa de zi cu zi, ci și o decorează pe cea festivă.
Pentru a sublinia gustul uimitor al ciupercilor, aplicați următoarea marinată.
Lista ingredientelor necesare pentru un litru de apă și un kilogram de capace de lapte de șofran:
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 1,5 linguri;
- esenta de otet - 1 lingura sau 8 linguri otet de masa 9%;
- usturoi - 6 cuișoare;
- 8 mazăre de negru și allspice;
- 2 cuișoare uscate;
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- o grămadă de mărar și frunze de dafin.
Pregătirea ciupercilor:
- Examinați fiecare ciupercă, îndepărtați murdăria și zonele răsfățate.
- Clătiți sub apă sau ștergeți cu o cârpă umedă.
- Se pune într-o oală cu apă și se pune pe aragaz la foc mediu. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare și gătiți timp de o jumătate de oră. Îndepărtați spuma care apare în timpul gătitului cu o lingură în formă de fante.
- Aruncați într-un colizor. Nu folosiți bulionul rezultat. Clătiți cu apă, amestecând constant.
În continuare, trebuie să pregătiți recipientul. Pentru semifabricatele pentru iarnă, este mai bine să luați conserve de 500 de mililitri. Clătiți fiecare bine folosind un burete de bucătărie și un detergent special. Luați numărul necesar de capace și sterilizați cu borcanele.
Acest lucru se realizează în diferite moduri:
- Turnați apa într-un bazin cu față înaltă și dați la fiert. După ce se poate scufunda treptat, poate în bazin. Dacă spațiul permite, mai multe conserve pot fi sterilizate. Nivelul apei ar trebui să fie deasupra borcanului. Numai în acest caz se poate obține un efect pozitiv. Se fierbe 10 minute.
- Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o cratiță și un dispozitiv special pentru sterilizarea conservelor. Întoarceți borcanul și puneți-l în gaura pentru a steriliza 5 minute. Aburul în creștere va intra imediat în recipient și va elimina toți germenii existenți.
- Introduceți borcanele într-un cuptor preîncălzit și țineți-l acolo timp de 10 minute.
- Folosiți un cuptor cu microunde. Timpul de sterilizare este de 3 minute.
- Fierbeți capacele în apă clocotită.
Puteți determina cantitatea necesară de marinată în funcție de greutatea reală a ciupercilor. La decapare, trebuie să folosiți un conservant, în acest caz, oțet.
Gătirea marinadei
Turnați cantitatea necesară de apă într-o cratiță, adăugați toate ingredientele, cu excepția oțetului și dați la fiert. Se fierbe 10 minute. Marinada trebuie făcută puțin mai sărată.
Pași de marinare:
- Turnați ciupercile în saramură și fierbeți un sfert de oră.
- Se toarnă în oțet și se fierbe din nou totul bine.
- Puneți încet în borcane pregătite. Haste poate face ca banca să izbucnească.
- Turnați restul de saramură deasupra în lateral.
- Rotiți capacele sterilizate.
- Desfaceți patul. Puneți borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le bine cu o pătură. Așteptați până se răcește complet.
- Întoarceți conservele și asigurați-vă că este sigilat de înaltă calitate și etanș. Nu trebuie să existe locuri umede în locul unde stătea banca.
- Pune anul cusăturii pe capacul conservei
- Consumați pe tot parcursul anului.
Dacă, după deschidere, există puțină sare în ciuperci - sare înainte de utilizare.
Într-un mod rece
În mod alternativ, ciupercile pot fi sărate la rece. Această rețetă folosește opresiunea. Un borcan cu apa este ideal. Nu folosiți cărămizi, blocuri de spumă, pietre și alte greutăți. Contactul materialului cu saramura va deteriora sărarea. Ciupercile sunt fie introduse imediat în borcane, schimbându-se cu sare și condimente, sau toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță, apoi sunt așezate în borcane.
Ingredientele sunt calculate pe kilogram de ciuperci gata făcute:
- sare de masă care nu conține iod - 2 linguri;
- usturoi - 4 căței;
- mărar;
- cuișoare - 4 bucăți;
- boabe de piper - 5 bucăți;
- hrean - 2 frunze;
- frunze de stejar și coacăz, crenguțe de molid.
Metoda de gătit:
- Pre-cojiți și spălați fructe mici. Separați pălăriile de la picioare. Tăiați capacele mari în mai multe părți.
- Spălați și uscați vasul emailat pe gaz pentru a îndepărta microorganismele.
- Pre-scaldati frunzele si crengutele cu apa clocotita. Pune jumătate din frunze, o cantitate mică de sare, cuișoare și piper pe fund.
- Împărțiți ciupercile în părți egale și aranjați în straturi, presărați cu usturoi tocat și sare. Pălăriile trebuie să fie așezate pe partea de jos și picioarele deasupra.
- Transferați din nou stratul mijlociu și stratul superior cu frunze și crengi.
- Acoperiți cu o placă adecvată. Puneți un recipient cu apă de trei sau cinci litri deasupra.
- Puneți piesa în frigider sau pivniță. Interval de temperatură - 0-5 grade.
- Verificați cantitatea de saramură după trei zile. Dacă ciupercile nu sunt complet scufundate, adăugați o cantitate mică de apă fiartă rece.
- Marinați timp de 3 săptămâni. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să fie sărate și înmuiate în mirodenii.
- Poate fi păstrat într-o cratiță, acoperit cu o cârpă groasă și curată. Sau puneți-l în cutii de sticlă sau borcane.
- Ciupercile preparate conform acestei rețete nu necesită cusături ermetice. Este suficient să le închideți pur și simplu cu capace de sticlă.
- Este important să prăjiți sau să țineți vasele care sunt utilizate pentru depozitare pentru a elimina germenii și bacteriile.
Reguli de păstrare pentru conservare
În timpul pregătirii, toate standardele de sterilizare trebuie respectate cu strictețe. Borcanul închis ermetic poate fi păstrat la temperatura camerei prin plasarea acestuia în cămară. Este important să nu existe niciun cazan, baterie, sobă sau sobă în apropiere. Căldura stimulează creșterea microbilor și va strica mâncarea.
Este bine dacă există pivniță sau subsol. Regimul de temperatură în cameră trebuie să fie de 0-10 grade. Este important să vă asigurați că pivnița este uscată.
Este interzisă păstrarea ciupercilor mai mult de 2 ani. Cel mai bine consumat în formă pură într-un an; piesele care au rămas după deschidere sunt importante pentru tratarea termică: prăjire, fierbere, tocană. Păstrați ciupercile sărate într-o cameră răcoroasă, este mai bine dacă nu va exista soare direct. Dacă temperatura de depozitare este mai mare de 5 grade, aceasta va duce la stricarea ciupercilor.
În vechime pentru ciuperci murate căzi de lemn folosite. Lemnul este un material ecologic. Dacă nu există o astfel de cadă, se va face un vas de sticlă. După sărare, păstrați ciupercile timp de șase luni. Ciupercile murate sunt depozitate în subsol sau în pivniță.
concluziile
Ghimbirul este considerat o ciupercă regală. Și nu a fost în zadar - Peter 1 a iubit foarte mult aceste ciuperci.Sterilizarea și răsucirea ermetică sunt cele mai fiabile metode de depozitare. Scopul principal al semifabricatelor este diversificarea dietei de iarnă, îmbogățirea acesteia cu proteine, minerale și vitamine. Există o vorbă bună - „O zi se hrănește pe an”. În lunile de vară, trebuie să aveți grijă de recoltarea ciupercilor, iar în lunile de iarnă - despre depozitarea lor corectă.
