6 công thức làm rượu dâu tằm đơn giản tại nhà
Rượu dâu tằm chính gốc sẽ làm đa dạng thêm các hầm rượu tại nhà và sẽ làm hài lòng thực khách bởi hương vị thơm ngon tinh tế, làm một thức uống tại nhà không khó, có rất nhiều công thức đơn giản để làm một thức uống từ quả dâu tằm. Nguyên liệu được lựa chọn phù hợp, nước suối sạch và tâm trạng tốt là chìa khóa thành công trong sản xuất rượu vang tại nhà.
Thành phần và tính năng của rượu dâu tằm
Một đặc điểm nổi bật của rượu tự nấu từ quả dâu tằm là hương vị tinh tế của thức uống. Nhiều nhà sản xuất rượu cho rằng hương vị của thức uống dâu tằm rất đơn giản và có ít mùi thơm, vì vậy họ đã thêm các thành phần khác nhau vào sản phẩm: bạc hà, quế, quả mâm xôi hoặc đinh hương.
Dâu tằm có một số lợi thế về tính phù hợp trong sản xuất rượu vang:
- Quả mọng khá ngọt, có hàm lượng đường cao, trong khi chúng có độ chua rõ rệt.
- Thích hợp cho quá trình lên men tự nhiên.
- Chúng chứa nhiều vitamin và khoáng chất.
- Chất làm se mang lại cho rượu một hương vị tinh tế.
Màu sắc của rượu vang thành phẩm được các nhà sản xuất rượu đánh giá cao nhờ sắc đỏ ruby đậm đà. Rượu dâu tằm kết hợp với các món thịt và bánh ngọt.
Quy tắc lựa chọn thành phần
Bước đầu tiên của cách làm rượu cần chính là lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu. Các quy tắc cơ bản:
- Quả dâu tằm chín lấy rượu, quả chưa chín không góp phần lên men tích cực.
- Loại bỏ quả thối và quả bị mốc.
- Sử dụng nước sạch, tốt nhất là nước suối.
- Các món ăn để nghiền phải được tiệt trùng; nước trộn và dịch được bảo quản trong hộp thủy tinh.
Để làm cho rượu có màu đỏ ruby đậm đà, hãy sử dụng những quả dâu tằm chín mọng, bỏ vỏ xanh và cứng. Sau khi lựa chọn các thành phần, bạn có thể tiến hành trực tiếp để chuẩn bị đồ uống, công thức và tỷ lệ của các thành phần được quan sát.
Quan trọng! Không cần thiết phải rửa quả dâu tằm và nho khô cho bột chua, bằng cách này, nền vi khuẩn tự nhiên cần thiết cho quá trình lên men sẽ được bảo toàn.
Nên sử dụng bình thủy tinh có thể tích 10 lít để nấu rượu tự nấu.
Cách làm rượu dâu tằm tại nhà?
Mỗi người làm rượu nấu rượu tại nhà đều chuẩn bị kỹ lưỡng cho quá trình ninh bã để lên men: nguyên liệu rượu được phân loại, bát đĩa được khử trùng. Họ chú ý đến nơi đặt rượu trong thời gian lên men.Tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào chai, lắp nút kín nước và đảm bảo nhiệt độ môi trường ổn định tối ưu.
Công thức đơn giản cho người mới bắt đầu
Làm rượu từ cây dâu tằm không khó, bạn có thể lấy bất kỳ công thức nấu rượu tự làm từ cây dâu tằm làm cơ sở. Để quá trình lên men diễn ra tích cực, bột chua từ nho khô đã được chuẩn bị trước, bạn có thể sử dụng men "sống", loại men này phải được hòa tan trong nước với một lượng nhỏ chanh hoặc nước cam.
Để có 2 kg dâu tằm chín thì dùng khoảng 1,5 kg đường trắng và 5 lít nước.
Quả dâu tằm được nghiền bằng tay, sau đó cho đường và một ít nước ở nhiệt độ phòng vào, khuấy kỹ, chuyển vào bình tiệt trùng. Nhiệt độ của bộ khởi động nho khô đã đổ phải giống như trong thùng chứa có bã. Sau khi đổ đầy chai, nút kín nước, quá trình lên men sẽ bắt đầu trong vòng 3-5 ngày. 10-14 ngày sau khi bắt đầu lên men, bã được lọc qua vải thưa, phần dịch thu được được đổ vào một thùng chứa có thể tích nhỏ hơn và để lên men. Ngay khi cặn lắng xuất hiện dưới đáy chai, rượu được làm sạch bằng ống và để yên trong một hoặc hai tháng.
Có thể cần phải tiến hành một quá trình lọc khác, người nấu rượu tự quyết định, đánh giá trạng thái của rượu bằng mắt. Ở giai đoạn cuối, thức uống phải chuyển màu, không có độ đục hoặc cặn.
Phiên bản cổ điển
Công thức rượu dâu tằm tự làm truyền thống không cần thêm nguyên liệu. Rượu được làm trên cơ sở của quả mọng, đường, nước và men.
Nếu hương vị của thức uống tạo ra có vẻ quá đơn giản, hãy thử đa dạng hóa phạm vi hương vị với bạc hà, quế, đinh hương hoặc các loại thảo mộc cay khác. Nam việt quất là một người bạn đồng hành của dâu tằm đã được chứng minh trong rượu tự làm.
Để làm rượu vang khô, lượng men cấy được tăng lên, nên làm loại đồ uống như vậy mà không cần thêm đường.
Với bạc hà và quế
Nên thêm quế vào rượu vang tutina ở giai đoạn đầu của quá trình hình thành hỗn hợp. Tốt hơn là sử dụng một loại gia vị cay ở dạng que. Một người bạn đồng hành có mùi thơm của quế là bạc hà, nó cũng có thể được thêm vào bột giấy dưới dạng lá và hoa cắt nhỏ.
Lượng phụ gia được thêm vào tùy thuộc vào khẩu vị của người nấu rượu. Quế và bạc hà mang lại cho rượu một hương vị tươi sáng, rượu ngâm có thể được nấu từ thức uống đã hoàn thành bằng cách thêm mật ong và cam, một phương thuốc như vậy đã được chứng minh là cách chữa cảm lạnh và các bệnh do virus.
Với quả mâm xôi
Công thức nấu rượu dâu tằm thơm ngon nhất. Dâu tằm và mâm xôi có bề ngoài giống nhau, chỉ khác về màu sắc. Quả mọng bổ sung hoàn hảo cho nhau trong rượu vang, thức uống có hương vị tươi mát, tinh tế, màu sắc của sản phẩm trở nên đỏ hơn.
Quả mâm xôi liên quan đến quả dâu tằm được áp dụng theo tỷ lệ 1: 1. Bột chua nho khô phải được thêm vào rượu mâm xôi lụa, nếu không rượu có thể không lên men. Lượng đường có thể được giảm bớt để tránh quá nhiều đường trong hương vị của rượu nấu thành phẩm.
Với việc bổ sung rượu trắng
Rượu vang pha trộn tự làm đã trở nên phổ biến trong các nhà sản xuất rượu trong những năm Xô Viết. Rượu trắng phải được tăng cường, một thành phần bổ sung được thêm vào sau khi làm sạch wort đầu tiên (loại bỏ các chất lắng cặn đầu tiên). 250 ml rượu trắng tăng cường được thêm vào chai 5 lít.
Rượu dâu tằm khi bổ sung rượu trắng có vị chát và mùi thơm nguyên bản.
Rượu mạnh
Rượu Berry được coi là rượu tráng miệng, tỷ lệ cồn trong đó là tối thiểu. Để đạt được hiệu ứng nóng lên từ thức uống, rượu được cố định bằng rượu hoặc vodka.
Yếu tố "sửa chữa" được thêm vào sau khi dịch chua được chưng cất.Bạn có thể xác định độ mạnh của đồ uống thu được bằng máy đo độ cồn, ngay trước khi đóng chai thành phẩm.
Quy tắc lưu trữ
Không nên bảo quản rượu vang quả mọng quá hai năm. Nơi tối ưu để lưu trữ chai rượu gia đình là hầm hoặc phòng đựng thức ăn. Trong trường hợp này, thành phẩm không được phơi trực tiếp dưới ánh nắng mặt trời.
Nhớ kiểm tra độ kín của nắp trước khi cất rượu. Nhiệt độ trong phòng để bảo quản chai không được vượt quá +18 TỪ.
