TOP 10 công thức nấu cà chua đóng hộp với bắp cải trong lọ cho mùa đông

Làm thế nào để nấu cà chua với bắp cải cho mùa đông trong một cái chảo hoặc trong lọ? Câu hỏi này thường được hỏi bởi các nữ tiếp viên. Thu hoạch thu hoạch từ luống vào mùa thu, không phải ai cũng biết phải làm gì với nó. Ngoài các công thức truyền thống, có rất nhiều cách đơn giản để chế biến các loại rau cho mùa đông. Món bắp cải trắng yêu thích của mọi người không chỉ có thể ngâm chua mà còn có thể ngâm chua cùng với các loại rau khác (cà chua, ớt, dưa chuột).

Nguyên tắc đóng hộp và ngâm cà chua với bắp cải

Có 2 cách để chế biến bắp cải cho mùa đông:

• ướp muối (lên men);
• ngâm chua.

Nguyên tắc muối:

1. Bắp cải thái nhỏ, ướp muối.
2. Chỉ có bắp cải trắng được sử dụng.
3. Đối với 1 kg nguyên liệu băm nhỏ, bạn cần 1-2 thìa muối thô (không chứa i-ốt).
4. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm cà rốt, nam việt quất, nam việt quất, táo Antonovka, hạt thì là hoặc cà chua.
5. Để cải thiện quá trình lên men, bạn có thể thêm một ít đường.
6. Vi khuẩn lactic sống trên lá bắp cải giải phóng axit lactic, hoạt động như một chất bảo quản. Muối tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh.
7. Bắp cải được lên men trong thời gian dài - khoảng 1,5 tháng, ở nhiệt độ 2-5 độ C. Trong 5-7 ngày đầu, nó nên đứng trong phòng ấm ở nhiệt độ 19-22 độ. Trong quá trình lên men, nguyên liệu được cắt nhỏ phải chịu áp suất, ép không khí ra khỏi sản phẩm. Nước muối sẽ bao phủ hoàn toàn rau.

Nguyên tắc đóng hộp:

1. Đổ cải thảo với nước xốt (nước, đường, muối, giấm) để làm món ngâm chua.
2. Có một phương pháp ngâm nóng và lạnh. Đổ rau với nước xốt nóng hoặc lạnh.
3. Để chuẩn bị như vậy, đầu bắp cải không được thái nhỏ hoặc cắt thành các miếng lớn.
4. Bạn có thể sử dụng không chỉ màu trắng, mà còn có màu, Brussels, đỏ.
5. Chất bảo quản chính là giấm. Đối với 1 lít nước xốt, thêm khoảng 50-105 ml dung dịch axit axetic 9%, 2-3 muỗng canh, không cần trượt, muỗng canh muối, 3-4 muỗng canh đường.
6. Món khai vị ướp sẵn sàng sau 3 ngày nữa.
7. Bạn có thể thêm rau xanh, hành tây, cà chua vào món khai vị.
8. Nếu bạn đổ các lọ bắp cải với nước xốt nóng và tiệt trùng, bạn có thể bảo quản chúng trong căn hộ ở nhiệt độ phòng cả mùa đông. Can 1 lít thanh trùng trong 15 phút, 2 lít - 25 phút, 3 lít - 35 phút.

Hãy xem cũng thế

8 công thức tốt nhất để chuẩn bị ớt mùa đông để nhồi

Chuẩn bị rau và đồ đựng

Ở nhà, một nồi tráng men rộng, xô hoặc bát sâu được sử dụng để lên men đầu bắp cải. Trước đó, thùng chứa phải được rửa sạch bằng nước và soda và tráng qua nước sôi. Thành phẩm đã lên men có thể chuyển vào lọ thủy tinh và đậy nắp nhựa.

Để bảo quản, lấy can 3 lít hoặc 2 lít. Đồ chứa được rửa bằng nước và soda, khử trùng bằng hơi nước, trong nước sôi hoặc trong lò nướng (không quá 5 phút). Các vòng xoắn được cuộn lại bằng nắp thiếc. Có thể sử dụng các nắp xoắn có thể tái sử dụng. Chúng cũng được rửa sạch và tiệt trùng kỹ lưỡng.

Để ướp muối, hãy sử dụng các giống bắp cải muộn hoặc giữa muộn (ví dụ, giống Slava) với lá căng mọng, mọng nước và đầu to.

Rau mua ở chợ vào cuối mùa hè hoặc giữa mùa thu. Trước đây, bắp cải được lên men sau đợt sương giá đầu tiên của mùa thu. Ngày xưa, người ta chờ những đầu bắp cải “bắt” được sương - cái lạnh để loại bỏ vị đắng và làm cho rau ngọt hơn. Cà chua được sử dụng chín, không bị thối và đốm đen. Đóng hộp cà chua xanh. Các loại rau phải nhặt sạch bụi bẩn, rửa thật sạch.

Các phương pháp nấu ăn ngon nhất

Theo truyền thống, bắp cải được lên men với muối. Một số bà nội trợ thêm cà rốt và thìa là. Không phải ai cũng biết công thức làm món khai vị muối chua với bắp cải và cà chua. Không có gì phức tạp về nó.

Đầu bắp cải không thái nhỏ thật nhuyễn, cà chua để nguyên quả hoặc cắt khoanh. Bạn có thể thêm cà rốt và tỏi băm nhỏ. Các loại rau được cho vào lọ và đổ nước xốt lạnh hoặc nóng. Sau đó, snack được tiệt trùng và đậy bằng nắp đậy. Bạn không thể khử trùng các ngân hàng. Đúng, những khoảng trống như vậy sẽ phải được bảo quản trong một căn phòng mát mẻ.

Một công thức đơn giản cho mùa đông

Các sản phẩm để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngâm:

• bắp cải - 2,05 kg;
• cà chua - 505 gram;
• cà rốt - 2 củ;
• cây xanh;
• ớt chuông - 2 quả;
• tỏi;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 lít;
• muối ăn - 2 thìa lớn;
• đường - 3 muỗng canh;
• giấm - 55 ml.

Cách nhanh chóng mà không cần khử trùng

Những sản phẩm nào có thể được sử dụng để làm đồ ăn nhẹ đóng hộp:

• đầu bắp cải - 2 miếng;
• cà chua - 605 gram;
• tỏi;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 lít;
• muối ăn - 55 gam;
• đường - 95 gram;
• giấm - 75 ml.

Với súp lơ

Những thành phần nào có thể được sử dụng để đóng một bữa ăn nhẹ ngon:

• súp lơ trắng - 1.650 kg;
• cà chua - 905 gram;
• ớt ngọt - 1 quả;
• tỏi;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1 lít;
• muối - 56 gam;
• đường - một phần tư cốc;
• giấm - 64 ml.

Với cà chua xanh và củ cải đường

Những sản phẩm cần thiết để chuẩn bị:

• đầu bắp cải - 1 miếng;
• củ cải - rau 1 củ;
• cà rốt - 1 miếng;
• cà chua xanh - 305 gram;
• tỏi;
• cây xanh;
• gia vị.

Hãy xem cũng thế

Quy tắc tiệt trùng đồ hộp bằng hơi nước của ấm khi đóng hộp

Đối với nước xốt:

• nước - 1,05 lít;
• muối ăn - 2 muỗng canh;
• đường - 94 gram;
• giấm - 89 ml.

Với ớt ngọt

Những thành phần nào được bao gồm trong vòng xoắn:

• bắp cải - 2,95 kg;
• cà chua - 998 gam;
• ớt ngọt - 4 miếng;
• hành tây - 506 gram;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 2,05 lít;
• đường - nửa ly;
• muối ăn - 4 muỗng canh;
• giấm - 105 ml.

Với mùi tây

Những sản phẩm cần thiết để kéo sợi:

• bắp cải - 1.405 kilogam;
• cà chua - 705 gram;
• mùi tây - một vài nhánh;
• hành tây - 2 đầu.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,04 lít;
• muối ăn - 58 gam;
• đường - 3,5 muỗng canh;
• giấm - 57 ml.

Với dưa chuột

Những thành phần nào được bao gồm trong tủ:

• bắp cải - 2,15 kg;
• dưa chuột - 308 gram;
• cà chua - 309 gam;
• hành tây - 2 đầu;
• gia vị;
• cây xanh.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,06 lít;
• muối ăn - 59 gam;
• đường - một phần tư cốc;
• giấm - 62 ml.

Với bí xanh

Các thành phần:

• đầu bắp cải - 2 miếng;
• bí xanh - 1 miếng;
• cà chua - 405 gram;
• nơ - 1 đầu;
• cây xanh;
• gia vị.

Đối với nước xốt:

• nước - 1,07 lít;
• muối ăn - 67 gam;
• đường - 87 gram;
• dung dịch axit axetic - 86 ml.

Dưa cải cà chua

Cách lên men rau cho mùa đông:

1. Lấy 2 đầu của bắp cải, cắt thành 4 khúc, nhúng vào nước sôi trong 4 phút.
2. Cắt nửa kg cà chua và hai củ cà rốt thành từng lát.
3. Cắt nhỏ rau thơm, tỏi.
4. Cắt hai quả ớt chuông thành dải.
5. Đặt tất cả rau thành từng lớp vào chảo tráng men.
6. Đổ nước muối lạnh pha từ 1,5 lít nước và 4 thìa muối.
7. Đậy nguyên liệu bằng một tấm rộng. Đặt một chất tải lên trên (một lon nước 3 lít).
8. Chảo phải ở trong phòng ấm trong 3 ngày. Sau đó phôi được đưa ra ngoài để nguội.

Cà chua muối với bắp cải và cải ngựa

Những sản phẩm nào được dùng để chế biến món khai vị trong chảo:

• đầu bắp cải - 4 miếng;
• cà chua - 906 gram;
• cải ngựa - 1 củ;
• cà rốt - 904 gam;
• muối - 6 muỗng canh.

Quy tắc bảo quản đối với các món trắng muối và dưa

Có thể để trong phòng những lọ rau ngâm đã tiệt trùng. Bắp cải ngâm trong xô hoặc xoong tốt nhất nên đem ra ngoài trời lạnh (ngoài ban công, trong hầm).

Bạn có thể lên men rau trong một cái chảo, và sau đó chuyển sang các lọ 3 lít. Các thùng chứa như vậy có thể được bảo quản lạnh.