TOP 3 công thức nấu rượu vang nho ngọt tại nhà
Để có được một loại cao giải rượu tại nhà không hề đơn giản, cần phải học hỏi. Nếu bạn làm theo công nghệ, có thể làm rượu nho bán ngọt tại nhà và cho những người mới làm nghề nấu rượu. Nếu làm theo đúng công thức, đồ uống có thể ngon hơn ngoài tiệm. Semisweet là một trong những loại rượu tự làm phổ biến nhất. Thức uống phù hợp với hầu hết các món ăn.
Đặc điểm của sự sáng tạo
Rượu bán ngọt có hương vị nhẹ nhàng và hương thơm tinh tế. Nó có thể được làm từ bất kỳ giống nho nào. Các nhà sản xuất rượu có kinh nghiệm sẽ chọn ra một số loại rượu phù hợp nhất: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Thức uống nửa ngọt này chứa một lượng nhỏ đường - lên đến 12%; nó không chỉ được phục vụ với cá, thịt mà còn với các món tráng miệng và trái cây.
Để sản xuất, bạn sẽ cần nho, đường, thêm nước. Một số tính năng nấu ăn:
- Để sản phẩm không bị biến thành giấm, cần phải thanh trùng. Nó sẽ loại trừ sự nhân lên của vi sinh vật, bảo vệ thức uống không bị chua.
- Trái cây được giữ cho đến khi chín hoàn toàn để tích lũy đủ glucose trong chúng.
- Một màng men hình thành trên cùng, nhờ đó quá trình lên men của sản phẩm sẽ diễn ra chính xác.
Hộp đựng đồ uống trong tương lai được sử dụng sạch sẽ và khô ráo. Được phép xông khói bằng lưu huỳnh để loại trừ sự xâm nhập của vi sinh vật.
Phương pháp nấu ăn
Có hai cách để có được đồ uống có cồn tự làm.
Từ nước trái cây và rượu khô
Đầu tiên, rượu được pha chế, đóng kín trong chai. Phần nước cốt được vắt ra riêng, đổ đi và thanh trùng 85%, để lại kho. Đối với thức uống nửa ngọt, trộn hai sản phẩm theo tỷ lệ 7: 3.
Ví dụ - 700 ml rượu vang và 300 ml nước trái cây. Đường có khoảng 6%, cồn - 8,5%. Để có vị ngọt hơn, thay vì nước trái cây, hãy thêm 100 g mật ong vào mỗi lít rượu nếu muốn. Uống ngay thức uống được chuẩn bị theo cách này.
Phương pháp thanh trùng
Nó sẽ yêu cầu nho có hàm lượng đường ít nhất là 23%. Hành động:
- Ép lấy nước nho, đổ vào hộp sạch, để nơi thoáng mát 12 tiếng.
- Sau đó, nó được đổ vào một thùng chứa mới thông qua một xi phông để cặn còn lại trong thùng chứa cũ và bắt đầu lên men. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí được đặt không quá 15 TỪ.
- Sau bảy ngày, bạn cần nếm thử rượu và không bỏ lỡ thời điểm sẽ có lượng đường tối ưu để thức uống trở nên dễ chịu.
- Sau đó ngừng lên men bằng cách đun ở nhiệt độ 80 TỪ.
- Trước khi làm thủ thuật, chắt hết rượu ra khỏi cặn, rót, đậy nắp.
- Để chai có dung tích 10 lít trong 50 phút, sau đó lấy ra khỏi nước và để trong 24 giờ. Sau đó đem đi hầm trong 2 tháng.
Khi thức uống sáng lên, nó được rót ra, dùng nút chai đã được hấp sạch và buộc bằng giấy da. Sau đó thanh trùng lại ở nhiệt độ +72 C, thùng chứa 0,5 lít được giữ trong 25 phút. Sau khi để nguội, nó được phép nếm rượu. Lưu trữ ở +10 C, không hơn.
Quy tắc lựa chọn các thành phần chính
Trước khi chuẩn bị đồ uống, bạn nên biết những quy tắc cơ bản. Các bó được lấy ra từ cây nho không được rửa sạch, ngay cả khi chúng bị bám bụi. Rốt cuộc, có men sống trên bề mặt của chúng. Không cần hái nho ngay sau cơn mưa, bạn cần đợi vài ngày.
Để có được đồ uống có cồn chất lượng cao, chùm ngây phải khô, không bị đọng ẩm. Quả dâu tách khỏi cành, phơi khô, bỏ nấm mốc. Các quả được nhào kỹ, làm theo từng phần. Mỗi thứ được đổ vào các món ăn đã chuẩn bị.
Các chuyên gia khuyên rằng nếu nho được thu hoạch trong thời tiết lạnh, hãy để nho ở nhiệt độ phòng trong vài giờ.
Cách làm rượu nho nửa ngọt
Có nhiều công thức để pha đồ uống có cồn, một số công thức phổ biến nhất được phân biệt.
Công thức đơn giản
Để pha đồ uống có cồn tại nhà, tốt hơn là bạn nên lấy nước artesian hoặc nước máy. Công nghệ gần giống như đối với đồ uống khô. Thành phần:
- quả mọng - 10 kg;
- nước - 600 ml;
- đường cát - 1 kg.
Làm sạch các chùm mảnh vụn đã thu thập được. Sau đó tách nho ra khỏi bàn chải, nghiền nát, tốt nhất là dùng tay, có thể dùng cối nghiền gỗ. Không để quả mọng tiếp xúc với đồ dùng bằng kim loại. Đặt khối lượng thu được vào một đĩa cồng kềnh, lý tưởng nhất là trong thùng gỗ sồi, phủ một miếng vải sạch, đặt trong phòng có nhiệt độ + 25 C. Để trong 5 ngày, dùng que gỗ khuấy đều đặn ngày 1-2 lần.
Sau một thời gian, chắt nước vào một hộp đựng riêng. Đổ quả đã nghiền nát không có nước với vỏ với nước, thêm đường và để trong 3 ngày. Sau đó trộn cả hai chất lỏng trong một bát và lắp van nước để loại bỏ khí cacbonic. Đối với điều này, họ sử dụng nhà máy, khóa nước làm sẵn hoặc thiết kế nhà làm của riêng họ
Sau ba tuần, khi quá trình lên men hoàn tất, rút hết cặn. Đổ chất lỏng vào chai, sau đó thanh trùng. Đun nóng nước trong chảo đến +60 C, đặt một cái lưới dưới đáy và đặt các chai. Chịu đựng chúng trong 20 phút. Sau đó lấy ra và để nguội.
Rượu cần ủ trong một hai tháng.
Từ nho Rkatsiteli
Làm rượu vang từ giống này được đặc trưng bởi một lượng lớn đường. Rkatsiteli có vị dai, ít glucozo nhưng sản phẩm bảo quản được lâu hơn. Bạn sẽ cần:
- Rcaticeli - 40 kg;
- nước - 8 l;
- đường - 7,5 kg.
Bóp quả mọng, đổ vào thùng sạch, để 4-5 ngày. Trong thời gian này, trộn nhiều lần. Sau đó chắt nước ra một bát riêng. Hòa tan đường vào nước, thêm bã. Để yên trong 5 ngày nữa. Sau đó đổ nước ép và bã vào một thùng. Để quá trình lên men trong ít nhất một tháng, lắp đặt nút đậy kín nước rượu. Sau đó đóng chai.
Isabella đa dạng
Quả của Isabella đạt độ chín vào cuối tháng 10. Để tạo thành một lượng đường vừa đủ, nho được thu hoạch sau một tuần nữa. Thành phần cho một thức uống nửa ngọt:
- nho - 20 kg;
- đường - 2-4 kg;
- nước - 0,5-0,7 lít.
Đặt quả dâu đã nghiền và vắt lấy nước trái cây trong hộp vô trùng có cổ rộng. Sau 4 ngày, khi quá trình lên men vừa bắt đầu, lọc lấy nước cốt và vắt bã qua vải thưa hai lớp.
Đổ một nửa lượng đường vào nước ép rồi đổ vào bình lên men. Lắp chặt nắp bịt kín nước. Đặt rượu tương lai ở nơi tối có nhiệt độ + 18 ... + 28 C. Sau 5 ngày, thêm phần đường còn lại.Khi quá trình lên men diễn ra, hãy thử và nếu cần, hãy cho thêm đường. Chuyển sang thùng chứa khác mà không ảnh hưởng đến cặn, có thể dùng ống lọc chuyên dụng. Đặt trong tầng hầm trong 3 tháng lão hóa. Sau đó đóng chai.
Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể lưu trữ
Tốt hơn hết bạn nên đựng rượu trong thủy tinh, bạn có thể đựng trong chai nhựa. Chúng phải được làm sạch khỏi thức ăn và rửa kỹ, không có bất kỳ mùi lạ nào. Sau đó, các thùng chứa được khử trùng bằng dung dịch iốt và nước theo tỷ lệ 1: 2500. Các nắp đậy cũng được ngâm trong dung dịch trong một giờ.
Chất khử trùng được rút hết và các chai rượu đầy rượu, không chạm cổ 1-2 cm, thùng đậy kín được hạ xuống tầng hầm và giữ ở tư thế thẳng đứng. Một thức uống được nếm thử 2 tuần một lần.
Nhiệt độ phòng mong muốn + 14 ... + 16 C cho rượu tráng miệng, + 10 ... + 12 C cho căng tin, độ ẩm - 80-85%. Không được có nấm mốc hoặc sản phẩm dễ bị thối rữa.
Rượu nho bảo quản được 4 năm, mận, sơ ri - 3 năm. Được phép giữ đồ uống trong hộp nhựa không quá 7 tháng.
Rượu cũng được để trong thùng gỗ sồi từ 1-2 năm.
