TOP 6 công thức làm rau củ muối chua ngon cho mùa đông
Công thức ngâm các loại rau củ ngon cho mùa đông sẽ hấp dẫn mọi bà nội trợ. Quá trình chuẩn bị của họ không tốn nhiều công sức và không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt các thuật toán muối, lấy tỷ lệ quy định của các thành phần. Để đối phó thành công với việc sơ chế rau đóng hộp, điều quan trọng là phải đọc các mẹo dưới đây.
Nội dung
Các khuyến nghị chính
Để rau đóng hộp ngon và bảo quản được lâu, điều quan trọng là phải có sản phẩm chất lượng cao. Bạn có thể mua rau ngoài chợ hoặc sử dụng rau trồng trong vườn. Khử trùng đồ hộp là chìa khóa quan trọng, vì nếu làm không đúng cách, sản phẩm sẽ không sử dụng được trong vài ngày. Trong các công thức nấu ăn, bạn có thể thay đổi lượng gia vị tùy theo sở thích.
Quy tắc lựa chọn thành phần
Rau phải nguyên vẹn, lành lặn, không bị thối. Tốt nhất là sử dụng các loại trái cây có kích thước vừa phải, sẽ thuận tiện khi đặt chúng vào hộp đựng, kéo ra khỏi nó. Nếu dưa chuột được sử dụng để ngâm, chúng được đặt trong nước mát trong 5 giờ. Điều này sẽ giúp chúng trở nên giòn.
Ớt chuông khi sử dụng phải được cắt đôi, sau khi bỏ hạt, bỏ chân. Dưa chuột cắt bỏ phần mông, cà chua cắt bỏ chân quả. Chỉ chọn bí xanh non hoặc bí xanh vỏ mỏng, ít hạt.
Trước khi muối, rau được rửa sạch bằng nước để loại bỏ chất bẩn.
Chuẩn bị vật chứa
Các thùng chứa được rửa trước bằng soda để khử trùng bề mặt, làm sạch nó khỏi nhiễm bẩn. Đồ hộp đã qua sử dụng được đổ qua nước sôi. Đổ một nửa nước sôi vào mỗi cái, thêm 1 muỗng canh. soda, lắc trong 20 giây.
Bạn có thể tiệt trùng đồ hộp bằng lò nướng, đặt ở nhiệt độ 180 độ C trong 10 phút. Ngoài ra còn có tùy chọn sử dụng hơi nước từ ấm đun nước. Bình chứa được đặt gần dòng khí nóng có cổ, giữ trong một phút.
Công thức muối các loại rau cho mùa đông
Có rất nhiều công thức nấu dưa chua ngon cho mùa đông, nóng hoặc với một lượng gia vị tối thiểu, bao gồm các loại rau khác nhau. Chất bảo quản được đóng trong lon, thùng hoặc túi.
Cách ngâm cổ điển các loại dưa chuột và cà chua
Để ngâm rau trong lọ, bạn sẽ mất khoảng 2 giờ. Sản phẩm thích hợp làm món khai vị cho xúc xích tự làm, thịt rán và đồ uống có cồn. Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 2 đầu bắp cải trắng;
- 1 kg cà rốt;
- 1 kg đậu xanh;
- dưa chuột, cà chua, ớt chuông mỗi loại 1 kg;
- 5 kg hành tây;
- 100 g tỏi;
- rau ngót 1 bó;
- 150 g muối;
- 5 lít nước;
- hạt tiêu đen 20 hạt đậu Hà Lan, 6 lá nguyệt quế.
Đầu tiên, nước muối được chuẩn bị. Đổ nước vào nồi, đun sôi, cho gia vị và rau thơm vào. Hỗn hợp được đun sôi trong 5 phút, thêm muối, tắt bếp. Nước xốt phải nguội tự nhiên. Lúc này, bạn có thể bắt đầu sơ chế rau củ. Giữ tất cả các thành phần trong một bát nước nóng trong 3 giờ. Đậu được tách vỏ, luộc chín tới.
Cắt hành tây thành từng lát, nhúng qua nước sôi trong 1 phút. Dưa chuột rửa sạch, nếu lớn thì cắt làm 2 phần. Để nguyên quả cà chua, cắt hạt tiêu làm 2 phần, bỏ hạt, bốc hơi trong 3 phút. Gọt vỏ cà rốt, cắt thành sợi, luộc cho đến khi chín một nửa.
Bắp cải được cắt thô để lá không tách khỏi gốc. Chúng nên được nhúng vào nước sôi trong 3 phút. Bóc vỏ tỏi, thái lát mỏng cho vào lọ. Các loại rau đã nguội được kết hợp trong một thùng lớn.
Đậu với bắp cải có thể để riêng, xếp thành từng lớp. Đổ nước xốt lên tất cả các thành phần, để trong 2-3 ngày ở nơi tối cho bột chua. Khi các loại rau có mùi vị nhất định, bạn có thể sắp xếp chúng vào hộp đựng. Khử trùng các hộp chứa đầy trong 5 phút, đậy bằng nắp nhựa.
Trong thùng
Rau lên men trong thùng giúp tiết kiệm được nhiều vitamin. Thức ăn nên được lấy với số lượng vừa với hộp đựng.
Bạn sẽ cần các thành phần sau:
- quả bí;
- Dưa leo;
- ớt chuông;
- những quả dưa hấu;
- súp lơ trắng;
- táo cứng;
- mận;
- củ cà rốt.
Từ rau xanh lấy cần tây, thì là, tỏi đập dập, mùi tây. Thùng được trụng sơ bằng nước sôi. Rau củ quả được phân loại, chọn lọc những mẫu vật chất lượng cao, rửa sạch dưới vòi nước. Thùng được xát với tỏi nghiền từ bên trong, rau và trái cây được đặt trong đó. Trên cùng, đặt rau xanh, lá cây, đậy kín hỗn hợp. Dưa chua cho các loại rau được làm từ 30 g muối mỗi lít nước, đổ khối lượng vào đó. Một máy ép được đặt trên bề mặt.
Để có hương vị, bạn có thể thêm 2-3 mộc qua vào hỗn hợp.
Rau tươi muối
Để muối rau tươi, bạn sẽ cần 1 kg cà rốt, cà chua, ớt chuông và hành tây, 300 g rau thơm, 1 kg muối thô. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi. Bóc vỏ hành, băm nhuyễn.
Ớt ngọt rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát, cà chua thành khối. Cho rau vào thùng rộng rãi. Rau ngót rửa sạch, thái nhỏ. Cho nó vào đĩa rau, thêm muối vào, trộn đều. Cho hỗn hợp mặn vào lọ sạch, cuộn lại.
Trong gói
Bạn có thể đông lạnh các loại rau củ cho mùa đông, điều này sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng sau này. Lấy bất kỳ thành phần nào bạn chọn, rửa sạch dưới vòi nước, để khô tự nhiên. Sau đó, bóc chúng. Cắt rau theo ý của bạn, tốt nhất là khối nhỏ. Cho vào túi ni lông, để trong ngăn đá.
Không khử trùng
Muối rau cho mùa đông mà không cần khử trùng được thực hiện rộng rãi. Bạn sẽ cần 5 kg bắp cải để lựa chọn, 1 kg ớt chuông, cà chua, bí ngòi, 0,5 kg cà rốt, 2 củ tỏi, 400 g rau mùi tây, 150 g thì là, 1 quả ớt cay, 2 muỗng canh. muối và một lít nước. Cắt nhỏ bắp cải, chần trong 5 phút để tách nước. Bỏ hạt ra khỏi ớt, chần qua nước sôi trong 5 phút.
Cắt cà chua, cà rốt và bí ngòi thành từng lát, cắt khúc. Gộp các loại rau lại, xếp chặt vào hộp, rắc nhiều lớp tỏi, rau thơm, cà rốt. Nấu nước muối, để nguội, đổ vào các loại. Dùng gạc đậy kín thùng, để tạ trong 3 ngày. Sau đó trộn đều, để lâu ngày bảo quản nơi thoáng mát.
Với lá cải ngựa và nho
Để chuẩn bị một đĩa rau cho mùa đông mà không cần khử trùng với lá cải ngựa và nho, bạn cần làm theo công thức trên.Các thành phần được liệt kê sẽ làm cho sản phẩm có vị cay hơn. Lá nho và cải ngựa cho vào nước sôi, giã nát. Sau đó, cho vào đĩa rau củ, trộn đều.
Quy tắc bảo quản đối với các loại muối
Bạn có thể tiết kiệm đồ hộp trong khoảng một năm. Thùng nên được bảo quản ở nơi lạnh, như tầng hầm, hầm.
Nhiệt độ không khí không được giảm xuống dưới 0 và tăng lên +10. Các loại rau chưa tiệt trùng bảo quản trong tủ lạnh có thể lên đến 1 tuần.
