TOP 10 công thức cách chế biến húng quế đúng cách cho mùa đông tại nhà
Trong số nhiều loại cây có vị cay, húng quế chiếm một vị trí đặc biệt, và trong bản dịch nghĩa đen, tên của cây này được dịch là "mùi hoàng gia". Tùy thuộc vào sự đa dạng của văn hóa vườn, hàm lượng tinh dầu và phytoncide, hình dạng, cường độ mùi vị và hương thơm có thể khác nhau. Trồng rau ngổ không quá khó nhưng để giữ được những đặc tính quý giá, bạn nên biết về tính năng và quy tắc chuẩn bị rau húng để dự trữ cho mùa đông.
Các giống húng quế. Chọn giống nào
Sự khác biệt chính giữa tất cả giống húng quế nằm ở màu sắc của cây, chiều cao và mùi vị của nó. Ngày nay, có hơn 150 loại hình văn hóa. Ngoài công dụng ẩm thực như một loại gia vị, rau húng quế thường được dùng làm thuốc có tác dụng chống viêm và giảm đau.
Theo mức độ màu sắc của cỏ, thông thường để phân biệt một cái nhìn màu xanh lá cây và một cái màu tím, chúng là cơ sở để lựa chọn thêm. Loài cây này đã được biết đến hơn 2.500 năm và được coi là quê hương của nó ở Iran và Ấn Độ. Loại cây này được đưa đến châu Âu vào thế kỷ 16, và ở nước ta, nó chỉ bắt đầu được sử dụng vào thế kỷ 18.
Quang cảnh húng quế xanh được phân biệt bởi vị ngọt và hương thơm tinh tế. Màu của chúng có thể có nhiều gam khác nhau, từ nhạt đến xanh đậm bão hòa. Một số giống nổi tiếng nhất bao gồm:
- Genoese - có mùi hồi rõ rệt, được coi là nguyên liệu bắt buộc để làm nước sốt pesto;
- Evenol - từ những chiếc lá lớn tỏa ra mùi chanh, tiêu và hương thơm của đinh hương, thường được dùng cho các món súp và nước xốt;
- Lá rộng - nhờ mùi thơm của hạt tiêu và do hàm lượng tinh dầu, nó mang lại hương vị đặc biệt cho món salad, thường được sử dụng trong các loại nước xốt.
Giống màu tím có vị cay nồng và chứa nhiều dầu gấp 2 lần so với giống màu xanh lá cây. Húng quế là thực phẩm lý tưởng cho món salad, súp, thịt, cá và nước sốt, nhưng nó không bao giờ được dùng với nấm. Do có màu sắc phong phú nên húng tía thường được dùng để trang trí bồn hoa.
Về hương vị, sự đa dạng của các giống cây trồng thật tuyệt vời. Các đại diện của húng quế có thể có các sắc thái sau:
- Đinh hương;
- tiêu;
- citric;
- bạc hà và tinh dầu bạc hà;
- vani và một số loại khác.
Theo tiêu chí sinh trưởng, người ta thường phân biệt các giống nhỏ, trung bình và cao.Chiều cao của bụi cây, tùy thuộc vào đặc điểm, có thể thay đổi từ 30 cm đến 85 cm. Chúng có thể khác nhau về sản lượng của khối lượng xanh.
Bất kể giống nào, khi trồng ở các vùng của Nga, cây thu được lượng tinh dầu lớn nhất vào mùa xuân, trong thời kỳ cây xanh phát triển tích cực.
Chuẩn bị thành phần chính
Việc thu hái húng quế được thực hiện dưới dạng lá hoặc cành cây riêng lẻ. Việc này phải được thực hiện cẩn thận, tránh làm tổn thương rễ. Lá tươi được sử dụng để đông lạnh, chúng được tuốt thô cho đến khi ra hoa. Đối với các công thức nấu ăn liên quan đến cắt nhỏ, phương pháp hái không quan trọng và có thể sử dụng cành cây. Để có được những khoảng trống chất lượng tốt, điều quan trọng là phải loại trừ sự xâm nhập của cây xanh bị thối và bị lỗi.
Húng quế thu được rửa sạch dưới vòi nước ấm và trải lên khăn khô để bay hơi nước. Phải phân loại nguyên liệu, loại bỏ các mảnh vụn, dị vật thừa, thân, lá xù xì, có dấu hiệu hư hỏng rõ ràng.
Húng quế khô cho mùa đông
Thu hoạch húng quế bằng phương pháp sấy khô khá đơn giản và không cần sử dụng các công cụ đặc biệt cho việc này. Ưu điểm của phương pháp này là bảo tồn tối đa các đặc tính và mùi vị chữa bệnh, trong khi mùi thơm của gia vị khô về tính chất của nó hơi kém hơn so với các loại thảo mộc tươi mới cắt.
Trong điều kiện sấy tại nhà, thường phải xử lý nguyên liệu càng nhanh càng tốt, do đó, tủ sấy hoặc các thiết bị điện gia dụng được ưu tiên hơn so với sấy tự nhiên. Bất kể phương pháp được chọn là gì, điều quan trọng là phải biết về các quy tắc cơ bản của quy trình.
Một cách tự nhiên
Sấy khô theo cách tự nhiên cho phép bạn giữ được mùi thơm của cây và lượng chất dinh dưỡng tối đa. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách:
- làm khô rau xanh trên bề mặt phẳng;
- thu hái sơ bộ cây theo chùm và treo.
Tùy chọn đầu tiên thường được sử dụng hơn trong trường hợp gia vị được làm cho mục đích ẩm thực. Bản chất của nó nằm ở chỗ, rau xanh đã chuẩn bị trước được đặt trên một bề mặt phẳng và được làm khô trong điều kiện tự nhiên của căn phòng.
Lựa chọn thứ hai được sử dụng để lấy nguyên liệu làm thuốc hoặc lấy nguyên liệu làm mỹ phẩm. Nó liên quan đến việc hình thành các bó từ các cành bằng cách buộc chúng ở gốc, để chúng tiếp tục treo trong phòng. Nên tạo thành chúng từ 6-7 chiếc. Nơi lý tưởng cho phương pháp làm khô này là tầng áp mái.
Điều quan trọng là không khí lưu thông tốt trong khu vực phơi và không có ánh nắng trực tiếp.
Độ ẩm quá cao sẽ làm cho cỏ có mùi như cỏ khô mốc; ánh sáng quá mức có thể làm cho sản phẩm bị sẫm màu. Nếu không đủ thông gió, rau xanh sẽ bắt đầu thối rữa và xấu đi, không thể có được nguyên liệu chất lượng cao. Định kỳ, quy trình phải được theo dõi, để loại trừ sự thối rữa của nguyên liệu và sấy khô đồng đều, cần phải đảo nguyên liệu theo định kỳ.
Trong lò
Làm khô cẩn thận trong lò vì bạn có thể dễ dàng làm khô cỏ. Ưu điểm của phương pháp này là tốc độ nhanh, nhưng tính hữu ích của sản phẩm cuối cùng so với phương pháp làm khô tự nhiên thì ít hơn. Quá trình trông như thế này:
- tấm được lấy ra khỏi lò;
- bếp được làm nóng đến 40 C;
- trải lá trên một tấm nướng trong một lớp mỏng;
- rau xanh được đặt trên một chiếc lá trong lò, cánh cửa được mở ra;
- húng quế được giữ trong 1 giờ, định kỳ sản phẩm được khuấy;
- tắt lò, các loại thảo mộc được để trong lò mở cửa qua đêm.
Độ sẵn sàng của húng quế khô và mức độ khô của nó được kiểm tra bằng tay và bằng mắt. Húng quế được chế biến đúng cách sẽ dễ dàng vò nát và xay nhuyễn.
Trong máy sấy điện
Nên xử lý lá trong máy sấy điện, vì khi có cành, thường không thể đạt được độ khô đồng đều. Sau khi xử lý, các thao tác sau được thực hiện:
- những chiếc lá được đặt trên một pallet;
- tạo thành một lớp thậm chí nhỏ;
- cung cấp chế độ nhiệt độ 40 C.
Trong quá trình này, mức độ khô của rau xanh được kiểm soát trong máy sấy điện. Một số người sử dụng lò vi sóng để lấy gia vị khô, bật kỹ thuật này hết công suất trong vài phút. Thời gian trung bình để thu được thành phần hoàn chỉnh ở chế độ 700 W là 3 phút.
Đóng băng
Việc đông lạnh cho phép bạn bảo quản một khối lượng lớn rau húng quế, đồng thời cần thời gian tối thiểu. Có nhiều cách, vì vậy bạn có thể sử dụng bất kỳ cách nào trong số chúng.
Các loại thảo mộc tươi được đông lạnh chủ yếu để sử dụng sau này trong các loại trà hoặc như một sản phẩm mỹ phẩm. Phương pháp chần và khoai tây nghiền thường được sử dụng để chuẩn bị nguyên liệu thô để sử dụng cho mục đích ẩm thực, trong việc chuẩn bị các món ăn đầu tiên và thứ hai.
Lá tươi
Phương pháp đơn giản nhất là đông lạnh các loại thảo mộc tươi, nhược điểm là cần cung cấp không gian lưu trữ trong tủ đông. Quá trình được tổ chức bằng cách sử dụng nhựa thông thường hoặc túi đặc biệt để cấp đông, thường sử dụng phương pháp tạo hình "ống" hoặc hộp nhựa thông thường.
Các sản phẩm đặc biệt làm bằng polyethylene để làm đông lạnh giả định trước sự hiện diện của kẹp giúp đơn giản hóa quy trình. Khi cho rau xanh vào túi để bảo quản thêm, cần cẩn thận loại bỏ không khí bên trong. Mẹo nhỏ này sẽ giúp bảo quản cỏ tốt hơn và tiết kiệm không gian trong ngăn đá.
Không nên cho một lượng lớn rau xanh vào túi, trong tương lai sẽ khó sử dụng túi trắng, vì cây không thể đông lại.
Để bảo quản dưới dạng bó, rau chùm ngây được bọc trong màng ni lông và tạo thành từng cuộn rồi cho vào ngăn đá. Khi sử dụng vật chứa, gia vị được cắt nhỏ bằng dao, bày trong hộp đựng và được gửi đi để bảo quản ở nhiệt độ dưới 0.
Để sơ chế lá tươi, dùng lá rửa sạch và phân loại lá húng quế, nước và khuôn. Ưu điểm của phương pháp này là khả năng bảo tồn tối đa vitamin và các đặc tính hữu ích của cây.
Quá trình trông như thế này:
- lá húng quế giã nát;
- rau xanh được cho vào thùng chứa nước;
- chất lỏng được trộn và đổ vào khuôn;
- thùng chứa được đặt trong tủ đông.
Mức độ dập nát của lá có thể khác nhau, thời gian cấp đông phụ thuộc vào khối lượng nguyên liệu. Trung bình, nước dày dặn đóng băng trong vòng một giờ. Cần phải kiểm tra mức độ tạo đá trước khi tháo các thùng chứa. Tiếp theo, các viên đá được lấy ra khỏi khuôn và được bảo quản trong túi ni lông trong ngăn đá.
Đông lạnh chần
Một trong những vấn đề phổ biến nhất liên quan đến việc đóng băng là lá cây bị mất màu. Điều này có thể tránh được bằng cách sử dụng nhiệt. Húng quế được chần trong 3 giây, tức là đã được xử lý bằng nước sôi. Không thể ảnh hưởng đến rau xanh trong thời gian dài, vì những hành động như vậy sẽ dẫn đến sôi. Tiếp theo, cây được đặt trên một tờ giấy da và gửi đến tủ đông. Sau khi hoàn thành đông lạnh, nguyên liệu thô được đặt trong túi và gửi vào tủ lạnh để bảo quản.
Húng quế đông lạnh
Rất thuận tiện để đông lạnh húng quế ở dạng nhất quán của khoai tây nghiền, vì điều này cung cấp nguyên liệu thô đậm đặc và khả năng bảo quản theo từng phần. Để làm điều này, rau xanh được chế biến, cho vào nước lạnh trong 10 phút và cắt nhỏ cho vào máy xay.Hỗn hợp thu được được đặt trong thùng đá, được giữ trong tủ đông trong một thời gian nhất định.
Với dầu ô liu
Phương pháp đông lạnh với dầu ô liu sẽ giúp bảo quản thu hoạch. Việc chế biến các nguyên liệu thô như vậy ngụ ý rằng nó được sử dụng nhiều hơn trong các công thức chế biến các loại nước sốt khác nhau, trong đó dầu và húng quế đóng vai trò là thành phần.
Quá trình trông như thế này:
- húng quế sơ chế, rửa kỹ và phân loại;
- xay bằng máy xay sinh tố;
- thêm dầu ô liu;
- đổ vào khuôn;
- đông lạnh trong tủ lạnh.
Phương pháp dầu giả định là đông lạnh hoàn toàn cho đến khi hình thành các khối. Chúng được bảo quản sau khi tháo khuôn trong một túi nhựa thông thường để trong tủ đông.
Muối húng quế
Thu hoạch bằng cách ướp muối không liên quan đến việc tiếp xúc với nhiệt độ, điều này cho phép bạn bảo tồn lượng khoáng chất và chất dinh dưỡng tối đa. Chỉ có hộp và nắp kim loại mới được khử trùng. Để nấu ăn, hãy:
- húng quế - 400 gram;
- muối - 200 gram.
Xếp lá húng lủi, lớp muối xen kẽ nhau. Bảo quản rau cải muối trong tủ lạnh, dưới nắp cuộn lại. Một thành phần như vậy được sử dụng trong các món ăn tuân theo quy tắc - đầu tiên, húng quế muối được đặt và chỉ sau đó, nếu cần, muối được thêm vào.
Nấu mì ống
Công thức này cho phép tiết kiệm húng quế và có thể sử dụng nó trong các món súp và món chính. Các tỷ lệ sau được sử dụng:
- húng quế - 400 gram;
- muối - 2 thìa cà phê;
- dầu ô liu - 100 ml.
Húng quế đã sơ chế được nghiền nhỏ, trộn với dầu và muối. Hỗn hợp kết quả được đặt trong hộp đựng và bảo quản trong tủ lạnh.
Đóng hộp
Phương pháp bảo quản húng quế cho phép bạn có được một sản phẩm có thể bảo quản vài tháng trong tủ lạnh mà không bị mất chất lượng. Đối với một công thức đơn giản, sử dụng muối, đường, giấm và húng quế. Bí quyết nằm ở chỗ, rau ngót được chần qua nước sôi trong 1 phút, sau đó được xay nhuyễn bằng máy xay thịt và cho nguyên liệu chính vào hỗn hợp nóng. Các lọ được tiệt trùng theo cách tiêu chuẩn và được cuộn lại dưới nắp.
Bạn có thể bảo quản rau xanh theo công thức sau:
- muối - 50 gram;
- rau xanh - 50 gram;
- dầu ô liu.
Lượng nguyên liệu này được thiết kế cho một thùng 250 gam. Húng quế và muối được xếp thành từng lớp trong lọ đã khử trùng đến ngang cổ rồi đổ dầu ô liu vào ngập mặt. Đậy kín bình và cất vào tủ lạnh.
Húng quế thường được sử dụng để bảo quản cà chua. Điểm mấu chốt là những trái cây bị chọc thủng bằng một cái nĩa được đặt trong lọ đã khử trùng, xếp thành từng lớp húng quế. Marinade được chuẩn bị như sau:
- nước - 2 lít;
- muối - 100 gram;
- đường cát - 200 gram;
- giấm táo - 100 gram.
Marinade được chuẩn bị từ các thành phần được liệt kê, đun sôi và đổ vào bình. Tiếp theo, dung dịch được để ráo, đun sôi và đổ vào lọ một lần nữa, sau đó thùng được cuộn lại có nắp đậy.
Quy tắc bảo quản húng quế trong mùa đông
Húng quế cần được bảo quản trong khoảng thời gian có thể chấp nhận được, tùy thuộc vào loại chế phẩm. Thời hạn sử dụng lâu nhất của một sản phẩm đông lạnh. Có các quy tắc sau:
- đông lạnh - lên đến 2 năm;
- khô - lên đến 1 năm;
- đóng hộp - lên đến 1 năm;
- muối - từ 3 đến 4 tháng.
Húng quế, được chế biến đúng cách, có thể để được ít nhất một năm. Sau khi mở, các lọ được bảo quản trong tủ lạnh. Để tránh hư hỏng, sản phẩm được tiêu thụ ngay sau khi mở bao bì, do đó, khi chuẩn bị mẫu trắng, không nên sử dụng đồ đựng lớn. Dung lượng tối ưu được coi là từ 250 đến 500 gam. Trong trường hợp rã đông, sản phẩm không được cấp đông lại vì mùi vị và hình thức bị mất đi rất nhiều.
Húng quế khô được bảo quản trong túi vải ở nơi tối hoặc trong hộp kín.Không nên để gia vị chung với các loại rau thơm khác, để tránh hấp thụ mùi lạ. Trong điều kiện bảo quản thích hợp, rau xanh có thể được lưu trữ trong hơn một năm, nhưng theo thời gian, hương thơm và chất lượng hữu ích của cây giảm.
Không bảo quản rau xanh ở những nơi có độ ẩm cao, vì điều này làm tăng nguy cơ nấm mốc phát triển do hút nước. Định kỳ, phải kiểm tra chất lượng của sản phẩm và không được để xảy ra hiện tượng thối rữa; khi có vấn đề như vậy, gia vị không được sử dụng cho mục đích ẩm thực.
