14 สูตรยอดนิยมสำหรับการทำผักดองสำหรับฤดูหนาว

ในเดือนสิงหาคมฤดูกาลแห่งการถนอมผักและผลไม้จะเริ่มขึ้น การเตรียมดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากผักและผลไม้มีวิตามินสารประกอบอินทรีย์มาโครและองค์ประกอบที่มีความเข้มข้นสูง ทั้งหมดนี้เสริมสร้างร่างกายที่อ่อนแอในฤดูหนาว การเลือกประเภทผักดองสำหรับฤดูหนาวมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษ อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่ให้ความอิ่มตัวของสารอาหารเท่านั้น แต่ยังเข้ากับเมนูเทศกาลอีกด้วย

หลักการดอง

คุณสามารถบิดคุณภาพสูงได้โดยปฏิบัติตามหลักการปรุงอาหารบางประการ:

• ขวดและฝาต้องผ่านกระบวนการทางความร้อนเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที
• คุณไม่สามารถใช้ผลไม้ที่มีร่องรอยของการเน่ารอยแตกความเสียหาย
• คุณสามารถป้องกันไม่ให้กระป๋องแตกได้โดยล้างด้วยน้ำอุ่นก่อน
• เมื่อภาชนะฆ่าเชื้อผ้าวาฟเฟิลจะเรียงรายอยู่ที่ด้านล่างของอ่างหรือกระทะ
• เมื่อฆ่าเชื้อในภาชนะที่มีผักไม่ควรเทน้ำดองจนหมดมิฉะนั้นจะรั่วไหลออกมา
• ก่อนที่จะกระจายผลิตภัณฑ์ไปยังกระป๋องภาชนะจะถูกทำให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

หลังจากนำภาชนะออกจากอ่างแล้วพวกเขาจะปิดก๊อกพลิกและส่งไปใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาหลายวัน

ข้อกำหนดส่วนผสม

สำหรับผักนานาชนิดคุณต้องตุนผลไม้สดที่เก็บมาสดใหม่โดยไม่มีร่องรอยของความเสียหายเน่าหรือสิ่งสกปรก ส่วนประกอบทั้งหมดต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรก แตงกวาควรมีขนาดเล็กและมีตุ่มนูน เก็บผลไม้แช่ในน้ำเป็นเวลาสองชั่วโมง

เนื้อมะเขือเทศควรมีเนื้อสีแดงขนาดปานกลาง พริกควรจะสว่างสุกหลอดไฟควรมีขนาดกลางบวบควรมีขนาดเล็กสีเขียวอ่อน

การเตรียมภาชนะ

ภาชนะแก้วทำความสะอาดสิ่งสกปรกล้างด้วยน้ำสบู่และล้างด้วยน้ำอุ่น สำหรับการล้างเกลืออย่างรวดเร็วให้เทผักด้วยน้ำเดือดและปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา

ด้วยวิธีการดองอย่างรวดเร็วขวดโหลจะไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือปิดผนึกด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท

สูตรที่อร่อยที่สุด

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่พนักงานต้อนรับคือตัวเลือกการเตรียมสลัดดังต่อไปนี้:

1. ผักที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยกะหล่ำปลี ในตัวเลือกนี้ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเดือดลงบนผักสองครั้ง ซอสหมักเทลงในขวดทันทีดำเนินการฆ่าเชื้อทันที
2. สลัดมะเขือเทศและแตงกวา.วิธีการดองนี้ง่ายและราคาไม่แพงเนื่องจากช่วงฤดูร้อนจะเต็มไปด้วยมะเขือเทศและแตงกวา
3. ผักรสเผ็ด นอกเหนือจากส่วนผสมมาตรฐานแล้วสูตรนี้ยังมีส่วนผสมที่ร้อนแรงเช่นฝักพริกกลีบกระเทียมลาวรุชก้าพริกไทยป่นหัวหอม

การปรุงผักนานาชนิดไม่ต้องใช้เวลามากต้นทุนสูงและความพยายามอย่างมาก ก็เพียงพอแล้วที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะและเติมด้วยน้ำดอง

ลองดูสิ ด้วย

สูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีพร้อมหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารง่ายๆ

คุณสามารถเตรียมจานดองใส่ถุงได้อย่างรวดเร็ว สำหรับสลัดคุณจะต้อง:

• แตงกวา 300 กรัม
• บวบ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• ผักชีฝรั่งหลายก้าน
• 1-1.5 ช้อนชาเกลือ

วิธีการทำ:

• ผักที่ล้างและปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนหรือเส้นใหญ่
• หัวกระเทียมปอกเปลือกสับเป็นชิ้นขนาดกลาง ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์หนาแน่นปกคลุมด้วยบวบแตงกวามะเขือเทศกระเทียมสมุนไพรและเค็ม

ถ้าต้องการให้แต่งด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยให้ผักหมักได้ดีขึ้นให้ความเปรี้ยวและความกรุบกรอบ เนื้อหาของถุงจะถูกเขย่าอย่างทั่วถึงเพื่อกระจายส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

ตัวเลือกโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

คุณสามารถหมักแบบต่างๆได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาได้อย่างมากในขณะที่รสชาติของผลิตภัณฑ์จะไม่ถูกรบกวน

มันจำเป็น:

• กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว
• 1-2 บวบ;
• แตงกวาสองสามลูก
• 1-2 ชิ้น หวานปานกลางและพริกไทยป่นเล็กน้อย
• 1-2 แครอท
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หัวกระเทียม
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. l;
• น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
• กรดอะซิติก 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย

ลำดับ:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการล้างและทำความสะอาด สับแครอทหั่นกระเทียมและบวบเป็นชิ้น ๆ เลือกผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งด้วยมือ
• แตงกวาถูกโยนทิ้งทั้งหมดกะหล่ำปลีแบ่งออกเป็นช่อดอกพริกไทยป่นเป็นเส้น
• เกลือและน้ำตาลจะถูกโยนลงในหม้อน้ำต้มกรดอะซิติกและน้ำมัน เติมน้ำดองลงในโถรอให้เย็นนำเข้าตู้เย็น

สูตรไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อจานพร้อมใช้ในวันถัดไป

ผักรวมกับเยลลี่

มวลผักที่มีลักษณะคล้ายวุ้นในขวดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เช่น:

• ผงเจลาติน 1 ห่อ
• น้ำ 600 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• มะรุม 1-2 ใบ
• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศขนาดกลางสองสามลูก
• พริกหวาน 5 เม็ดและถั่วขม 4 เม็ด
• แตงกวาสองสามลูก
• 2 หัวหอม;
• ลูกเกดแดง 50 กรัม
• กรดอะซิติก 1 ช้อนชา

ขั้นตอนของการอนุรักษ์:

• ผงเจลาตินรวมกับน้ำปล่อยให้พองตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ด้านล่างของโถปิดด้วยกระเทียมสับพริกสมุนไพร จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มทีละชั้น
• นำน้ำในกระทะตั้งไฟใส่น้ำตาลเกลือต้มจนละลายหมด
• ละลายเจลาตินสำหรับคู่รักเทลงในน้ำดองคนให้เข้ากันแนบกับผัก

ถัดมาเป็นสายน้ำส้มสายชูทุกอย่างผสมให้เข้ากันและปิดผนึก

สลัดผักกับเครื่องเทศและมะนาว

จานนี้จะถูกใจคนรักเครื่องเทศ สำหรับการดองคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ 10 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม 6 ชิ้น;
• หัวหอมขนาดกลาง 4 ชิ้น;
• แตงกวา 4 ชิ้น;
• มะนาว 2 ชิ้น;
• บวบ 1 ชิ้น;
• องุ่น, เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม;
• พริกไทยดำ 4 ถั่ว
• น้ำตาลทรายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ลำดับ:

• ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกล้างทำความสะอาดแห้งบด ด้านล่างของขวดปกคลุมด้วยหัวหอมกระเทียมบวบมะเขือเทศมะนาว
• โรยผักใบเขียวด้านบนใส่เกลือน้ำตาล
• ภาชนะถูกปิดด้วยฝาส่งไปฆ่าเชื้อ 20 นาที

ในตอนท้ายของกระบวนการกระป๋องที่พับแล้วจะถูกส่งไปใต้ผ้าห่ม

กับแอปเปิ้ล

จานแอปเปิ้ลและผักทำด้วย:

• แอปเปิ้ล 2 ชิ้น;
• gherkins 10 ชิ้น;
• มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ชิ้น;
• กะหล่ำดอกกะหล่ำปลี 1 หัว
• แครอท 5 ชิ้น;
• บวบ 3 ชิ้น;
• 8 หัวหอม;
• กระเทียม 8 กลีบ
• หวาน (5 ชิ้น) และพริกไทยขม (10 ถั่ว)
• ผักชีฝรั่งหลายใบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งสองสามพวง
• ใบกระวาน 5 ชิ้น;
• กานพลู 5 ชิ้น;
• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100 มล.

ลองดูสิ ด้วย

6 สูตรเด็ดสำหรับบวบหมักฤดูหนาว

เทคโนโลยีการปรุงอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้

กับผลไม้

กรีนฟินช์เช่นผักชีลาวกระเทียมลูกเกดใบเชอร์รี่ใบโหระพาวางไว้ในภาชนะ สูตรนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีใบกระวานสีดำและเครื่องเทศทั้งหมด ด้านบนของส่วนประกอบเหล่านี้ให้ใส่ผักและผลไม้ตามต้องการ สำหรับน้ำเกลือใช้น้ำ 1 ลิตรน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะล. ล. เทน้ำดองลงในโถพักให้เย็นเทลงในหม้อต้มใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ล. เทลงในภาชนะแล้วรีดขึ้น

กับกะหล่ำดอก

ปริมาณกะหล่ำปลีและส่วนผสมอื่น ๆ สามารถเลือกได้ตามต้องการ ทุกอย่างจะถูกล้างตัดวางในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำดอง หลังจากบีบผลิตภัณฑ์ทั้งหมดขวดจะถูกฆ่าเชื้อและปิด

กับมะเขือยาว

นอกจากสีฟ้าแล้วสูตรยังใช้พริกหวานมะเขือเทศหัวหอมน้ำมันดอกทานตะวันและกรดอะซิติก ทุกอย่างจัดเตรียมแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้

กับกะหล่ำปลี

เทคโนโลยีการดองและปริมาณของส่วนผสมจะเหมือนกับการบรรจุกระป๋องผักที่มีกะหล่ำดอก จำนวนองค์ประกอบที่เป็นองค์ประกอบสามารถเพิ่มหรือลดได้ตามต้องการ

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลควรมีรสหวานซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มและเผ็ด สำหรับการดองจะใช้เครื่องเทศเช่นออลสไปซ์อบเชยและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณจะต้องมีมะเขือเทศแอปเปิ้ลผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหลายช่อเกลือน้ำตาล

ขั้นแรกวางเครื่องเทศและสมุนไพรจากนั้นปอกเปลือกผักสับ ขอแนะนำให้ตัดแอปเปิ้ลเป็นวงแหวน - จะทำให้ชิ้นงานดูสวยงามมากขึ้น เนื้อหาทั้งหมดของขวดเทด้วยน้ำเกลือจุก

จากสควอชกับแตงกวาและหัวหอม

นอกจากชุดผักมาตรฐานแล้วคุณยังต้องตุนบวบสควอชหัวหอมดอกกะหล่ำรากมะรุมลูกเกดใบเชอร์รี่เมล็ดมัสตาร์ด จำนวนส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับจำนวนคอนเทนเนอร์ เทคโนโลยีการดองสารพันจะเหมือนกับสูตรอาหารข้างต้น

ด้วยหัวบีท

นอกจากหัวบีทแล้วยังมีบวบแครอทกระเทียมถั่วหัวหอมอีกด้วย ทุกอย่างถูกล้างหั่นใส่ขวดเค็มพริกไทยเทด้วยน้ำเกลือและฆ่าเชื้อ

พริกหวานหมักกับแครอทและพาร์สนิป

แทนที่จะใช้บวบคุณสามารถใช้สควอชหลาย ๆ ส่วนผสมที่เหลือก็เหมือนกับเทคโนโลยีการปรุงอาหาร น้ำที่มีซอสหมักจะถูกระบายออกและต้มหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทลงในขวดและรีดขึ้น

สควอชรวมกับกะหล่ำปลี

จานนี้โดดเด่นด้วยประโยชน์และรสชาติที่ยอดเยี่ยม สูตรนี้ประกอบด้วยชุดผักและเครื่องเทศมาตรฐาน การเตรียมคล้ายกับสูตรข้างต้น

กฎการจัดเก็บ

ภาชนะเก็บควรมีขนาดกะทัดรัดห้องควรเย็นและมีอากาศถ่ายเทได้ดี อาจเป็นห้องเช่นห้องใต้ดินห้องเก็บของหรือห้องใต้ดิน ในตู้เย็นบิดจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 30-40 วัน