TOP 3 rețete pentru a face vin de struguri semi-dulce acasă
A lua o băutură alcoolică de înaltă calitate acasă nu este ușor, trebuie învățat. Dacă urmați tehnologia, este posibil să faceți un vin de struguri semi-dulce acasă și pentru un vinificator începător. Dacă rețeta este respectată, băutura se poate dovedi mai bună decât în magazin. Semisweet este unul dintre cele mai populare vinuri de casă. Băutura merge bine cu aproape toate felurile de mâncare.
Caracteristici ale creației
Vinul semi-dulce are un gust blând și o aromă delicată. Se poate face din orice soi de struguri. Vinificatorii cu experiență desemnează câteva dintre cele mai potrivite: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Această băutură semi-dulce conține o cantitate mică de zahăr - până la 12%; se servește nu numai cu pește, carne, ci și cu deserturi și fructe.
Pentru fabricare veți avea nevoie de struguri, zahăr, adăugați apă. Mai multe caracteristici de gătit:
- Pentru a preveni transformarea produsului în oțet, este nevoie de pasteurizare. Acesta va exclude înmulțirea microorganismelor, va proteja băutura de la aprovizionare.
- Fructele sunt păstrate până la copt complet pentru a acumula suficientă glucoză în ele.
- Se formează o peliculă de drojdie, datorită căreia fermentația produsului va fi corectă.
Recipientele pentru viitoarea băutură sunt folosite curate și uscate. Este permis fumarea lor cu sulf pentru a exclude intrarea microorganismelor.
Metode de gătit
Există două modalități de a obține o băutură alcoolică de casă.
Din suc și vin uscat
În primul rând, vinul este pregătit, sigilat în sticle. Sucul este stors separat, turnat și pasteurizat la 85%, lăsat la păstrare. Pentru o băutură semi-dulce, amestecă două produse în proporții de 7: 3.
De exemplu - 700 ml de vin și 300 ml de suc. Zahar există aproximativ 6%, alcool - 8,5%. Pentru un gust mai dulce, în loc de suc, adăugați 100 g de miere la un litru de vin, dacă doriți. Bea imediat băutura pregătită în acest fel.
Metoda cu pasteurizare
Va necesita struguri cu un conținut de zahăr de cel puțin 23%. acţiuni:
- Stoarceți sucul din struguri, turnați într-un recipient curat și stați timp de 12 ore într-un loc răcoros.
- Apoi, este turnat într-un recipient nou printr-un sifon, astfel încât sedimentul să rămână în recipientul vechi și să fie pregătit pentru fermentare. În acest caz, temperatura aerului este setată nu mai mult de 15 DIN.
- După șapte zile, trebuie să gustați vinul și să nu ratați momentul în care va fi o cantitate optimă de zahăr pentru ca băutura să fie plăcută.
- Apoi opriți fermentația prin încălzire la 80 ° C DIN.
- Înainte de procedură, scurgeți vinul din sedimente, turnați, sigilați.
- Lăsați sticlele cu o capacitate de 10 litri să stea timp de 50 de minute, apoi scoateți din apă și lăsați timp de 24 de ore. Du-l apoi la beci timp de 2 luni.
Când băutura se luminează, se toarnă, se îmbibă cu plute cu aburi curate, se leagă cu pergament. Apoi pasteurizat din nou la temperatura de +72 C, recipiente de 0,5 litri se păstrează timp de 25 de minute. După răcire, se lasă gustul vinului. Păstrați la o temperatură de +10 C, nu mai mult.
Reguli pentru alegerea ingredientelor principale
Înainte de a pregăti o băutură, ar trebui să știți regulile de bază. Ciorchinele scoase din viță de vie nu sunt spălate, chiar dacă sunt prăfuite. La urma urmei, pe suprafața lor există drojdie vie. Nu este nevoie să culegeți struguri imediat după ploaie, trebuie să așteptați câteva zile.
Pentru a obține o băutură alcoolică de înaltă calitate, ciorchinele trebuie să fie uscate, fără picături de umiditate. Boabele sunt separate de ramuri, uscate, aruncate cu mucegai. Boabele sunt bine frământate, fă-o în porții. Fiecare este turnat în feluri de mâncare pregătite.
Experții recomandă - dacă strugurii sunt recoltați pe vreme rece, lăsați-i să stea la temperatura camerei timp de câteva ore.
Cum se face vinul de struguri semi-dulce
Există multe rețete pentru prepararea unei băuturi alcoolice, unele dintre cele mai populare se disting.
Reteta simpla
Pentru a face o băutură alcoolică acasă, este mai bine să luați apă arteziană sau să apărați apa de la robinet. Tehnologia este aproape aceeași ca pentru băuturile uscate. ingrediente:
- fructe de padure - 10 kg;
- apă - 600 ml;
- zahăr granulat - 1 kg.
Curățați buchetele de resturi colectate. Apoi separați strugurii de perii, zdrobiți-i, de preferință cu mâinile dvs., puteți folosi o zdrobită din lemn. Nu permiteți ca fructele de pădure să intre în contact cu ustensilele metalice. Puneți masa rezultată într-un vas voluminos, ideal într-un butoi de stejar, acoperiți cu o cârpă curată, puneți într-o cameră unde temperatura este + 25 C. Se lasă 5 zile, se amestecă regulat cu un băț de lemn de 1-2 ori pe zi.
După un timp, scurgeți sucul într-un recipient separat. Se toarnă boabe zdrobite fără suc cu coaja cu apă, se adaugă zahăr și se lasă 3 zile. Apoi amestecați ambele lichide într-un bol și instalați o supapă de apă pentru a îndepărta dioxidul de carbon. Pentru aceasta, folosesc încuietori de apă fabricate, gata fabricate sau propriul design de casă
După trei săptămâni, când fermentația este completă, scurgeți de sedimente. Turnați lichidul în sticle, apoi pasteurizați. Încălziți apa într-o cratiță până la +60 C, puneți o grătar pe partea de jos și puneți sticle. Rezistați-le timp de 20 de minute. Apoi scoateți și răciți.
Vinul trebuie să se maturizeze încă o lună sau două.
Din struguri Rkatsiteli
Fabricarea vinului din acest soi se caracterizează printr-o cantitate mare de zahăr. Rkatsiteli are un gust dur, există puțin glucoză, dar produsul este păstrat mai mult timp. Vei avea nevoie:
- Rcaticeli - 40 kg;
- apa - 8 l;
- zahăr - 7,5 kg.
Strângeți boabele, turnați într-un recipient curat, lăsați 4-5 zile. În acest timp, se amestecă de mai multe ori. Apoi, scurgeți sucul într-un bol separat. Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă pulpa. Lasă-l să stea încă 5 zile. Apoi turnați sucul și pulpa într-un recipient. Lăsați pentru procedura de fermentare cel puțin o lună, instalând un sigiliu pentru apă de vin. Apoi sticlează-l.
Soiul Isabella
Fructele Isabellei ajung la maturitate la sfârșitul lunii octombrie. Pentru a forma o cantitate suficientă de zahăr, strugurii se recoltează după încă o săptămână. Ingrediente pentru o băutură semi-dulce:
- struguri - 20 kg;
- zahăr - 2-4 kg;
- apă - 0,5-0,7 litri.
Puneți boabele zdrobite și sucul stors într-un recipient steril cu gâtul larg. După 4 zile, când fermentația tocmai a început, strecurați sucul și strecurați pulpa printr-o brânză cu două straturi.
Turnați jumătate din zahăr în suc și turnați într-un vas de fermentare. Montați bine capacul de etanșare a apei. Puneți viitorul vin într-un loc întunecat, cu o temperatură de + 18 ... + 28 C. După 5 zile, se adaugă restul de zahăr.Când are loc fermentarea, încercați și, dacă este necesar, adăugați mai mult zahăr. Transferați într-un alt recipient fără a afecta sedimentul, puteți utiliza un tub special de filtrare. Se pune la subsol pentru 3 luni de îmbătrânire. Apoi sticlează-l.
Cum și cât puteți stoca
Este mai bine să păstrați vin în sticlă, este posibil în sticle de plastic. Trebuie curățate de alimente și spălate minuțios, fără mirosuri străine. Apoi, recipientele sunt dezinfectate folosind o soluție de iod și apă într-un raport de 1: 2500. Capacele sunt de asemenea înmuiate în soluție timp de o oră.
Dezinfectantul este scurs și sticlele sunt umplute cu vin, fără a ajunge la gât 1-2 cm. Recipientul închis este coborât în subsol și păstrat într-o poziție verticală. Se bea o băutură la fiecare 2 săptămâni.
Temperatura camerei este de dorit + 14 ... + 16 C pentru vinuri de desert, + 10 ... + 12 C pentru cantine, umiditate - 80-85%. Nu trebuie să existe mucegai sau produse predispuse la degradare.
Vinul de struguri se păstrează timp de 4 ani, prună, vișine - 3 ani. Este permis să păstrați o băutură într-un recipient de plastic nu mai mult de 7 luni.
Vinul se păstrează în butoaie de stejar timp de 1-2 ani.
