Солени мигновени гъби у дома
Гъбите са истинско хранилище на витамини и минерали, затова много домакини са щастливи да ги берат за зимата. Знаейки как да осолявате гъбите по различни начини, можете да зарадвате семейството си с вкусни и здравословни ястия с гъби през цялата година.
Метод за бързо осоляване
За да готвите осолени гъби "набързо", по-добре е да вземете малки екземпляри. Големите също са подходящи, но първо трябва да бъдат нарязани на няколко части.
Комплект продукти:
- пресни шампиньони - 2 кг;
- лук бяла ряпа - 500 г;
- люта чушка - 4 шушулки;
- едра сол - 0,5 чаши;
- чесън - 1,5 големи глави;
- зехтин или слънчогледово масло - 0,5 чаши;
- Ямайски пипер (грах) - 12 - 14 бр.
Първо гъбите се измиват и се обелват от тях. Продуктите се поставят върху памучен плат, който ще абсорбира влагата.
След 25 минути се режат големи екземпляри, за да се направят спретнати парчета, и заедно с малки се сгъват в дълбока купа. Добавете сол и разбъркайте леко или разклатете няколко пъти.
Гнездо за семена се изважда от пресни плодове от пипер, шушулките се нарязват по дължина, лукът се нарязва на пръстени или полукръгове, чесънът се нарязва на ивици или филийки. Гъбите и подправките се опаковат в пластмасов контейнер или кофа на слоеве: слой шампионки, слой от смес от чесън, лук и чушки, след това шампиони отново и така напълнете целия контейнер. Маслото се излива на тънка струя, като се опитва да го разпредели равномерно по цялата повърхност.
Съдовете се държат на закрито половин час при стайна температура, след което се изваждат на студено. След ден консервацията е готова. По-добре е да съхранявате осолени незабавни гъби в хладилника.
Рецепта за бланширане
Можете да осолите гъбите у дома, използвайки студения метод, който включва бланширане. Тази опция отнема малко повече време от предишната, но консервацията може да се съхранява в продължение на няколко месеца. През зимата се препоръчва да го използвате като готово ястие или като дресинг за супа.
Приготвянето на гъби се свежда до факта, че те се почистват от примеси, измиват се в няколко води и се обелват. Повече от половината вода (около 5 литра) се изсипва в 7-литрова тенджера, налива се 0,5 чаши сол, оставя се да заври и гъбите се спускат там. Водата трябва да ги покрие напълно. След 5 минути продуктите се хвърлят в гевгир, измиват се под течаща вода и се оставят да изстинат.
Слой гъби, обърнат с главата надолу, се поставя в дървена бъчва или в стъклен съд и се поръсва със сол. Поставете следващия слой гъби, отново сол и така нататък, докато ястията се напълнят. Консумацията на сол за 2 кг продукти е 0,5 чаши. Чисто парче плат, дървен кръг се поставят отгоре и се притискат с камък или друг тежък предмет.Това е необходимо, така че гъбите шампиньон да не плават.
След 2 дни продуктите ще се утаят, след това се приготвя нова порция, както е описано по-горе, и също се добавя към контейнера. Когато стане ясно, че гъбите са се настанили напълно и няма нужда да добавяте нови, чиниите се изнасят в мазето или на балкона. След месец и половина туршиите са готови за употреба.
Туршии с оцет и чесън
Горещото мариноване с чесън и оцет прави гъбите бързо да се готвят, за да могат да се консумират в същия ден. По същия начин можете да реколтирате шампиньони за зимата.
Комплект продукти:
- средно големи шампиньони - 2 кг;
- оцет 9% - 200 г;
- постно масло - 2 чаши;
- люспи (ямайка) - 40 грах;
- каменна сол - 4 десертни лъжици;
- lavrushka - 16 бр.
Гъбите се измиват в течаща вода, обелват се, сушат се върху памучна кърпа. Начукайте чесъна на най-фината ренде, смесете го с гъбите, добавете останалите съставки и сложете масата в дълбок тиган или печен тиган. Задушете яхния за 7 минути.
Съдовете се охлаждат, масата се опакова в стъклени буркани, покрити с пластмасови капаци или пергаментова хартия. След 3 - 4 часа маринованите гъби могат да се разредят върху чиния и да се ядат или използват за готвене. Съхранявайте детайла на долния рафт на хладилника.
Рецепта с лимонена киселина
Необходимостта от кисели гъби с лимонена киселина вместо оцет е продиктувана от грижите за деца. Стомасите им са твърде деликатни, така че не трябва да им давате храни, които съдържат оцет. Консервирането с лимонена киселина е също толкова добро и се запазва също толкова добре. Как да мариноваме гъби с лимонена киселина е описано по-долу. Преди да дадете кисели краставички на дете, трябва да се консултирате с педиатър.
За осоляване на младите гъби с лимонена киселина ще ви трябват следните продукти:
- 250 мл вода;
- 700 г гъби;
- 6 - 7 г сол;
- 1 g лимонена киселина;
- листа от череша и касис;
- подправки;
- копър зелени.
Гъбите се сортират, като се подбират само онези, чиито капачки са с диаметър не повече от 5 см. Големите и старите рядко са мариновани - те се оказват не толкова красиви. Потапят се във вода, измиват се, изваждат се и се сушат.
Можете да опростите процеса на измиване на закупени гъби, като просто ги потопите в студена вода - целият боклук, ако има такъв, ще потъне на дъното.
Лимонена киселина и сол се добавят към водата, даровете на гората се слагат там и се варят, докато потънат на дъното. Саламурата се излива в чист съд, а гъбите се хвърлят в гевгир, така че цялата течност да е стъклена. След това маринатата се филтрира и охлажда до около 65 - 70 градуса. Междувременно сварените гъби се пакетират в контейнери, така че да запълнят пространството до раменете.
Вкъщи обикновено се приготвят осолени шампионки, без да се спазват строги пропорции, така че количеството продукти се оставя леко да варира. Можете да изчислите броя на консервите, както следва: за 0,5 литра се консумират 100 - 150 мл марината и 370 - 380 г гъби. Напълнените контейнери се заливат с марината, така че да не достига до върха с 2 см, покриват се с метални капаци отгоре и се слагат на стерилизация. Този процес се състои от варене на консерви в съд с вода с кърпа или дървена стойка на дъното (за да не се счупи чашата).
Ограничението кисели гъби капаци, охладени, както обикновено, с главата надолу под одеяло и след това поставени в мазето.
Във ваната
Оригиналната рецепта за осолени шампиони - в дървена вана. Първо шампиньоните се измиват и нарязват, след това се накисват в саламура: за 10 г сол - 2 г лимонена киселина и 1 литър вода.
Достатъчно е да го задържите няколко минути. След това суровините се сушат и бланшират за 5 минути във вряща вода, след което чиниите с гъби се изваждат от печката, но гъбите не се отстраняват.Оставете ги да се накиснат в гореща вода за 50 минути. След определено време гъбите се прехвърлят в студена вода, охлаждат се и се изхвърлят на сито. Сега можете да мариновате.
Подготовка на варела
Ваната се залива с вряла вода отвътре няколко пъти, след което се изсушава. На дъното се изсипва сол, отгоре се полага 6-сантиметров слой гъби, като ги обръщат с краката нагоре. Солта отново се изсипва равномерно отгоре и така нататък до самия връх. След известно време гъбите ще се утаят, след това трябва да добавите нова порция, по същия начин да излеете сол върху гъбите. Това се прави, докато свиването не свърши. В резултат на това ваната ще се напълни и отгоре ще има 2 - 3 см саламура.
През цялото това време гъбите трябва да стоят под потисничество. Извършва се по този начин: върху повърхността се поставя чиста кърпа, върху нея се поставя дървен кръг и отгоре се поставя гладък камък.
Вана с кисели краставички трябва да се държи в избата при температура от +1 до +7 градуса. Гъбите не трябва да се оставят на повърхността: те ще се влошат от контакт с кислород. Ако няма достатъчно количество саламура, добавете солен разтвор, приготвен от 1 литър вода и 1 с.л. супени лъжици сол.
Сега домакините имат на разположение няколко отлични рецепти, според които гъбите се осоляват у дома. Можете да изберете всеки метод или да опитате всичко.
