Cách tiệt trùng bình có khay trống đúng cách theo nhiều cách khác nhau
Khi chuẩn bị thực phẩm ngâm và muối cho mùa đông, họ cố gắng bảo vệ chúng khỏi bị hư hỏng. Rốt cuộc, công việc thường trở nên lãng phí, những lọ dưa chuột, cà chua, phân ủ sinh ra vẩn đục và phát nổ. Do đó, bạn cần chú ý cách tiệt trùng bình có khay đựng đúng cách.
Có thể tiệt trùng lọ bằng khoảng trống không
Để bảo quản lâu dài các chế phẩm mùa đông, cần phải khử trùng. Thuật ngữ này có nghĩa là đun nóng đến điểm sôi. Sau đó, có sự tiêu diệt hoàn toàn các vi sinh vật gây bệnh hoặc ngăn chặn hoạt động mạnh mẽ của chúng. Hiệu quả của quá trình tiệt trùng phụ thuộc vào độ axit của sản phẩm. Vì vậy, cà chua có hàm lượng axit cao, vì vậy thực phẩm đóng hộp với chúng được thanh trùng mà không cần tốn nhiều thời gian.
Món salad bí ngòi sẽ phải để ở nhiệt độ 100 độ C trở lên trong thời gian dài. Nếu không, vi khuẩn botulinus, có độc tính cao đối với cơ thể con người, có thể phát triển trong chúng. Và tính axit thấp của bí ngòi không cho phép ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn.
Việc xử lý nhiệt của các phôi phụ thuộc vào độ đặc của món ăn vặt mùa đông. Thức ăn lỏng nóng lên nhanh hơn. Thể tích thùng chứa cũng ảnh hưởng đến quy trình xử lý. Đồ hộp nửa lít với trứng cá muối giữ được trong 10 phút và hộp 3 lít có thể giữ được tối đa 30 phút.
Tại sao nó cần
Mục đích của việc tiệt trùng là để ngăn ngừa sự hư hỏng của các sản phẩm thực vật, kéo dài thời gian sử dụng chúng trong thực phẩm. Phương pháp thanh trùng nhất thiết được sử dụng liên quan đến những sản phẩm có chứa chất lỏng. Rốt cuộc, nấm khô không phải tuân theo quy trình này, vì chúng không có môi trường cho nấm mốc phát triển. Chất mang độc tố không thể phát triển ở nhiệt độ thấp. Hoa quả nhà vườn đặt trong tủ đông để đông không bị hỏng.
Sau khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các lọ rau phải được đậy kín, cuộn lại bằng nắp kim loại.
Có thể rưới lên trên một lớp mỡ động vật nóng, bơ. Nó sẽ không cho phép vi khuẩn xâm nhập vào bình chứa, vì vậy chúng buộc cổ bình bằng giấy da và vải từ phía trên.
Những thực phẩm đóng hộp có nắp nhựa không cần thanh trùng.
Phương pháp khử trùng
Trước khi bắt đầu nấu rau cho mùa đông, bạn nên chọn phương pháp khử trùng và chuẩn bị cho nó. Quá trình sẽ thành công nếu:
- thùng chứa sẽ không có vết nứt, vụn trên cổ chai;
- nhặt bìa chất lượng cao;
- rửa hộp bằng nước và muối nở hoặc mù tạt khô trước khi đặt món salad.
Có một số quy tắc nhất định cho mỗi phương pháp không được vi phạm.Nếu các đồ hộp có khoảng trống được giữ trong thời gian ít hơn quy định, thì vi sinh vật sẽ bắt đầu hoạt động sau khi nước xốt và nước xốt nguội.
Trong nước sôi
Một trong những phương pháp phổ biến và đơn giản, đòi hỏi ít nỗ lực và thời gian. Nó được thực hiện bằng cách khử trùng các hộp trống trong một nồi nước sôi. Một thùng được chọn sẽ chứa nhiều hộp salad mùa đông. Chiều cao của chậu phải sao cho nước ngập bình thủy tinh lên đến giá treo.
Thủ tục được thực hiện:
- đặt một giá đỡ bằng gỗ hoặc kim loại hoặc một mảnh vải dày dưới đáy chảo;
- xếp lon ra, đậy nắp đậy lên trên;
- đổ nước ấm;
- đun nước sôi.
Nên để sau khi nước sôi 10 phút đối với lon nửa lít, 15 phút đối với lít, 25-30-2 và 3 lít.
Một số thực phẩm yêu cầu nhiệt độ trên 100 độ. Điều này sẽ đạt được bằng cách thêm muối vào nước. Vì vậy dung dịch muối 48% sẽ giúp nước sôi ở 110 độ.
Trong lò
Có thể tiệt trùng đồ hộp với rau củ trong lò rất tiện lợi. Có sự nung nóng dần các vật chứa có ô trống.
Đặt các lọ salad nóng, trứng cá muối lên giá dây trong lò ấm. Nhiệt độ được đặt đầu tiên ở 100 độ, sau đó tăng lên 120.
Thời gian cho quy trình giống như trong nước sôi. Hộp đựng càng lớn thì càng lâu. Để bảo quản bảo tồn tốt hơn, các phôi nóng được kéo ra và cuộn lại ngay lập tức. Để hạ nhiệt, hãy quấn nó bằng một chiếc chăn len.
Trong lò vi sóng
Phương pháp này cũng được sử dụng thường xuyên. Nhưng có một sắc thái: bạn không thể đặt nắp sắt lên trên lon. Điều này sẽ làm cho lò vi sóng bị trục trặc. Bạn có thể mở hộp đựng và khử trùng nắp riêng trong nước sôi.
Những chum đầy sản phẩm rau củ được bày khắp lò. Bạn cần bật hết công suất để salad bên trong hộp được sôi. Chúng được giữ trong thời gian từ 10 đến 15 phút, bởi vì các thùng chứa lớn sẽ không đi vào lò vi sóng. Thiết bị phù hợp để tiệt trùng đồ hộp nhỏ.
Vấn đề có thể là chất bên trong sẽ tràn ra khỏi thùng chứa nếu nó được lấp đầy đến miệng túi. Điều này phải được lưu ý khi tiệt trùng trong lò vi sóng.
Thanh trùng
Sự khác biệt giữa phương pháp thanh trùng và các phương pháp khác là các thùng chứa có phôi đông được làm nóng đến nhiệt độ 98-99 độ trước khi cán. Suy cho cùng, thức ăn đun sôi sẽ làm mất đi các vitamin có ích cho cơ thể. Do đó, trong quá trình thanh trùng, lượng vitamin bị mất đi là rất ít, màu sắc và mùi vị của sản phẩm không thay đổi. Trong trường hợp này, sau khi xử lý nhiệt, rau sẽ trở nên sẵn sàng để ăn.
Ở nhà, thanh trùng nên được thực hiện trong một nồi cách thủy. Bạn sẽ cần một cái bể hoặc một cái chảo rộng cho quá trình này. Nhiều người sử dụng nồi ủ để thanh trùng. Đậy nắp có lỗ hoặc nhiều lớp vải lanh vào chảo.
Đặt các lọ chứa đầy hỗn hợp rau sao cho chúng cách nhau 2-3 cm và các thành kim loại của bể.
Quy trình thanh trùng nhanh chóng. Nước được làm nóng bằng cách đo nhiệt độ bằng một nhiệt kế đặc biệt. Sau đó ngừng đun, duy trì nhiệt độ trong 10 - 25 phút, tùy thuộc vào thể tích của vật chứa.
Sau quy trình, các khoảng trống được lấy ra và niêm phong bằng nắp đậy. Sau đó, bạn cần lăn lon trên bàn để chúng nguội nhanh hơn.
Khi phát hiện ra lỗi bảo quản, sản phẩm trong hộp có thể được thanh trùng lại. Nhưng thời gian xử lý sẽ mất ít hơn 5 phút.
Nếu lỗi được tìm thấy nhanh chóng, thì miếng đệm cao su được xử lý bằng cồn. Và bản thân nắp được khử trùng bằng cồn đốt. Sau đó, họ nhanh chóng vặn, kiểm tra độ chặt của nó.
Nên để nguội đồ hộp thanh trùng trong xoong với nước nóng, dần dần thêm nước lạnh. Với phương pháp này, quả dâu sẽ không bị mềm và vẫn giữ được nguyên vẹn.
Có thể tiệt trùng lọ đã cuộn không
Nên khử trùng và thanh trùng ở dạng đậy kín những lọ, trong đó nắp thủy tinh có kẹp được sử dụng để niêm phong. Đầu tiên, một con dấu cao su được lắp trên cổ, một nắp được đặt lên trên và được kẹp bằng một thiết bị đặc biệt. Trước khi vặn, đảm bảo rằng con dấu không di chuyển. Bạn có thể sử dụng 2 kẹp, định vị chúng theo chiều ngang.
Nếu các nắp đậy bằng kim loại thông thường được sử dụng để đậy kín thực phẩm đóng hộp mùa đông bằng máy ghép mí, thì các hộp đó không được đóng trước khi khử trùng. Quá trình đóng gói được thực hiện sau khi sản phẩm đã được thanh trùng hoặc tiệt trùng.
