Công thức từng bước để làm sốt tartar với dưa chua
Sốt tartar, thuộc về ẩm thực Pháp, có thể dùng như một sự thay thế tuyệt vời cho sốt mayonnaise, mù tạt và tương cà. Có nhiều lựa chọn để pha chế, và tất cả đều có những ưu điểm chung - đó là hương vị tinh tế với số lượng nguyên liệu tối thiểu và dễ chuẩn bị. Món khai vị có thể bao gồm cá hồi, gà tây, thịt bò, pho mát, kem chua, cà chua, sốt mayonnaise và các thành phần khác. Công thức làm nước sốt chua cay với dưa chua được nhiều người ưa chuộng, đây sẽ là sự bổ sung tuyệt vời cho hầu hết các món thịt và cá.
Sự tinh tế khi nấu nước sốt tartar với dưa chua
Sốt tartar với dưa chuột ngâm có sẵn để nấu tại nhà, vì nó không chứa các thành phần lạ hoặc đắt tiền. Công nghệ được sử dụng gợi nhớ đến quy trình sản xuất mayonnaise tự làm. Nó bao gồm việc đánh bông dầu thực vật với lòng đỏ trứng và gia vị thơm cho đến khi thu được một khối đồng nhất, tiếp theo là thêm các thành phần bổ sung - dưa chuột, rau thơm, cà chua và nấm.
Việc sử dụng một số nguyên liệu làm sẵn, ví dụ, mayonnaise hoặc kem chua làm lớp nền, có thể đơn giản hóa công việc.
Thành phần bắt buộc
Các thành phần cho nước sốt tartare dưa chuột muối tự làm có thể khác nhau tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị.
Phương pháp đầu tiên tốn nhiều thời gian và công sức hơn, nhưng nó sẽ hài lòng với đặc tính hương vị của sản phẩm được cải thiện.
Các thành phần sau được yêu cầu:
- 3-5 quả dưa chuột muối (kích thước vừa phải, có màu sắc đồng đều và kết cấu dày đặc);
- 2 thìa dầu thực vật tinh luyện
- 3 quả trứng gà luộc (chỉ dùng lòng đỏ);
- mỗi loại một thìa mù tạt và nước cốt chanh đã chuẩn bị;
- một vài nhánh rau thơm - thì là, húng quế, mùi tây, cũng như một vài cọng hành lá.
Phiên bản thứ hai của sốt Tartar với dưa chua, tỏi, sốt mayonnaise và kem chua tiết kiệm hơn, chế biến đơn giản và nhanh chóng. Đối với anh ấy, bạn cần:
- 3-5 quả dưa chuột cỡ vừa;
- 60 ml kem chua và sốt mayonnaise;
- 5 nhánh thì là;
- 3 nhánh tỏi.
Trong cả hai lựa chọn, bạn có thể thêm muối và tiêu, số lượng tùy thuộc vào khẩu vị của bạn.
Lựa chọn và chuẩn bị sản phẩm
Đối với nước sốt tartar, hãy chọn những quả dưa chuột có kích thước tương đương nhau, có độ đặc, đồng nhất. Chúng phải được nghiền kỹ thành một khối nhớt đồng nhất.
Trứng cần được luộc chín, để nguội, bóc vỏ rồi tách lấy lòng đỏ.
Còn đối với dầu thực vật, bạn cần chọn loại dầu tinh luyện - có độ sánh trong suốt và không có mùi lạ.
Quá trình nấu ăn
Nấu nước sốt tartar tự làm với dưa chua bao gồm một số bước kế tiếp:
- Trước hết, bạn cần sơ chế lòng đỏ trứng gà đúng cách. Chúng phải được nghiền nhỏ để có độ đặc giống như bột nhào. Để làm được điều này, lòng đỏ phải được nghiền trên máy nghiền mịn hoặc cho qua rây lọc, dùng nĩa nhào kỹ.
- Sau đó, thêm lượng mù tạt và dầu thực vật cần thiết vào hộp đựng cùng với lòng đỏ trứng đã nghiền.
- Đánh đều tất cả các thành phần để khối lượng đạt được độ sệt đồng nhất. Đối với điều này, có thể sử dụng máy trộn hoặc máy đánh trứng.
- Thêm nước chanh mới vắt vào hỗn hợp thu được.
- Muối nhẹ hỗn hợp và thêm một vài hạt đậu Hà Lan, sau đó nhớ khuấy đều.
- Bây giờ là thời gian cho dưa chuột. Không lột da, chúng phải được cắt bằng dao sắc thành các hạt nhỏ nhất có thể.
- Cắt nhuyễn tất cả các loại rau xanh, thêm vào các nguyên liệu còn lại và trộn lại cho đến khi hoàn toàn đồng nhất.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể chọn một phương pháp đơn giản hơn và chuẩn bị sốt tartar trên cơ sở sốt mayonnaise-kem chua. Trong trường hợp này, công nghệ như sau:
- Dùng máy đánh trứng hoặc muỗng canh (bạn có thể dùng dụng cụ bằng gỗ), trộn mayonnaise với kem chua sao cho hỗn hợp trở nên đồng nhất.
- Cắt dưa chuột thành các hình vuông thu nhỏ.
- Nghiền tép tỏi bằng máy ép tỏi cầm tay.
- Cắt nhỏ rau xanh và thêm vào hỗn hợp.
- Thêm một vài hạt đậu Hà Lan để tăng thêm vị cay cho nước sốt.
- Thực hiện trộn kỹ các thành phần để có được thành phần đồng nhất.
- Lấy một mẫu từ nước sốt đã chuẩn bị và thêm muối nếu cần. Lựa chọn nấu ăn này không ngụ ý việc thêm nước cốt chanh và mù tạt riêng biệt, vì những thành phần này đã có trong mayonnaise.
Bánh tartare với dưa chuột ngâm được phục vụ trong một chiếc chảo trang nhã. Nếu định sử dụng sau, bạn phải cho sản phẩm vào lọ thủy tinh có kích thước phù hợp, đậy kín nắp và gửi vào tủ lạnh.
Các điều khoản và quy tắc lưu trữ
Nước sốt chua cay tự làm với dưa chua không thích hợp để bảo quản lâu. Trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín, có thể để trong tủ lạnh tối đa một tuần. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng tối ưu của nước sốt là hai ngày - sau khoảng thời gian này, hương vị ban đầu sẽ mất dần.
