Рецепта как да осолявате горчиви гъби у дома
Решете сами дали да осолите горчивите студени или горещи. Предлагам избор на рецепти от моя баба, ревностна домакиня, която приготви невероятно вкусни и питателни ястия от всякакви, дори второкласни продукти.
Най-често готвела шампиньони, но не се поколебала да използва бита - условно ядливи гъби. Мариновани, осолени по различни начини. С удоволствие ги ядохме и на двете бузи: с лук и слънчогледово олио, пържени или варени картофи. Солените горчиви през зимата са нещо.
Защо трябва да накисвате гъби и как да го направите
Тези гъби съдържат горчивина, така че те не се ядат без допълнителна обработка. Преди готвене гъбите винаги се накисват по същия начин като млечните гъби. За това се използват прости и бързи методи.
Нека първо разгледаме прост метод за накисване. Сложете горчивите гъби, донесени вкъщи в леген, добавете вода и ги оставете да престоят известно време. След предварително накисване е по-лесно да почистите капачките и краката от замърсявания и отломки.
Пригответе неокисляващ съд за накисване. Подредете гъбите. Изрежете дупки, отстранете повредените части и замърсяванията. Нарежете краката, оставяйки пън не повече от 1 см. Изсипете избраните и пречистени суровини в подготвения съд, напълнете с вода.
Гъбите трябва да са във водата поне 5 дни. Горчивите вещества ще се отделят във водата, така че три пъти водата ще трябва да се източи и да се излее прясна. До края на седмицата млечните гъби могат да бъдат осолени.
Съвременните домакини винаги експериментират. Лимонената киселина и солта се използват за ускоряване на процеса на накисване. Взимаме 1 кг чисто измити, отрязани млечни гъби. В 1 литър вода разтваряме 1 с. Л. Сол. л. и лимонена киселина - достатъчно е ⅓ ч.л. Напълнете гъбите със осолен и подкиселен разтвор. Няма да има горчивина след 3 дни. Водата ще трябва да се сменя всеки ден 3 пъти. Солта и лимонената киселина трябва да се добавят всеки път.
Сол
Измислихме накисването и сега ще научим как да осоляваме горчивите. Нека разгледаме и двата варианта:
- Горещ посланик.
- Осоляването е студено.
Сол люта
Гъбите са накиснати, в тях няма горчивина. Започваме горещо осоляване на горчиви. Взимаме тиган с емайл, разпределяме гъбите с капачките надолу. Добавете малко сол към водата и я изсипете в тенджера. Гответе за 30 минути. Разбърквайте от време на време, за да не загори.
Солени гъби нужда с копър, чесън. Преди да положите копъра, го поставете в леген, напълнете го със студена вода, изплакнете и изплакнете. Обелете чесъна. Може да се нарязва или да се използва в цели карамфил.
Подходящи контейнери за осолени гъби са:
- Емайлиран тиган.
- Емайлирана кофа.
- Стъклени буркани с широка уста.
Поставете сварените гъби плътно в подготвен съд, поръсете ги със сол и чесън. Солта на 1 кг отнема 2 супени лъжици. Трябва да поставите копър и товар отгоре.
Саламурата трябва напълно да покрива телешкото говеждо месо. Ако не е достатъчно, добавете солена вода.
Вкъщи гъбите се осоляват 7 дни. Оказва се много вкусно, ако горчивите се приготвят горещо. Те са добре да се хранят през делничните дни, а такава закуска ще украси празничната трапеза.
Студено осоляване
Сега нека се опитаме да приготвим осолени бита според рецептата за студено осоляване. Сол, както при горещия метод, ще вземем 2 супени лъжици за 1 кг. л. От подправките ще ви трябва:
- чесън;
- копър;
- черешови листа;
- черен пипер (черен);
- кимион.
Гъбите вече са накиснати, бурканите (тенджера) се измиват чисто със сода и се изплакват с вода. Зелените се сортират, измиват се в течаща вода, нарязват се на парчета с удобен размер. Чесънът се обелва.
Слагаме гъбите надолу с капачките им. Поръсете слоевете със сол и подправки. Отгоре слагаме товар, така че гъбите да са покрити изцяло със саламура и да не потъмняват. Студените солени бита ще бъдат готови само след два месеца.
Мариновам
Преминавайки през гъбите, донесени у дома, сложете малките гъби в отделен леген - струва си да направите от тях мариновани горчиви. Краката ще трябва да бъдат отрязани напълно, капачките преди мариноване, накисване по традиционния или ускорен начин.
Нормата на подправки и други продукти за приготвяне на 0,5 литра марината, изчислена за 1 кг суровини:
- Оцет - 0,06 литра.
- Захар - 2 супени лъжици. л.
- Сол - 2 супени лъжици л.
- Пипер - 10 грах.
- Lavrushka - 3 листа.
- Карамфил - 5 бр.
- Лук - 2 глави.
- Моркови - 1 брой.
Обелете морковите, нарежете на тънки ивици. Нарежете обеления лук на малки полукръгчета. Изсипете всички предварително приготвени съставки, с изключение на оцета.
Варете след като заври за много кратко време, просто кипнете за няколко минути. В самия край изсипете оцет в маринатата. Приготвените гъби, напоени в продължение на седмица, трябва да се варят половин час. Когато сте готови, източете водата.
Поставете горчивите плътно в подготвени буркани и изсипете в горещата марината. През зимата горчивите, приготвени по тази рецепта, ще бъдат добро допълнение към всяко зеленчуково или месно ястие.
Всички горепосочени рецепти не изискват големи кулинарни умения. Качеството на осолените и мариновани гъби зависи от приготвянето на суровините. Добре измитите и напоени горчиви при всякакъв вид осоляване ще ви зарадват с оригиналния си вкус.
