7 cách tốt nhất để làm dày mứt mùa đông
Các món ngọt tự chế biến cho mùa đông là nhân bánh lý tưởng để nướng. Khó khăn trong việc chuẩn bị chỉ có thể phát sinh nếu món tráng miệng có độ đặc quá lỏng. Trong trường hợp này, điều rất quan trọng là phải biết cách làm mứt đặc bằng các phụ gia thực phẩm khác nhau để không làm hỏng món tráng miệng. Các chất phụ gia này và việc sử dụng chúng sẽ được thảo luận thêm.
Tại sao bạn cần làm đặc mứt
Khi chuẩn bị nhân bánh quá lỏng, sau đó bạn có thể gặp phải tình trạng nhân bánh bị chảy ra ngoài, ngay cả khi các cạnh được kẹp chặt.
Ngoài ra, độ đặc lỏng dẫn đến bột bánh ẩm và ẩm. Để giải quyết vấn đề này, một số cố gắng bỏ ít mứt hơn, nhưng cuối cùng, món ăn vẫn kém ngon miệng.
Giải pháp tốt nhất là làm đặc mứt đến độ sệt mong muốn.
Tại sao mứt lại lỏng?
Nhiều gia đình đã truyền lại các công thức nấu ăn từ đời này sang đời khác. Chắc hẳn ai cũng có những kỉ niệm gắn liền với món mứt thơm ngon, đặc quánh, dẻo như bà ngoại thường nấu khi còn nhỏ. Nhưng trong hầu hết các trường hợp, các bà nội trợ không thể tự mình tạo ra một món tráng miệng như vậy, mật độ sai ra đời.
Tại sao món tráng miệng lại có dạng lỏng:
- Mứt không bị sôi xuống.
- Ít đường được giới thiệu.
- Điều quan trọng là phải loại bỏ bọt.
- Bạn không cần mất công đun chảo, bát đĩa có thành thấp sẽ giúp thoát hơi ẩm nhanh chóng.
- Không nên để mứt trong 3 giờ liền. Bạn nên làm điều này trong 3 giai đoạn. Nguyên liệu được luộc sơ qua, nấu trong 15 phút rồi vớt ra, để nguội. Lặp lại quy trình 3 lần.
Để tiết kiệm mứt lỏng, bạn cần đun nhỏ lửa. Không nên sử dụng phương pháp này nếu món tráng miệng được làm từ quả mâm xôi, vì món ngon được chế biến càng lâu thì vitamin càng bị mất đi. Loại quả mọng này rất giàu vitamin, vì vậy thu hoạch vào mùa đông không chỉ gợi nhớ đến mùa hè, mà còn là một chất điều trị và dự phòng. Ngoài ra, quả mâm xôi chứa nhiều axit hữu cơ làm tốt nhiệm vụ bảo quản.
Không nên luộc dâu trong thời gian dài.
Quả dâu luộc chín, dâu chuyển sang màu nâu không thẩm mỹ, đôi khi có mùi hôi.
Nhưng đối với một món ngon được chế biến từ táo và lê, nấu lâu rất hữu ích. Các lát trái cây được bão hòa với đường cát, có vẻ giống với mứt cam.
Nếu trong quá trình chế biến mứt bị lỏng, bạn cần tăng thời gian nấu. Quả từ cùng một cây, được thu hoạch vào các năm khác nhau, có thể có độ mọng nước khác nhau.Nếu có nhiều chất lỏng trong trái cây, thì món tráng miệng sẽ rất nổi bật.
Ngoài ra, khi món ăn ngon chảy ra chất lỏng, bạn nên chắt nước và chỉ nấu.
Sau khi xi-rô nóng được gửi đến một bát với trái cây và quả mọng. Phương pháp làm đặc này có thể được sử dụng trong trường hợp đun sôi quả lý gai, mơ, quả lý chua đen, lê. Độ ngọt và độ ngon của các nguyên liệu được sử dụng có thể khác nhau. Do đó, để nấu trái cây từ một cây vào mỗi năm tiếp theo, có thể cần một lượng đường cát khác.
Để làm đặc món ngon, nên đổ cát vào, đun hỗn hợp. Ban đầu, thêm ¼ kích thước, sau đó, sau khi đun sôi trong 2 giai đoạn, xem món ngon đặc lại như thế nào. Điều đó xảy ra là cần phải tăng khối lượng cát lên 1,5 lần.
Làm thế nào để làm đặc mứt lỏng?
Các chất phụ gia thực phẩm khác nhau được sử dụng để làm mứt đặc hơn.
Pectin
Nhờ pectin, hương thơm của món tráng miệng được lưu giữ. Mất 10 phút để nấu mứt dâu tây với pectin. Với việc sử dụng pectin, trái cây và quả mọng sẽ vẫn còn nguyên vẹn, và mứt sẽ có bóng sáng của trái cây tươi.
Giảm thời gian luộc thì món tráng miệng sẽ nhiều hơn.
Bao nhiêu pectin nên được thêm vào món tráng miệng sẽ phụ thuộc vào lượng đường và chất lỏng trong đó. Nếu lấy 1 kg quả thì cần cho vào 5-15 gam. pectin:
- Dựa trên đường cát và nước mứt, 1 đến 0,5 pectin cần 5 gam.
- Nếu tỉ lệ cát và chất lỏng là 1 đến 0,25 thì cần 10 gam pectin.
- Khi làm mứt không đường, cứ 1 kg trái cây thì cứ 15 gam là được. pectin.
Thêm pectin vào món tráng miệng luộc, trộn trước với đường để chống dính. Sau khi thêm pectin vào món ngon, nó được đun sôi không quá 5 phút, nếu không các đặc tính giống như thạch sẽ bị mất.
Quittin
Một điều trị bằng cách sử dụng bỏtin rất dễ dàng. Khi chế biến món tráng miệng từ trái cây nguyên trái, bạn cần phủ cát lên trái cây qua đêm, vào buổi sáng, cho thêm thuốc tây và nấu mứt trong 5 phút. Nếu trái cây được nghiền qua rây, thì bỏ xác vào ngay lập tức và món ngon được nấu trong 5 phút.
Tinh bột - tôi có thể sử dụng nó không?
Tinh bột là một loại bột không có mùi thơm hoặc mùi vị. Nó được sử dụng đôi khi để làm mứt.
Khi thêm tinh bột vào món tráng miệng, hương vị của món ăn sẽ giảm, do đó, cần phải đưa thêm đường và axit xitric vào để cải thiện mùi vị.
Tinh bột pha loãng trong nước sẽ được đưa vào một món tráng miệng lỏng trong vài phút. Sau khi đổ sản phẩm vào, mứt được đun sôi không quá 3 phút. Món tráng miệng nguội sẽ trở nên đặc hơn.
gelatin
Công thức cổ điển là làm món tráng miệng với gelatin. Một món ngon được làm như sau. Đối với 1 kg quả và 1 kg cát, người ta lấy 40 g. gelatin. Nó nên được kết hợp khô với cát, và sau đó chuẩn bị một món tráng miệng, theo công thức.
Thạch agar
Khi làm mứt bằng sản phẩm, hãy thêm 1 muỗng cà phê vào mỗi 250 ml chất lỏng. chất làm đặc. Ban đầu, nó chứa đầy nước, để sang một bên để phồng lên. Sau khi chất đặc được đun sôi, nó được trộn để không có vón cục và cặn.
Các giải pháp đã chuẩn bị được gửi đến món tráng miệng, hỗn hợp.
Bột mì
Để làm món tráng miệng có độ đặc vừa phải, bột mì được cho vào với lượng 1 muỗng canh. l. cho 250 ml mứt.
Cách nấu:
- Một cái chảo được đặt trên một khí nhỏ, bạn nên đợi cho phôi sôi.
- Bột từ từ đổ vào.
- Món tráng miệng nên được khuấy đều để không bị vón cục.
Bột báng
Chất làm đặc này được sử dụng để trám răng, vì nó thực tế không ảnh hưởng đến hương vị ban đầu của món tráng miệng. Semolina được giới thiệu như sau: 1 muỗng cà phê. 350 ml hoặc 300 gr. goodies. Nếu khối lượng là chất lỏng nhất quán, khối lượng tăng lên 2 muỗng canh. l.
Để chuẩn bị cho phần nhân, mứt được đổ vào vạc, bột báng được đổ vào, trộn đều và để trong 15 phút. Thời gian này đủ để ngũ cốc hấp thụ chất lỏng dư thừa và trương nở.
Tiếp theo cho chảo lên lửa chậm, đảo đều khối lượng để không bị cháy.Sau 2 phút, khi nước sôi, món ngon nên được lấy ra khỏi bếp và để nguội.
Cách nấu mứt đặc cho mùa đông?
Để chế biến món tráng miệng có độ đặc sệt, bạn phải tuân theo các khuyến nghị.
- Một món ngon đặc biệt sẽ xuất hiện nếu bạn sử dụng các loại trái cây giàu pectin: dâu tây, mâm xôi, táo, mận, nho, quả lý gai, nam việt quất.
- Một lượng lớn pectin được tìm thấy trong trái cây chưa chín. Để nấu một loại mứt đặc, hãy lấy những quả chín và thêm một chút quả chưa chín vào.
- Một món tráng miệng dày có được khi sử dụng trái cây với một lượng axit vừa đủ. Nếu việc chuẩn bị thử nghiệm cho thấy không đủ mật độ, thì bạn cần phải đổ nước chanh vào.
- Để mứt có độ đặc, bạn cần nấu nhanh để tránh sự phá hủy pectin tự nhiên trong quá trình nấu. Chuẩn bị món ngon bằng cách đun lửa lớn, khuấy thường xuyên. Dụng cụ nấu nướng được sử dụng với thành thấp và đáy rộng.
