Рецепти за приготвяне на закуски Мезета за зимата
Алтернатива на кетчупа е домашният доматен сос - сос, приготвен по опростена технология. Тя се основава на доматено пюре, с различни опции за зеленчукови добавки. За да се овкуси домашния сос, в заготовките се слагат различни видове чушки, чесън, босилек, магданоз, мащерка, килантро.
Общи правила за приготвяне на сос
Няма строга рецепта. Когато приготвяте кетчуп у дома, трябва да следвате правилата за приготвяне на зеленчуци и времето на термичната им обработка. В зависимост от състава и пикантността, вкусният домашен препарат се използва като предястие, подправка за супи и гарнитури и сос към основни ястия.
Приготвяне на зеленчуци
Преди да подготвите апетита, всички съставки се подреждат внимателно. Зеленчуците, показващи признаци на разваляне, се изхвърлят.
- Доматите се бланшират, като се поставят за 2 минути. в гореща вода. След овкусяване се смилат в блендер.
- Сладките и люти чушки се почистват чрез премахване на семена и вътрешни прегради. Пулпът се нарязва на ситно или се нарязва на месомелачка.
- Зеленчуци като ябълки, тиквички, патладжани се измиват, семенните камери се отстраняват и се нарязват на малки парчета с размери 2 x 2 cm.
- Обелете и измийте морковите, лука и чесъна. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете морковите и чесъна с ренде.
Колкото по-деликатна консистенция искате да получите в резултат, толкова по-старателно зеленчуци с плътна структура трябва да бъдат нарязани.
Топлинна обработка
Основната съставка в кетчупа са доматите. Варят се до желаната консистенция за 1-2 часа. Ако в рецептата присъстват моркови, тогава те се подреждат в тигана преди останалите зеленчуци за 15-20 минути. След това в кетчупа се поставят тиквички, ябълки или патладжани. Не на последно място - лукът и ароматните билки. В самия край на готвене подправки, чесън и основните консерванти - сол и захар, се добавят към кетчупа. След това сосът се вари около 20 минути и веднага се пакетира в стерилни буркани.
Ястията за дългосрочно съхранение на домашно приготвени консерви трябва да бъдат стерилизирани. При спазване на тези прости правила заготовките за зимата се съхраняват дори при стайна температура за много дълго време.
Рецепти
Предлагам ви две рецепти за апетита, които вече си направих и бях много доволен. На тяхна основа всяка домакиня ще може лесно да обработи реколтата от домати в висококачествени зимни препарати.
Най-близката до традиционните закуски, приготвена за зимата, е рецептата за предястие с тиквички и люти чушки. Друга рецепта за реколтата от домати, която може да се нарече междинна опция между кетчуп и лека закуска, е апетитът на аджика.
Рецепта номер 1
Вариантът за прибиране на тиквички е по-скоро като зеленчукова закуска.Има по-плътна консистенция и може да се сервира като отделно ястие.
Рецептата изисква:
- узрели домати - 3 кг;
- тиквички - 2 кг;
- глави чесън - 4 бр .;
- люта чушка - 2 бр .;
- рафинирано растително масло - 0,2 мл;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- сол - 50 g
Доматите и тиквичките се нарязват на парчета 2x2 см. Пиперът се нарязва на ивици. Зеленчуците, захарта, солта се разпределят в загрятото олио. Растителната маса се задушава на слаб огън, за да не изгори. Горещата готова закуска се подрежда в стерилни буркани. Консервираната храна е херметически затворена и обърната с главата надолу.
Рецепта номер 2
Друга версия на апетитния сос може да се сравни с аджика. Но ще го наречем предястие или салата, защото се приготвя с добавка на ябълка, сладък пипер, моркови.
За да приготвите тази рецепта ще ви трябва:
- узрели домати - 2,5 кг;
- ябълки - 500 г;
- сладък пипер - 500 г;
- моркови - 500 г;
- люти чушки - 2 бр;
- чесън - 200 г;
- сол - 50 g;
- гранулирана захар - 1 чаша;
- рафинирано растително масло - 1 чаша;
- оцетна есенция 6% - 140 g.
Белените зеленчуци се нарязват на ситно месомелачка. Поставете на огън и гасете за около два часа. Към сварената маса се добавя лют пипер, гранулирана захар.
След 35-40 минути масата за салата се подправя с чесън, сол и оцет. Готовият продукт се поставя в стерилни буркани и херметически затваря. Оказва се, пикантна, сладка и кисела вкусна закуска.
Разнообразие от рецепти ви позволява да изберете всякакъв вид приготвяне, с тиквички или чушки, ябълки и патладжани. Може да включва зеленчуци, които изискват спешна обработка. Това ви позволява компетентно да запазите реколтата, като приготвите сос Апетитка с всякаква сложност. Всякакъв вид консерви - зеленчуково предястие, люта подправка или домашен кетчуп със сигурност ще се окаже вкусен и апетитен.
