6 receptes fàcils per fer vi de rubarb a casa
Per alguna raó, es creu que només es pot obtenir una amanida bona i saludable de rubarb, el màxim és treure’n suc d’aquells que hagin decidit menjar correctament. De fet, aquest producte és universal, és agradable, no només fresc, bullit i al forn. Fins i tot un enòleg novell pot repetir vi de ruibarbo a casa segons una recepta senzilla. En aquest cas, no calen ingredients especials.
Els matisos de fer una copa
El vi de Rhubarb resulta força inusual no només pel seu gust, sinó també pel seu color. Una beguda alcohòlica surt d’una planta herbàcia d’un to rosat clar, amb una lleugera acidesa i dolçor. L'aroma és molt subtil i amb prou feines perceptible, per la qual cosa s'utilitza com a taula clara o s'afegeix com a base d'altres.
La taronja, les llimones i altres fruites ajudaran a que el sabor del vi de ruibarbre sigui immediatament més intens i interessant.
El punt més important és triar el rubarb adequat. Només es té en compte això:
- no sobrepassa;
- tint vermell;
- sucós, no sec;
- amb pecíols gruixuts.
Es seleccionen els plats que no s’oxidaran en contacte amb una beguda. Es farà un vidre, fabricat amb plàstic d’alta qualitat o esmaltat. Està totalment prohibit utilitzar metall o alumini. El ruibarbre no es desfà, ja que conté tanins necessaris per a l’inici de la fermentació. El tractament tèrmic és obligatori, ja que no només elimina l’olor herbàcia específica, sinó que també acompanya la divulgació completa del gust de la planta.
Moltes receptes utilitzen llevat especial de vi. Els podeu comprar a una botiga de vins.
Val la pena parar atenció al fet que no prenguin aigua bullida per fer el llevat.
Les matèries primeres es preparen d’una determinada manera. Primer es separen les làmines dels esqueixos (els primers es llencen). Els pecíols es submergeixen en aigua calenta, rentats a fons. A continuació, es posen sobre una tovallola o uns tovallons a la taula. Després de l’assecat complet, talleu-ho a daus petits.
Com fer vi de ruibarbo a casa
Feu servir una de les receptes contrastades.
Una recepta senzilla sense llevat
La recepta més senzilla la pot repetir un enòleg novell. Haureu de prendre:
- 3 quilograms de ruibarbre;
- un quilo de sucre granulat per litre del suc de la planta resultant;
- 100 grams de panses lleugeres no rentades.
Les panses s’aboca amb una petita quantitat d’aigua tèbia, s’afegeixen un parell de cullerades de sucre i es porten a un lloc càlid. Això és necessari per obtenir el llevat inicial.
El Rhubarb es prepara tal com es descriu més amunt, i després les tiges es passen per un espremedor. Es bull el suc durant 5 minuts, després s’afegeix la pasta resultant i la resta de sucre. Deixeu-ho tres dies en una habitació càlida.
Després d'això, s'aboca el líquid en una ampolla, es col·loca un segell d'aigua o es posa un guant de goma ordinari. El precipitat es drena només al cap d’uns quants dies. Després podeu afegir una mica més de sucre si la composició no sembla dolça. Deixeu-ho fins que finalitzi la fermentació (generalment triga un mes). El vi ha de madurar al celler a temperatures baixes.
Vi sense sabor a base d’herbes
Si feu vi segons l’algoritme anterior, el gust d’herbes es mantindrà. Alguns no ho senten en absolut o els agrada, però per a altres, aquest matís pot causar disgust. Per tant, s’utilitza una altra recepta especial per desfer-se d’una aroma específica. Haureu de prendre:
- 4 quilograms de tija de ruibarbo;
- 800 mil·lilitres d’aigua;
- 3 tasses de sucre granulat.
Bulliu el rubarb almenys 30 minuts. La meitat del sucre granulat s’afegeix a la meitat del brou, la segona part es posa a la nevera. El primer es fermenta segons l'algoritme estàndard (pel que fa al vi de raïm ordinari). Després de cinc dies, la primera part produirà un llevat amb una olor pronunciada. El xarop de sucre s’elabora a partir de la segona part amb la resta de sucre. Barregeu les dues parts i deixeu-les fermentar en una ampolla gran tancada.
Opció llimona
Una beguda alcohòlica de llimona decorarà la taula festiva. Però, al mateix temps, és completament fàcil de fer. Haureu de prendre:
- 2 quilograms de ruibarbre;
- 3 litres d’aigua;
- 2 llimones grans;
- 1 paquet de llevat especial per a vi casolà;
- 4 tasses de sucre.
El Rhubarb es trosseja finament, s’aboca amb aigua i es deixa 4 dies. Passat aquest temps, es renta la planta i es torna a posar a la mateixa aigua. Bullir mitja hora, després abocar el suc de dues llimones i sucre. Tot es barreja bé i s’envia a fermentar en una ampolla gran fins que el vi estigui completament madur.
Amb taronges
El vi preparat segons la recepta anterior resulta més amarg que cítric. Si voleu sentir l’aroma brillant i ric de fruites a l’estranger, aleshores és millor triar una recepta amb taronges. Haureu de prendre:
- 4 quilos de ruibarbo;
- 2 quilos de taronges;
- 700 grams de sucre;
- una bossa de llevat;
- litre d’aigua neta.
Algoritme de cuina com a la recepta anterior. El suc de les taronges s’aboca en una ampolla gran abans d’abocar directament la composició. Poseu un forrellat o un guant de goma. El vi s'ha de fermentar ja en gerres en un celler sec i fresc durant almenys tres mesos.
Podeu drenar el sediment, que tindrà un color més cendra.
De pas a pas
El vi de llevat s’obté en qualsevol cas. Per preparar-lo, haurà de prendre els ingredients següents:
- una lliura de melmelada de rubarb;
- 1 quilogram de pecíols frescos;
- 25 grams de llevat de vi;
- 3 litres d’aigua;
- 900 grams de sucre granulat.
Les melmelades i les tiges suavitzades en aigua bullent es connecten entre elles, amanides amb sucre per fer suc. S'afegeix llevat i es deixa reposar quatre dies. Després actuen segons l'algorisme estàndard.
Amb gerds
La peculiaritat d’aquesta recepta és que la pasta àcida s’elabora sense gerds. És normal, s’afegeix suc de gerd en l’última etapa, quan s’aboca la composició en una ampolla. Per a un quilo de ruibarbre, heu de prendre 400 grams de gerds frescos.
Com emmagatzemar el producte acabat
Cal emmagatzemar una beguda alcohòlica feta a base de rubarb només en un lloc sec i fresc, fora de la llum solar directa (en cas contrari canviarà el seu color i quedarà poc clar). Suc de vida útil: fins a dos anys.
