Tecnologia pas a pas sobre com fer vi amb les teves pròpies mans a casa
Els enòlegs guarden els secrets d’obtenir una beguda excel·lent i els transmeten de generació en generació. Però la tecnologia d’elaboració del vi es coneix des de l’antiguitat, coneixent regles simples, qualsevol pot preparar una beguda pel seu compte. Penseu en com fer vi casolà a partir de raïm o d’altres fruites i fruits. Després de dominar la tecnologia, hi haurà receptes i secrets propis que faran que la beguda casolana sigui única i refinada.
Què necessites per prendre una copa
Per fer vi utilitzant la tecnologia casolana, necessitareu:
- recipient per a la fermentació de polpa;
- ampolles;
- impulsor, remenant de pal;
- segell d'aigua (guant);
- mànega flexible per treure vi del sediment.
Els contenidors i accessoris són rentats, desinfectats i assecats completament abans de l’ús.
Etapes per fer vi a casa
És com si la natura tingués cura de que la gent pogués fer vi: les substàncies que provoquen la fermentació es troben a les fruites. La tasca principal dels enòlegs novells és la correcta recollida i preparació de les matèries primeres, creant condicions per iniciar el procés de fermentació. En una producció addicional, cal seguir la seqüència de treball, per mantenir el període de temps necessari perquè la beguda fermenti i maduri.
Normes de selecció i preparació
La matèria primera tradicional per al vi és el raïm. Els tipus de vins aporten millor suc, fermenten. El millor és utilitzar-los per cuinar a casa. Normes bàsiques per a l'elecció del raïm:
- escolliu només els raspalls madurs, sense signes d’immaduresa, deteriorament o danys mecànics;
- la neteja es realitza en temps sec - no hi ha d'haver humitat als raspalls;
- el raïm no es renta; la placa conté substàncies que desencadenen la fermentació;
- les baies es treuen dels pinzells.
Si es necessita, la plantació es tracta de productes químics, molt abans de la collita, de manera que no quedin rastres de substàncies nocives sobre els fruits.
Triturar matèries primeres o obtenir polpa
Cal trencar la integritat del raïm per tal que el suc comenci a escórrer. Per fer-ho, es tritura el raïm: amb les mans, una patata triturada. La compressió no ha de ser forta, per no danyar els ossos. Per tant, no s’utilitzen mescladores, premses, trituradores de carn.
La polpa preparada es col·loca en recipients que no estan sotmesos a oxidació: en cassoles d’acer inoxidable, vidre esmaltat.Tradicionalment s’utilitzen bótes de fusta que es renten i s’assequen prèviament.
Fermentació de polpa
El recipient amb el blanc de vi està cobert amb un drap i lligat per excloure l’entrada d’insectes. La composició s’agita 1-2 vegades al dia per facilitar la fermentació. Quan hagi sortit tot el pastís i s’ha convertit en una massa densa, s’elimina, s’esprèn. El suc ha d’estar lliure de partícules de raïm.
Preparació d'herbes
El suc ha de continuar fermentant. Per fer-ho, s’aboca en un recipient que es pot tancar hermèticament - ampolles de vidre, gerres, barrils. Cal evitar el contacte de l'herba amb l'aire. Per això, es fan panys d’aigua. L’envàs està ben tancat, s’introdueix un tub a la tapa, el final s’extreu a l’aigua.
Durant la fermentació, es formen gasos, per tant, l’envàs s’omple amb 2/3 del volum. Els gasos sortiran de l’ampolla pel tub. La forma més fàcil de substituir el tub de ventilació és posar-se fort al coll i lligar-lo al guant quirúrgic, fent uns forats a la goma amb una agulla.
Fermentació i clarificació de l'herba
Com assegurar el sabor i la correcta fermentació:
- l’ampolla es manté fora de la llum directa del sol, en una habitació lluminosa;
- temperatura - 18-28 °, les baixes temperatures paren la fermentació, les altes temperatures condueixen a la formació d’alcohols que deterioren el gust.
La majoria de varietats de raïm requereixen sucre afegit per millorar el sabor i mantenir la fermentació. S'injecta 2-3 vegades segons el gust del most. La primera vegada és de 2-3 setmanes després de l'embotellat.
El volum de sucre és de 50 grams per litre. S’aboca part del líquid de l’ampolla, es dissol tot el volum de sucre granulat i es torna al recipient general.
Abans de la resta d’addicions de sucre, s’ha de tastar la mosta. Si és dolça, la fermentació és activa, no és massa forta i no es necessita beure ensucrat, sense afegir sucre. Durant la fermentació, la herba brilla gradualment i madura.
Clarificació del vi amb gelatina
La gelatina ajudarà a eliminar les sèries del vi, a aclarir, a estimular la formació de sediments. Per 5 litres de vi, preneu una cullerada incompleta de gelatina. S'aboca amb una cullerada d'aigua freda i es deixa dissoldre i s'infla (1-2 hores). Afegiu-hi la mateixa quantitat d’aigua bullent, amasseu-ho fins que quedi suau. Després de refredar, aboqueu-lo al vi amb agitació constant.
Ells van posar la beguda a fermentar de nou durant 2-3 setmanes amb un segell d’aigua. S’espera la turbiditat de les precipitacions.
Separació del vi dels sediments
La finalització de la fermentació està indicada per:
- cap escapament de gas a través del segell d’aigua (el guant que cau);
- clarificació i transparència del líquid;
- sediment format.
Cal escórrer el vi ràpidament perquè el gust no es deteriori. L’ampolla es col·loca en una elevació, es baixa la mànega flexible i, un cop xuclat, es comença a abocar a un altre recipient. És important no tocar el sediment: deixar-lo al seu lloc.
Important: si el vi no és prou dolç, podeu afegir sucre i posar-lo per fer fermentació addicional instal·lant un segell d’aigua.
L’envàs s’omple fins a la part superior, després es produeix el procés de fermentació silenciosa (inactiva). El vi es drena regularment de la femta.
Ompliment i emmagatzematge
Quan el sediment deixa de formar-se, la beguda es transfereix en ampolles, deixant un parell de centímetres davant del suro i segellada. Guardeu-lo en un lloc fresc i fosc (celler). La maduració es produeix des de diversos mesos fins a un any i mig. La qualitat millora constantment.
Característiques de l'elaboració de diferents tipus de vi
A casa, podeu elaborar diferents tipus de vins, inclosa la beguda seca més útil, segons els nutricionistes. El color del producte depèn del raïm utilitzat, la força depèn del percentatge de sucre i alcohol.
Sec
Per a la preparació d’una beguda seca, el sucre no s’utilitza en absolut: la fermentació la proporciona fructosa en el raïm. Per tant, només es trien les varietats de raïm més dolces, amb un contingut de sucre del 15-22%. Si poseu vi de matèries primeres de baixa qualitat, ja no és possible millorar el gust.
Nota: els vins secs s’obtenen amb una força de 8-11 º, el gust depèn només de la qualitat del raïm.
Vermell
Després d’aclarir durant la fermentació, els raïms foscos donen una beguda vermella. Aquests són els tipus de vins naturals més astringents i aromàtics. Per cuinar un producte de qualitat, cal mantenir una temperatura de 22-29 °. Com més dolç sigui el raïm, més afinat és el gust. L’addició artificial d’una gran quantitat de sucre no és desitjable, en aquest cas no serà possible fer vi amb gust natural. La preparació es produeix 2-3 mesos després d’embotellar.
Blanc
Es recomana posar vins blancs sobre suc pur. Els components sòlids se separen immediatament. El raïm verd s'utilitza com a matèries primeres.
Es poden fer begudes fàcils i ràpides: no es necessiten més de 2 mesos per fer una fermentació tranquil·la.
Rosa
La barreja de raïm fosc i verd per elaborar vins casolans produirà una beguda de color rosat. Cal preparar la composició tenint en compte la combinació de gustos de raïm, sense oblidar que les varietats fosques són més perfumades i delicades, poden sobreposar-se completament a l'aroma delicat de les varietats lleugeres.
Enfortit
Per a fer vi fortificat s’utilitzen les tecnologies següents:
- augment de l’aport de sucre: amb l’addició d’un 1% de sorra, la fortalesa augmenta un 0,5%;
- subjecció amb alcohol - addició permesa - 2-15% del volum.
Tingueu en compte que aquest últim mètode perjudica el gust, introdueix una olor alcohòlica al producte acabat i el priva de naturalitat.
Escumós
Per fer que el vi es faci espumós, s’embotella quan la fermentació comença a debilitar-se (al cap de 14-28 dies). Les ampolles de xampany s’utilitzen per embotellar. El més important és cuinar correctament amb taps naturals amb brides. Per a l’emmagatzematge, les ampolles es posen amb un pendent perquè el suro estigui humit.
Normes d’emmagatzematge de begudes
El lloc d'emmagatzematge ideal és un soterrani fosc amb una temperatura constant de 6-8 °. A casa, heu de proporcionar al vi un lloc enfosquit amb una temperatura de 10-15 °. La humitat es manté en un 60-80%. Les ampolles necessiten un descans complet. Amb taps naturals, les ampolles es col·loquen horitzontalment.
Receptes populars
Una recepta pas a pas per fer vi sec: a partir de varietats dolces de Pinot Noir, Solaris:
- Preparació de sucs. Tritureu les fruites i conserveu-les en un recipient durant 12-18 hores. Premeu el suc i aboqueu-lo en una ampolla.
- Instal·leu un segell d’aigua.
- Deixeu fermentar el most per 3 setmanes a una temperatura de 22-28 °.
- Drenar-se dels sediments. Deixeu fermentar 3 setmanes en un pot tancat.
- Traieu-lo de nou del sediment i marxeu-ne un mes més.
Aboqueu les ampolles i emmagatzeneu
Amb les vostres pròpies mans, podeu fer un vi deliciós de la popular varietat Lydia. Necessitareu 3 quilograms de sucre per cada 10 quilograms de matèries primeres. La polpa es conserva en un recipient tancat amb un drap durant 5 dies. A continuació, s’escorre i s’esprèn el suc. Aboqueu en una ampolla amb un segell d’aigua o un senzill guant de goma, afegint-hi 2 quilograms de sucre. El sucre restant s’afegeix al cap de 14 dies. El temps total de fermentació és de 3-4 setmanes. Després d’embotellar, guardeu-lo al celler almenys un mes.
Fer vins a casa és creatiu i emocionant. Durant el procés de preparació, es milloren les receptes, els enòlegs adquireixen les habilitats i els secrets necessaris. Es necessitarà molt de temps per elaborar el vi, però el resultat serà rendible.
