12 най-добри рецепти за приготвяне на топли домати за зимата стъпка по стъпка

Има много рецепти как да се готвят горещи, зелени, червени домати за зимата. Всяка домакиня има своите собствени тайни на правенето на завъртания. По традиция цели домати и чушки, нарязани на кръгчета, се поставят в чисти буркани и се заливат с гореща марината. Препоръчително е да пастьоризирате къдриците преди дългосрочно съхранение. Можете да направите солени салати от домати.

съдържание

1 Тайните на готвене на пикантни домати за зимата
2 Подбор и приготвяне на основни съставки и контейнери
3 Най-добрите рецепти за прибиране на пикантни домати
4 Правила за съхранение на мариновани домати

Тайните на готвене на пикантни домати за зимата

Какво трябва да знаете:

Основните съставки на пикантната закуска са доматите и чушките.
За заготовки вземете само пресни, млади, не презрели, еластични, без гниене и повреди зеленчуци.
Първо зеленчуците се измиват старателно, след което се изсушават добре.
Пиперът придава острие на заготовките: червен или зелен. Най-изгарящият и остър е червеният. Когато работите с него, не разтривайте очите си с ръце.
Хрян, чесън и смес от сухи чушки придават пикантен вкус на заготовките. По-деликатен вкус се получава чрез добавяне на резени моркови и ябълки.
За заготовки се използват чисти, стерилизирани буркани и капаци.
Къдриците няма да "избухнат", ако се пастьоризират преди съхранение. Можете да добавите малко (стриктно според рецептата) оцет, лимонена киселина или няколко таблетки аспирин.
За заготовки вземете груба сол без йод, кристална захар, за предпочитане не рафинирано слънчогледово масло, 9 процентов оцет.
Обратите трябва да се извършват строго според рецептата.
Туршия или марината се приготвя винаги с марж.

Подбор и приготвяне на основни съставки и контейнери

Как да изберем зеленчуци и да приготвим контейнери:

За заготовки се вземат средно големи домати, по-лесно е да ги сложите в буркани.
Зеленчуците трябва да са пресни.
Колкото по-фини са доматите, толкова по-добре се накисват в саламура.
Преди готвене доматите се държат в студена вода в продължение на 2 часа.
Препоръчителен клас - крем. Можете да закупите всякакви сортове червени, кафяви и зелени домати.
Зелените се измиват и сушат преди предене.
Чушките (пресни и сухи) от всякакви сортове се използват за заготовки.
В долната част на всеки буркан трябва да се поставят 1 дафинов лист, 3-5 грах от люспи или черен пипер, зеленина.
Стъклените буркани трябва да бъдат измити и стерилизирани, проверени за евентуални пукнатини или стружки.
За обрати се използват калаени капаци, които могат да бъдат затворени с ключ, както и капаци за усукване на кутии с резба.

Най-добрите рецепти за прибиране на пикантни домати

От огромен брой рецепти, изберете тази, която повече отговаря на вашия вкус.Можете да започнете като направите няколко консерви горещи домати за всяка рецепта.

Погледни също

9 най-добри рецепти за приготвяне на боровинки със захар за зимата без готвене

Класическият начин на готвене

По традиция първо се приготвят зеленчуци:

Доматите се поставят в стерилизирани буркани като цяло.
Зелените са едро нарязани.
Червените чушки или лютите чушки се нарязват на ленти или пръстени.
Чесънът се поставя цели или се нарязва на филийки.
Морковите се нарязват на пръстени.

Маринатата се приготвя отделно:

водата се оставя да ври;
добавете захар, сол;
добавете оцет в края.

Зеленчуците се заливат с гореща марината. След това консервите се пастьоризират, тоест се поставят в тиган с гореща вода, варят се за няколко минути: 0,5-литров - 16 минути, 1-литров - 22 минути, 2-литров - 26 минути, 3-литров - 35 минути. След пастьоризиране бурканите се навиват с капаци и се обръщат, завиват се в одеяло. Можете да опитате обрати само след 3 месеца.

Пикантни, пикантни закуски се правят от зеленчуци. За разлика от маринованите цели домати, салатите, приготвени от нарязани зеленчуци, сварени в слънчогледово масло, трябва да бъдат стерилизирани преди съхранение. Доматите в този случай се нарязват на ситно, а останалите зеленчуци се нарязват с помощта на пасатор или ренде.

Всички зеленчуци се поставят в тенджера. Добавете (според рецептата) сол, захар, слънчогледово (зехтин) масло, накрая - оцет. Салата се довежда до кипене, след което се вари в продължение на няколко (2-4) минути. След това закуската се разстила в буркани и се пастьоризира за 15-35 минути.

Без стерилизация

Можете да готвите мариновани домати за зимата без пастьоризация.

Вярно е, че такива пикантни домати ще трябва да се съхраняват в студено помещение. В топлината те могат да "стрелят".

Как да приготвим домати без пастьоризация:

изплакнете зеленчуците, изсушете, изсипете в буркани;
изсипете обикновена преварена (гореща) вода;
изчакайте 16 минути;
изсипете водата обратно в тигана, добавете сол, захар, кипнете, в края добавете малко оцет;
изсипете зеленчуци с марината, отстранена от топлината;
затворете бурканите с капаци.

Използване на зелени домати

Гореща закуска се прави от зелени домати, чушки, чесън. Незрелите домати миришат страхотно и хрупкави. Закуска, направена от такива домати, може да се съхранява дори при стайна температура. Приготвя се по класическия начин: зеленчуците се нарязват грубо, след това се поставят в буркани, заливат се с гореща марината, след това се стерилизират.

Мариновано горещо предястие:

зелени домати (разделени на 4 части) - 3,45 килограма;
горчиви и зърна чушки - шушулка всяка;
чесън - 1 малка глава;
зелени, черен пипер;

За марината (на литър течност):

сол - 35 грама;
захар - 105 грама;
оцет - половин чаша.

С люта чушка и чесън

Рецепта за пикантни домати (с пастьоризация):

цели домати - 3,15 килограма;
люта чушка - 3 броя;
чесън - 6 скилидки;

За марината (на литър течност):

сол - 65 грама;
захар - половин чаша;
разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.

На корейски

Рецепта за консервирана пикантна салата (всички зеленчуци се нарязват):

домати - 2,15 килограма;
чесън - 6 скилидки;
Български пипер - 3 броя;
смес от сух пипер - 0,5 чаена лъжичка;
сол - 65 грама;
захар - 105 грама;
разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра;
слънчогледово масло - 105 милилитра.

Погледни също

ТОП 13 рецепти за това как да приберете зелен лук за зимата

С мед

Как да покриете цели домати с мед:

домати - 3,15 килограма;
люта чушка - 3 броя;
чесън - 6 скилидки.

За марината (на литър течност):

мед - половин чаша;
сол - 35 грама;
разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра.

Със зелени

Съставки за приготвяне на пикантна салата в буркани (зеленчуците са предварително нарязани):

домати - 3,15 килограма;
люта чушка - 3 шушулки;
куп зелени (копър, магданоз, целина);
чесън - глава;
сол - 75 грама;
захар - половин чаша;
слънчогледово масло - 105 милилитра;
разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра.

С листа от хрян, касис и череша

Мариновани цели домати за зимата:

домати - 3,45 килограма;
люта чушка - 2 шушулки;
чесън - 6 скилидки;
листа и корен на хрян, листа от касис, череши.

За марината (на литър течност):

сол - 65 грама;
захар - половин чаша;
разтвор на оцетна киселина - 95 милилитра.

С люти и зърна чушки

Солена и пикантна салата (всички зеленчуци са нарязани):

зелени, червени домати - 1,45 килограма всеки;
Български пипер - 0,450 килограма;
люта чушка - 2 шушулки;
чесън - глава;
сол и захар - 65 грама всяка;
разтвор на оцетна киселина - 75 милилитра;
слънчогледово масло - 105 милилитра.

Пикантни чери домати

Как да затворите цели чери домати за зимата:

домати - 3,55 килограма;
люта чушка - 1 брой;
чесън - 6 скилидки;
няколко чадъра за копър, малко магданоз.

За марината (на литър течност):

сол - 35 грама;
захар - половин чаша;
разтвор на оцетна киселина - 85 милилитра.

С кориандър и мащерка

Как да затворите горещите подправени домати:

домати - 3,45 килограма;
Български пипер - 2 броя;
чесън - 6 скилидки;
мащерка - 4 клона;
кориандър - щипка;
лимон - 2 плода;
растително масло - 105 милилитра;
разтвор на оцетна киселина - 55 милилитра;
сол - 35 грама;
захар - половин чаша.

Доматите се нарязват на 4 части, пекат се във фурната. Чесън - натрошен, сотиран в олио, добавят се билки. Всички съставки се комбинират. Добавете захар, оцет, лимонов сок, подправки, сол. След това закуската се разстила в буркани, стерилизира се.