La recepta clàssica per fer vi de pa a casa
A Rússia es coneixia una beguda de vi a base de pa abans de descobrir la destil·lació d’alcohols. El mètode s’utilitzava a tot arreu, a diferència del destil·lat (luneta) i el vodka produït artesanalment, el vi de pa tenia un gust agradable. La fortalesa va arribar a gairebé 40 graus, la beguda es va considerar llesta en 3-5 dies. Restaurem receptes antigues que posseïen els nostres avantpassats.
Una mica d’història
El vi de blat a Rússia es va anomenar destil·lat casolà elaborat a partir del gra del mateix nom. L’ordi o el sègol també era adequat, el gust només en beneficiava. Fins al segle XIX, quan la pràctica de l’alcohol fort a base d’alcohol es va diluir amb la propagació de l’aigua, el vi de pa va romandre una beguda popular i popular a Rússia. Aleshores, l’estat va introduir un monopoli, prohibint la producció d’alcohol en condicions privades (sense llicència).
Característiques de cuina
A diferència del vodka, el vi de pa no es pot fer literalment en res, ni tan sols en patates ni en serradures, com argumentava una cançó. Els cultius de cereals s’utilitzen com a matèries primeres. Donen a la beguda un regust original.
Els olis de fusel residuals del vi de pa, alhora, segons una valoració subjectiva, són comparables als del whisky i el conyac. Es pot beure a la beguda en begudes petites, cosa que és senzill impossible amb el vodka.
Elaborat per destil·lació en alambres. Es pot infondre en bótes de roure, carbó, pa, llet. Les receptes de vi de pa es guardaven als arxius familiars i rarament anaven més enllà.
Com fer vi de pa a casa
El vi de pa clàssic, o semirrecés, és fàcil de fer a casa. Una recepta popular requerirà els ingredients següents:
- malta;
- aigua;
- llevat
Els avantpassats utilitzaven malt de sègol, tot i que també funcionaria malta d’ordi o blat. Tindrà 5 quilograms. L’aigua està neta, procedent d’un pou o d’una font, no es recomana el tractament amb la popular osmosi inversa.
És millor abocar l’habitual, de l’aixeta, defensar-la i després netejar-la amb un filtre. Necessita uns 20 litres.
Els llevats prenen 30 grams de sec o 50 "mullats". La tecnologia requereix el control de la temperatura de fermentació del most, de manera que es necessita un termòmetre: un alcohol domèstic o electrònic.
Preparació de malt
Qualsevol malta de gra és adequada per al vi de pa, sempre que estigui correctament mòlt i assecat completament. Es permeten tant una versió adquirida com una de casa.
El punt clau de la preparació del malte es refereix a la seva pesantor: una cruïlla entre els grans triturats i la farina, però no una fina pols. Una bona elecció per als enòlegs en gerència és comprar matèries primeres a la botiga. Amb el temps, amb experiència, és possible cuinar tu mateix.
Mashing
Aquest és el nom que es dóna a l’extracció de sucres del midó de gra. La velocitat de picat està influenciada per la temperatura, és quan un termòmetre i un domini dels fonaments bàsics de la tecnologia vitivinícola casolana resulten útils. La malta freda produeix sucres pobres i pot no fermentar del tot.
Per al rentat, l’aigua es porta a un recipient pre-preparat, es bullia, després es refreda a 55 graus centígrads. Ara es permet afegir malt, remenant la composició per evitar l’aparició de grumolls, mala dissolució de matèries primeres. L'herba gairebé acabada s'escalfa lentament fins a 61-64 graus i es torna a barrejar.
El següent pas és el més important. Cal mantenir el règim de temperatura a 60-65 graus en una hora i mitja. Es recomana escalfar amb cura el recipient tot supervisant la temperatura de l’herba.
Fermentació
Durant la fermentació, s’inicia la producció intensiva d’alcohol a la nostra "fàbrica química" sota l’acció d’un catalitzador - fongs de llevat. Per fer-ho, el contingut de la cassola es refreda a 28 graus, s’aboca en un recipient a part, una tassa de fermentació. S'hi afegeix llevat (preparat o diluït), barreja-ho bé. El contenidor es retira a un armari o a un altre lloc poc apte amb una temperatura de 18 a 27 graus.
El procés de fermentació pot durar de 4 a 16 dies. La velocitat està influenciada per la qualitat del malt, el llevat i les condicions de temperatura. Cal instal·lar un segell d’aigua!
Agitant (sense agitar) la mosta es permet una vegada al dia per augmentar el rendiment d’alcohol.
Primera destil·lació
Els principals signes de preparació per a la destil·lació són l'absència de "gurgles" a l'obturador durant un parell de dies, el gust amarg del puré. Al final de la fermentació, la solució brilla. El líquid s’aboca a la unitat de destil·lació mitjançant un tamís per filtrar els residus fins de la massa de malta. En el procés, s’obté un destil·lat tèrbol amb una olor característica, la destil·lació s’atura després que caigui la força a la sortida (controlada amb un comptador d’alcohol) a 25 graus.
Segona destil·lació
Un producte semielaborat de vi de pa es dilueix amb aigua (aproximadament una cinquena part de la quantitat total), i es torna a abocar per a la destil·lació. I aquí la sortida ja està dividida en components:
- "Cap" (primer 12-15%). Conté una gran quantitat d’acetona, olis de fusel. No es recomana categòricament per al seu ús, és adequat com a dissolvent, matèria primera per fregar, pomades.
- El "cos" és un component adequat del producte. Això inclou tot allò que arriba a una fortalesa d’uns 40 graus.
- "Tails": les restes de la destil·lació de la petita fortalesa. Es pot barrejar amb les següents porcions de malt fermentat
Neteja
Netejar el producte acabat millora el gust del vi del pa i augmenta el valor de la beguda. Tradicionalment són populars els mètodes de processament de la llet, l’ou cru de pollastre (proteïna), el carbó vegetal i el pa. Abans de netejar, es recomana diluir lleugerament el quitrà de manera que la seva força sigui de 45-50 graus.
Dilució i emmagatzematge
El vi de pa no és vodka, de manera que es consideren estàndard 38,5 graus. La beguda acabada s'embotella i es tapona. Guardeu-ne l’alcohol fort com de costum, en una habitació tancada i fresca (armari, armari).
Com utilitzar?
El vi de pa es beu de copes amb una capacitat de 50 a 150 mil·lilitres, en begudes petites, gaudint d’un gust suau. Com el vodka, és recomanable refrigerar abans de beure. Apte per a aperitius picants, salats, picants, carns o peixos.
