Les millors receptes per fer vi a partir de raïm agre a casa

El nivell d’acidesa és el paràmetre més important del raïm. Els àcids tàrtics i màlics de la baia constitueixen el 90%, el 10% restant es destina a àcids fenòlics orgànics. Amb una major acidesa, les fruites s’utilitzen per fer vi, beguda de fruites. Els viticultors recomanen fer vi a partir de varietats de raïm agre. Ajustant el nivell d’acidesa, podeu obtenir una beguda aromàtica deliciosa.

Funcions del procés

Les baies es cullen a mà a finals de setembre en temps secs. Els rams recollits no es renten per preservar el llevat salvatge de les baies. Estimulen la fermentació. El cultiu recollit s’ordena eliminant exemplars podrits, esquerdats, verds i tacats.

Per obtenir un producte de qualitat, cal tenir en compte les condicions següents:

1. El vi està elaborat amb baies fresques. És important no moldre el raïm al puré. Els ossos triturats aporten amargor a la beguda.
2. Cal observar els termes d’expressió, transfusió de la beguda. En cas de filtració intempestiva, les característiques gustatives del vi es deterioraran.
3. Els enòlegs prefereixen els envasos de fusta, de plàstic i esmaltats per preparar una beguda. Es recomana utilitzar plats de vidre i acer inoxidable. No utilitzeu pots / paelles metàl·liques.
4. Les baies no es renten ni esbandeixen. El procés de rentat de fruites ajuda a eliminar el llevat salvatge de la superfície. Són necessaris per preservar el seu entorn natural, per evitar el desenvolupament de microorganismes patògens.
5. En presència de floridura, bacteris, el vi es torna agre. Es pot prevenir aquest procés esterilitzant contenidors i instruments.

Es renten les ampolles amb solució de sabó / soda, esbandides amb aigua bullent, esbandides. Els recipients s’assequen de forma natural o amb tovalloles de paper.

Quines varietats són adequades

Qualsevol varietat disponible és adequada per a l'elaboració del vi. Podeu fer una collita amb raïm agre i clares. S’utilitzen individualment o combinats entre si.

Ideal per a vins són varietats com:

• Platovsky;
• Cristall;
• Regent;
• Amistat;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Dewdrop;
• White Muscat;
• Primogènit de Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Fes un cop d'ull també

Com fer vi sec a casa, les millors receptes

Aquests raïms són poc freqüents en la cura i tenen un gran contingut en sucre. Podeu diluir el gust amb Isabella, Lydia. Les varietats "de vi" d'elit: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling poden ennoblir el gust del vi, revelen la seva paleta gustativa.

Què cal per a la recepta

Els principals productes per a l'elaboració del vi són:

• raïm agre;
• aigua;
• sucre granulat;
• llevat

De l’inventari necessitareu una ampolla de vidre, una conca esmaltada, espàtules de fusta per agitar la massa de baies, un segell d’aigua. Després de rentar, bullir, assecar-se, les ampolles es fumegen amb sofre.

Després de la collita, les baies s’amassen a mà. En aquesta fase, és important utilitzar guants de goma: protegiran la pell de les mans de taques i irritacions. Els guants també impedeixen que els gèrmens de mà entren a la beguda.

Els fruits han de ser madurs. En el raïm verd, augmenta el nivell d’acidesa, hi ha poc sucre.

Les fruites en excés contribueixen a la fermentació del vinagre, la transformació del suc exprimit en àcid acètic.

Podeu neutralitzar l’àcid diluint el vi amb aigua. En aquest cas, el gust del producte pot deteriorar-se. Aquesta tècnica s’utilitza quan l’acidesa del raïm és similar a la llimona.

Com fer vi a partir de raïm agre a casa

El consum moderat de vi de raïm agre contribueix a:

• prevenció de malalties del sistema cardiovascular;
• normalització de pressió, patrons de son;
• millorar el funcionament del sistema digestiu, òrgans respiratoris;
• augmentar la immunitat, alleujar la fatiga;
• eliminació de processos autoimmunes.

Per preparar el vi, necessiteu subministrar:

• raïm agre 10 kg;
• sucre granulat 3 kg.

Tecnologia de cuina:

1. Els raïms són ordenats, triturats, barrejats amb aigua.
2. Barregeu la massa amb sucre (2 kg), remeneu-ho, poseu-ho al foc durant 4 dies, remenant de tant en tant.
3. S'esprèn la polpa, es filtra el líquid i es barreja amb el sucre restant (1 kg). S'agita la barreja, s'aboca en una ampolla neta, coberta amb un segell d'aigua.
4. Al cap de 30 dies, el líquid deixarà de fermentar i quedarà cobert de sediments. S'aboca el vi en una ampolla amb un tub de goma, barrejat amb sucre si es vol.

Fes un cop d'ull també

6 receptes TOP per fer vi a partir de suc de raïm i com fer-lo a casa

Si el most no fermenta, es barreja amb una pasta àcida de panses o llevat de vi. La barreja amb el llevat s’infusa durant 3-4 dies. La beguda acabada es tanca hermèticament i s’envia a la infusió durant un mes. El líquid es filtra, s’aboca en ampolles esterilitzades, es tanca, s’envia a un lloc d’emmagatzematge permanent.

L’absència / desaparició de la fermentació el sisè dia significa que:

1. L’ampolla està despresuritzada. En aquest cas, el contenidor es revisa i es tanca hermèticament.
2. El contingut de sucre ha augmentat. El most es converteix en conservant, aturant el procés de fermentació. Per corregir la situació, aboqueu aigua, suc fresc (20-140 ml per 1 litre de mosta).
3. El llevat s'ha aturat / deixat de funcionar. S’activen amb pasta de terra, baies no rentades o panses, llevat de vi.
4. La concentració d’alcohol en la beguda ha arribat al 14%.

La terminació dels processos de fermentació està determinada pel segell d’aigua, que deixa d’embotir. En aquest cas, el sediment es drena, això ajudarà a preservar la transparència del vi, l'aroma i a eradicar l'amargor.

Com i quant podeu emmagatzemar

Els enòlegs recomanen utilitzar ampolles de vi especials: són més fortes, segellades amb taps llargs.

Un pas important és l’esterilització d’ampolles. Es renten amb solució de soda / sabó, esbandides, s'aboquen amb aigua bullent.

S'aboca vi a la vora, deixant una distància de 1,5-2 cm. Per guardar la beguda, heu d'escollir un lloc fosc i sec i fresc amb un nivell d'humitat moderat, com ara un armari, un celler, un soterrani. Els vins blancs es guarden a + 6-7 ^SobreC, vermell: a + 8-13 ^SobreC. Les ampolles es col·loquen horitzontalment - això garanteix l’elasticitat dels taps, el segellat hermètic dels contenidors.

El període de criança de vins negres vellutats, densos i postres, de licor és d’1,5-2 anys. Els vins negres lleugers es consumeixen després del primer any. La maduració dels vins blancs aromàtics triga entre 6 i 12 mesos, mentre que les begudes lleugeres s’infusen durant 3-6 mesos.