Най-добрата стъпка по стъпка рецепта за коровари в буркани за зимата
Хоровац е ястие от арменската кухня, което е зеленчуци на скара. Спецификата на рецептата е такава, че апетитните коровари, съхранявани в буркани за зимата, са не само вкусни, но и здравословни - закуската запазва максимум витамини. И след това може да се яде отделно или да се използва например за приготвяне на супи, яхнии, салати, пълнеж за пълнене на празнична птица.
Функции за готвене
Преводът на името на предястието доста точно отразява същността на приготвянето му - "фурна на огъня". Храната се поставя върху телена поставка над огъня. По този начин те не само се пекат, но и са изложени на най-лекото пушене, добивайки пикантност от маранята. Khorovats, приготвени от зеленчуци, е наполовина "мързелива" рецепта, тъй като узрелите плодове практически не изискват предварителна обработка, с тях всичко е просто. Гурметата получават възможност да се скитат, когато дойде време да ги сложат в банките (и тази възможност ще бъде разкрита по-късно). Що се отнася до дървата за огрев за мангала, се препоръчва използването на бреза, липа или дъб, от плодни дървета (кайсия, череша, ябълка).
Списък на съставките за рецептата
Почти всички зеленчуци, които могат да се отглеждат в градината по нашите географски ширини (или се срещат на пазара), формират „сърцето“ на Хороваците. Патладжани, тиквички, месни домати, лук и праз, сладки чушки. Като творчески експеримент можете да добавите царевица, тиква, аспержи, брюкселско зеле, моркови, цвекло.
Впечатляващо е и какво може да бъде последното ароматизиращо докосване за запазването на лека закуска. Теоретично можете да се ограничите само до малко количество сол или да приготвите пълен и евентуално дори луксозен пълнеж (за който ще стане дума по-нататък). За да подготвите тази конкретна рецепта, ще трябва:
- 2 кг патладжан;
- 1 кг сладък пипер;
- 1,5 кг домати;
- 500 г праз;
- 2 глави чесън;
- сол;
- оцет;
- рафинирано растително масло;
- черни пиперки;
- суха зеленина на цилантро, магданоз и копър;
- пресни стръкове розмарин.
Подбор и подготовка на продуктите
Зеленчуците, подбрани за консервиране, трябва да са узрели, но не презрели, неповредени и да не се развалят. На теория те могат да си легнат за известно време в кухнята, но опитни готвачи препоръчват да ги пуснат в хоровата веднага щом са изтръгнати от градината.
Зеленчуците трябва да се измият и изсушат добре.
Как да подготвим контейнери
Тъй като короварите се стерилизират в края на готвенето, първоначално можете да го направите просто с консерви и капаци - измийте ги с гореща вода и сода и изплакнете с вряла вода.
Как да готвя khorovats за зимата
За да приготвите лека закуска, трябва да направите следното:
- Поставете зеленчуците (сладки чушки, патладжани, лук, домати, чесън) в един слой върху телена стойка, която се затваря от двете страни и поставете на скарата. Обърнете се, като наблюдавате как покафеняват, кожата може да изгори на места - това е нормално, извадете зеленчуците, когато са напълно меки.
- Охладете зеленчуците и обелете. За патладжаните и чушките отрежете стръковете, също почистете част от семената от последните, а за доматите изрежете твърди места в горната част.
- Нарежете всички зеленчуци на парчета с желания размер.
- На дъното на всеки буркан изсипете лъжица сол и хвърлете няколко чушки.
- Напълнете бурканите със зеленчуци в произволен ред, подредете ги по-плътно. Поръсете ги малко по малко със сухи ароматни билки.
- Загрейте олиото в тенджера и когато започне да пуши, намалете леко котлона и хвърлете стръкове розмарин в него. След няколко минути ги извадете - те вече са пренесли вкуса и аромата в маслото.
- Изсипете маслото върху бурканите - всички зеленчуци трябва да бъдат покрити. Разклатете консервите, за да излеете олиото във всички празнини между зеленчуците.
- Налейте по 1 супена лъжица във всеки буркан (около 0.7 L). л. оцет.
- Поставете голяма тенджера на печката, поставете ненужна кухненска кърпа на дъното. Поставете капаците върху бурканите свободно и поставете в съда. Налейте топла вода - тя трябва да стигне до банките на "раменете". Брой 15 минути, за да стерилизираш закуската си.
- Навийте капаците.
По-нататъшно съхранение
Можете да поставите хоровата в мазе или килер за 12 месеца, основното е, че температурата на въздуха там не се повишава над +18 ° C, а влажността не надвишава 75%. Отворен буркан трябва да се постави на рафта на хладилника и да се изпразни в рамките на 10 дни.
