6 senzilles receptes per fer vi de morera a casa
El vi original de la morera diversificarà el celler de la llar i sorprendrà els convidats amb un sabor refinat delicat, ja que no és difícil prendre una beguda a casa, hi ha moltes receptes senzilles per prendre una beguda de baies de morera. Els ingredients correctament seleccionats, l’aigua neta de font i el bon estat d’ànim són les claus de l’èxit de la viticultura a casa.
Composició i característiques del vi de la morera
Una característica distintiva del vi casolà elaborat amb baies de morera és el sabor delicat i refinat de la beguda. Molts enòlegs creuen que el gust de la beguda de la morera és senzill i té un ram aromàtic modest, de manera que afegeixen diversos components al producte: menta, canyella, gerds o grans.
Les moreres presenten diversos avantatges quant a la seva idoneïtat en l'elaboració vitivinícola:
- Les baies són força dolces, amb un alt contingut en sucre, alhora que tenen una acidesa pronunciada.
- Apte per a la fermentació natural.
- Conté un complex de vitamines i minerals.
- L’astringència dóna al vi un sabor exquisit.
Els enòlegs agraeixen el color del vi acabat per la seva rica tonalitat rubí. La beguda alcohòlica de morera es combina amb plats i pastes de carn.
Normes de selecció d’ingredients
El primer pas per fer vi casolà és la selecció i preparació d’ingredients. Normes fonamentals:
- Les moreres madures es prenen per obtenir vi, les fruites no madures no contribueixen a la fermentació activa.
- Traieu les baies podrides i les fruites florides.
- Utilitzeu aigua neta, preferiblement de font.
- Els plats per a ratllar s’han d’esterilitzar, les guarnicions i les mostes s’han de guardar als contenidors de vidre.
Per fer el vi amb un color vermell rubí ric, s’utilitzen moreres sucoses madures, s’eliminen les verdes i les dures. Després de seleccionar els ingredients, podeu procedir directament a la preparació de la beguda, s’observen les receptes i proporcions dels components.
Important! No és necessari rentar baies de morera i panses per a la pasta de terra, així es conservarà el fons bacterià natural necessari per a la fermentació.
Es recomana utilitzar envasos de vidre amb un volum de 10 litres per fer vi casolà.
Com fer vi de morera a casa?
Cada enòleg que fa vi a casa es prepara amb cura per al procés d’ambientació de la polpa per a la fermentació: s’elabora el material de vi, els plats s’esterilitzen. Estan atents al lloc on es posa el vi durant el període de fermentació.Eviteu la insolació directa a les ampolles, instal·leu un segell hermètic d’aigua i proporcioneu una temperatura ambient òptima constant.
Recepta senzilla per a principiants
No és difícil fer vi a partir de moreres, podeu tenir com a base qualsevol recepta per elaborar vi casolà de baies. Perquè el procés de fermentació continuï de manera activa, es prepara amb antelació una pasta àcida de panses, podeu utilitzar llevat "viu", que s'ha de dissoldre en aigua amb una petita quantitat de suc de llimona o taronja.
Per a 2 quilograms de moreres madures s’utilitzen uns 1,5 quilograms de sucre de canya blanca i 5 litres d’aigua.
Les baies de morera es trituren a mà, després s’hi afegeix sucre i una mica d’aigua a temperatura ambient, s’agita a fons, es trasllada a una ampolla esterilitzada. La temperatura de l'engegador de pansa abocada ha de ser la mateixa que en el recipient amb la polpa. Després d’omplir l’ampolla, el segell d’aigua està tancat hermèticament, el procés de fermentació hauria d’iniciar-se en un termini de 3-5 dies. 10-14 dies després de l’inici de la fermentació, la polpa es filtra a través de formatge, la mosta resultant s’aboca en un recipient més petit i es deixa fermentar. Tan aviat com apareix el sediment a la part inferior de l’ampolla, el vi es neteja amb un tub i es deixa reposar un mes o dos més.
Pot ser necessari realitzar una altra filtració, l’enòleg decideix per si mateix, valorant l’estat del vi a ull. A l’última fase, la beguda s’ha de descolorir, no s’ha de quedar cap terbolesa ni sediment.
Versió clàssica
La recepta tradicional de vi de morera casolana no requereix ingredients addicionals. El vi es prepara a partir de baies, sucre, aigua i cultiu de llevats.
Si el gust de la beguda resultant semblava massa senzill, intenten diversificar la gamma de sabors amb menta, canyella, grans o altres herbes picants. Els nabius són un company de morera provat en el vi casolà.
Per a la fabricació de vi sec, augmenta la quantitat de cultiu de llevats; s'ha de fer una beguda sense afegir sucre.
Amb menta i canyella
Es recomana afegir canyella al vi tutina en l’etapa inicial de la formació de puré. És millor utilitzar una espècia picant en forma de pals. Una fragant companya de canyella és la menta, també es pot afegir a la polpa en forma de fulles i flors picades.
La quantitat d’additius afegits depèn del gust de l’enòleg. La canyella i la menta donen al vi un sabor brillant; el vi calent es pot cuinar a partir de la beguda acabada afegint mel i taronja; aquest remei és una cura contrastada per als refredats i malalties víriques.
Amb gerds
La recepta per elaborar el vi de la morera més deliciós. La morera i la gerd són d’aspecte similar, difereixen només pel color. Les baies es complementen perfectament en vi, la beguda té un sabor delicat i fresc, el color del producte es torna més vermell.
Les gerds en relació amb les moreres s’apliquen en una proporció 1: 1. La pasta de pansa s’ha d’afegir a l’herba de gerds de seda, en cas contrari, el vi no fermentarà. La quantitat de sucre es pot reduir per evitar un excés de sucre en el gust del vi casolà acabat.
Amb l’addició de vi blanc
Els vins casolans barrejats van obtenir popularitat entre els viticultors durant els anys soviètics. S’ha d’enfortir el vi blanc, s’afegeix un ingredient addicional després de la primera neteja del most (eliminació del primer sediment). A una ampolla de 5 litres s’hi afegeix 250 mil·lilitres de vi blanc fortificat.
El vi de morera amb l’afegit de vi blanc té un sabor pastís i un aroma original.
Vi fortificat
Els vins de baia es consideren vins de postres, el percentatge d’alcohol en ells és mínim. Per obtenir un efecte escalfant de la beguda, el vi es fixa amb alcohol o vodka.
L’element “de fixació” s’afegeix després de destil·lar l’herba.Podeu determinar la força de la beguda resultant amb un comptador d’alcohol, immediatament abans d’embotellar el producte acabat.
Normes d'emmagatzematge
No es recomana emmagatzemar vins de baia durant més de dos anys. El lloc òptim per guardar ampolles casolanes és un celler o rebost. En aquest cas, el producte acabat no ha d’estar exposat a la llum directa del sol.
Assegureu-vos de comprovar l'estanquitat de les tapes abans d'emmagatzemar els vins. La temperatura de l'habitació per emmagatzemar ampolles no ha de superar els +18 DE.
