Com aclarir el vi amb gelatina a casa, regles i proporcions
Després de la fermentació del vi casolà, la consistència roman sovint tèrbola a causa de partícules de most, tàrtar i llevat. Es recomana aclarir la beguda abans d’embotellar-la. Per a aquest procediment s’utilitzen moltes substàncies diferents, i una opció habitual és aclarir el vi amb gelatina.
El principi d’aclarir el vi amb gelatina
El procés d’aclarir el vi, que també s’anomena pasta, és la unió de partícules no desitjades i la seva posterior transferència al sediment. Això és possible a causa del contingut de bronzejat i compostos proteics en gelatina. Quan s'interacciona amb una beguda alcohòlica, els compostos formen flocs grans de partícules petites que es poden instal·lar al fons del recipient en un parell de dies. Com a resultat, el vi es fa més net i adquireix una consistència transparent o translúcida.
La purificació del vi en un entorn domèstic es considera un procediment laboriós, però té un paper important, ja que un producte pur té un índex de qualitat més alt. Al mateix temps, sempre hi ha el risc de malmetre la qualitat del producte.
A l'hora d'aclarir una beguda alcohòlica, és important complir amb la quantitat de clarificador requerida, ja que una falta d'ella comportarà uns resultats pobres, i la superació de la dosificació arruïnarà el vi i empitjorarà les seves característiques originals.
Avantatges i desavantatges del mètode
L’ús generalitzat de la gelatina per aclarir el vi està associat a molts aspectes positius. La llista dels principals avantatges del procediment inclou els següents:
- L’aclariment del vi propi s’elimina els raïms no desitjats i proporciona a la beguda alcohòlica una estructura neta.
- Com a resultat d’enganxar, s’amplia la vida útil màxima del producte. Per fer-ho, és important proporcionar unes condicions d’emmagatzematge favorables, incloent-hi una temperatura adequada, índex d’humitat i protecció contra els rajos UV.
- El procediment ajuda a desfer-se de totes les impureses, independentment de la naturalesa del seu origen. Com a resultat de l'aclariment, es precipiten partícules, llevat, residus tàrtars i altres components no desitjables.
La capacitat d’aclarir una beguda alcohòlica també presenta diversos inconvenients. El principal desavantatge és el risc d’espatllar el vi i empitjorar el que es feia abans del procediment. A més, per obtenir el resultat desitjat, sovint cal dur enganxades moltes vegades, cosa que requereix molt de temps i esforç.
Com aplicar l’agent brillant
Enganxar el vi a casa necessita un enfocament responsable. Per evitar errors quan netegeu la beguda, heu de seguir les instruccions detallades. Abans de continuar el procediment, heu d’assegurar-vos que la beguda amb consistència tèrbola està prou madura. Per això, l’ampolla es segella i es deixa en un lloc fosc. Si al cap d’un parell de dies es formen bombolles a dins, vol dir que el vi necessita la maduració. A l’hora de madurar i presentar presència de terbolesa, la neteja es realitza amb força de la manera següent:
- Per a 10 litres de vi, preneu 0,5-2 g de gelatina natural i remulleu-ho prèviament durant un parell d’hores en cinc vegades la quantitat d’aigua freda. El remull durant un dia ajuda a millorar l’efecte del procediment, però durant aquest període cal canviar l’aigua 2-3 vegades.
- Quan la gelatina està en infusió, se li afegeix aigua bullent en una proporció igual a l’aigua freda, després de la qual es barreja bé la barreja. Com a resultat, s’hauria d’obtenir una solució homogènia sense grumolls i amb una temperatura d’uns 35-40 graus.
- Es posa un embut en un recipient amb vi i s’hi afegeix gradualment una solució amb gelatina, s’aboca en un raig prim i s’agita periòdicament la beguda. A continuació, s'aboca el vi en un recipient ben tancat i es manté en un lloc fresc durant un parell de setmanes.
- Comproveu la consistència de la beguda alcohòlica i traieu-la del sediment i envieu-la per a una major exposició.
El resultat del procediment depèn de la consistència inicial de la beguda i de les matèries primeres. El vi de poma és generalment més fàcil de netejar que el de pruna. Així mateix, el resultat final està influït per la tecnologia de cuina i per diversos factors de tercers.
Precaucions
Es recomana intentar provar abans de netejar el vi amb gelatina. Això ajudarà a calcular la quantitat exacta de la substància i preveure el resultat del procediment amb antelació. És important no experimentar amb un gran volum de begudes alcohòliques alhora, ja que això pot provocar un deteriorament de la qualitat del producte.
Un cop pesats tots els riscos i avantatges d’aclarir el vi casolà, cal tenir en compte que el procediment ajudarà a fer que la beguda sigui bonica i transparent, a més d’allargar la vida útil, però no afectarà les característiques del gust.
Per tant, val la pena decidir si netejar el vi només en funció de desitjos personals per a l’aparició del producte. De fet, l'aclariment no és un pas essencial en la preparació de la beguda.
Possibles errors
El principal error en enganxar és l’addició precoç de gelatina. Primer, el vi ha de ser envellit durant 3-5 mesos, després treure la beguda del sediment i mirar-ne la consistència.
Si s’observa una estructura ennuvolada i cal aconseguir transparència, pot procedir a la purificació.
Utilitzar la quantitat incorrecta de clarificador també és un error important. La violació de la dosi recomanada comporta danys en el producte o cap resultat.
Després de netejar la beguda alcohòlica, haureu de suportar-la almenys un mes. Per regla general, és possible notar immediatament un canvi de consistència només parcialment, ja que es necessita un temps per establir-se les partícules no desitjades.
