Les millors maneres de fer vi fortificat a casa
Molts enòlegs novells no saben per què es dediquen a arreglar una beguda de vi. Els experts recomanen fer-ho, ja que el vi casolà conté un percentatge baix d’alcohol, cosa que el fa més aviat feble. Això farà que la beguda perdi ràpidament l'aroma i el sabor. Per tant, es recomana que us familiaritzeu amb la preparació del vi fortificat a partir de raïm a casa amb antelació.
Per a què serveix?
Abans d’afrontar la fixació, heu de familiaritzar-vos amb què serveix aquest procediment.
Hi ha diverses raons principals per les quals has de familiaritzar-te amb antelació:
- Parada primerenca de la fermentació. La fixació es fa per aturar la fermentació. Això es fa per conservar el gust de la mosta durant molt de temps.
- Acceleració de l'aclariment. La beguda fortificada s’autoreclou sense l’ús addicional d’argila o gelatina.
- Prevenció de la re-fermentació. De vegades, les begudes de vi es fermenten i es tradueix en un deteriorament del gust. Per tant, es recomana fixar-lo perquè no torni a fermentar en el futur.
- Augmenta el temps d’emmagatzematge. L’enllaç es fa de manera que la beguda preparada no s’espatlli durant molt de temps.
Com arreglar el vi a casa?
Hi ha cinc maneres habituals d’arreglar una beguda casolana de vi.
Vodka o alcohol
Molt sovint, el vi jove s’enganxa amb vodka ordinari o líquid alcohòlic. L’alcoholització es porta a terme amb els següents ingredients:
- un quilo de sucre granulat;
- cinc quilograms de raïm;
- litre d’alcohol.
De vegades cal afegir més sucre. Tanmateix, en aquest cas, cal observar estrictament les proporcions perquè no s’utilitzin més de cent grams de sucre per litre de líquid.
Primer s’amassen les baies de les raïms amb les mans, i després es traslladen a una cassola i es deixen infusionar durant 3-4 dies. A continuació, s’afegeix sucre a la barreja, s’aboca la barreja en gerres, es cobreix amb un segell d’aigua i s’infusa durant mig mes.
Quan la fermentació s’aturi, afegiu alcohol a la barreja. El líquid alcohòlic es filtra i es deixa a una cambra freda durant tres setmanes.
Sucre
Alguns no volen afegir alcohol a la beguda del vi i, per tant, utilitzen altres mètodes de fixació. Pot reforçar el vi no només amb alcohol o vodka. Per fer-ho, també podeu utilitzar sucre ordinari, que té tothom.
Abans d’iniciar el procediment, heu de fer un càlcul i determinar la quantitat exacta de sucre granulat. Els experts recomanen afegir 100 grams de sucre a cada litre de most.Això és suficient per augmentar la força de la beguda en un cinc per cent. Tanmateix, no hi afegiu massa, ja que això frenarà la fermentació i deteriorarà el gust de la beguda. Si es mantenen vins de postres, el sucre es dissol directament en el líquid. Al mateix temps, s’afegeix gradualment, cada 2-3 durant una setmana.
Congelació
Per augmentar el grau de beguda alcohòlica, es recomana utilitzar el mètode de congelació. Aquest mètode es basa en la diferència entre les molècules de l’alcohol del vi i l’aigua que formen part de la beguda. El fet és que les molècules d’aigua cristal·litzen, però les alcohòliques no. Això condueix al fet que després de la congelació la força del líquid augmenta significativament.
Per mantenir el vi junts, heu de posar les ampolles de líquid al congelador durant 5-6 hores. Tota l'aigua dels contenidors es congelarà i l'alcohol es mantindrà en estat líquid. Després d’això, s’aboca en ampolles separades. Es pot deixar el gel restant i afegir-lo al te. Val la pena assenyalar que la beguda segellada és diverses vegades menys del que era originalment. 6-8 litres de vi surten de 15 litres.
Pasteurització
Per augmentar la força de la beguda, es recomana realitzar l’anomenada pasteurització. Durant aquest procediment, el líquid s’escalfa a seixanta graus. En aquest cas, el procés ha de durar una hora. També podeu escalfar la composició del vi a vuitanta graus. Tot i això, en aquest cas, la durada del procediment es redueix a mitja hora.
El procediment es realitza en diverses etapes seqüencials:
- Es col·loca un termòmetre en una ampolla d’aigua, amb l’ajut del qual es determinarà la temperatura.
- Es col·loca un recipient amb termòmetre en una olla amb aigua, després se li afegeixen ampolles de vi.
- La cassola farcida es posa sobre una estufa de gas i s’escalfa a 60-70 graus.
Si seguiu els passos anteriors, la beguda de vi es tornarà 2-3 vegades més forta.
Àcid sulfurós
Durant la producció de begudes de vi, sovint s’utilitzen conservants. El més popular és l’àcid sulfuroso, que pot augmentar la força de la beguda. Molts viticultors experimentats utilitzen aquest ingredient per fer el seu vi més fort. Fixar el líquid amb àcid sulfurós pot desfer-se de microorganismes perillosos que acceleren el deteriorament de la beguda.
No obstant això, l’ús d’un tal àcid presenta certs desavantatges. Per exemple, si afegiu massa substància, la beguda esdevé perillosa per a la salut humana. Per tant, l’ús de diòxid de sofre ha de ser molt curós.
Com fer vi fortificat casolà
Hi ha quatre receptes que es poden utilitzar per preparar una beguda casolana forta.
Del raïm
El vi de raïm elaborat amb fruites madures és especialment popular entre els enòlegs. La força d’una beguda així ho donarà el vodka, que s’afegeix durant el procés de preparació. Per crear una beguda necessiteu:
- 3-4 quilograms de raïm;
- 300 mil·lilitres de vodka;
- 300-400 grams de sucre granulat.
Per començar, es prepara el suc de raïm, que es trasllada a una habitació fosca per instal·lar-se durant 3-4 dies. A continuació, s’afegeix sucre a la barreja i després es tanca el recipient amb un guant de goma i es deixa durant dues setmanes. A continuació, es filtra el líquid, es barreja amb vodka i s’aboca en ampolles.
Cirera
També podeu fer un vi fort amb cireres vermelles. La beguda està creada a partir dels següents productes:
- 5-7 quilograms de baies;
- cinc quilos de sucre granulat;
- alcohol o vodka.
Les cireres es barregen amb el sucre, es tapen amb una tapa i es remullen en un lloc fred durant uns dos mesos. La mescla s’agita regularment de manera que el sucre granulat es dissol més ràpidament. Quan s'atura la fermentació, es filtra i es barreja amb vodka.Després s’aboca el líquid en ampolles i es transfereix al celler.
De pomes
Per fer vi de poma fort, necessitareu:
- 3-4 quilograms de fruita de poma;
- un quilo de sucre;
- 350 mil·lilitres de llevat per cada litre de mescla;
- 200-250 mil·lilitres d’alcohol.
Les pomes es tallen a parts iguals, es pelen, es bullen i es mantenen calentes durant tres dies. Es filtra la barreja preparada, després s’esprèn la polpa de poma. Després d’això, es barreja la barreja amb la pasta de vi i es deixa fermentar.
Es filtra la barreja fermentada, s’hi afegeix alcohol i s’aboca en ampolles.
Gerd
Per crear una beguda de vi de gerds, necessiteu els següents ingredients:
- cinc quilograms de gerds madurs;
- 900 grams de sucre;
- mig litre d'alcohol.
Les baies es passen per un espremedor i es barregen amb una mica d’aigua. A continuació, s’infusionen durant sis hores i es pressionen de nou per obtenir suc. S’afegeix sucre i un litre d’aigua a la barreja. Després d’això, s’aboca tot en gerres i es posa sobre un segell d’aigua. Al cap de 10 dies, s’afegeix sucre a la composició, i després es deixa fermentar durant un mes. S’afegeix alcohol al líquid fermentat.
Com emmagatzemar vi fortificat?
Tot i que es conserva millor un vi segellat, encara s’ha de guardar correctament.
Per a emmagatzematge a llarg termini, s’utilitza un celler on la temperatura no pujarà per sobre dels quinze graus centígrads.
Conclusió
Perquè el vi preparat es conservi més temps i es faci més fort, les persones es dediquen a arreglar-lo. Tot i això, abans d’això, heu d’entendre els mètodes d’enllaçar la beguda i les receptes per a la seva preparació.
